WorksheetsDe 1
Total questions: 39
Worksheet time: 46mins
Khi rang cơm muốn cơm được ráo xốp tơi và rơi hạt ngừoi ta thường làm theo quy trình nào?
a. Rang gạo®nấu cơm hơi khô®tủ lạnh 1 đêm®chiên cơm
b. Rang gạo®nấu cơm mềm®để 2 ngày cho thật nguội ráo®chiên cơm
c. Rang gạo®nấu cơm hơi nhão®để tủ lạnh một đêm® chiên cơm
d. Rang gạo®nấu cơm bình thường®chiên ngay khi cơm nóng
Vì sao khi uớp các loại thực phẩm có bề dày người ta thường khía chéo lên mình thực phẩm?
Để món ăn thấm gia vị và không bị nát
Để món ăn thấm gia vị và chín thấu
Để món ăn chín thấu và không bị mặn
Để món ăn thấm gia vị và mềm hơn
Thực phẩm lên men có còn giữ được tính chất và hương vị ban đầu hay không?
Mất hương vị ban đầu nhưng rất khó tiêu hoá
Mất hương vị ban đầu nhưng rất dễ tiêu hoá
Giữ được các tính chất ban đầu nhưng dễ tiêu hơn
Vẫn giữ được tất cả các tính chất ban đầu
Món ăn nào sau đây được chế biến khum dùng chất béo?
Cá lóc quay chảo
Vịt quay nồi
Vịt quay lu
Chả lăn mè chiên
người ta úng dụng phương pháp …..để làm món muối đậu phộng, mè được chín vàng và thơm ngon?
chế biến nóng ướt, rang dùng chất béo
chế biến nóng khô, rang có dùng chất béo
chế biến nóng ướt, rang dùng chất béo
chế biến nóng khô, rang không dùng chất béo
Câu 5: khi xào thị bò người ta sẽ thái ……để miếng thịt khi chín không bị dai?
Dày và theo sớ ngang
Mỏng và theo sớ dọc
Mỏng và theo sớ ngang
Dày và theo sớ dọc
món bánh tôm hồ tây được chế biến bằng cách làm chín như thế nào?
Làm chín trong nước sôi
Làm chín trong ít chất béo
Làm chín trong chảo không dính
Làm chín trong nhiều chất béo
Những món ăn nào sau đây được ứng dụng tính chất hồ hoá tinh bột?
nấu cháo, nấu phở, nấu hủ tiếu
nấu cơm, tráng bánh cuốn, đổ bánh bèo
nấu cơm, nấu cháo, nấu bún riêu
nấu cơm, bánh bông lan, bánh da lợn
vitamin là một nhóm hợp chất…có …..lượng nhỏ nhưng đặc biệt….cho cơ thể. Vitamin được phân làm 2 nhóm gồm nhóm vitamin hoà tan….như vitamin c và 1 số vitamin nhóm b. Nhóm vitamin hoà tan trong …..như vitamin…..
4,2,5,3,6,1
1,2,3,4,5,6
6,5,4,3,2,1
3,4,5,6,2,1
khẩu vị của mỗi người trong ăn uống?
Sở thích của mỗi người trong việc ăn uống và cách ăn mặc
Sở thích của mỗi người trong nêm nếm gia vị tạo món ăn ngon
Sở thích của mỗi người trong việc ăn uống
Sở thích của mỗi người trong việc ăn uống và giao tế
Để chế biến món gỏi và món nấu ngừoi thường thái củ quả theo dạng nào?
Thái móng lợn và thái quân bài
Thái móng lợn và khía chéo
Thải chỉ sợi và thái móng lợn
Thái chỉ sợi và thái vẩy ốc
Câu 11: điền vào chỗ trống cách thái thực phẩm và món ăn cho phù hợp
1, làm gỏi thực phẩm thực vật thường được thái……
2, làm món mực xào người ta thường ….ở thân con mực
3, thực hiện món dưa góp, thực phẩm thực vặt được thái…..
4, thực hiên các món nấu thực phẩm thực vật được thái…..
5, để cá chín đều và thấm gia vị ngừoi ta thường …..trên mình cá
a.Khiá chéo b,Chỉ sợi, chân hương c,Móng lớn hay thái vát d,Khía vẩy rồng
e,Vẩy ốc
1c,2a,3b,4d,5e
1b,2d,3e,4c,5a
1d,2b,3c,4e,5a
1a,2b,3c,4d,5e
cách rả đông thực phẩm ít bị mất đi các chất dinh dưỡng và ít tốn thời gian nhất
a. Rả đông bằng lò nướng
b. Rả đông bằng cách để thực phẩm ở nhiệt độ bình thường ngoài trời
c. Rả đông bằng lò vi sóng
d. Rả đông bằng cách ngâm thực phẩm vào nước
Rả đông bằng cách ngâm thực phẩm vào nước
Rả đông bằng lò nướng
Rả đông bằng lò vi sóng
Rả đông bằng cách để thực phẩm ở nhiệt độ bình thường ngoài trời
Nếu cơ thể thừa mỡ động vật hay dầu thực vật có thể gây ra bệnh?
