Font size
Worksheetsnghề
Total questions: 100
Worksheet time: 50mins
Tại sao khi sên mứt dẻo (mứt gừng rối) hay làm kẹo chuối, người ta thường cho một ít nước cốt chanh hoặc thơm (dứa) vào?
Để chống hiện tượng hồi đường
Để tạo màu sáng, giúp sản phẩm có màu đẹp
Để tạo cho sản phẩm có hương vị đậm đà
Để bảo quản sản phẩm được lâu hơn
Vì sao người ta thường dùng xương ống để hầm lấy nước dùng mặc dù xương có tủy đỏ như xương bay, xương cọng sườn, xương sống..., khi hầm lấy nước dùng có độ ngọt nhiều hơn?
Vì muốn tận dụng phần thịt còn bám trên xương ổng, cồn xương có tủy đỏ không có thịt
Vì xương ống có tủy đỏ ở đầu xương, lại có nhiều tủy trắng ở ống xương (là chất béo) nên khi hầm lấy nước dùng sẽ có độ trong, ngọt, và nhiều vàng béo hấp dẫn
Vì xương ống rẻ tiền hơn các xương có tuy đỏ khác
Vì xương ống dễ mua hơn các xương tủy đỏ khác
Cách lược thịt cua đồng xay nhuyễn?
Cho cua xay nhuyễn vào thau, chế nước nóng giả vào, quậy đều. Dùng rổ khít lỗ, lược nước thịt cua qua thau khác. Làm tiếp như thế ít lần nữa cho sạch thịt cua
Cho cua xay nhuyễn vào thau, chế nước nóng vào, quậy đều. Dùng vải mùng thưa lược nước thịt cua qua thau khác. Tiếp tục như thế thêm một lần cho sạch thịt cua
Thịt cua xay nhuyễn cho vào thau, chế nước lã vào, quậy đều. Dùng rây lược nước thịt cua qua thu khác. Tiếp như thể vài lần nữa cho sạch thịt cua
Thịt cua xay nhuyễn để vào rổ nhựa khít lỗ, cho vào thau nước lã, quậy đều nước thịt cua, để lắng lại rồi lược qua thau khác, phần xác vỏ cua còn sót lại bỏ đi. Tiếp tục như thế thêm một lần cho sạch thịt cua
Chất béo bị sinh khói nghĩa là .......
chất béo nóng già
chất béo có lẫn nước
chất béo quá nóng
chất béo đã bị khét
Hiện tượng Dextrin hóa xảy ra khi nào?
Khi chế biến nông ướt tinh bột
Khi chế biến nóng khô tinh bột ở nhiệt độ cao
Khi chế biến nóng khô tinh bột bằng cách cung cấp nhiệt trực tiếp
Khi chế biến tinh bột ở nhiệt độ cao
Vì sao dùng rau sống, trái cây tươi hoặc uống nước cam, chanh, nước ép trái cây là cách bổ sung vitamin C hữu hiệu nhất?
Vì trong các loại đồ ăn, thức uống kể trên chứa vitamin C nhiều nhất
Vì vitamin C rất dễ bị mất đi khi chế biến nhiệt, kể cả chế biến nhanh
Vì thức ăn nấu xong thường không dùng ngay nên lượng vitamin C dễ bị tổn thất
Vì vitamin C trong các loại đồ ăn, thức uống kể trên không bị ô-xy hóa bởi không khí
Vì sao thầy thuốc khuyên chúng ta không nên dùng thường xuyên thức ăn chiên, nướng, nhất là thức ăn đã bị khét?
Vì cơ thể khó tiêu hóa, dễ mắc một số bệnh về đường ruột
Vì dễ mắc bệnh béo phì, xơ vữa động mạch, huyết áp, tim mạch
Vì dưới tác dụng của nhiệt độ cao, chất béo bị biến đổi chất lượng, sinh ra nhiều chất độc hại, thức ăn có thể chứa acrolein, peoxit..., đây là các tác nhân gây ung thư
Vì cơ thể bị thừa cholesterol gây nguy hiểm cho cơ thể
Phản ứng tạo ra đường nghịch đảo, xảy khi nào?
Khi chế biến món ăn có đường và có mặt của axit hữu cơ (chanh, thơm, me...) hoặc axit-lactic do lên men
Khi chế biến các món mứt
Khi chế biến các món mứt có rất nhiều đường hoặc các món muối chua rau, củ, quả
Khi chế biến món ăn có mặt của protein, tinh bột
Vì sao không nên dùng phèn chua để làm sạch nhớt các nguyên liệu như lươn hoặc cá da trơn?
Vì phèn chua có độ tẩy mạnh, làm trẩy da của nguyên liệu
Vì phèn chua khó tìm mua trên thị trường
Vì phèn chua chỉ làm sạch được nhớt bên ngoài nhưng mang nhớt bám sát da vẫn không sạch
Vì phèn chua là loại hóa chất gây độc hại
Các vitamin nào cơ thể không tự tổng hợp được?
Vitamin K, D, và một số vitamin nhóm B
Vitamin A, B1, C, K, PP
Vitamin A, B.C.E
Vitamin A, B, C, D, E
Những sản phẩm chiên, rán nào có chứa tác nhân gây ung thư do chất béo bị ôxy-hóa ở nhiệt độ cao?
Tất cả các sản phẩm chiên, rán đều có
Sản phẩm chiến với lượng chất béo ít, nhiệt độ thấp, thời gian dài
Sản phẩm cá viên chiên
Sản phẩm cá chiên, rán với lượng chất béo nhiều, nhiệt độ cao, thời gian dài
Vì sao, khi hầm gân bò, bắp bò người ta thường cho thơm (dứa) hoặc đu đủ xanh vào?
Vì thơm (dứa) có ezim bromelin, đu đủ xanh có ezim papain thuộc hệ czim amilaza thuy phân protein làm mềm thịt
Vì thơm (dứa) có em papain, đu đủ xanh có ezim bromelin thuộc hệ ezim proteaza thủy phân protein làm mềm thịt
Vì thơm (dứa) cỏ zim papain, đu đủ xanh có ezim bromelin thuộc hệ ezim amilaza thủy phân protein làm mềm thịt
Vì thơm (dứa) có ezim bromelin, đu đủ xanh có ezim papain thuộc hệ ezim proteaza thủy phân protein làm mem thịt
Ứng dụng tính chất: Trong môi trường axit, protein sẽ khó hòa tan. Luộc tôm để làm món gỏi, ta nên luộc bằng
chanh
bia
giấm
nước dừa tươi
Tại sao khi muối chua rau, quả người ta thường cho vào một ít đường?
Để sản phẩm có màu vàng đẹp
Để tạo môi trường tốt cho vi khuẩn lactic
Để thúc đẩy quá trình lên men nhanh hơn
Để sản phẩm có vị chua dịu
Rửa sạch, cắt thái, xay nhuyễn trái bơ để làm sinh tố là áp dụng cách chế biến nào sau đây?
Chế biến tỉnh
Chế biến thô
Chế biến cơ bản
Chế biến cơ học
Các vitamin nào tan trong môi trường chất béo?
Vitamin A, D, E, K
Vitamin A, B, D, E
Vitamin A, B, C, D
Vitamin A, D, E, C
Vì sao khi hầm, nấu thực phẩm động vật, ta thường cho muối vào sau cùng?
Cho vào lúc đầu, muối sẽ làm thực phẩm mau mềm
Cho vào lúc đầu muối sẽ làm dai thực phẩm
Cho vào lúc đầu, muối sẽ làm giảm độ hòa tan protein, nước hầm không có độ ngọt nhiều
Cho vào lúc đầu, muối sẽ ngấm vào thực phẩm gây mụn
Chọn một cụm từ ở cột A nối với một cụm từ thích hợp ở cột B sao cho tạo thành câu có nghĩa?
