Font size
WorksheetsWady żywności
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
Drobnoustroje pożądane w jogurtach to:
(2 odpowiedzi)
Lactobacillus
Saccharomyces
Fusarium
Bifidobacterium
Źródła zanieczyszczeń żywności to:
(wiele odpowiedzi poprawnych)
gleba
woda
surowce roślinne i zwierzęce
człowiek
Bakterie zymogeniczne występują w glebie:
kwaśnej
bogatej w związki organicznej
każdej
suchej
Woda pitna NIE może zawierać:
Bakterii Escherichia Coli
jonów magnezu
Bakterii Achromobacter
Bakterii
Flavobacterium
Największą podatność na zepsucie mają produkty:
z niską zawartością wody
suche
z wysoką zawartością wody
mrożone
Mięso i ryby przechowywane w chłodniach najczęściej ulegają zepsuciu pod wpływem:
Drobnoustrojów mezofilnych
nie ulegną zepsuciu, bo są w chłodni
Bakterii i grzybów psychrofilnych
nie zdażą się zepsuć, bo wszystko zjem
Drobnoustroje odpowiadające za psucie się żywności bogatej w białka (mięso, ryby) wytwarzają:
wszystkie wymienione
enzymy proteolityczne
enzymy lipolityczne
amylazy
Aspergillus, Fusarium, Penicillum powodują:
pleśnienie
śluzowacenie
fermentację masłową
gnicie beztlenową
Ciągliwość pieczywa jest specyficznym rodzajem śluzowacenia.
Jest powodowany przez obecność:
Aspergillus
Endomyces
Bacillus subtilis
Penicillum
Śluzowacenie mięsa najczęściej powodowane jest przez bakterie:
Pseudomonas
Lactobacillus
Salmonella
Cladosporium
Zielone fluorescencyjne kolonie wskazują na wzrost:
Pseudomonas fluorescens
Serratia marcescens
Sarcina sp.
Penicillium
Bombaż puszek jest powodowany przez:
gnicie tlenowe
fermentację mlekową
fermentację alkoholową
pleśnienie
Gnicie beztlenowe powodowane jest przez bakterie z rodzaju:
Proteus
Pseudomonas
Bacillus subtilis
Clostridium
