WorksheetsC2S4
Total questions: 20
Worksheet time: 8mins
Un stock correspond à l'ensemble des biens en vue d'une future utilisation :
VRAI
FAUX
On stocke uniquement des matières non consommables
VRAI
FAUX
Gérer les mouvements du stock, signifie :
Gérer les entrées
Gérer les sorties
Gérer les entrées et les sorties
La fonction globale du réfrigérateur consiste à :
Refroidir
Refroidir et conserver les aliments
Stocker les aliments
Les éléments indispensables au fonctionnement d'un réfrigérateur sont :
L'évaporateur
Le compresseur
Le condenseur
Le détendeur
Le réfrigérateur fonctionne en :
Circuit ouvert
Circuit fermé
A quel niveau le fluide frigorigène passe de l'état liquide à l'état gazeux ?
Au niveau :
Du condenseur
de l'évaporateur
A quel niveau le fluide frigorigène augmente en pression ?
L'évaporateur
Le compresseur
A quel niveau le fluide frigorigène passe de l'ate gazeux à l'état liquide ?
Au niveau :
Du condenseur
du liquéfacteur
Le détendeur diminue la pression du fluide pour favoriser :
L'évaporation du fluide
La vaporisation du fluide
Pourquoi ne faut il pas introduire d'aliments chauds dans le réfrigérateur ?
Eviter de contaminer les autres aliments
Eviter un fonctionnement intempestif de l'appareil
DLC signifie
DLUO signifie
Durée Louable Utile Orientée
Date Limite d'Utilisation Orientée
Date Limite d'Usurpation Orientée
Date Limite d'Utilisation Optimale
La distribution directe est définie par :
les préparations culinaires sont élaborées à l'avance dans un endroit et consommées dans un autres, le jour même ou plusieurs jours après.
VRAI
FAUX
La distribution différée est définie par :
Les repas sont préparés sur place et servis immédiatement
VRAI
FAUX
A quelle température réglementaire doit-on servir les repas?
+ 43 °C
+ 53 °C
+ 63 °C
En liaison froide, le plat cuisiné en cuisine centrale va être expédié dans une cuisine satellite. Auparavant, il faut baisser la température +10°C :
En moins de 3h
En moins de 2h
En moins d' 1 h
Pour quelle raison doit on effectuer des contrôles de température au niveau des préparations culinaires (fabrication, service)
IST
TIAC
MIAC
Quel est ce mode de distribution ?
Au lit
Au fauteuil
A table
Le temps de repas (confort, échanges, convivialité...) peut il être un facteur de rétablissement pour les usagers ?
VRAI
FAUX