COT A COT B
1. Trang trí lệch A. phần chính món ăn ở giữa, phần trang trí ở xung quanh hoặc ngược lại.
2. Trang trí xen kẽ B. một bên là phần chính món ăn, một bên là phần trang trí.
3. Trang trí đối xứng C. sắp xếp món ăn theo hình các con vật hoặc các loại hoa quả, hoặc kết hợp theo hình con vật và các loại hoa quả
4. Trang trí xung quanh D. phần trang trí xen kẽ với phần chính của món ăn.
5. Trang trí theo hình sinh vật E. phần chính món ăn đặt ở giữa, các phần trang trí đặt đối xứng ở xung quanh
1B, 2D, 3E, 4A, 5C
1D, 2B, 3E, 4A, 5C
1E, 2D, 3A, 4B, 5C
1C, 2E, 3B, 4A, 5D
Hồ hóa tinh bột là gì?
Tinh bột được làm chín trong nước (luộc, nấu)
Tinh bột được làm chín trong nước hoặc hơi nước (luộc, nấu, hấp, chưng cách thủy)
Tinh bột được làm chín trong hơi nước (hấp, chưng cách thủy)
Tinh bột được hòa đều vào trong nước, ở nhiệt độ cao, tinh bột đặc lại thành một khối đồng nhất
Để chế biến món gỏi và món nấu, người ta thường thái củ, quả theo dạng nào sau đây?
Thái chỉ sợi và thái vẩy ốc
Thái chỉ sợi và thái móng lợn
Thái mỏng lợm và khía chéo
Thái móng lợn và thái quân bài
Mực ống tươi ngon có đặc điểm gì?
Da mực có màu trắng trong hơi ửng hồng, thịt mềm
Da mực có màu đỏ, thịt cứng chắc
Da mực có màu hồng ửng đỏ, thịt mềm
Da mực có màu trắng trong hơi ửng hồng, thịt cứng chắc
Nhiệt độ nóng già của chất béo?
Từ 160°C đến 180°C
Từ 100°C đến 120°C
Trên 100°C
Trên 200°C
Vi sao khi chế biến các loại thực phẩm có bề dày như cá nguyên con, đùi gà, ..., trước khi ướp người ta thường khía chéo lên thực phẩm?
Để món ăn thấm gia vị và chín thấu
Để món ăn chín thấu và không bị mặn
Để món ăn thấm gia vị và mềm hơn
Để món ăn thấm gia vị và không bị nát
Tác dụng của đường nghịch đảo (là loại đường được tạo ra do sự thủy phân disaccarit)?
Tạo cho sản phẩm có mùi thơm ngon đặc trưng
Chống hồi đường và thúc đẩy quá trình lên men
Chống sự ô-xy hóa khi có mặt của axit hữu cơ
Tạo cho sản phẩm có màu vàng đẹp
Món ăn nào sau đây được ứng dụng chế biến cơ học?
Xa-lát củ quả và xốt dầu hào
Xa-lát củ quả và xốt dầu trứng
Xa-lát củ quả và xốt me
Xa-lát củ quả và xốt dầu mè
Đối với các loại thực phẩm khô, muốn rút ngắn thời gian ngâm nở, ta nên ngâm bằng
nước nóng
nước lạnh
nước sôi già
nước ấm
Vì sao phải tránh hiện tượng sinh khối của chất béo khi chiên xào thực phẩm?
Có mùi khét gây khó chịu, làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn
Sinh ra nhiều chất độc hại như acrolein là tác nhân gây ung thư
Gây hao hụt lượng chất béo đáng kể
Chất béo bị khét chuyển sang màu đen làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn
Khi chiên rán, thực phẩm cho vào chất béo lúc nào?
Cho vào lúc chất béo nóng vừa và duy trì ở nóng vừa
Cho vào lúc chất béo nóng giả và giảm xuống nóng vừa
Cho thực phẩm và chất béo vào cùng lúc và tăng dân độ nóng
Cho vào lúc chất béo sôi già và giảm xuống nóng nhiều
Ứng dụng tính chất: Trong môi trường axit, protein sẽ khó hòa tan. Vậy khi nấu canh chua cá, ta nên cho nước me vào trước hay sau khi cho cá lóc vào nồi canh?
Nên cho nước me vào sau khi cho cá vào, để nước canh chua có vị ngọt của cá, sẽ ngon đậm đà hơn
Cho nước me vào lúc nào cũng được, tùy thích
Cho nước me vào trước khi cho cả để cả vẫn giữ được chất ngọt, sẽ ngon đậm đà hơn
Cho nước me vào trước khi cho cá để canh chua không có mùi tanh
Thế nào là trứng gà, vịt bị vữa?
Trứng gà, vịt bị tưới nước lâu ngày
Trứng gà, vịt để ngăn mát tủ lạnh với rau, củ, quả
Trưng gà, vịt để lâu, kém tươi
Trứng gà, vịt mắc bệnh
Để nước dùng được ngọt, trong, thơm và có văng bảo hấp dẫn, em chọn cách hầm
Cách chọn xương heo: (1)....
a Xương ống
b. Xương bay.
c. Xương cọng sườn, xương sống.
d. Sườn già
Cách sơ chế xương heo: (2)
a. Cho xương vào nước sôi, kể từ lúc nước sôi lại, trụng tiếp 5 phút, rửa xương sạch, bỏ nước trung.
b. Cho xương vào nước lạnh, kể từ lúc nước sôi, trụng tiếp từ 15 đến 30 phút, rửa xương sach, bỏ nước
trung
c. Rửa xương sạch bằng nước muối.
d. Rửa xương sạch bằng nước, không chặt xương nhỏ vụn.
Cách hầm nước dùng: (3) ........
a. Cho xương đã trụng vào lúc nước lạnh. Khi nước sôi, vớt sạch bọt, lửa vừa, đậy nắp. Hầm tiếp từ 1 đến 1,5 giờ.
b. Cho xương đã trụng vào lúc nước nóng già. Khi nước sôi, vớt sạch bọt, lửa vừa, đậy nắp.
c. Cho xương đã trụng vào lúc nước thật sôi, vớt bọt, lửa vừa, đậy nắp.
d. Cho xương đã trụng vào từ lúc nước lạnh. Khi nước sôi, vớt sạch bọt, đun lửa nhỏ cho sôi nhẹ, không đậy nắp. Hầm tiếp từ 1 đến 1,5 giờ
1d - 2b - 3b
1a-2b - 3b
1b - 2c - 3d
1a - 2a - 3d
Kỹ thuật luộc gà, vịt nguyên con, thịt nguyên miếng từ 500g đến 700g?
Nước luộc: (1).....
a. Luộc ngập nước, cho nguyên liệu vào từ lúc nước lạnh.
b. Luộc ngập nước, cho nguyên liệu vào từ lúc nước sôi.
5. Luộc ngập nước, cho nguyên liệu vào từ lúc nước sôi tim.
4. Luộc ít nước, cho nguyên liệu vào từ lúc nước lạnh.
Quá trình luộc: (2)
A Vớt sạch bọt, kể từ lúc nước sôi, hạ lửa cho sôi nhẹ, đậy nắp luộc tiếp từ 10 đến 15 phút. Tắt bếp, vẫn đậy nắp, nguyên liệu vẫn để trong nồi từ 15 – 20 phút.
b. Vớt sạch bọt, kể từ lúc nước sôi, hạ lửa cho sôi nhẹ, đậy nắp luộc liên tục 60 phút.
c. Vớt sạch bọt, kể từ lúc nước sôi, canh lửa cho sôi đều, mở nắp luộc tiếp 30 phút. Tắt bếp, mở nắp, nguyên liệu vẫn để trong nồi.
d. Vớt sạch bọt, kể từ lúc nước sôi, hạ lửa cho sôi nhẹ. Tắt bếp, vớt nguyên liệu ra.
