Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ulangan pbm 2022

Total questions: 45

Worksheet time: 4mins

Name
Class
Date
1.

Coklat premium mengandung lebih banyak cocoa atau sari biji kakao yang berbentuk pasta (cairan berwarna coklat pekat), misalnya……

a)

cocoa butter dan cocoa solid

b)

bittersweet dan milk chocolate

c)

dark chocolate

d)

cokelat couverture

e)

coklat compound

2.

coklat dengan kualitas premium memiliki ciri-ciri sebagai berikut, kecuali ....

a)

coklat cepat meleleh karna tingginya kandungan cocoa butter

b)

dark chocolate memiliki warna gelap ,bukan warna hitam

c)

permukaan coklat sangat halus ,mengklap dan warnanya rata

d)

saat coklat di patahkan struktur patahan seperti struktur daun

e)

jika di makan, terasa halus,creamy,tidak berminyak

3.

cokelat couverture mengandung cocoa butter sebesar 32% - 39% yang membuat cokelat couverture lebih mengkilap dan rasanya lebih enak ,couverture biasanya dikembangkan dengan cita rasa ……

a)

bitter sweet dan milk chocolate

b)

cocoa butter dan cocoa solid

c)

dark chocolate

d)

cokelat couverture

e)

cokelat compound

4.

Merupakan campuran gula ,cocoa butter ,coklat cair ,susu dan vanilla . Coklat jenis ini paling banyak di konsumsi. selain kandungan coklanya yang relative sedikit coklat ini mudah hangus apabila di lelehkan …….

a)

couverture

b)

plain cokelat

c)

milk cokelat

d)

white cokelat

e)

cacao

5.

Jangan pernah menempatkan cokelat langsung di atas panci yang terkena panas api, karena…..

a)

sangat sensitif

b)

mudah gosong

c)

kering

d)

mudah hangus

e)

mudah terbakar

6.

Kandungan kakao 39-99% adalah jenis coklat bittersweet ,banyak juga yang mengenalnya dengan sebutan ……

a)

semi sweet

b)

extra dark

c)

extra bittersweet

d)

cokelat cair

e)

dark chocolate

7.

Coklat jenis ini baik di gunakan untuk kue dan cake. Persentase massa cocoa bervariasi antara 30% - 70%. Semakin tinngi konsentrasi massa kakao semakin baik flavornya yaitu…..

a)

couverture

b)

plain cokelat

c)

milk cokelat

d)

white cokelat

e)

kakao

8.

Produk yang terbuat dari massa kakao setelah lemak kakaonya di pisahkan. Produk ini sangat mudah di olah dan ekonomis ,yaitu…….

a)

couverture

b)

plain cokelat

c)

milk cokelat

d)

white cokelat

e)

kakao

9.

Alat ini di gunakan untuk mencelup makanan yang akan di tutup cokelat seperti marzipan nougat dan ganache, yaitu…..

a)

praline dipping fork

b)

sweet chocolate

c)

simple ridge

d)

whisking bowl

e)

marzipan nougat

10.

Coklat Couverture adalah jenis cokelat berkualitas tinggi. Cokelat ini dibuat dengan.....

a)

lemak coklat dan pasta coklat

b)

lemak nabati dan pasta coklat

c)

pasta coklat dan butter

d)

mentega dan pasta coklat

11.

Kakao merupakan sejenis tumbuhan tahunan yang berbentuk pohon dan memiliki nama latin....

a)

Theobroca Cacao

b)

Theobroma Chocolate

c)

Theobromin Cacao

d)

Theobroma Cacao

12.

Tanaman kakao berasal dari daerah....

a)

Afrika

b)

Indonesia

c)

Amerika

d)

Eropa

13.

Coklat Compound terbuat dari....

a)

lemak nabati dan bubuk coklat

b)

lemak coklat dan bubuk coklat

c)

bubuk coklat dan butter

d)

margarine dan bubuk coklat

14.

yang bukan manfaat dari coklat adalah....

a)

Antioksidan yang tinggi

b)

Mencegah dan melawan kanker

c)

Mengandung lemak yang tinggi

d)

Menurunkan LDL (kolestrol jahat)

15.

Coklat mengandung alkaloid-alkaloid seperti…

a)

Teobromin

b)

Teaflavin

c)

Tearubigi

d)

hemobrofin

16.

Coklat bubuk natural dibuat dari bubur coklat dengan menghilangkan sebagian besar lemaknya hingga mencapai…

a)

18-23%

b)

15-22%

c)

10-21%

d)

15-17%

17.

Jenis coklat bubuk yang sering digunakan dalam pembuatan kue adalah…

a)

Coklat bubuk ducth

b)

Coklat bubuk natural

c)

Coklat bubuk hitam

d)

coklat cair

18.

Suhu dan kelembaban ideal untuk peyimpanan coklat adalah....

a)

180c dan kelembaban 40%

b)

180c dan kelembaban 50%

c)

200c dan kelembaban 40%

d)

200c dan kelembaban 40%

19.

pada gambar diatas taburan coklat yang dipakai pada cake di atas adalah.....

a)

kopi

b)

coklat bubuk

c)

coklat coverture

d)

coklat ganace

20.

Coklat jenis ini baik di gunakan untuk kue dan cake. Persentase massa cocoa bervariasi antara 30% - 70%. Semakin tinngi konsentrasi massa kakao semakin baik flavornya yaitu…..

a)

couverture

b)

plain cokelat

c)

milk cokelat

d)

white cokelat

e)

kakao

21.

Teknik melelehkan cokelat sering disebut dengan cara ....

a)

Au bain marie

b)

Over heated

c)

Semi sweet

d)

Extra dark

e)

Extra bittersweet

22.

Merupakan campuran gula ,cocoa butter ,coklat cair ,susu dan vanilla . Coklat jenis ini paling banyak di konsumsi. selain kandungan coklanya yang relative sedikit coklat ini mudah hangus apabila di lelehkan …….

a)

couverture

b)

plain cokelat

c)

milk cokelat

d)

white cokelat

e)

cacao

23.

Merupakan campuran gula ,cocoa butter ,coklat cair ,susu dan vanilla . Coklat jenis ini paling banyak di konsumsi. selain kandungan coklanya yang relative sedikit coklat ini mudah hangus apabila di lelehkan …….

a)

couverture

b)

plain cokelat

c)

milk cokelat

d)

white cokelat

e)

cacao

24.

Alat ini di gunakan untuk mencelup makanan yang akan di tutup cokelat seperti marzipan nougat dan ganache, yaitu…..

a)

praline dipping fork

b)

sweet chocolate

c)

simple ridge

d)

whisking bowl

e)

marzipan nougat

25.

faktor kegagalan dalam mencairkan coklat yaitu salah satunya coklat menggumpal, hal ini disebabkan oleh . . .

a)

uap air masuk kedalam coklat yang telah dilelehkan

b)

uap air belum mendidih

c)

alat yang digunakan salah

d)

coklat yang digunakan salah

26.

Coklat premium mengandung lebih banyak cocoa atau sari biji kakao yang berbentuk pasta (cairan berwarna coklat pekat), misalnya……

a)

cocoa butter dan cocoa solid

b)

bittersweet dan milk chocolate

c)

dark chocolate

d)

cokelat couverture

e)

coklat compound

27.

coklat dengan kualitas premium memiliki ciri-ciri sebagai berikut, kecuali ....

a)

coklat cepat meleleh karna tingginya kandungan cocoa butter

b)

dark chocolate memiliki warna gelap ,bukan warna hitam

c)

permukaan coklat sangat halus ,mengklap dan warnanya rata

d)

saat coklat di patahkan struktur patahan seperti struktur daun

e)

jika di makan, terasa halus,creamy,tidak berminyak

28.

· Harga lebih murah

· Tidak mudah meleleh

· Banyak di gunakan pada industry rumahan dan pemakaian sendiri

· Cokelat ini lebih manis dibandingkan couverture

· Pengaplikasian lebih mudah

· Tidak terlalu banyak mengandung cocoa butter sehingga sering di pakai sebagai hiasan

· Lebih cepat mengeras untuk cokelat coating di suhu ruang.

Coklat yang dimaksud dari ciri-ciri diatas adalah....

a)

Coverture

b)

Compound

c)

Plain

d)

Milk

e)

Gianduja

29.

Coklat bubuk natural dibuat dari bubur coklat dengan menghilangkan sebagian besar lemaknya hingga mencapai…

a)

18-23%

b)

15-22%

c)

10-21%

d)

15-17%

30.

Suku Aztek merupakan suku yang pertama kali mengenal coklat. Kata coklat berasal dari bahasa Aztek yaitu ..... yang mempunyai arti air pahit

a)

Theobrama cacao

b)

Cooking cocholate

c)

Cocoa mass

d)

Xocolatl

e)

Tablier

31.

Suhu yang tepat untuk melelehkan white chocolate ...

a)

30°C – 32°C

b)

29°C – 31°C

c)

32°C – 35°C

d)

41°C – 43°C

e)

44°C – 49°C

32.

Coklat mulai merebak ke seluruh benua Eropa pada abad ke – 16, seseorang yang mengembangkan coklat di negara Spanyol ....

a)

Hernando Cortez

b)

Hamind

c)

Almondo

d)

Pies floater

e)

Flan arnold

33.

Cokelat yang bermutu tinggi karena mengandung mentega cokelat yang tinggi, sebaiknya disimpan pada suhu 20oC adalah…

a)

Cooking chocolate

b)

Plain chocolate

c)

Milk chocolate

d)

Couverture

e)

White chocolate

34.

