WorksheetsBUENAS PRÁCTICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Total questions: 40
Worksheet time: 30mins
Es causa de crisis humanitaria
fallos en los sistemas de seguridad alimentaria
fraudes con intención de beneficio económico
aumento demográfico y cambio climático
todas las respuestas son correctas
A nivel nacional, la normativa a aplicar es
Reales Decretos
Decretos
Reglamentos
Directivas
El concepto de trazabilidad viene definido en
el Reglamento (CE) 853/2004
el Reglamento (UE) nº 1169/2011
el Reglamento (CE) nº 396/2005
el Reglamento (CE) 178/2002
¿Cuantos tipos de trazabilidad se suelen utilizar en la industria alimentaria?
dos
tres
cuatro
cinco
La trazabilidad descendente
se dedica a conocer el origen de una materia prima al detalle
se refiere al proceso de transformación interno de la materia prima
se refiere a la distribución del producto hacia el cliente final, siguiendo el proceso de transporte
ninguna respuesta es correcta
Con respecto a los manipuladores de alimentos:
deben recibir formación en higiene impartida por la autoridad sanitaria competente
son únicamente aquellas personas que trabajan en una industria alimenticia
son los principales causantes de contaminaciones en alimentos
reciben la misma formación en higiene de alimentos, independientemente del sector alimenticio donde vayan a trabajar
El uso de perfumes fuertes en el trabajo es una práctica desaconsejada porque
puede molestar a los compañeros
puede enmascarar malos olores del alimento
puede causar irritación en las mucosas
puede enmascarar el mal olor del empleado
Presencia de anillos, pendientes, uñas, lentillas, otros efectos personales, pelos es un tipo de contaminación......
Física
Química
Biológica
Microbiológica
Los contaminantes alimentarios son sustancias que pueden estar en los alimentos debido a
una contaminación ambiental
una mala manipulación
una contaminación ambiental y/o una mala manipulación
una correcta manipulación
Si hablamos de contaminación debida a fertilizantes o plaguicidas, nos referimos a contaminación
Física
Química
Biológica
Microbiológica
El agua es un vehículo de transmisión de la contaminación porque
es un medio ideal para el desarrollo de microorganismos
es perfecta para la disolución de sustancias químicas
ambas respuestas son correctas
Está permitida la presencia de animales en el interior de la industria alimentaria
si están debidamente vacunados
si se garantiza su higiene y limpieza
si están controlados por alguna persona responsable
en ningún caso
La principal causa de contaminación en la industria alimentaria es
el agua
el manipulador de alimentos
el aire
los roedores
Los microorganismos causantes de enfermedades de transmisión alimentaria se llaman
alterantes
contaminantes
patógenos
esporulados
La contaminación más difícil de detectar y que supone un grave peligro para el ser humano es la contaminación
física
química
biológica
microbiológica
La temperatura, el oxígeno, el tiempo y la humedad relativa son factores
factores internos
factores intrínsecos
factores ambientales
factores propios
Los microorganismos psicrotróficos son
los que se desarrollan mejor en temperaturas bajas (inferiores a 10ºC)
los que se desarrollan a una temperatura óptima entre 10-25ºC
los que se desarrollan a una temperatura óptima alrededor de 35-37ºC
los que se desarrollan a una temperatura óptima superior a 45ºC.
Entre los 0 y 5 °C
los microorganismos presentes en el alimento no mueren, perodetienen su actividad, diciéndose que se encuentran en un estado latente.
los microorganismos presentes en el alimento no mueren, pero ralentizan su actividad, frenándose la velocidad de proliferación.
los microorganismos se desarrollan con normalidad. A este rango se le considera lazona de peligro
la mayoría de los microorganismos presentes en los alimentosresponsables del deterioro de los alimentos muere, así como la mayoría de los patógenos.