Vớt nguyên liệu ra khi đã đủ thời gian: (3) .........
a. Để sản phẩm ở nhiệt độ bình thường, không cần ngâm vào nước,
b. Tiếp tục ngâm sản phẩm ngập vào nước đá lạnh
c. Tiếp tục ngâm sản phẩm ngập vào nước lọc.
d. Tiếp tục ngâm sản phẩm ngập vào nước mát tủ lạnh.
Mục đích, kết quả: (4) ......
a. Để nguyên liệu chín mềm, thành phẩm có màu đẹp, hấp dẫn.
b. Để rút ngắn thời gian luộc, đỡ tốn nhiên liệu, nguyên liệu chín kỹ, thành phẩm có màu đẹp.
c. Để gà, vịt không bị đỏ xương, da không bị nứt, các thành phẩm trắng, đẹp.
d. Để gà, vịt, thịt không bị ra hết chất ngọt, chín kỹ và da có độ giòn.
1a-2a - 3c - 4d
1b - 25 - 3c - 4d
1a - 2a - 3b-4c
1b - 2c - 3a - 4d
Khi rang cơm, muốn cơm được ráo, xốp tơi và rời hạt; em làm thế nào?
Rang gạo -> Nấu cơm hơi nhão -> Để cơm vào tủ lạnh một đêm -> Chiên cơm
Rang gạo -> Nấu cơm mềm -> Để hai ngày cho thật nguội ráo -> Chiên cơm
Rang gạo -> Nấu cơm bình thường -> Chiên ngay khi cơm nóng
Rang gạo -> Nấu cơm hơi khô -> Để cơm vào tủ lạnh một đêm -> Chiên cơm
Bánh Flan làm thủ công trong gia đình thường hơi cứng, có màu vàng chưa đẹp và đặc biệt thường hay bị rổ tàn ong. Em hãy cho biết lý do và cách khắc phục?
Trứng gà: (1)……..
a. Trứng gà công nghiệp nhiều lòng trắng nên màu không đẹp, bánh cứng. Do khi quậy hỗn hợp, ta đánh nhiều làm trứng bị nổi, bánh tàn ong.
b. Trứng gà công nghiệp nhiều lòng trắng nên màu không đẹp, bánh cứng. Do trứng cũ kém tươi nên bánh bị tàn ong
c. Trứng gà công nghiệp nhiều lòng trắng nên màu không đẹp, bánh cứng. Hỗn hợp làm bánh quá đặc (trứng nhiều, sữa ít) nên bánh bị tàn ong.
d. Trứng gà công nghiệp nhiều lòng đỏ nên màu không đẹp, bánh cứng. Hỗn hợp làm bánh quả đặc (trứng ít, sữa nhiều) nên bánh bị tàn ong.
Cách hấp bánh: (2)……
a. Lửa lớn, nước sôi mạnh làm bánh bị tàn ong.
b. Lượng nước hấp bánh ít, hơi nước bốc mạnh làm bánh bị tàn ong.
c. Không xả hơi trong quá trình hấp làm bánh bị tàn ong.
d. Lửa nhỏ, nước sôi già, làm bánh bị tân ong.
Cách khắc phục: (3)……
a. Dùng trứng tươi, có thể cho thêm vài giọt màu vàng, quậy trứng cho tan – Lượng nước hấp bánh bằng 1/2 nồi đáy -> Hấp lửa thật nhỏ.
b. Lượng trứng và sữa phù hợp -> Khi hấp bánh, cứ 15 phút xả hơi một lần trong suốt quá trình hấp.
c. Bỏ bới lòng đỏ, quậy tan trứng rồi lược qua rây -> Lửa hấp sỏi già cho nước sôi thật nhẹ.
d. Bỏ bớt lòng trắng, dùng nĩa làm tan trứng, lược qua rây cho mịn - Dùng khăn vải lót vào lồng hấp để ngăn bớt hơi nước -> Lửa hấp trung bình nhỏ cho nước sôi thật nhẹ
1a -2b - 3d
1a -2a – 3d
1c -2a - 3c
1b - 2b - 3d
Chọn nguyên liệu phù hợp để điền vào chỗ trống.
1- Bánh xèo được chế biến nóng khô
2- Bánh bột lọc thông thường được chế biến từ
3- Bánh ít được chế biến từ
4- Bánh bông lan thông thường được chế biến từ
5- Bánh chưng được chế biến từ
6- Để là sánh món súp, ngoài bột năng người ta còn dùng
1b – 2f -3d – 4c - 5e- 6a
1d -2e - 3a - 4 - 5c - 6b
1f-2b - 3c - 4e - 5a-6d
1e-2a - 3f-4b-5c - 6d
Nên chọn nguyên liệu nào sau đây để làm món gỏi ngó sen tôm thịt?
Chọn ngó sen: (1).....
a. Ngó sen ngòi viết (đặc điểm cộng nhỏ), tươi, còn nguyên cọng chưa chẻ.
b. Ngó sen cọng càng to càng tốt, tươi, nguyên cọng chưa chẻ.
c. Ngó sen tươi chè sẵn.
d. Ngó sen ngâm giấm săn.
Chọn cà rốt Đà Lạt: (2)…..
a. Có màu cam, củ to trung bình, thân hơi gồ ghề, dáng nhỏ nhọn về đầu củ, gốc có lõi nhỏ, hơi trung xuống
b. Có màu cam, củ to, thân trơn láng, dáng nhỏ nhọn về đầu củ, gốc có lõi càng to càng tốt.
c. Có màu đỏ son, củ càng to càng tốt, thân hơi gồ ghề, dáng to đều về đầu củ, gốc có lõi nhỏ, bằng mặt.
d. Cà rốt được cắt sẵn, màu đỏ si, gian.
Chọn tôm : (3)…..
a. Tôm sú tươi, to cỡ ngón tay trỏ (tôm nuôi)
b. Tôm đất tươi, to cỡ ngón tay út (tôm thiên nhiên)
c. Tôm đông lạnh.
d. Tôm khô
Chọn thịt: (4)……
a Thịt ba rọi (thịt ba chỉ) liên thịt (ít nạc).
b. Thịt ba rọi (thịt ba chỉ) rút suờn (nhiều nạc nhưng rời thịt ).
c. Thit nạc
d. Thit bò
1a – 2a – 3a – 4a
1d – 2d – 3b – 4b
1b – 2b – 3a – 4b
1c – 2c – 3b – 4a
Để làm trứng muối không hư, ta nên
cho quế, tai hồi, đinh hương vào nước muối trứng để sát khuẩn và tạo mùi thơm
bọc trứng bằng tre trộn muồi
ngâm trứng ngập trong dung dịch nước muối bão hòa, tỉ lệ thích hợp
cho vào dung dịch nước Tuổi tùy ý, trứng rửa thật sạch, để ráo
Trong các phương pháp chế biến thực phẩm, muối chua là gì?
là làm thực phẩm thực vật lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm
Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác
Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo vừa đủ nhiều
Là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích
Món cá kho ngon cần đạt các yêu cầu nào sau đây?
Cả không nát, mềm nhừ, màu nâu đó, nhiều nước, có vị mặn đậm đà
Cá chiên giòn, màu vàng nâu và thấm gia vị
Cá không nát, màu vàng nâu, nước sánh, thẩm gia vị
Cá chín nhừ, màu nâu đen và nước nhiều
Mì xào hải sản là món ăn ngon, hấp dẫn, có trong thực đơn tiệc và các bữa ăn thường ngày. Món Mì xào tuy dễ làm nhưng khó ngon do sợi mi hay bị mềm nhũn và món ăn dễ bị thiu. Em hãy chọn cách trụng và xào mì để khắc phục được hai nhược điểm nêu trên?
Trúng mì trứng (mì vàng): (1)…..
a. Trung mi với nhiều nước. Nước sôi già, cho mì vào, dùng đũa xốc cho sợi mi tơi rời ra. Khoảng 40 giây, ăn thử thấy sợi mì hơi cũng là được. Không cần nước sôi lại, trút nhanh ra rổ, không xả nước lạnh. Xốc cho sợi mi bốc hơi và nguội bớt.
b. Trụng mi với nhiều nước. Nước sôi già, cho mỉ vào, dùng đũa xốc cho sợi mi tơi rời ra. Khoảng 5 phút, ăn thử thấy sợi mi vừa mềm là được. Nước sôi lại, trút nhanh ra rổ, không xả nước lạnh. Xóc cho sợi mi bốc hơi và nguội bớt.
c. Trung mi với nhiều nước. Nước sôi già, cho mỉ vào, dùng đũa xốc cho sợi mi tơi rời ra. Nước sôi lại,ăn thử thấy sợi mi vừa mềm là được. Trút nhanh ra rổ, xả nước lạnh. Xốc cho sợi mi thật ráo nước.
d. Trụng mi với nhiều nước. Nước sôi già, cho mì vào, dùng đũa xốc cho sợi mi tơi rời ra. Nước sôibụng, ăn thử thẩy sợi mì mềm là được. Trút nhanh ra rổ, xả nước lạnh. Xốc cho sợi mi thật ráo nước.
Sau khi trúng mì: (2) ....
a Dùng kéo cắt khối mi ra làm 4 theo kiểu chữ thập cho sợi mi ngắn bớt. Xốc ít dầu hành phi cho mi thơm và không dính bết lại.
b. Dùng kéo cắt khối mi ra làm nhiều đoạn ngắn. Xốc ít dầu ăn cho sợi mi không dính bết.
c. Đề nguyên sợi mi dài cho đẹp. Xốc ít hành phi cho mi không dính bết (
d. Để nguyên sợi mi dài cho đẹp. Xốc nhiều dầu ăn cho sợi mi không dính bết.
Xào mì: 3).….………….…...
a. Xào nhân vừa chín tới -> Cho mì vào -> Xốc cho mì và nhân trộn đều, đển khi mì nóng
-> Tắt bếp ngay
b. Mi để vào thau - Xào nhân chín, trút nhân vào thau mi, trộn đều.
c. Xào nhân chín, cho nhân ra tổ -> Cho mì vào chảo xào tới khi mì nóng rồi cho nhân vào xào tiếp, trộn đều -> Tắt bếp ngay
d. Mì để vào thau -> Xào nhân chín, để nguội bớt -> Cho nhân vào mì trộn đều
1d – 2d – 3d
1b – 2b – 3b
1a – 2a – 3a
1c – 2c – 3c
Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống để câu đúng và rõ nghĩa,
Để thực hiện món rau cải xào thịt bò, ta nên chọn miếng thịt bò có mỡ ...... Sớ thịt... Rửa sạch miếng thịt bò, lau khổ thái mỏng theo……….. Rau cải cắt bỏ phần không ăn được, rửa sạch gọi là sơ chế ........ Khi xào, nên vào tái thực phẩm ..... trước, xúc ra đĩa vào tiếp thực phẩm….. cho vừa chin. Trộn chung các loại thực phẩm rồi nêm nếm gia vị, đào đều, trình bày ra đĩa
(1) động vật
(2) sở ngang
(3) thô
(4) mịn
(5) thực vật.
(6) màu vàng
5.4.3.2.1.6
6.4.2.3.1.5
3.2.5.6.1.4
6.5.4.3.2.1
Điền vào chỗ trống cách cắt thái thực phẩm và món ăn cho phù hợp
1. Làm gói (nộm, thực phẩm thực vật thường được thái……..
2. Làm món mực xào, người ta thường…… thân con mực
3. Thực hiện món dưa góp, thực phẩm thực vật được thái……..
4. Thực hiện các món nấu, thực phẩm thực vật được thái……..
5. Đề cá chín đều và tham gia vị người ta thường………..trên mình cá.
(a) khía chéo (b) chỉ sợi, chân hương (c) móng lợn hay thái vật (d) khía vẩy rồng (e) vẩy ốc
1b, 2b, 3c, 4e, 5a
1b, 2d, 3e, 4c, 5a
la, 2b, 3c, 4d, 5e
lc, 2a, 3b, 4d, 5e
Có thể phục hồi lại trạng thái ban đầu của trứng và thịt sau khi luộc chín? Giải thích?
Không thể, vì các Protein trong trứng và thịt đã biến tính thì không thể phục hồi
Có thể, vì các Prôtêin trong trứng và thịt đã biển tỉnh nếu cho muối vào sẽ phục hồi
Không thể, vì các Prôtêin đã biên tỉnh nếu cho chất kiềm vào sẽ phục hồi
Có thể, vì các Prôtêin trong trứng và thịt đã biển tỉnh và có thể phục hồi
Khi luộc rau, muốn giữ được màu xanh đẹp, các chất dinh dưỡng không bị mất đi, người ta thường cho ng vào lúc nào?
Cho rau vào lúc nước sôi tăm, cho thêm ít muối, đậy nắp trong một thời gian dài để giữ sinh tố, rau vừa chín vớt ra để ráo
Cho rau vào lúc nước thật sôi, ngập trong nước, lửa lớn, cho thêm ít muối, đậy nắp trong một thời gian nhất định để giữ sinh tố, rau vừa chín vớt ra để ráo
Cho rau vào lúc nước sôi già đủ làm rau chín tới vớt ra để ráo
Cho rau vào lúc nước lạnh, ngập trong nước, lửa lớn, cho thêm ít muối, đậy nắp trong một thời gian nhất định để giữ sinh tố, rau vừa chín vớt ra để ráo
Xôi mặn là món ăn sáng được nhiều người ưa thích, đặc biệt là trẻ con và người lao động nặng vì ngon, dễ ăn, no lâu. Xôi mặn dễ làm nếu biết cách nấu xôi trắng bằng nồi cơm điện. Em hãy chọn cách nấu xôi trắng dẻo ngon với nguyên liệu là 500g nếp?
Nếp vo sạch, không cần ngâm -> Cho nếp vô nồi cơm điện + muối + nước tùy ý -> Nhấn nút nấu như nấu như nấu cơm
Nếp vo sạch, ngâm nở từ 5 đến 6 tiếng -> Xả lại cho sạch, để ráo -> Cho nếp vỏ nồi cơm điện + muối tùy + 450 ml nước (nước cao hơn mặt nếp) -> Nhấn nút nấu như nấu cơm
Nếp vo sạch, không cần ngâm -> Cho nếp vô nồi cơm điện + ít muối + 1 lít nước -> Nhấn nút nấu như nấu cơm
Nếp vo sạch, ngâm nở từ 5 đến 6 tiếng -> Xả lại vài nước cho sạch, để thật ráo -> Cho nếp vô nồi cơm điện, ít muối + 300ml nước (nước xâm xấp mặt nếp) -> Nhấn nút nấu như nấu cơm
Để các món bánh như bánh bột lọc gói lá, bánh giò, bánh ít trần, ...vẫn giữ được sự mềm dẻo, không bị khô cứng, ta nên
Để bột nghỉ ít nhất 30 phút cho bột nở hoàn toàn rồi chế biến
Dùng nước ấm để làm hỗn hợp bột giúp bột nở tốt
Cho thêm ít nước đá bột hơi mềm nhão, bánh sẽ không bị khô cứng sau khi làm xong
Dùng nước soi để làm hỗn hợp bột đế bánh có độ mềm dẻo
Em chọn cách nào để chả giò khi chiên được giòn, ngon hơn?
Cuốn chả giò xong, cho vào ngăn mát trong tủ lạnh. Khi cần lấy ra chiên là được
Cuốn chả giò xong cho vào hộp đậy kín, để vào ngăn đông đá trong tủ lạnh cho cửmg cuốn chả. Khi chiên, lấy ra rả đông ngoài không khí đến khi mềm các cuốn chả là chiên
Cuốn chả giò xong đem chiên ngay
Cuốn chả giò xong, cho vào hộp đậy kín, để vào ngăn đông đá trong tủ lạnh cho cứng cuốn chả. Khi chiến lấy ra không cần rã đông, miễn tách được các cuốn chả ra là được
Sắp xếp các công đoạn để nấu món canh cải thịt bằm cho phù hợp?
