Font size
WorksheetsПриготовление блюд из мяса и домашней птицы
Total questions: 25
Worksheet time: 50mins
В каком цехе производят механическую кулинарную обработку мяса?
Мясной цех
Холодный цех
Горячий цех
Овощной цех
Можно ли оттаивать мясо в воде?
Да
Нет
Какую массу должны иметь крупнокусковые полуфабрикаты?
5 - 6 кг
1,5 - 2 кг
0,5 - 1 кг
Из каких частей мяса приготавливают крупнокусковой полуфабрикат "Ростбиф"?
Вырезка, толстый и тонкий край
Мякоть шеи, пашина, обрезки
Боковой и наружный кусок
Выберите из перечисленных продуктов тебе, которыми можно шпиговать мясо:
Морковь
Хлеб
Белые коренья
Шпик
Каша рассыпчатая
Из каких частей мяса приготавливают крупнокусковой полуфабрикат "Мясо тушенное"?
Вырезка, толстый и тонкий края
Верхний, внутренний, боковой и наружный куски
Лопаточная и подлопаточная части
Из какой части баранины готовят крупнокусковой полуфабрикат "Грудинка фаршированная"?
Корейка
Лопаточная часть
Грудинка
Шейная часть
Назовите наиболее нежную часть мяса в туше говядины
Вырезка
Пашина
Шейная часть
Подлопаточная часть
Какая часть бараньей туши используется для приготовления рубленой массы?
Лопатка
Грудинка
Шейная
Какова форма нарезки бефстроганов?
Кубик
Брусочек
Соломка
Долька
Какую форму имеет полуфабрикат "Бифштекс натуральный рубленый"?
Приплюснуто-округлая толщиной 2 см
Овальная толщиной 1 см
Шарики массой 7-10 гр
Какие полуфабрикаты приготавливают из филе птицы?
Котлеты по-киевски
Шницель по-столичному
Котлеты "Пожарские"
С какой целью полуфабрикат "Котлеты по-киевски" до жарки во фритюре хранят в холодильнике?
Чтобы не отстала панировка
Чтобы масло было застывшим
При приготовлении котлетной массы из птицы используют внутренний жир. Какими продуктами можно его заменить?
Масло растительное
Масло сливочное
Маргарин
Какие полуфабрикаты готовят из котлетной массы?
Котлеты панированные
Котлеты пожарские
Биточки рубленные, фаршированные шампиньонами
Укажите срок хранения обработанных тушек птицы
36 часов
24 часа
12 часов
48 часов
Для чего необходимы белки в питании человека?
Придают вкус и аромат
Способствуют выделению пищеварительных соков
Поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие
Служат для построения и восстановления тканей организма
В какую воду кладут подготовленное для варки мяса?
Холодную
Тёплую
Горячую
Основными способами тепловой обработки являются
Варка, жарка
Припускание, пассерование
Тушение, запекание
Выберите натуральные порционные блюда, жареные из мяса баранины и свинин
Котлета натуральная, эскалоп
Ромштекс, шницель
Из какого вида мяса готовят шашлык по-кавказски?
Говядина
Свинина
Баранина
Выберите из перечисленных признаков тот, по которому определяется готовность варёного мяса
По наличию белого мясного сока
По наличию прозрачного мясного сока
По наличию розового мясного сока
Почему нельзя жарить печень длительное время?
Чтобы не стала жёсткой
Чтобы сохранилась форма
Чтобы сохранился цвет
Выберите тушёные мясные блюда
Зразы отбивные
Гуляш
Лангет
Поджарка
Плов
От какого вещества зависит красный цвет мяса?
Миоглобин
Коллаген
Эластин
