wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Kurs żywienia 3

Total questions: 45

Worksheet time: 23mins

Name
Class
Date
1.

Galaretki sporządzone są z owoców o dużej zawartości

a)

karotenu

b)

pektyn

c)

błonnika

d)

witamin

2.

Usunięcie skórki, białego miąższu (albedo), pestek to czynności charakterystyczne dla oczyszczania owoców

a)

jagodowe

b)

zarnikowe

c)

pestkowe

d)

cytrusowe

3.

Warzywa psiankowate to

a)

dynia

b)

fasola

c)

endywia

d)

bakłażan

4.

Grzybami jadalnymi pierwszorzędnymi są

a)

opieńki

b)

maślaki

c)

piestrzenice

d)

borowiki szlachetne

5.

Blender ręczny służy do

a)

obróbki wstępnej czystej

b)

obróbki wstępnej brudnej

c)

obróbki ciepnej

d)

obróbki termicznej

6.

Potrawą jarską dietetyczną jest

a)

bukiet jarzyn

b)

kotlet z fasoli

c)

cukinia w cieście

d)

krokiet z grzybami

7.

Potrawa japońska złożona z gotowanego ryżu zaprawionego octem ryżowym oraz surowymi dodatkami to

a)

sushi

b)

udon

c)

ramen

d)

tempura

8.

Technika gotowania na parze to przeprowadzanie obróbki cieplnej karzy

a)

kus-kus

b)

pęczak

c)

gryczanej

d)

jaglanej

9.

Zasmażką którego stopnia określimy zasmażkę posiadającą słabe zdolności zagęszczające i kolor ciemnozłoty

a)

I°

b)

II°

c)

III°

d)

IV°

10.

Które wyroby są sporządzane z ciast zarabianych w naczyniu?

a)

makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle

b)

kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki

c)

kluski krajane, zacierkę tartą, kluski kładzione

d)

kluski francuskie, kołduny, zacierkę skubaną

11.

Jakiej mąki używamy do przygotowania klusek francuskich?

a)

żytniej

b)

przennej

c)

ziemniaczanej

d)

kukurydzianej

12.

Na stolnicy sporządza się ciasto, z którego przygotowuje się

a)

pierogi

b)

naleśniki

c)

kluski lane

d)

kluski kładzione

13.

Wywar jarski sporządza się z

a)

warzyw mieszanych

b)

ryb morskich

c)

skorupiaków

d)

mięsa

14.

Który z surowców należy użyć do sporządzenia sosu szodonowego?

a)

ocet winny

b)

ocet balsamiczny

c)

wino białe wytrawne

d)

wino czerwone półwytrawne

15.

Redukowanie sosu polega na

a)

dodaniu do sosu zawiesiny

b)

ubijaniu sosu w kąpieli wodnej o temp. 85° C

c)

zagęszczaniu sosu za pomocą gumy ksantanowej

d)

powolnym gotowaniu sosu w celu zmiejszenia ilości płynu przez odparowanie

16.

U osób których organizm nie toleruję laktozy, należy wkluczyć lub ograniczyć produkty zawierające

a)

gluten

b)

mioglobinę

c)

cukier mlekowy

d)

fitocyndy

17.

Produktem zabronionym w diecie bezglutenowej jest

a)

orzech włoski

b)

kawa zbożowa

c)

masło roślinne

d)

dżem morelowy

18.

Białko roślinne, które występuje w nasionach przenicy, żyta i jęczmienia to

a)

gluten

b)

laktoza

c)

fruktoza

d)

glaktoza

19.

Przygotowując potrawę bezglutenową, zamiennikiem kaszy pęczak powinien być

a)

ryż biały

b)

kus-kus

c)

makaron żytni

d)

kopytka

20.

Reakcją alergiczną po spożyciu mleka nie jest

a)

ból brzucha

b)

biegunka

c)

przeziębienie

d)

wysypka skórna

21.

Tradycyjne wędzenie, duszenie, marynowanie, dojrzewanie, wyciskanie to niektóre z technik wykorzystywanych przy produkcji potraw zgodnie z filozofią

a)

Slow Food

b)

Finger Food

c)

Fast Food

d)

Molecular Food

22.

Kiełbasa lisiecka, karp zatorski i jabłka z Raciechowic to produkty z regionu

a)

Wielkopolski

b)

Śląska

c)

Podlasia

d)

Małopolski

23.

Całkowita rezygracja ze spożywania mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego jest charakterystyczna dla diety

a)

wegańskiej

b)

wegetariańskiej

c)

bogatoresztkowej

d)

ubogoenergetycznej

24.

Produktem dozwolonym w diecie bezglutenowej jest

a)

kasza pęczak

b)

świeże mleko

c)

kakao owsiane

d)

miruna panierowana

25.

W diecie wegetariańskiej głównym żródłem energi są

a)

nasiona roślin strączkowych, produkty zbożowe, ziemniaki

b)

produkty zbożowe, drób, jaja

c)

ziemniaki. smalec, rośliny strączkowe

d)

kasze, chude mięso, ziemniaki

26.

