Worksheetsвикторина ПМ2
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
В течении какого времени замешивается опара?
5...7 минут
10...15 минут
5...10 минут
15...20 минут
Какова дозировка прессованных дрожжей?
1...2%
2...2,5%
0,5...1,5%
0,5...1%
В какой зоне происходит увлажнение тестовых заготовок?
3 зона
1 зона
4 зона
2 зона
С каким содержанием клейковины берут муку для бисквита?
Небольшим
Средним
Большим
Маленьким
При какой температуре выпекают бисквитное тесто?
180...200
200...210
210...220
150...180
Сколько по времени выпекают в капсулах?
60...70 мин
40...50 мин
45...55 мин
50...60 мин
Сколько по времени охлаждают готовый бисквитный полуфабрикат?
20...30 мин
15...20 мин
10...15 мин
25...30 мин
На каком расстояние отсаживают мелкое печенье в виде звездочек?
1...2 см
3...4 см
1,5...2 см
2...3 см
Какой сироп добавляют в печенье "Глаголик"
Ягодный
Сахарный
Медовый
Инвертный
При какой температуре выпекают печенье листики?
180...200
150...180
230...240
200...210
На сколько стадий подразделяется процесс глазирования?
4
2
1
3
Каков градус нетемперированная глазурь?
45...50
38...49
36...48
39...49
До какой температуры охлаждается глазурь?
20...25
15...18
25...26
28...29
Сколько минут охлаждается шоколадная масса?
3...4 мин
5...6 мин
2...3 мин
1...2 мин
Сколько вместимость котла у тиражного аппарата периодического действия?
60л
55л
75л
80л
Сколько метров длиной производят охлаждающие камеры?
50...70м
15...60м
20...80м
12...60м