Xơ vữa động mạch
Phù thủng
Về mắt
Tê phù tay chân
yêu cầu cần thiết của các loại rau củ trong món gỏi là?
Làm mềm, thấm gia vị vì có nước
Phải có nước, phải thấm gia vị và giòn
Không yêu cầu thấm gia vị vì khi ăn đã có sử dụng thêm nước chấm
Ráo nước, thấm gia vị và giòn
khi mua thực phẩm đóng hộp thông thường ta nên lựa chọn như thế nào?
Hộp thực phẩm bị móp méo nhưng giá rẻ
Hộp thực phẩm còn trong hạn sử dụng
Hộp thực phẩm có nắp hộp phồng cao
Chỉ cần hộp thực phẩm có bao bì đẹp
món ăn nào sau đây có sử dụng các loại thực phẩm động vật và thực vật trộn chung thái hạt lựu
Xôi chiên phồng
Xôi đậu đen
Cơm nấu nước cốt dừa
Cơm chiên thập cẩm
1 trong các phép lịch sự khi đi dự tiệc âu được thể hiện qua việc
Gắp thức ăn cho người xung quang
Giờ giấc
Sử dụng đúng các dụng cụ ăn uống
Sử dụng trang phục nhiều màu sắc
để làm món gà tiềm thuốc bắc thực phẩm làm chín bằng cách?
Cho thực phẩm trực tiếp vào xửng
Cho thực phẩm trực tiếp vào nồi
Cho thực phẩm vào thố có nắp đậy đặt vào nồi có nước đang sôi`
Cho thực phẩm vào thố đặt lên bếp nấu
sắp xếp các quy trình sau cho đúng cách món canh cải nấu thịt?
1,cho rau gia vị vào nồi canh nhấc xuống
2, cho nước sôi vào thịt đã xào nấu sôi lại
3, sơ chế rau và rửa sạch
4, cho rau cải vào nồi nước thịt xào nấu chín
5, xào chín thịt với gia vị
6, nêm nếm lại cho vừa ăn
1,2,3,5,4,6
3,5,2,4,1,6
5,3,1,2,4,6
3,5,1,2,4,6
chọn cụm từ thích hợp điền vào chỗ trống để câu đúng và rõ nghĩa
Protein là hợp chất…. được cấu thành từ các axit amin, có …… cơ thể con người…..được mà……phải được cung cấp trực tiếp từ …. Thực phẩm nào chưa đủ các axit amin trên được gọi là thực phẩm có …và là thực phẩm có ….hoàn thiện
1, protein 2,10 axit amin. 3, bắt buộc 4, hữu cơ 5, thức ăn 6, độ đạm cao 7, không tự tổng hợp
a.
b. 4,5,3,2,1,6,7
c. 4,2,7,3,5,6,1
d. 7,4,5,3,2,1,6
e. 1,2,3,4,5,6,7
4,5,3,2,1,6,7
4,2,7,3,5,6,1
7,4,5,3,2,1,6
1,2,3,4,5,6,7
món nào sau đây được úng dụng chế biến cơ học?
Xà lách củ quả và xốt dầu mè
Xà lách củ quả và xốt dầu hào
Xà lách củ quả và xốt me
Xà lách củ quả và xốt dầu trắng
thịt bò là loại thực phẩm giàu protein. Khi chế biến hàm lượng protein có thay đổi so với lúc chưa chế biến không?
Hàm lượng giảm đi đáng kể
Hàm lượng mất đi những tính chất tự nhiên ban đầu
Hàm lượng vẫn giữ nguyên tính chất ban đầu
Hàm lượng tăng lên
chất béo được chiết xuất từ các loại hạt, được gọi là ……
Mỡ động vật
Dầu thực vật
Mỡ thực vật
Dầu động vật
tại sao khi nấu nước dùng với xương, thường có hiện tượng sủi bọt?
Do protein biến tính và đông tụ dạng bông
Do lipit biến tính và đông tụ dạng bông
Do vitamin biến và đông tụ dạng bông
Do gluxit biến tính và đông tụ dạng bông
khi chiên rán thực phẩm ta không nên ……
Trộn chung chất béo đã chiên nhiều lần với chất béo mới để tiết kiệm nguyên liệu
Trộn chung chất béo đã chiên nhiều lần với chất béo mới để tiết kiệm nguyên liệu
Cho thực phẩm vào chiên khi chất béo nguội
Sử dụng lại chất béo đã chiên nhiều lần để sản phẩm có màu vàng đẹp
chọn một cụm từ ở cột A nối với một cụm từ thích hợp ở cột B sao cho tạo thành câu có nghĩa
1D,2A,3B,4C
1A,2B,3C,4D
1C, 2B,3A,4D
1B,2A,3C,4D
sắp xếp lại món ăn với cách làm chín thực phẩm bằng hơi nước sao cho phù hợp
1.Bánh bèo được làm chín…..
