Esta clasificación se divide en tres:

Salsa base elaborada a partir de un fondo oscuro de res, reforzada con huesos y Mirepoix rostizados, así como el desglase de las charolas donde se rostizaron los productos antes mencionados.

Es la unión de dos líquidos inmiscibles, es decir, que naturalmente no se unen, si no que se unen por medio de una fuerza ya sea mecánica o manual para obtener una mezcla estable uniéndose en una suspensión.

Este tipo de emulsiones se les denomina así, ya que contienen un ingrediente al cual se le llama agente emulsificante que es una proteína, siendo más específicos yema de huevo.

Es una salsa madre emulsificada. Es originaria de Francia, también se conoce por salsa Isigny.

Los ingredientes actuales de esta salsa son harina, leche, sal y mantequilla. La nuez moscada y la pimienta blanca molida son complementos adicionales.

Son los ingredientes del OIGNON PIQUE

Se elabora con un fondo, salpimentado y un roux rubio; y según el fondo sea de ave, de carne, de pescado, etc. es el nombre que se le asigna.

Este cocinero fue uno de los primeros en clasificar las salsas en cuatro categorías dependiendo de la salsa base empleada. A cada categoría le puso el nombre de su salsa más característica.

La primera persona en escribir sobre esta salsa fue Fray Bernardino de Sahagún, un fraile franciscano.

La historia de esta salsa se remonta al 18 de octubre de 1615, día en que se celebraron en Burgos las bodas por poder del rey Luís XIII de Francia (1601-1643), con la infanta Ana María Mauricia (1601-1666), llamada más tarde Ana de Habsurgo.

Es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante, generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta blanca o incluso con polvo de cayena.

Es una salsa emulsionada fría, cuyos únicos ingrediente s son ajo, sal y aceite, y se conoce desde principios del siglo X.

Su ingrediente principal es la albahaca, que se cultiva desde hace siglos en esta zona de Italia, donde la introdujeron los romanos a raíz de los intercambios comerciales que tenían con Asia, lugar de origen de esta planta aromática muy utilizada en la cocina italiana.

Tiene como origen al ketsiap chino, una salsa picante que acompañaba el pescado y la carne pero que no incluía el tomate entre sus ingredientes.

Son derivadas de la salsa holandesa:

Tiene como ingredientes base: un caldo de pescado y un roux rubio

Se le considera como el creador de la salsa Alfredo

Son salsas madres emulsionadas