1 – Cho rau gia vị vào nồi canh, nhấc xuống
2 – Cho nước sôi vào vào thịt đã xào, nấu sôi lại
3 – Sơ chế rau và rửa sạch
4 – Cho rau cải vào nồi nước thịt xào, nấu chin
5 – Xào chin thịt với gia vị
6 – Nêm nếm lại cho vừa ăn
1 - 2 - 3 - 5 - 6
5 - 3 - 1 - 2 - 4 – 6
3 - 5 - 2 - 4 - 1 - 6
3 - 5 - 1 - 2 - 4 - 6
Đế các món chiêm ngập dầu như Chả giò, Bánh Tôm Hồ Tây, Khoai tây chiên,…được giòn lâu, ta nên…..
Chiên 2 lần. Để lửa thật nhỏ, thời gian lâu để nước bên trong sản phẩm bốc hơi hết sản phẩm sẽ giòn
Chiên 1 lần. Để lửa trung bình để tạo được lớp vỏ thật giòn
Chiên 1 lần. Để lửa to ở giai đoạn đầu để tạo lớp vỏ giòn, hạ lửa nhỏ ở giai đoạn sau cho sản phẩm chính kỹ, giòn hơn
Chiên 2 lần. Chiên lần 1, với lửa trung bình nhỏ, sản phẩ chuyển màu ửng vàng thì vớt ra. Chiên lần 2 cách 1 vài giờ sau đó
Trình bày quy trình nấu Ragu gà ta với các nguyên liệu đã hoàn tất sau đây
Thịt ướp gia vị. Khoai tây, cà rốt chiên sơ để riêng Hành tây bóc vỏ chẻ múi. Bột bắp hòa trong nước lạnh
Bắc chảo nóng, cho dầu ăn vào, phi hành tỏi cho thơm->Cho thịt vào xào săn->Cho nước vào ngập thịt-> Thịt vừa sôi lại thì cho cá rốt và gia vị vào ->Cà rốt chín tới thì cho khoai tây vào->Khoai tây, cá rốt cũng chín bùi ->Cho hành tây vào->Cho bột bắp vào -> Tật bếp
Bắc chảo nóng cho dầu ăn vào, phi hành tỏi cho thơm->Cho thịt vào xào sẵn->Cho nước vào ngập thịt-> Thật sôi đều nhỏ lửa hầm 15 phút -> Cho cà rốt và gia vị vào cà rốt chín tới, cho khoai tây vào -> Khoai tây, cà rốt cùng chín bùi ->Cho bột bắp vào ->Cho hành tây vào ->Tắt bếp liền
Bắc chảo nóng cho dầu ăn vào, phi hành tỏi cho thơm->Cho nước vào -> Cho thịt vào nổi -> Thịt sôi đều, nhỏ lửa hầm 30 phút -> Cho cà rốt vào ->Cà rốt chín mềm thì cho khoai tây vào -> Khoai tây chín bùi thì cho gia vị và hành tây vào -> Cho bột bắp vào->Tắt bếp
Bắc chảo nóng cho dầu ăn vào, phi hành tới cho thơm -> Cho thịt vào xào sẵn -> Cho nước vào ngập thật -> Thịt sôi đều nhỏ lửa hầm 10 phút -> Cho cà rốt, khoai tây, hành tây và gia vị vào – Khoai tây, cà rốt, hành tây cùng chín bùi ->Cho bột bắp vào -> Tắt bếp liền
Lý do nào khi dùng thực phẩm động vật đông lạnh chúng ta thường thấy vị lạt, không ngon?
Thời gian rã đông quá lâu làm chất dinh dưỡng bị oxi hóa ngoài không khí
Cấu trúc mô tế bào thực phẩm bị phá vỡ, chất trích ly bị tiết ra ngoài khi rã đông
Thực phẩm bảo quản nhiều ngày và rã đông không đúng cách
Thực phẩm bị đông thành đá nhiều ngày
Các yếu tố ảnh hưởng đến tính tan của Protein khi đun nấu thực phẩm
Chất lượng thực phẩm và nhiệt độ môi trường
Tuỳ theo cách nấu, nêm nếm gia vị
Số lượng thực phẩm và nồng độ muối
Nồng độ muối ăn và độ pH của môi trường
Các dạng biến đổi của Gluxit trong quá trình chế biến?
Dextrin hóa và thủy phân
Hồ hóa và tạo thành đường caramen
Sự biến đổi của tinh bột, sự biến đổi của đường
Sự biến đổi của tinh bột, sự biến đổi của chất xơ
Quáng gà không phải là 1 bệnh mà là một nhóm các bệnh có liên quan đến gien di truyền như bệnh lý võng mạc, nhiễm độc thuốc, hoặc tình trạng thiếu vitamin. Trong đó nguyên nhân do thiếu vitamin nào là phổ biến nhất?
Vitamin B
Vitamin D
Vitamin E
Vitamin A
Để an toàn khi nấu nướng, ta cần lưu ý những nguyên tắc nào sau đây?
Biết vận hành và sử dụng các thiết bị, dụng cụ nhà bếp
Biết vận hành và sử dụng các gia vị, thiết bị điện trong nhà bếp
Biết vận hành và sử dụng các dụng cụ nhà bếp
Biết vận hành và sử dụng các dụng cụ gia vị có trong nhà bếp
Theo các nhà khoa học, ánh sáng từ điện thoại sẽ làm não sản xuất ra ít Melatonin hơn. Hóc-môn này giúp bạn dễ ngủ. Ngoài ra, đèn báo hiệu thiết bị đang sạc phát ra bước sóng xanh, ảnh hưởng đến nhịp sinh học của bạn, gây khó ngủ. Việc đặt điện thoại trên giường ngủ đã được chứng minh gây hại cho sức khoẻ. Một trong những phiền toán người dùng sẽ gặp nếu không rời chiếc điện thoại của mình ngay cả trong giấc ngủ?
Gây khó ngủ, suy nhược cơ thể
Tăng cholesterol xấu
Tăng nguy cơ bị sỏi mật
Nguyên nhân gây ra bệnh về dạ dày
Khi làm sữa chua (yaourt), Protein casein trong sữa sẽ đông tụ khi độ pH
Giảm đến gần điểm đăng diện
Không giảm đến điểm đăng điện
Giảm đến điểm đăng điện
Ở xa điểm đãng điện
Quy trình sơ chế măng khô?
Luộc chín – Cắt thải –- Ngâm mềm
Không cần ngâm mềm – Luộc kỹ – Cắt thái - Chế biến
Cắt thải – Ngâm mềm Luộc kỹ
Ngâm mềm – Luộc kỹ – Cắt thái theo yêu cầu
Khi hầm một số thực phẩm có độ dai như gân bò, giò heo, vv... Muốn làm nhanh mềm thực phẩm, người ta thường hầm chung với......
trái ổi xanh
trái sấu
trái đu đủ xanh
trái me
Hồ hóa là hiện tượng?
