Free Printable Qida məhsulların soyudulma texnologiyası -3, 4

1.

Qida məhsullarının soyudulma üsullarını hansı üç əsas qrupa ayırmaq olar? 1.hava ilə əlaqədə, 2. maye ilə əlaqədə (və ya əriyən buz, qar), 3. bərk məhsullarla əlaqədə, 4.inert qazlarla əlaqədə.

a)

1.2.4

b)

1.2.3

c)

2.3.4

d)

1.3.4

2.

Havada soyudulma rejimi dedikdə, adətən nəyi qeyd edirlər? 1.temperaturu, 2. şok dondurucu, 3.havanın hərəkət sürəti, 4.nisbi rütubəti

a)

1.2.4

b)

2.3.4

c)

1.3.4

d)

1.2.3

3.

Soyudulmanın əsas məqsədi – 1.patogen və ya sadə saprofit mikrofloranın inkişafının yavaşladılması və ya dayandırılması, 2. biokimyəvi proseslərin yavaşladılması, 3. xammalın toxuma fermentlərinin aktivliyinin azaldılmasıdır, 4. xammalın toxuma fermentlərinin aktivliyinin çoxaldılmasıdır

a)

2.3.4

b)

1.2.3

c)

1.2.4

d)

1.3.4

4.

Meyvə-tərəvəzin hazırlanması dedikdə onun hansı əlamətlərinə görə ayrılması nəzərdə tutulur?

a)

növünə,

b)

bütün sadalananlar

c)

sortuna,

d)

yetişmə dərəcəsinə,

e)

yığıldığı andan ötən müddətə

5.

Yetişmiş pomidorların yığımdan sonra .......saat ərzində soyudulması itkini 1,5-2 dəfə azaldır.

a)

2 – 6

b)

3 – 8

c)

1 – 4

d)

2 – 8

6.

Soyuducuxanalarda meyvə-tərəvəzin keyfiyyətinin daha yaxşı mühafizə olunması və saxlanma səmərəliliyinin yüksəldilməsində ən əhəmiyyətli tədbirlərdən biri tənzimlənən qaz mühiti (TQM) hansı yolla yaradıla bilər?

a)

bioloji və süni

b)

kimyəvi və təbii

c)

mikrobioloji və təbii

d)

fiziki və təbii

7.

Qida məhsullarının soyudulma üsullarını hansı üç əsas qrupa ayırmaq olar? 1.hava ilə əlaqədə, 2. maye ilə əlaqədə (və ya əriyən buz, qar), 3. bərk məhsullarla əlaqədə, 4.inert qazlarla əlaqədə.

a)

1,2,3

b)

2,3,4

c)

1,2,4

d)

1,3,4

8.

Havada soyudulma rejimi dedikdə, adətən nəyi qeyd edirlər? 1.temperaturu, 2. şok dondurucu, 3.havanın hərəkət sürəti, 4.nisbi rütubəti

a)

1,3,4

b)

1,2,3

c)

1,2,4

d)

2,3,4

9.

Soyudulmanın əsas məqsədi – 1.patogen və ya sadə saprofit mikrofloranın inkişafının yavaşladılması və ya dayandırılması, 2. biokimyəvi proseslərin yavaşladılması, 3. xammalın toxuma fermentlərinin aktivliyinin azaldılmasıdır, 4. xammalın toxuma fermentlərinin aktivliyinin çoxaldılmasıdır

a)

2,3,4

b)

1,2,3

c)

1,2,4

d)

1,3,4

10.

Qida xammalının soyuq konservləşdirilmə metodları (soyudulma, dondurulma, soyuq saxlama) hansı prinsipə əsaslanır?

a)

bioz

b)

senoanabioz

c)

anabioz

d)

abioz

11.

Meyvə-tərəvəzin hazırlanması dedikdə onun hansı əlamətlərinə görə ayrılması nəzərdə tutulur?

a)

növünə,

b)

bütün sadalananlar

c)

sortuna,

d)

yetişmə dərəcəsinə,

12.

Meyvə-tərəvəzin buzlu suyun içərisinə salınıb-çıxarılması və ya üzərinə buzlu su çilənməsi, səpilməsi yolu ilə soyudulması hansı soyudulma üsula aiddir?

a)

vakuumlu

b)

kombinə olunmuş

c)

hidrosoyutma

d)

hava ilə

13.

Meyvə-tərəvəzin hər bir homoloji sortu üçün tələb olunan TQM yaradıldıqda məhsulun keyfiyyətli saxlanma müddəti 1.5―2 dəfə artır, saxlanma zamanı ......xarabolma xeyli azalır

a)

fizioloji və mikrobioloji

b)

fiziki və mikrobioloji

c)

fizioloji və bioloji

d)

kimyəvi və mikrobioloji

14.

İlkin soyudulmanın hansı müxtəlif üsulları mövcuddur? 1.hava axınında, 2. mayeli (hidro-soyudulma) – buzlu su ilə suvarılma, qara batırılma, 3. vakuumlu, 4. duzla 5. kombinə olunmuş.

a)

1,2,4,5

b)

2,3,4,5

c)

1,2,3,5

d)

1,2,3,4

15.

Uzaq məsafəyə daşınması və uzun müddət saxlanılması nəzərdə tutulan meyvə-tərəvəz yığıldıqdan sonra nə qədər tez soyudularsa, bir o qədər yüksək nəticə alınar. Çünki yüksək temperaturda (yığılan meyvə-tərəvəzin temperaturu, adətən 25°C olur) meyvə-tərəvəzdə 1.tənəffüs, maddələr mübadiləsi və biokimyəvi proseslər sürətlə gedir, 2.quruma çox olur, 3.mikroorqanizmlər sürətlə artıb çoxalır, 4. mikroorqanizmlər sürətlə azalır.

a)

1,2,3

b)

2,3,4

c)

1,2,4

d)

1,3,4

16.

Tərkibində soyudulmuş su olan hava axını ilə soyudulma necə adlanır?

a)

hidroaerozol soyudulma

b)

vakuum soyudulma

c)

kombinə olunmuş

d)

duzla soyudulma

e)

hava ilə soyudulma

17.

Soyuducuxanalarda meyvə-tərəvəzin keyfiyyətinin daha yaxşı mühafizə olunması və saxlanma səmərəliliyinin yüksəldilməsində ən əhəmiyyətli tədbirlərdən biri tənzimlənən qaz mühiti (TQM) hansı yolla yaradıla bilər?

a)

fiziki və təbii

b)

mikrobioloji və təbii

c)

bioloji və süni

d)

kimyəvi və təbii

18.

İstiliyin xaric edilməsinin fiziki prinsipinə görə soyudulma prosesini neçə qrupa bölmək olar?

a)

4

b)

3

c)

5

d)

2

19.

Neçənci qrup soyudulma üsullara (istiliyin xaric edilməsinin fiziki prinsipinə görə) məhsulun hava və ya maye mühit vasitəsilə soyudulmasını aid etmək olar

a)

4

b)

3

c)

1

d)

2

20.

İkinci qrup soyudulma üsullara ...... soyudulma prosesini aid etmək olar.

a)

konveksiya ilə

b)

hava ilə

c)

vakuumda

d)

radiasiya ilə

Qida məhsulların soyudulma texnologiyası -3, 4

Total questions: 20

Worksheet time: 12mins

Similar Resources on Wayground