Cokelat yang dapat dicairkan pada suhu tinggi (melebihi 45°C), tanpa mengurangi cita rasa dan teksturnya, disebut…

a)

Cooking chocolate

b)

Plain chocolate

c)

Couverture

d)

White chocolate

e)

Milk chocolate

35.

Salah satu teknik mencairkan cokelat yang juga disebut dengan istilah mengetim adalah…

a)

Tablier

b)

Bain marie

c)

Tempering using microwave

d)

Block method

e)

Cold water method

36.

Cokelat yang persentase massa kakaonya bervariasi antara 30% - 70%, jenis ini baik digunakan untuk kue dan cake. Jenis cokelat adalah ...

a)

Couverture

b)

Plain chocolate

c)

White chocolate

d)

Cooking chocolate

e)

Cacao

37.

Dalam teknik melelehkan couverture, couverture tidak boleh dipanaskan secara langsung. Hal ini dikarenakan…

a)

Couverture mudah menggumpal

b)

Couverture mudah hangus

c)

Couverture mudah kering

d)

Couverture mudah terbakar

e)

Couverture mudah lengket

38.

Salah satu ciri-ciri dari cokelat dengan kualitas premium adalah....

a)

Textur cair dengan warna coklat yang sangat pekat

b)

Coklat berwarna cokelat gelap, bukan berwarna hitam

c)

Terbuat dari extra coklat dengan rasa pahit

d)

Presentasi cocoa mass 40%

e)

Banyak digunakan untuk coklat dekorasi

39.

Cokelat couverture mengandung cocoa butter sekitar 32% - 39% yang membuat cokelat converture lebih mengkilap dan rasanya lebih enak. Couverture biasanya dikembangkan dengan citarasa.…

a)

Bittersweet dan milk chocolate

b)

Cocoa butter dan cocoa solid

c)

Dark chocolate

d)

Couverture

e)

Compound chocolate

40.

Suhu yang tepat untuk mengetim dark chocolate adalah…

a)

40oC-45oC

b)

43oC-49oC

c)

41oC-43oC

d)

30oC-32oC

e)

29oC-31oC

41.

Jenis cokelat bittersweet mengandung kakao sebanyak 70% dan gula 30%. Cokelat ini juga dikenal dengan sebutan…

a)

Unsweetened chocolate

b)

Extra bittersweet chocolate

c)

White chocolate

d)

Dark chocolate

e)

Praline chocolate

42.

Couventure dicairkan dengan suhu 45°C, 1/3 dituangkan di atas meja, diaduk dengan scrapper hingga mengeras kemudian dimasukkan kedalam coklat yang masih hangat dan diaduk dengan kuat, adalah tehnik mencairkan coklat ......

a)

Tempering dengan bain marie

b)

Tempering dengan block method

c)

Tempering metode penyuntikan

d)

Tempering metode tablier

e)

Tempering dengan microwave

43.

Coklat yang dalam proses pembuatannya mengganti cocoa butter dengan lemak nabati adalah ....

a)

White chocolate

b)

Compound chocolate

c)

Dark chocolate

d)

Milk chocolate

e)

Premium chocolate

44.

Penyebab saat melelehkan coklat tetapi hasil coklat menggumpal dan warna menjadi buram adalah ....

a)

Saat melelehkan coklat terkena air

b)

Saat melelehkan coklat tercampur dengan jenis coklat yang lain

c)

Saat melelehkan coklat terlalu lama

d)

Saat melelehkan coklat menggunakan perlatan yang salah

e)

Saat melelehkan tehnik mengaduk terjadi kesalahan

45.

Coklat Couverture adalah jenis cokelat berkualitas tinggi. Cokelat ini dibuat dengan.....

a)

lemak coklat dan pasta coklat

b)

lemak nabati dan pasta coklat

c)

pasta coklat dan butter

d)

mentega dan pasta coklat

Similar Resources on Wayground

Tes Numerasi

40 questions

Tes Numerasi

quiz

Worksheet

•

10th Grade - Professi...

Bahasa Indonesia Kls XII

50 questions

Bahasa Indonesia Kls XII

quiz

Worksheet

•

10th Grade

PTS Bahasa Indonesia

50 questions

PTS Bahasa Indonesia

quiz

Worksheet

•

10th Grade

UAS PAI KELAS X

40 questions

UAS PAI KELAS X

quiz

Worksheet

•

10th Grade

Kuiz Sains SPM 3

45 questions

Kuiz Sains SPM 3

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Ulangan Harian Negosiasi

50 questions

Ulangan Harian Negosiasi

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Sejarah_Peminatan_X

40 questions

Sejarah_Peminatan_X

quiz

Worksheet

•

10th Grade

Ekonomi Tingkatan 4: Ujian 1: Pengenalan Kepada Ekonomi

40 questions

Ekonomi Tingkatan 4: Ujian 1: Pengenalan Kepada Ekonomi

quiz

Worksheet

•

10th Grade