Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego

Total questions: 30

Worksheet time: 22mins

Name
Class
Date
1.
Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?
a)
przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń
b)
przestrzenne powiązanie ze sobą magazynów
c)
przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków
2.
Czy w dziale magazynowym znajdują się pomieszczenia?
a)
kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza nabiału
b)
kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza mięsa
c)
przedchłodnia, komora chłodnicza drobiu, komora niskotemperaturowa
3.
Czy w dziale magazynowym znajdują się pomieszczenia?
a)
kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza nabiału
b)
kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza mięsa
c)
przedchłodnia, komora chłodnicza drobiu, komora niskotemperaturowa
4.
Porcjowanie i wydawanie potraw to:
a)
magazynowanie
b)
ekspedycja potraw
c)
proces technologiczny
5.
Usunięcie zanieczyszczeń z surowca jest:
a)
obróbką termiczną
b)
obróbką wstępną czystą
c)
obróbką wstępną brudną
6.
W jakiej części zakładu gastronomicznego wykorzystuje się  następujące urządzenia: trzony kuchenne, kotły warzelne, piece konwekcyjno-parowe
a)
kuchnia gorąca
b)
przygotowalnia I
c)
pomieszczenie gospodarcze
7.
Jakie warunki powinny panować w magazynie odpadów
a)
nie jest to jasno określone 
b)
magazyn powinien być chłodzony (temp. do 7o C) oraz mieć doprowadzenie wody i odprowadzenie ścieków
c)
w magazynie powinna panować temperatura minusowa
8.
Które z wymienionych pomieszczeń nie wchodzi w skład działu administracyjno-socjalnego
a)
pokój biurowy
b)
szatnia dla personelu
c)
hol wejściowy
9.
Na czym polega ekspedycja w zakładzie gastronomicznym 
a)
na przygotowaniu sali konsumenckiej dla gości 
b)
na wydawaniu przygotowanych potraw i towarów handlowych
c)
na przekształcaniu surowców roślinnych i zwierzęcych w produkty spożywcze
10.
Czy w dziale magazynowym znajdują się pomieszczenia?
a)
kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza nabiału
b)
kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza mięsa
c)
przedchłodnia, komora chłodnicza drobiu, komora niskotemperaturowa
11.
Porcjowanie i wydawanie potraw to:
a)
magazynowanie
b)
ekspedycja potraw
c)
proces technologiczny
12.
Usunięcie zanieczyszczeń z surowca jest:
a)
obróbką termiczną
b)
obróbką wstępną czystą
c)
obróbką wstępną brudną
13.
W którym dziale zakładu gastronomicznego znajduje się przygotowalnia II (czysta)
a)
magazynowym
b)
produkcyjnym
c)
ekspedycyjnym
14.
W jakiej części zakładu gastronomicznego wykorzystuje się  następujące urządzenia: trzony kuchenne, kotły warzelne, piece konwekcyjno-parowe
a)
kuchnia gorąca
b)
przygotowalnia I
c)
pomieszczenie gospodarcze
15.
Jakie warunki powinny panować w magazynie odpadów
a)
nie jest to jasno określone 
b)
magazyn powinien być chłodzony (temp. do 7o C) oraz mieć doprowadzenie wody i odprowadzenie ścieków
c)
w magazynie powinna panować temperatura minusowa
16.
Które z wymienionych pomieszczeń nie wchodzi w skład działu administracyjno-socjalnego
a)
pokój biurowy
b)
szatnia dla personelu
c)
hol wejściowy
17.
Na czym polega ekspedycja w zakładzie gastronomicznym 
a)
na przygotowaniu sali konsumenckiej dla gości 
b)
na wydawaniu przygotowanych potraw i towarów handlowych
c)
na przekształcaniu surowców roślinnych i zwierzęcych w produkty spożywcze
18.

W magazynach chłodzonych przechowujemy:

a)

pieczywo

b)

nabiał i jaja

c)

ziemniaki i warzywa

d)

artykuły sypkie

19.

Temperatura przechowywania warzyw korzeniowych i ziemniaków to:

a)

10 -14 ° C

b)

6- 10 ° C

c)

0 -4 ° C

d)

(-2) – 2 ° C

20.

Drogi technologiczne brudne to:

a)

półproduktów

b)

surowców

c)

gotowych potraw

d)

czystych naczyń stołowych

21.

Magazyn półosłonięty to:

a)

wiata

b)

budynki

c)

rampa

d)

składowisko

22.

W magazynach chłodzonych przechowujemy:

a)

pieczywo

b)

nabiał i jaja

c)

ziemniaki i warzywa

d)

artykuły sypkie

23.

Które z urządzeń służy do przygotowania napoju zimnego:

a)

ekspres

b)

warnik

c)

automat

d)

sokowirówka

24.

Magazyn półosłonięty to:

a)

wiata

b)

budynki

c)

rampa

d)

składowisko

25.

Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do

a)

Chłodzenia

b)

Znakowania

c)

dezynfekcji

d)

oceny świeżości

26.

Przedstawione urządzenia to

a)

Szybkowar

b)

Kociołek warzelny

c)

Kociołek przechylny

d)

Bemar elektryczny

27.

Przedstawione na rysunku urządzenie to

a)

naświetlacz do jaj

b)

ruszt

c)

opiekacz

d)

grill

28.

Autoklawy służą do przygotowania potraw

a)

Metodą tradycyjną

b)

W małej ilości wody

c)

W parze wodnej pod normalny ciśnieniem

d)

W wodzie pod zwiększonym ciśnieniem

29.

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

a)

zmywarka do naczyń

b)

wyparzacz do naczyń

c)

salamandra

d)

trzon z okapem

30.

Bezpieczeństwo zdrowotne żywności zapewnia przestrzeganie instrukcji

a)

kodowania surowców w systemie magazynowym.

b)

instalowania okapów kuchennych.

c)

obsługi miksera planetarnego.

d)

mycia rąk.

Similar Resources on Wayground

Les 25: Werken met het woordenboek

25 questions

Les 25: Werken met het woordenboek

quiz

Worksheet

•

1st - 4th Grade

revision islamic

25 questions

revision islamic

quiz

Worksheet

•

KG - 4th Grade

Pracownicy recepcji właściwej

25 questions

Pracownicy recepcji właściwej

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Technika klasa 4 - rower

30 questions

Technika klasa 4 - rower

quiz

Worksheet

•

1st - 4th Grade

Umowa o prace, urlopy pracownika

25 questions

Umowa o prace, urlopy pracownika

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Kuis PPh2 Setelah UTS

25 questions

Kuis PPh2 Setelah UTS

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

Jan Kochanowski - podsumowanie

25 questions

Jan Kochanowski - podsumowanie

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Ulangan Tema 7 ST 1 Kelas 5

25 questions

Ulangan Tema 7 ST 1 Kelas 5

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade