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WorksheetsGastronomía Saludable 22
Total questions: 123
Worksheet time: 1hrs 1mins
La alimentación saludable debe ser:
Equilibrada,
Suficiente, Variada y Satisfactoria
Equilibrada,
Suficiente y Satisfactoria
Equilibrada,
Suficiente y Variada.
Equilibrada y Satisfactoria
¿Para qué sirven los carbohidratos?
Ayudan a regular el organismo.
Ayudan al desarrollo de músculos y huesos.
Nos dan energía.
Para nada, nos hace engordar.
¿Los nutrientes se clasifican en ?
azucares y grasas
botanas y dulces
carbohidratos y lípidos
proteínas,carbohidratos,lípidos o grasas,vitaminas y minerales
La base de la pirámide alimenticia es:
Carne
Verduras
Agua
Los alimentos que aportan vitaminas y minerales son:
Energéticos
Constructores
Reguladores
Los alimentos por su función se clasifican en:
Constructores, reguladores, proteínas
Constructores, carbohidratos, energéticos
Constructores, reguladores, energéticos
Los hidratos de carbono debe suponer un ....... de las calorías totales de nuestra dieta.
55-60%
75-90%
35-50%
15-30%
En una dieta equilibrada las proteínas deben suponer alrededor del ...% de las calorías totales de la dieta.
20%
15%
30%
45%
Un ejemplo de monosacárido es
Sacarosa
Celulosa
Maltosa
Fructosa
Este nutriente aporta energía al organismo, de hecho constituye la reserva energética, regula la temperatura corporal y facilita el transporte de vitaminas.
Vitanimas
Grasas
Minerales
Agua
Se encuentran en forma de azúcares, fibras y almidones. Su función prinicpal es aportar energía al cuerpo, regulan la digestión y deben ser consumidos de manera moderada ya que en exceso pueden ser nocivos para la salud.
Aminoácidos
Grasas
Vitaminas
Carbohidratos
Estas sustancias son esenciales y deben incluirse diariamente en la alimentación. Su función principal es la absorción de proteínas y grasas, además regulan los procesos metabólicos del organismo y colaboran en la construcción de órganos, tejidos y células.
Minerales
Proteínas
Carbohidratos
Vitaminas
Se le considera como principal nutriente ya que tiene un papel fundamental en el funcionamiento orgánico, la reparación y formación de tejido celular, regula la digestión, la elasticidad de la piel y mantiene al cuerpo hidratado.
Vitaminas
Minerales
Carbohidratos
Agua
Uno de los siguientes NO es un disacárido
sacarosa
maltosa
galactosa
lactosa
Existen 2 clases de grupos, ¿Cuáles son?
Simples y complejos
Proteínas y grasas
Monosacáridos y disacáridos
Saturados y trans
La glucosa y fructosa, son ejemplos de:
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Oligosacáridos
¿Qué tipo de carbohidrato encontramos en el pan, pasta y papa?
Lípidos
Maltosa
Almidón
Sacarosa
La sacarosa o azúcar común, es un polisacárido formado por:
Glucosa + Galactosa
Glucosa + Glucosa
Glucosa + Fructosa
Enfermedad que se relaciona con el exceso de carbohidratos:
Obesidad
Tuberculosis
Escorbuto
Osteoporosis
Porcentaje que tienen los carbohidratos en la dieta:
50% - 65%
10% - 20%
25% - 35%
¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS?
Función estructural del cuerpo.
Función reguladora y hormonal.
reserva energética de uso inmediato
Función térmica.
La La lactosa es un polisacárido formado por:
galactosa + glucosa
glucosa + fructosa + galactosa
glucosa + fructosa
glucosa + glucosa
La sacarosa o azúcar de mesa es un polisacárido formado por:
galactosa + glucosa
glucosa + fructosa + galactosa
glucosa + fructosa
glucosa + glucosa
existen dos clases de grupos de los carbohidratos. cuales son?
simples y complejos
monosacarido y dirisacarido
saturadas y trans
proteína y grasas
los carbohidratos están formados por
carbono, hidrógeno, oxigeno
azufre, boro, carbono
helio, hierro, mercurio
potasio, sodio, zinc
La galactosa es un
Polisacárido
Disacárido
Monosacárido
Trisacárido
En que se dividen los aminoácidos
Compuestos y No Esenciales
Esenciales y Compuestos
Grandes y Pequeños
Esenciales y No Esenciales
Son vitaminas que se absorben junto con los lípidos:
Vitaminas A, D y K
Vitaminas hidrosolubles
Vitaminas A, D, E y C
Vitaminas Liposolubles
¿Cuáles son vitaminas liposolubles?