Aby zachować właściwości prozdrowotne łososia należy przeprowadzić obróbkę ciepną

a)

smażenie kontaktowe

b)

gotowanie na parze

c)

smażenie na głębokim tłuszczu

d)

duszenie

27.

Dodatek surowych owoców do musu owocowego

a)

obniża jego wartość odżywczą

b)

obniża jego wartość energetyczną

c)

wymaga użycia mniejszej ilości środka zagęszczającego

d)

wymaga użycia większej iloścu środka zagęszczającego

28.

Blanszowanie owoców i warzyw zapobiega

a)

osmozie

b)

liofilizacji

c)

ciemnieniu

d)

deneturacji

29.

W koncepcji sporządzania podtraw fine-dining nie zawiera się

a)

współczesna technika kulinarna

b)

nietypowe połączenie smaków

c)

przyzwolenie na eksperymentowanie

d)

monotonia i formy podania

30.

Produktem żelującym nie jest

a)

żelatyna

b)

agar agar

c)

guma gellan

d)

mleczan wapnia

31.

Konfitowanie poldo przygotowania sfer pomidorowych wykorzystuje się

a)

izolmat

b)

maltodekstryna

c)

agar-agar i chlorek wapnia

d)

alginian sodu i chlorek wapnia

32.

Jedną z podstawowych technik stosowaną w kuchni molekularnej

a)

cook-chill

b)

sferyfikacja

c)

trażerowanie

d)

flambirowanie

33.

Jednym z najbardziej popularnych środków do otrzymania pudrów i jadalnej ziemi jest

a)

izolmat

b)

chlorek wapnia

c)

maltodekstryna

d)

mleczan wapnia

34.

Do produkcji majonezu pietruszkowego wykorzystane zostaną właściwości jaj

a)

wiążace

b)

sklejające

c)

emulgujące

d)

spulchniające

35.

Cylkulator temperatury do poprawnego użytkowania należy wypełnić

a)

olejem

b)

wodą

c)

fryturą

d)

wywarem

36.

Odpowiednią temperaturą gotowania warzyw korzeniowych metodą sous vide jest

a)

36°C

b)

53°C

c)

83°C

d)

100°C

37.

Produkty spożywcze mogą zawierać różne bakterie m. in. Salmonelli, właśnie dlatego powinny być przygorowane w temperaturze minimum

a)

50°C

b)

55°C

c)

60°C

d)

65°C

38.

Produktami z wykorzystaniem techniki sous vide w temoeraturze 83-90°C i czasie przekraczającym godzinę są

a)

warzywa korzeniowe

b)

warzywa zielone

c)

ryby morskie

d)

ryby słodkowodne

39.

Zakresem temperatur odpowiednim dla piersi kurczaka przygotowując ją metodą sous vide jest

a)

25-32°C

b)

54-58°C

c)

60-66°C

d)

80-90°C

40.

Wykorzystanie techniki gotowania łososia na parze jest możliwe dzięki

a)

patelni elektryczneh

b)

kontakt-grill

c)

cyrkulatorowi temperatury

d)

streamowi

41.

Zakres temperatur odpowiedni do gotowania fileta kaczki techniką sous vide jest

a)

48-51°C

b)

52-66°C

c)

67-80°C

d)

81-94°C

42.

Produktem cięzkostrawnym jest

a)

miód

b)

masło

c)

bób

d)

szpinak

43.

Zakaz spożywania miodu jest charakterystyczny w diecie

a)

wegańskiej

b)

bezglutenowej

c)

RAW

d)

witariańskiej

44.

Urządzenie służące obróbce jaj służy

a)

dezynfekcji jaj

b)

czyszczeniu jaj

c)

znakowaniu jaj

d)

chłodzeniu jaj

45.

Urządzenie myjące zamykane od góry to

a)

cylkulator

b)

salamander

c)

zmywarka kapturowa

d)

trzon kuchenny z okapem

Similar Resources on Wayground

Brain Puzzles

42 questions

Brain Puzzles

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

PEDAGOGIK-5 (Peran Guru Dalam Pembelajaran Abad 21)

50 questions

PEDAGOGIK-5 (Peran Guru Dalam Pembelajaran Abad 21)

quiz

Worksheet

•

Professional Development

PG SERVICE SEPEDA MOTOR INJEKSI

40 questions

PG SERVICE SEPEDA MOTOR INJEKSI

quiz

Worksheet

•

Professional Development

BD.21-SG-21.01

40 questions

BD.21-SG-21.01

quiz

Worksheet

•

Professional Development

EGZAMIN HGT.02 1.2

40 questions

EGZAMIN HGT.02 1.2

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Ultimate Marvel Quiz

50 questions

Ultimate Marvel Quiz

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

KUIS PKK 2 (PERAKITAN PRODUK)

50 questions

KUIS PKK 2 (PERAKITAN PRODUK)

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

PGF.04-AU54.2022.czerwiec z komentarzem

40 questions

PGF.04-AU54.2022.czerwiec z komentarzem

quiz

Worksheet

•

Professional Development