Có mặt của nước và nhiệt độ 1200C
Tinh thể tinh bột bị trường phồng lên làm cho nước đặc lại
Mạch tinh bột bị đứt gãy cho phân tử nhỏ hơn và sản phẩm có mùi thơm
Có mặt của nước và enzim
Beta-carotene có màu vàng. Khi hấp thu vào cơ thể, Beta-carotene chuyển hóa thành vitamin A. Beta-carotene là chất chống oxy hóa mạnh, ngăn chặn tế bào ung thư, chống sự hình thành cục máu trong thành mạch máu. Em hãy cho biết, Beta-Carotene có nhiều trong loại rau củ quả, trái cây nào
Khoai tây nâng cụt, chôm chôm
Khoai lang, quả hồ đeo
Cà rốt, bí đỏ, xoài
Cà tím, hành tây, củ dền
Làm chín thực phẩm bằng hơi nước hay đun nấu trong nước là áp dụng phương pháp chế biến...
băng vệ sinh
cơ học
nóng ướt
nóng khô
Mô tả phương pháp: Dùng nổi nấu, trên có cũng khung với kín miệng nổi. Đun nước trong nổi cho sôi mạnh sau đó dùng muôi tráng một lớp bột đản mỏng trên mặt vải, chủng 20-30 giây bột vừa chín là được. Phương pháp này chỉ áp dụng cho một số loại bột được xay hoặc giã nhỏ, mịn đem hỏa lẫn với nước theo yêu cầu chế biến. Người ta thưởng dùng để làm bánh phở, bánh cuốn, bánh đa,
Em hãy cho biết đó là phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây?
Tráng
Tần
Đồ
Hấp
Xào là làm chín thực phẩm với lượng chất béo thế nào?
Lượng chất béo khá nhiều
Lượng chất béo ngập thực phẩm
Không dùng chất béo
Lượng chất béo ít
Các công đoạn của quá trình sơ chế?
Làm sạch và cắt thái thực phẩm
Giết mó, sơ chế thô sơ chế tinh
Sơ chế thị, sơ chế tinh
Loại bỏ phần không ăn được và làm sạch thực phẩm
Khi thắng đường để làm bánh Flan người ta dừng lại ở dạng nào?
Dạng caramen-len
Dạng caramen có màu nâu sẫm
Dạng Carallen-lan
Dạng caramien-lin
Tại sao người ta không dùng đường để thoa lên bề mặt thực phẩm động vật khi nướng?
Vì đường làm cho thực phẩm động vật có vị ngọt, mùi khói
Vi đường để cháy làm thành lớp than bên ngoài gãy khét đắng
Vì dường làm cho thực phẩm động vật chín bề mặt nhang bên trong chưa chín
Vì đường làm cho thực phẩm động vật lâu chín
Em hãy cho biết cách chọn gạo nào sau đây đúng?
Chọn gạo có nhiều hại gây mụn, có nhiều sạn
Chọn gạo màu trắng tinh, cảng trăng càng ngon
Chọn gạo có nhiều mối, mọt gạo để lâu
Chọn gạo trắng vừa phải, không sát kỹ qui, gạo mới
Theo em, phương pháp rang nào sau đây là hợp lý?
Lả làm cho thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lừa vừa đủ để thực phẩm chín tức ngoái vào trong
Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước
Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phằm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn
Lũ lắm chiến thực phẩm Trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa, trong khoảng thời gian đủ làm chin thực phẩm
Khi thắng đường caramen, có thể cho thêm nước chanh để.......
tránh hiện tượng hồi đường
tạo phản ứng melanoidin
tạo phản ứng caramen
tạo phản ứng do sự phân giải đung
Phương pháp chế biến thực phẩm vi sinh ứng dụng vào thực tế với các món ăn nào sau đây?
Dưa cải chua, nem chua, sữa chua
Cua rang me, riêu cá nấu mẻ, dưa cải chua
Cá lóc hấp, tôm khô, cơm rượu
Bánh bông lan, bánh da lợn, bánh mi ngọt
Bánh bột lọc thường sử dụng loại bột nào?
Bột gạo
Bột năng
Bột nếp
Bột mì
Vỏ trái cây chứa nhiều vitamin nên chỉ cần rửa sạch trái cây bằng nước sau đó gọt vỏ để ăn. Khi ăn trái cây chúng ta nên gọt vỏ như thế nào để giữ lại dinh dưỡng?
Nên gọt dày để đảm bảo an toàn vệ sinh
Nên gọt theo đường sọc dưa
Không nên gọt chỉ cần thải ra và dùng
Nên gọt càng mong cũng tốt nhưng phải đi sạch lớp vỏ
Nếu có thói quen sơn móng tay thì bạn nên hạn chế và sơn móng tay thường xuyên rất có hại cho sức khóe. Trong sơn móng tay chứa khá nhiều chất độc hại, làm cho móng tay bị đổi màu. Khi phát hiện móng tay bạn trở nên tái nhợt cũng là lúc bảo hiệu năng cơ thể bạn đang cần bổ sung thêm một lượng sắt để duy trì sức khoe ổn định,
Một trong những biểu hiện của việc thiếu máu là gì?
Đi tiểu nhiều về đêm
Chậm phát triển
Mất ngủ
Móng tay nhợt nhạt
Hiện nay, cách rã đông thực phẩm nào sau đây ít bị tổn thất các chất dinh dưỡng nhất?
Rã đông bằng lò vị sóng
Rã đồng bằng cách để thực phẩm ở nhiệt độ phòng
Rã đông bằng cách ngăn thực phim vào nước
Rã đông bằng lò nướng
Trong các phương pháp chế biến thực phẩm, muối chua là gì?
Là cách làm cho thực phẩm giam bớt mùi vị chính (thường là mùi hãng) và ngâm các gia vị khác
Là làm thực phẩm thực vật lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hàn vị ban đầu của thực phẩm
Là cách trọn các thực phẩm dã dược sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích
Lá lảnh chin thực phẩm trong một lượng chất béo vừa dù nhiều
Muối ăn là loại gia vị thường dùng hằng ngày, nhưng chỉ của tuột lượng rất ít. Các nhà khoa học cho biết: cần hạn chế lượng muối ăn. Tuỗi Tigười chỉ nên dùng dưới 5g mỗi ngày
Dùng quá nhiều muối sẽ dễ dẫn đến nguy cơ bệnh gì?
Mất trí nhớ
Cao huyết áp
Chậm phát triển
Béo phì
Trong củ khoai lang có enzim......... Vì vậy, nếu để khoai lâu ngày, khi luộc khoai sẽ ngọt hơn khoai mới đó
Mantaza thuy phần tinh bột thành đường
Proteaza thủy phân tĩnh hột thành đường
Maltoza thủy phân tinh bột thanh đường
Anilaza thủy phân tinh bột thành đường
Chất đường bột và chất béo là hai dưỡng chất thuộc nhóm
Cung cấp nhiệt lượng và điều hòa cơ thể
Giúp chống bệnh tật vã bồi bổ cơ thể
Giúp cho sự tăng trưởng và bồi bổ cơ thể
Cung cấp nhiệt lượng và sức lực
Trái Chanh chứa các chất chống oxy hóa, giúp chống lại những tổn thương ở đa đo các gốc tự do ô nhiễm, ánh nắng. Uống một cốc nước chanh ấm vào buổi sáng có tác dụng gì?
Tăng cường trí nhớ
Đem lại sự trẻ trung cho làn da
Phòng chống bệnh sợ vữa động mạch
Giảm nồng độ cholesterol trong máu
Em sẽ chọn mua miếng thịt nào trong các miếng thịt sau đây?
Mảng ngoài trời. cả các bọc nhỏ máu trùng xen giữa thớ thịt
Màng ngoài khô, thớ thịt cũng
Mảng ngoài ướt, ẩn ngón tay vào thịt tạo vết lõm và làn dầu tay khi nhiểu ngón tay ra
Màng ngoài khô, ấn ngón tay vào thịt tạo vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhắc ngón tay ra
Sắp xếp các công đoạn sau đây với món “Canh cải nấu thịt” sao cho hợp lý?
(1) Cải ngọt rửa sạch, cắt nhỏ
(2) Rau chin tới nêm nếm cho vừa khẩu vị
(3) Nước sôi, cho rau cải ngọt vào
(4) Thịt ướp với tiêu, muối, hành tím. Sau đó, tao thịt cho săn lại, tắt bếp. Rồi cho nước vào nấu chin thịt
(5) Cho ra tô đung nóng
5-3-1-2-4
3-5-1-2-4
1-4-3-5-2
1-4-3-2-5
Một trong những lý do khí hấp lánh Flan, sản phẩm bị rỗ tàn ong là do hấp
lửa nhỏ
lửa lớn
lửa nhỏ, đậy nắp
lửa vừa, đậy nắp
Để tại vẫn đẹp khi chế biến món súp gà ngô non thỏ thường, ta nên cho trứng vào lúc nào ?