Retinol, Tiamina, Vitamina E, Vitamina C
Riboflavina, Ácido fólico, Vitamina D, Niacina
Todas las anteriores
Vitamina A, Calciferol, Tocoferol, Vitamina K
Tipo de grasas que debemos evitar a toda costa, pues forman placas en las arterias que aumentan el riesgo de enfermedades del corazón y accidentes cerebrovasculares.
Grasas transgénicas
Grasas saturadas
Grasas trans
Grasas omega 3
EL SALMÓN, CACAHUATES, NUECES, AGUACATE, ACEITE DE OLIVA Y SOYA,SE CONSIDERAN GRASAS POLIINSATURADAS
FALSO
VERDADERO
Las grasas y aceites pueden ser de origen animal, vegetal y mineral.
Verdadero
Falso
Las grasas malas son también llamadas insaturadas.
Verdadero
Falso
Las grasas insaturadas son liquidas a temperatura ambiente.
Verdadero
Falso
Se encuentran principalmente en los aceites vegetales.
Saturadas
Polinsaturadas.
Los O- mega se encuentran en:
Grasas
Aceites
Ambos
Ninguno
¿CUÁL DE ESTAS NO ES UNA VENTAJA DE LA DIETA MEDITERRÁNEA?
INCREMENTA EL COLESTEROL MALO
DESACELERA EL ENVEJECIMIENTO
REDUCE LOS SÍNTOMAS DE LA OBESIDAD
Según la pirámide de alimentos, ¿qué alimentos debemos colocar en la parte más alta y por lo tanto comer de cuando en cuando siempre en pequeñas cantidades?
Frutas y verduras.
Pescado
Aceite de oliva
Dulces y caramelos
La dieta equilibrada es aquella que...
Solo es la dieta mediterranea
Incluye todo tipo de alimentos
Aporta la cantidad necesaria de calorías y nutrientes
Evita productos procesados y precocinados
¿Qué es la dieta mediterránea?
Es una forma de alimentación basada en consumo de cereales, frutas, verduras, hortalizas y legumbres
Es una dieta basada en proteína
Es una dieta basada en cereales y verduras
Es una dieta que satisface las necesidades de vitaminas en el cuerpo
importa la calidad mas que la cantidad de grasa y el colesterol sanguíneo es factor de riesgo cardiovascular.
verdadero
falso
No existen investigaciones científicas que avalen que la DM reduce el riesgo de padecer enfermedades degenerativas o cardiovasculares, cáncer y alarga la esperanza de vida.
verdadero
falso
El vino, las frutas, los vegetales y aceite de oliva nos aportan una cantidad importante de:
Resveratrol – Vitamina C y E,
carotenos,
Omega-3, polifenoles, fibra
...
Resveratrol – Vitamina C y E,
carotenos
Vitamina C y E,
carotenos,
Omega-3
Resveratrol – Vitamina C y E,
carotenos,
Omega-3, polifenoles, fibra
¿Qué porcentaje de grasas se recomienda ingerir diariamente en nuestra dieta?
50%-60% de las calorías diarias
20%-30% de las calorías diarias
40%-50% de las calorías diarias
10%-15% de las calorías diarias
El glúten se encuentra en los siguientes cereales, EXCEPTO
Trigo
Cebada
Centeno
Maíz
El patrón de dieta actual se está caracterizando por:
Tener exceso de grasa saturada (de fuentes animales) y grasa trans
Déficit de fibra y micronutrientes
Tener exceso de sal y aditivos
Todas son correctas
El secreto de la DM es ingerir los alimentos típicos de nuestra tierra a diario en las cantidades necesarias y llevar un estilo de vida activo y saludable.