2. Bánh cuốn được làm chín bằng cách…
3. Bánh flan được làm chín bằng cách…..
4. Thực phẩm được cho vào thố có nắp đậy và đặt vào nồi lớn hơn với nước rồi nấu sôi cho chín, gọi là……
5. Gạo nếp và đậu xanh được cho vào chõ(xửng) làm chín bằng hơi nước, gọi là…
A, gấp cách thuỷ b, tráng bàng hơi nước c, bằng hơi nước. d, đồ xôi. e,tiềm(tần)
1e,2c,3d,4b,5a
1c,2e,3d,4b,5a
1c,2b,3a,4e,5d
1b,2c,3a,4e,5d
các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên chúng ta nên dùng thức ăn từ cá nhiều hơn từ thịt vì ở cá có…….
Hàm lượng đạm cao, rẻ tiền và no lâu
Hàm lượng đạm cao, nhiều khoáng chất và dễ tiêu hoá
Hàm lượng đạm cao, nhiều gluxit
Hàm lượng đường cao, chứa nhiều sinh tố c
các món…. Là món ăn được chế biến nóng ướt làm chín bằng hơi nước
Mắm chưng sườn xốt chua ngọt
Mắm chưng, trứng chưng thịt
Trứng chưng thịt, mắm kho
Trứng tráng thịt, mắm chưng
chọn nguyên liệu dùng đúng cho các câu sau đây:
1, bánh xèo được chế biến nóng khô từ……
2, bánh bột lọc thông thường được chế biến từ……
3, bánh ít được chế biến từ…..
4, bánh bông lan thông thường được chế biến từ….
5, bánh chưng được chế biến từ……
6, để làm sánh món xúp, ngoài bột năng người ta còn dùng……
a, bột bắp b, bột gạo. c, bột mì d, bột nếp e, gạo nếp. f,bột năng
1d,2e,3a,4f,5c,6b
1b,2f,3d,4c,5e,6a
1e,2a,3f,4b,5c,6d
1f,2b,3c,4e,5a,6d
có thể phục hồi lại trạng thái ban đầu của trứng và thịt sau khi luộc chín hay không? Giải thích?
Không thể vì các protein trong trứng và thịt đã biến tính thì không thể phục hồi
Có thể vì các protein trong trứn và thịt đã biến tính nếu cho axit vào sẽ phục hồi
Có thể vì các protein trong trứng và thịt đã biến tính và có thể phục hồi
Không thể vì các protein đã biến tính nếu cho chất kiềm vào sẽ phục hồi
trang trí món ăn đẹp, bắt mắt, nguyên liệu trang trí…….
Dùng tuỳ thích
Phải phù hợp cho ăn uống
Dùng thêm các loaị hoa tuoi
Không yêu cầu phù hợp cho ăn uống
chọn một cụm từ ở cột A nối với một cụm từ thích hợp ở cột B sao cho tạo thành câu có nghĩa
1E,2D,3A,4B,5C
1B,2D,3E,4A,5C
1C,2E,3B,4A,5D
1D,2B,3E,4A,5C
rửa sạch, cắt thái, xay nhuyễn trái bơ để làm sinh tố là áp dụng cách chế biến nào sau đây:
Chế biến tinh
Chế biến cơ học
Chế biến cơ bản
Chế biến thô
chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống để câu đúng và rõ nghĩa:
Để thực hiện món rau cải xào thịt bò, ta nên chọn miếng thịt bò có mỡ …… sớ thịt……rửa sạch miếng thịt bò, lau khô thái mỏng theo…… rau cải cắt bỏ không ăn được, rửa sạch gọi là sơ chế……khi xào, nên xào tái thực phẩm……trước, xúc ra đĩa xào tiếp thực phẩm…..cho vừa chín. Trộn chung các loại thực phẩm rồi nêm nếm gia vị, đảo đều, trình bày ra điã.
1, động vật. 2, sớ ngang 3, thô. 4, mịn 5, thực vật. 6, màu vàng
6,4,2,3,1,5
5,4,3,2,1,6
6,5,4,3,2,1
3,2,5,6,1,4
khi đun nóng ở nhiệt độ cao, chất béo bị phân huỷ sẽ xảy ra hiện tượng nào sau đây?
Hiên tượng phun toả
Hiện tượng nhũ tương hoá
Hiện tượng sinh khói
Hiện tượng thuỷ phân
trong củ khoai lang có enzim…… vì vậy , nếu để lâu ngày, khoai luộc, sẽ ngọt hơn khoai mới đào mang đi luộc
Papain thuỷ phân tinh bột thành đường
Amilaza thuỷ phân tinh bột thành đường
Proteaza, thuỷ phân tinh bột thành đường
Bromlin thuỷ phân tinh bột thành đường
vì sao hiện nay nhiều người thích dùng cơm nấu bằng gạo lức hơn nấu bằng gạo được xay chà quá trắng?
Vì gạo lức chứa nhiều sinh tố B1
Vì gaọ lúc có chứa nhiều sinh tố A
Vì gạo lức chứa nhiều sinh tố D
Vì gạo lức chứa nhiều sinh tố C