Trước khi cho bột năng vào
Sau khi cho bộ năng vào
Cho vào lúc nào cũng tạo vân đẹp
Cho bột và trứng vào cùng lắc
Khi hầm thịt lâu mềm, người ta thưởng cho vào nồi thịt hầm miếng đu đủ xanh hay nước cất trời thơm cho thịt nhanh niên, đó là cách.....
ứng dụng thuỷ phân bằng hệ enzim Proteaza
ứng dụng thuỷ phân bằng kiềm
kết hợp thuỷ phân bằng axit và kiềm
ứng dụng thuỷ phân bằng axit
Tại sao chim bồ câu, chim cút không được cất tiết như gà, vịt khi chế biến?
Vì cổ các loại chim bồ câu, chim cút quá nhỏ nên rất dễ bị đứt
Vì chim bồ câu, chim cút khi cắt tiết thiệt sẽ bị tanh, hôi lông
Vì thịt chim bồ câu, chim cút khi các tiết sẽ bị bầm, có mùi tanh khó chịu
Vì thức ăn ở bầu diêu bị trôi ngược lện nên vi khuẩn để xâm nhập vào thịt
Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống để có cấu hủ 11 và rõ nghĩa:
Để thực hiện món rau cải xào thịt bò, nên chọn miếng thịt bò có mỡ (6) , sở thịt (4). Rửa sạch thịt bò lau khô thái mỏng theo (2). Rau cải cắt bỏ phần không ăn được, rửa sách gọi là sơ chế (3). Khi xào nên xào tái thực phẩm trước (1), xúc ra đĩa. Xào tiếp thực phẩm (5) vừa chin. Trộn chung các loại thực phẩm, nêm gia vị, đảo đều rồi trình bày ra đĩa.
(1) động vật (2) ngang (3) thô (4) mịn (5) thực vật (6) màu vàng
6-5-4-3-2-1
6-4-2-3-1-5
5-4-3-2-1-6
3-2-5-6-1-4
Làm sao để thái hành không bị cay mắt? Trước khi thi hành, bạn nhớ làm điều này, đây là một mẹo nhỏ nhưng rất hiệu quả
Làm ướt dao trước khi thái
Ngâm dao trong dầu giấm
Thoa đều nước cốt chanh lên thân dao rối thái
Lấy một ít đường cát chà lên than dao
Giá đậu xanh là một trong những thực phẩm dễ trồng lại cung cấp 14 loại chất dinh dưỡng khác nhau: đạm, tinh bột, canxi, sắt, phốt pho, Vitamin C, PP, B1, B2...Chúng ta có thể dùng vỏ hộp sữa sau khi sử dụng xong để trồng giá. Theo em thời gian từ lúc ngâm hạt đậu xanh, đến lúc thu hoạch la bao lâu
1-3 ngày
1 tuần
3-5 ngày
2 tuần
Cách nấu nước dùng quyết định sự thành công cho các món nước. Nước dùng của mỗi loại nguyện liệu sẽ có thời gian nấu khác nhau. Thông thường, nấu nước dùng từ xương bò: 8 - 10 giờ, từ xương heo: 3- 6 giờ. Theo em, nấu nước dùng tử hải sản thì mất thời gian bao lâu?
3-4 giờ
Không quá 45 phút
Khoảng 2 giờ
1-2 giờ
Để có sự thẩm thấu cho thực phẩm tốt nhất và đảm bảo hương vị sau khi chế biến thì việc tẩm ướp gia vị ban đầu là vô cùng quan trọng, nhất là với các món nướng, kho, hấp...
Vậy, tẩm ướp gia vị theo trình tự nào sau đây để thực phẩm có sự thẩm thấu tốt nhất và đảm bảo hương vị sau khi chế biến?
Nhóm gia vị mặn, nhóm gia vị ngọt, nhóm gia vị tạo mùi, nhóm gia vị cay
Nhóm gia vị tạo mùi, nhóm gia vị cay, nhóm gia vị ngọt, nhóm gia vị mận
Nhóm gia vị ngọ, nhóm gia vị mặn, nhóm gia vị tạo mùi, nhóm gia vị cay
Nhóm gia vị cay, nhóm gia vị tạo mùi, nhóm gia vị ngọt, nhóm gia vị mặn
Tủ lạnh là nơi chứa thực phẩm lâu hỏng nhưng không phải thực phẩm nào cho vào tủ lạnh bảo quán cũng tốt. Em hãy cho biết 5 loại thực phẩm nào sau đây không nên bảo quản trong tủ lạnh?
Cá rốt chưa chín lắm, hành tây, cà chua chưa chín hẳn, khoai tây, rau mồng tơi
Cà chua chưa chín chắn, hành tây, khoai tây, mật ong, dầu ô-liu
Củ dền, khoai tây, hành tây , dưa leo, cà chua chưa chín hẳn
Hành tây, dầu đậu nành, mật ong, củ cải đỏ, khoai mỡ
Chọn cách làm chỉn cho phù hợp với những món ăn sau:
1. Bánh xèo chín bằng…..
2. Bánh cuốn chín bằng…..
3. Bánh ít trần chín bằng….
4. Bê thui chín bằng…..
5. Bánh chưng chín bằng…..
6. Chả trứng chín bằng
(a) Cách nấu trong nước.
(b) cách luộc hay hấp
(c) cách tráng dùng ít chất béo
(d) nhiệt trực tiếp
(e) tráng làm chín bằng hơi nước
(f) hơi nước
1d – 2e – 3e – 4f – 5b – 6a
1d – 2e – 3a – 4e – 5b – 6f
1c – 2e – 3b – 4d – 5a – 6f
1e – 2d – 3b – 4a – 5f – 6c
Quan sát hình anh mốn “Bánh tôm Hồ Tây ". Em hãy chọn nội dung (a, b, c, d) thích hợp điền vào chỗ trợng trong phần (1), (2), 3), (4) để trả lời phần trắc nghiệm (*)
(1) Nguyên liệu:........
a. Tôm tươi, bột mì, bột ban, bột cà ri, khoai lang, bột nở, gia vị, tiêu, hành tím, tỏi, dầu ăn,
b. Tôi lui, bột năng, bột mì, khui trg, bột củ ri, Sola, gia vị, tiêu, hành tím, dầu ăn,
c. Tôm tươi, bột gạo, bột mì, khoai lang, bột cà ri, bột THỨ, gia vị, tiêu, hành tinh, tỏi, đấu ăn,
d. Tông Tươi, bột năng, bột ni, khoai lang, bột cà ri, bột gạt, gia vị, tiêu, hành tím, tới, dầu ăn.
(2) Ăn kèm:....
a. Rau sống, xà lách, rau thủy, linh lá,
b. Đu đủ, rau sống, xả lich, rau răm, giá, du leo,
c. Đu đủ xinh, rau sỔI. xà lách, rau mùi, giá, dưa leo.
d. Du du xanh. ca tot, rau söng, rau mul.
(3) Nước chấm:
a. Giấm, dường nước mũi. ỨC LƯới, gừng, bằm.
b. Giảm đường, vịước TITâm, ớt tươi, tỏi, bầm.
c. Chanh, dưởng, Thước Inấm; vi lưới, toi, gừng hàn,
d. Tac; đườf1g, nước tham; ở tươi, hành tỏi bă17,
(4) Khi sơ chế phải sử dụng……để khử mùi tinh cua Tôm,
a Rượu, gừng, muối,
b. Giống nuôi, chanh,
c. Muối, dầu hanh, LIỄu.
d. Giản, hãnh toi, tiêu.