verdadero
falso
EN LA TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL ES OBLIGADO QUE APAREZCA:
VALOR ENERGÉTICO GRASAS Y AZÚCAR
VALOR ENERGÉTICO, GRASAS, HIDRATOS FIBRA, PROTEÍNAS Y SAL
VALOR ENERGÉTICO, GRASA(Y SATURADAS), HC (Y AZÚCARES),FIBRA, PROT, SAL
GRASAS, HIDRATOS Y PROTEÍNAS
LAS LEGUMBRES DE BOTE COCIDAS NO SON SALUDABLES
VERDADERO
FALSO
Es una herramienta para que los consumidores podamos decidir de manera informada sobre la compra de un alimento o producto a sabiendas de lo que estamos consumiendo:
La pirámide alimenticia
El plato del buen comer
El etiquetado nutrimental
La OMS
La información nutricional (nutrientes) obligatoriamente debe estar en la etiqueta
Verdadero
Falso
Será obligatorio el etiquetado del alcohol si supera:
+ 1,2%
1,5%
+2%
2%
El etiquetado OGM (Alimento Modificado Genéticamente) será obligatorio si supera:
+ 0,9%
+1%
+9%
+0,5%
¿Qué es un Alérgeno?
Sustancia extraña al organismo capaz de provocar una reacción alérgica
Gen que se procesa en el organismo
Objetos que se reproducen en el cuerpo
Ninguna
Algunos de los síntomas que provocan los alérgenos son: Anafilaxia, hinchazon de los tejidos de la garganta, urticaria
Verdadero
Falso
¿Que es una Alergia?
Afección en la que el sistema inmunológico reacciona de forma anormal frente a una sustancia extraña.
Trastorno generado por solamente por el ambiente por ejemplo (bosque o ciudades) en donde uno se desenvuelve generando una reacción de sarpullido en el cuerpo.
Trastorno generada por algunas frutas y verduras generando inchazón y picazón en el cuerpo.
Ninguna de la Anteriores.
¿Qué es una intolerancia alimentaria?
Es una reacción pasiva sobre el consumo de algún tipo de alimento produciendo en algunos casos malestar estomacal y picazón en el cuerpo.
Es una reacción agresiva sobre el consumo de algún tipo de alimento generando solamente moestias en el pecho.
Es una reacción adversa a algún tipo de alimento, dificultando la metabolización de ciertos componentes de los alimentos, lo que produce una mala absorción de éstos.
Es una reacción pasiva sobre un alimento (leche) generando inchazón y dolor abdominal.
¿Qué diferencia hay entre alergia alimentaria e intolerancia alimentaria?
La alergia alimentaria es una forma no muy específica de intolerancia a un alimento, esto deriva en la activación del sistema inmune. Sin embargo la intolerancia afecta al metabolismo, pero no al sistema inmunológico.
La alergia alimentaria es un proceso lento de de absorción de alimentos y debido a este proceso se genera una reacción de intolerancia y activa el sistema inmune. La intolerancia alimentaria afecta al metabolismo.
La alergia alimentaria es una reacción causada por el consumo exagerado de un alimento dañando el sistema inmune.La intolerancia alimentaria afecta al metabolismo.
La alergia alimentaria es una forma específica de intolerancia a un alimento o a uno de sus componentes, que activa el sistema inmunológico.Sin embargo la intolerancia afecta al metabolismo, pero no al sistema inmunológico.
Las concentraciones de los sulfitos para ser considerados como alérgenos ¿deben ser?
<10 mg/Kg
= 10 mg/Kg
> 10 mg/Kg
Ninguno
La fecha de caducidad de los alimentos es el último día que podemos tomar ese alimento.
EL Consumo preferente: garantiza las propiedades sensoriales
Fecha de caducidad: empieza el deterioro y no se puede consumir
La fecha de caducidad: garantiza las propiedades sensoriales
La fecha de caducidad: garantiza las propiedades sensoriales
Un alimento funcional es aquel...
que le confiere al consumidor una determinada propiedad beneficiosa para la salud, independientemente de sus propiedades puramente nutritivas.
debe demostrar sus efectos y cantidades que normalmente se puede esperar que un individuo consuma en la dieta; pueden ser pastillas o cápsulas.
Es el acto de llevarse a la boca los alimentos.
nutrición
digestión
expulsión
alimentación
Obtener los nutrientes necesarios de los alimentos.
nutrición
digestión
expulsión
alimentación
Para garantizar que se ingiera fibra suficiente, consuma una variedad de alimentos, como:
Legumbres secas, Frutas, Verduras, Cereales y Granos integrales.