Los microorganismos aerobios facultativos son los que
requieren oxígeno para proliferar
requiere que no exista oxígeno para reproducirse
pueden reproducirse en presencia o ausencia de oxígeno
requieren pequeña cantidad de oxígeno para crecer
Los microorganismos anaerobios son los que
requieren oxígeno para proliferar
requiere que no exista oxígeno para reproducirse
pueden reproducirse en presencia o ausencia de oxígeno
requieren pequeña cantidad de oxígeno para crecer
La actividad de agua ideal para que crezcan las bacterias es
0,5
0,65
0,86
0,99
Con respecto al rango de pH, la mayoría de las bacterias son
neutrófilas
acidófilas
basófilas
ninguna respuesta es correcta
El microorganismo que determina el límite de pH a partir del cual un alimento se considera ácido es
listeria monocitogenes
escherichia coli
salmonella
clostridium botulinum
Fenómeno que ocurre cuando los agentes contaminantes biológicos, físicos o químicos pasan desde un alimento contaminado a otro que no lo está
contaminación perpendicular
contaminación cruzada
contaminación accidental
contaminación ambiental
Durante el almacenamiento en refrigeración, como norma general, los alimentos crudos se colocarán
en los compartimentos de las puertas
en la bandeja del medio
en la bandeja superior
en la bandeja inferior
Cuando hablamos de la gestión de residuos, la regla de las tres erres se refiere a
repartir, reordenar y reciclar
reducir, reciclar y reutilizar
reciclar, repartir y racionar
racionar, reducir y reordenar
Una infección alimentaria
Se produce por la ingestión de alimentos contaminados por
microorganismos patógenos que están vivos
se produce a través de la ingestión de alimentos contaminados que contienen
toxinas (
se producen por la ingestión de alimentos o aguas contaminadas por una
gran cantidad de microorganismos patógenos y de toxinas producidas por ellos
ninguna respuesta es correcta
Síntomas como sequedad en la boca, visión doble
seguida de náuseas, vómitos y diarrea, estreñimiento, debilidad, parálisis
muscular y problemas para respirar, son típicos de
salmonellosis
listeriosis
botulismo
campilobacteriosis
Esta bacteria, a pesar de ser causante de enfermedades de transmisión alimentaria, se encuentra de forma natural en la piel, fosas nasales y cavidad bucal de los animales y personas
Listeria monocytogenes
Salmonella enteritidis
Clostridium botulinum
Staphylococcus aureus
Enfermedad causada por la ingesta de carne de cerdo contaminada por parásitos del tipo de los nematodos
Ascaridiasis
Triquinosis
Anisakis
Listeriosis
La liofilización es un método de conservación por
frío
calor
reducción de la humedad
uso de químicos
En el ahumado se combina
la acción bactericida del humo y la deshidratación
la acción bactericida del humo y el uso de bajas temperaturas
El uso de bajas temperaturas y conservantes artificiales
El uso de conservantes naturales y altas temperaturas
La conservación de los alimentos por congelación se realiza a
aproximadamente -1 ºC
aproximadamente -8ºC
aproximadamente - 12ºC
aproximadamente -18ºC
La conservación por frío tiene como objeto
paralizar o ralentizar la actividad microbiana
paralizar o ralentizar la actividad enzimática
paralizar o ralentizar la actividad microbiana o enzimática
ninguna respuesta es correcta
Los tratamientos térmicos que permiten la conservación del alimento a temperatura ambiente son
escaldado y pasterización
esterilización y UHT
esterilización y escabeche
UHT y encurtido
El tratamiento térmico a unos 72ºC que persigue la destrucción de las bacterias patógenas es
el escabechado
la pasterización
la esterilización
el encurtido
El tratamiento de salado húmedo
y acidificación, con posterior fermentación se denomina
escabechado
encurtido
adobado
marinado
En ambientes con poco o ningún oxígeno, pueden crecer microorganismos (dos respuestas)
aerobios
aerobios facultativos
anaerobios
microaerofilicos
El ácido láctico, el ácido sórbico o el ácido acético son
conservantes
emulsionantes
antioxidantes
antiapelmazantes
La vitamina C o la vitamina E son
conservantes
antioxidantes
antiapelmazantes
colorantes
