WorksheetsPERKHIDMATAN KATERING 2
Total questions: 20
Worksheet time: 40mins
Pemilihan perkakasan dan peralatan tidak perlu menepati ruang kerja di dapur dan tempat pemilihan katering yang dijalankan
BETUL
SALAH
Pilih TIGA (3) klasifikasi peralatan dan perkakasan dalam perkhidmatan katering
menghidang
mengemas
peragaan
bufet
Apakah yang dimaksudkan dengan PERANGGU MEJA?
Senarai semak peralatan dan perkakasan yang perlu diisi di dalam borang Bankuet Order
Persiapan meja yang lengkap dengan mengikut susun atur peralatan dengan betul
Langkah-langkah yang perlu dilakukan ketika mencuci meja hidangan
Persiapan awal (mise en place) dalam menjalankan perkhidmatan katering
Berikut merupakan panduan menyaji secara peranggu meja KECUALI
Masakan hendaklah dihidangkan dalam bekas yang sama
Ruang peranggu meja mestilah luas dan selesa untuk pergerakan
Pinggan mangkuk yang digunakan mestilah set yang sama semasa menghidang
Hendaklah disediakan mengikut jenis hidangan
Berikut merupakan peralatan menghidang yang sering digunakan dalam perkhidmatan katering KECUALI
Pinggan
Set Kutleri (sudu, garfu, dan pisau)
Charfing dish
Bekas minuman
Sila pilih TIGA (3) peralatan katering dibawah klasifikasi menghidang
Apakah nama peralatan menghidang yang ditunjukkan pada gambar rajah di atas
Kutleri
Jag air
Kendi
Bekas air minuman
Apakah tujuan peralatan peragaan dalam perkhidmatan katering yang dijalankan?
Untuk menyedapkan hidangan yang dimasak
Untuk menampakkan saiz restoran dalam ruang perkhidmatan katering lebih besar
Untuk mengaut keuntungan dalam perkhidmatan katering
Untuk memastikan perkhidmatan katering lebih ceria dan menarik
Pilih EMPAT (4) jenis peralatan peragaan yang digunakan dalam perkhidmatan katering
Napkin
Alas meja
Kain dapur
Kerusi bankuet
Gubahan bunga
Berikut merupakan jenis-jenis kain dapur yang digunakan dalam perkhidmatan katering KECUALI
Kain maslin
Kain pengelap
Kain alas meja
Tuala tangan
Apakah TUJUAN UTAMA menu kad yang disediakan dalam perkhidmatan katering?
Untuk menunjukkan harga makanan yang mahal
Untuk mencantikkan ruang peranggu meja
Untuk menyenaraikan semua jenis makanan yang dihidangkan
Untuk menjimatkan masa hidangan dalam perkhidmatan katering
_____________________ biasanya diperbuat daripada kertas atau fabrik yang digunakan untuk mengesat mulut selepas makan
Alas meja
Napkin
Kain pengelap meja
Gubahan bunga
Berdasarkan gambar rajah di atas, pilih TIGA (3) hidangan yang sesuai dihidangkan dalam alatan menghidang tersebut
Bubur Jagung
Kuah Laksa
Ayam Masak Merah
Sup Cendawan Berkrim
DIGUNAKAN UNTUK MELETAK MAKANAN YANG TELAH DIMASAK DIATAS MEJA BUFFET
Berdasarkan pernyataan di atas, apakah nama peralatan peragaan yang digunakan dalam perkhidmatan katering?
Bain Marie
Crescent
Charfing dish
Oblong
Apakah nama jenis perabot buffet seperti gambar yang digunakan dalam perkhidmatan katering?
Crescent
Oblong
Round
Quarter
Apakah nama jenis perabot buffet seperti gambar yang digunakan dalam perkhidmatan katering?
Crescent
Oblong
Round
Quarter
Makanan tidak perlu dibalut dengan plastik pembalut makanan (plastic wrap) semasa membawa makanan dari meja dapur ke meja peragaan buffet
BETUL
SALAH
Makanan mentah dan makanan sejuk perlu dihidangkan bawah suhu 4 darjah celcius di meja peragaan buffet
BETUL
SALAH
Apakah tujuan memperagakan makanan dalam kuantiti yang kecil?
Mengelakkan pencemaran silang
Menjimatkan kos hidangan
Memendekkan masa makanan dipamerkan
Memelihara kualiti charfing dish daripada cepat rosak
Makanan yang segar perlu ditambahkan ke dalam makanan lama yang telah dihidangkan di meja peragaan bufet
BETUL
SALAH