Cereales, Legumbres secas, Frutas y Verduras
Todas las respuestas son correctas
La ingesta óptima de fibra puede prevenir o aliviar:
Estreñimiento
Diverticulitis
Obesidad y Diabetes
Todas son ciertas
Raciones día recomenndadas de frutas y verduras
2
3
5
10
cuál de estos alimentos no tolera una persona celiaca
todas son correctas
trigo
cebada
centeno
Los frutos secos
Tienen una elevada alergenecidad
Son muy estables ante el calor
Las anteriores opciones son verdaderas
Las anteriores opciones son falsas
Qué significa RAA
Reacciones Alérgicas a los Alimentos
Reacciones adversas a los Alimentos
Reacciones Anatómicas de los Alimentos
La introducción de alimentos complementarios antes de los 3-4 meses de edad puede aumentar el riesgo de enfermedad alérgica.
Verdadero
Falso
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda introducir alimentos complementarios después de:
6 meses de vida
9 meses de vida
2 años de vida
La alergia alimentaria es una reacción del sistema inmunitario que ocurre poco después de haber ingerido un determinado alimento.
Verdadero
Falso
La única manera de evitar una reacción alérgica es no consumir alimentos que puedan causar síntomas.
Verdadero
Falso
La capacidad alergénica de algunos alérgenos alimenticios desaparece cuando se cocinan o se procesan, ya que se desnaturalizan las proteínas.
Se pueden eliminar los alérgenos de los aceites mediante el :
pasteurizado
prensado
refinado
molienda
¿Qué es una intolerancia?
Son reacciones adversas a cierto tipo de Moleculas, el sistema inmunitario reacciona de forma equivocada y exagerada
Es una mal formación en el sistema endocrino generando reacciones adversas a algunos alimentos
Son reacciones adversas a cierto tipo de alimentos, impide o dificulta la metabolización de ciertos componentes de los alimentos, lo que produce una mala absorción de estos.
Ninguna de las Anteriores.
¿Que es una intolereancia a la Lactosa?
Es la intolerancia a los azúcares más simples (glucosa y galactosa)
Es la intolerancia a la albúmina y lecitina
Es la intolerancia a la lizosima y livetina
Es la intolerancia a la ovomucina y ovovitelina
¿Que es una intolerancia al Gluten?
Es un trastorno intestinal que se da cuando el cuerpo no puede tolerar la proteina de los lacteos (leche, quesos, mantequillas yogurt).
Es un trastorno intestinal que se da cuando el cuerpo no puede tolerar la proteina de los farinaceos (trigo, centeno, cevada y avena).
Es un trastorno intestinal que se da cuando el cuerpo no puede tolerar la proteina de las legumbres (porotos, lentejas y garbanzoz, ).
Todas las Anteriores
¿Qué ocurre cuando la persona celíaca consume alimentos con gluten?
La mucosa del intestino delgado (las microvellosidades) quedan dañadas y entonces tienen menos capacidad para poder absorber los nutrientes esenciales como grasas, proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas.
La mucosa de intestino grueso quedan dañadas y entoces pierde la capacidad de eliminar los alimentos que generan daño al sistema digestivo.
La mucosa del intestino grueso no absove los alimentos que contienen gluten generando una reacción irritante en el cuerpo del sujeto llegando a agravar, si no es atendido en un hospital a tiempo.
Ninguna de las Anteriores
Aceites de girasol, aceite de maíz, leche materna.
OMEGA 3
OMEGA 9
OMEGA 6
Aceites de lino, aceite de cáñamo, semillas de chía.
OMEGA 3
OMEGA 6
OMEGA 9
¿Cuales son los tres tipos de grasas saturadas?
Grasas saturadas.
Grasas insaturadas.
Grasas trans.
Todas las anteriores.
El punto de fusion es mayor en los acidos grasos de tipo:
insaturados
saturados
polinsaturados
La mayor concentración de lipoproteínas de alta densidad HDL constituye un factor protector para la salud.
Falso
Verdadero
Otros componentes relacionados con el control del colesterol son:
Fibra
Alcohol
Antinutrientes
todas son correctas
La fibra vegetal le agrega volumen a la dieta y, dado que hace que la persona sienta saciedad más rápidamente, puede ayudar a controlar el peso.
.-¿Es el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociales relacionados con la ingesta de alimentos mediante el cual el organismo obtiene los nutrientes que necesita?