1b, 2a, 3c, 4d
1c, 2d, 3a, 4b
1c, 2d, 3b, 4a
1a, 2b, 3b, 4c
Mai được giao nhiệm vụ nấu món “Trứng hấp vân". Em hãy cũng Mai thực hiện bằng cách chọn
nội dung (a, b, c, d) thích hợp điển vào chỗ trống trong phần (1), (2), 3) để trả lời phần trắc nghiệm (*)
Khi thực hiện món này, cần phải cho thêm nguyên liệu nào sau đây để trảng trắng được móng, có độ dai, cuốn không bị nứt, có mùi thơm, không còn vị tanh của trứng (1)..........
a. Cho thêm bột mì, hành lá, gia vị, tiêu, tráng nhiều dầu.
b. Cho thêm bột năng, hình tội, gia vị, tráng nhiều dầu.
c. Cho thêm bột mì, hủ tím, tỏi, gia vị. Tráng rất ít dầu.
d. Cho thêm bột năng, gia vị, tiêu, tráng rất ít dầu.
Món ăn này thuộc loại thực đơn nho, thuộc nhóm thảo (2)............,
a. Thực đơn tiệc, món khai vị,
b. Thực đơn tiệc, món sau khi vị.
c. Thực đơn tiệc, món sau khai vị.
d. Thực đơn bữa cơm thường
Giò sống là phần thịt (3)………
a. Thịt heo mới mổ, trớp gia vị, bột năng, nước mắm, tiêu, bột tỏi, hành tím, mở heo, xay nhuyễn.
b. Thịt heo mới mở, trớp muối, nước mắm, tiêu, bột nổi, hành tím, Xily nhuyễn nhiều lần.
c. Thịt heo rửa sạch, thấm khô, ướp muối, bột năng, tiêu, bột nổi, hành tím, tỏi, mỡ heo, tuy nhuyễn.
d. Thịt heo rửa sạch, thẩm khô, trớp gia vị, hột nông, lớc mắm, hành tím, toi, xay nhuyễn nhiều lần
1d, 2c, 3b
1c, 2a, 3d
1d, 2b, 3a
1a, 2d, 3c
Nổi cột trong trung giữa món ăn và phương pháp chế biến?
1. Bún bò
2. Gà quay
3. Xôi chiên
4. Đậu phộng rang
a. Phương pháp nóng ướt
b. Phương pháp nóng khô
1a, 2b, 3a, 4a
1a, 2a, 3a, 4b
1a, 2b, 3a, 4b
1a, 2b, 3b, 4b
Nhiều người nghĩ rằng, dầu ô-liu tốt cho sức khỏe nên dùng nó nấu ăn thay cho các loại dầu thực vật khác. Tuy nhiên đây lại là một sai lầm lớn trong nấu ăn. Vì sao?
Vi dầu ô-liu bốc khói ở nhiệt độ cao, anh hưởng đến hương vị món ăn, mất chất dinh dưỡng
Vì giá thành cầu ô-liu cao nên dùng như vậy không tiết kiệm
Vi sản sinh ra vị khuấn có hại
Vi làm mất máu của thực phẩm
Cần làm gì để mốn cha trứng hấp có màu vảng tươi, đẹp?
Phết lòng đỏ trứng lên mật chả ngay khi vừa hấp. đậy nắp
Phết lòng đỏ trứng lên mặt chả đã được hấp chín, đậy nắp
Phết lòng đỏ trứng lên mặt chả đã được hấp chín, không đậy nắp.
Phết lòng đỏ trứng lên mặt chả ngay khi vừa cho vào nồi hắp, không đây nắp
Bạn Lan nấu món Gà nấu Ra-gu cho cả nhà. Em hãy cùng bạn Lan thực hiện món Gà nấu Ra-su bằng cách chọn nội dung a, b, c, d, thích hợp điền vào chỗ trống trong phần (1), (2), 3). (4) để trả lời phần trắc nghiệm (***)
Nguyên liệu gồm có: (1)........
a. Gà, cà rốt, khoai tây bị, hành tây, hành tím, tỏi, tương cả hộp, bột năng, nước dừa, gia vị, tiêu, dầu ăn,
b. Gà cà rốt, khoai tây, hành tây, hành tím, đậu hà lan, tương cà, bột năng, nước dừa, gia vị, dầu ăn.
c. Gà, cà rốt, khoai tây, hành tây, hành tím, tỏi, bột mì, cải chua, tương cà, bột năng, nước dừa. gia vị.
d. Gà, cà rốt, khoai tây, hành tây, hành tím, đậu hà lan, tương cà, cà chua, bột năng, nước dứa, gia vị
Sơ chế và và gà ướp: (2)……..
a. Gà rửa sạch, chặt miếng, ướp hành, tỏi băm nhỏ, tương cà, gia vị, sau đó trộn đều và ướp 30"
b. Gà nhổ lông, chặt miếng, ướp hành, tỏi băm nhà, gia vị, màu điều, sau đó trộn đều và ướp 30".
c. Gà nhổ lông rửa sạch, chặt miếng, ướp hành, tỏi băm nhỏ. gia vị, tiêu, sau đó trộn đều và ướp 30”
d. Gà nhổ lông, rửa sạch, chặt miếng tráp tương cà, màu điều gia vị. tiêu, sau đó trộn đều và ướp 30"
Sơ chế rau củ: (3)……
a. Khoai tây, cà rốt rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, đem chiên sơ để không bị nát khi nấu.
b. Cà rốt, khoai tây thái miếng vừa ăn, đem chiến sĩ để không bị nát khi nấu.
c. Khoai tây, cà rốt rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. bà vệ đem chiên sơ để không bị nát khi nấu,
d. Khoai tây, cà rốt gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. đem chiên sơ để không bị nát khi nấu.
Củ hành lột vỏ, rửa sạch thái múi cao.
Cách nấu: (4) (chọn và điền vào chỗ trống)
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn. (2). cho (5) xào đến khi ra màu đẹp thì cho (6) xào săn lại. Đun
sôi 10 phút, cho (4) nấu đến khi (9). chín mềm, nếm lại vừa ăn. Cho (10) vào, đợi nước sội
lại, cho (5), vào. Hòa nước lạnh với (8) cho vào món ăn để tạo độ sánh. Nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp, nhắc xuống. Bày món Gà nấu Ra-gu ra tô, thêm (3) lên mặt, ăn cũng binh thi và chấm (1)
1. Muối ớt chanh
2. Phi thơm hành tím, tỏi băm
3. ngò và tiêu
4, thịt gà, khoai, cà rốt
5. tương cà
6. gà
7 hành tây
8. bột năng
9 phần cà rốt, khoai tây
10. nước dừa tươi (nước lạnh)
a. 2.7.6.4.9.10.5.8.3.1
b. 2.5.6.10.9.4.7.8.3.1
c. 2.4.6.10.9.5.7.8.3.1.
d. 7.5.10.6.9.4.1.8.3.2.
1c. 2b. 3a. 4d
1b. 2d. 3c. 4a
1a. 2d. 3d. 4c
1a. 2c. 3d. 4b
Khi luộc quả trứng, bóc vụ cắt làm đôi theo bề dọc, trong đỏ trứng năm ở vị trí nào là trứng tươi?
Muốn phân biệt trứng mới và trứng cũ, ta nên thả trứng vào chậu ...(1)...... Nếu trứng chim là trứng...........(2).......... trứng nổi lên mặt nước là trứng quá .....(3)...........
Nằm ở giữa trong trắng – (1) Nước muối - (2) mới - (3) cũ
Nằm nghiêng về bên phải tròng trắng - (1) Nước đường -(2) mới -(3) cũ
Tròng đỏ hòa với tròng trắng (1) Nước giấm – (2) cũ -(3) mới
Nằm nghiêng về bên trái tròng trắng -(1) Nước chanh -(2) cũ – (3) mới