Alimentación
Dieta
Nutrición
Alimento
¿Es el proceso por el cual el organismo digiere, absorbe, transporta y utiliza los nutrimentos, sustancias que se encuentran en los alimentos?
Nutrición
Alimentación
Dieta
Alimento
¿Son fuente de energía concentrada, compuestos estructurales como las membranas celulares. Forman parte de este grupo las sustancias solubles en compuestos orgánicos, cuya solubilidad es casi nula en agua?
Energía
Proteínas
Lipidos
Grasas Trans
¿ Estas grasas se utilizan en la industria de alimentos, actuando contra la naturaleza del individuo elevando los niveles de colesterol sanguíneo?
Energía
Proteínas
Lipidos
Grasas Trans
.-¿Es una sustancia exclusiva del reino animal, el ser humano es capaz de sintetizarlo en cantidades suficientes?
Colesterol
Hidratos de carbono
Fibra dietetica
Agua
¿Es el nutrimento más importante para los seres humanos?
Colesterol
Hidratos de carbono
Fibra dietetica
Agua
La fibra soluble....
Disminuye el tiempo de vaciamiento gástrico
Aumenta retención de agua
Aumenta la viscosidad
Todas son correctas
La fibra (a) se encuentra principalmente en frutas como manzanas y naranjas y en vegetales como la zanahoria.
En el adulto el consumo de fibra recomendado es de 20 a 35g / día
Verdadero
Falso
el alcohol aporta 7 kcal/g
Pueden consumirse de ... huevos semanales, en función del sexo, peso y actividad.
1 o 2
2 a 4
4 a 6
6 a 8
El cacao puro (más del 75% de cacao) ha demostrado tener propiedades beneficiosas al restaurar la flexibilidad de las arterias.
La HTA se define como aumento persistente de la presión arterial (fuerza que ejerce la sangre que circula contras las paredes de las arterias)
Los alimentos ricos en Mg pueden ayudar a prevenir o controla la HTA
El EF previene en un 60% la HTA
alimentos pobres en Na: alimentos preparados (conservas, salazones, desecados,embutidos...)
Diabetes tipo 1 es resultado de deficiencia completa o casi total de insulina
falso
verdadero
Diabetes tipo 2 es un grupo de trastornos con grados variables de resistencia y menor secreción de la insulina, y mayor producción de insulina
falso
verdadero
¿Qué tipo de alimentación debe llevar una persona que padece diabetes tipo 2?
Tiene una dieta más estricta, Mucha verdura y pocas grasas
Puede comer de todo
Todas las respuestas son correctas
En la fórmula dietética las grasas tienen un % de
13-15%
30%
<10-15%
40-50%
En la fórmula dietética los carbohidratos simples tienen un % de
13-15%
30%
<10-15%
40-50%
En la fórmula dietética los carbohidratos complejos tienen un % de
13-15%
30%
<10-15%
40-50%
En la fórmula dietética las proteínas complejos tienen un % de
13-15%
30%
<10-15%
40-50%
Según la American Diabetes Associaton, el consumo de proteínas de calidad debe ser de:
0.5g/Kg/d
0.6g/Kg/d
0.8g/Kg/d
1 g/Kg/d
RECIENTES INVESTIGACIONES CONCLUYEN: PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL MEJORAN EL CONTROL GLUCÉMICO EN COMPARACIÓN CON LAS PROTEÍNAS DE ORÍGEN ANIMAL
falso
verdadero
Según la American Diabetes Associaton, el consumo de fibra debe ser de:
25-38g/d
42-58g/d
0.8g/Kg/d
20 g/Kg/d
Según la American Diabetes Associaton, el consumo de grasas debe ser de:
20-35%
45%
18%
55%
Según la American Diabetes Associaton, el consumo de grasas saturadas debe ser inferior a:
<7%
<5%
<10%
<1%
Según la American Diabetes Associaton, el consumo de grasas trans debe ser inferior a:
<7%
<5%
<10%
<1%
Según la American Diabetes Associaton, el consumo de grasas poliinsaturadas debe ser inferior a:
<7%
<5%
<10%
<1%
Según la American Diabetes Associaton, el consumo de grasas monoinsaturadas debe ser inferior a:
<7%
<5%
<10-15%
<1%
