Free Printable KEAMANAN PANGAN XI APHP 4

1.

Tujuan pengambilan contoh adalah....

a)

Mempermudah dalam pengambilan data karena tidak harus mengambil data dalam semua populasi

b)

Menghemat biaya dalam pengambilan data

c)

Menghemat energi karena tidak harus semua populasi yang di analisa

d)

Mencegah adanya mikroorganisme mengkontaminasi produk

e)

Mempercepat hasil survei

2.

Cara pengujian dengan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk, dinamakan dengan...

(a)

3.

Orang yang fungsi nya sebagai penguji rasa yang pekerjaannya mengamati, menguji dan menilai secara organileptik dinamakan dengan...

(a)

4.

Hal al yang mempengaruhi pengujian dimana terjadi karena penampakan sample yang tidak seragam sehingga panel ragu ragu dalam memberikan penilaian dinamakan dengan...

a)

holo efek

b)

logical error

c)

efek kontras

d)

stimulus error

5.

Hal hal yang mempengaruhi pengujian dimana panelis cenderung memberikan penilaian lebih baik atau lebih buruk apabila didahului pemberian sample yang lebih baik atau lebih buruk, dinamakan dengan...

a)

exoectation error

b)

convergen error

c)

stimulus error

d)

sugeati

6.

Uji organoleptik dimana disajikan 3 contoh sekaligus dan tidak dikenal adanya contoh pembanding atau contoh baku, dinamakan dengan…

a)

Uji hedonik

b)

Sensitivity test

c)

Uji perbandingan pasangan

d)

Uji duo trio

e)

Uji segitiga

7.

Jenis panel yang hanya diperbolehkan menilai alat organoleptik berdasarkan sifat kesukaannya adalah ...

a)

panel terlatih

b)

panel tidak terlatih

c)

panel konsumen

d)

panel terbatas

e)

panel perseorangan

8.

Sebuah industri pengolahan hasil perkebunana melakukan pengembangan produk olahan kopi dengan memproduksi ginger coffee instant.Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk maka industri tersebut dapat melakukan ...

a)

Uji duo-trio

b)

Uji skala

c)

Uji segitiga

d)

Uji hedonik

e)

Uji perbandingan

9.

Parameter penilaian oragnoleptik yang dapat digunakan dalam menguji kesukaan pada wafer adalah ...

a)

rasa, aroma dan kelembutan

b)

warna, kelembutan dan kekentalan

c)

rasa, aroma dan kerenyahan

d)

aroma, kekentalan dan kerenyahan

e)

rasa, warna dan kekentalan

10.

Hal-hal yang mempengaruhi pengujian yang terjadi karena evaluasi sample dilakukan terhadap lebih dari 1 (satu) faktor sehingga panelis memberikan kesan yang umum dari suatu produk, dinamakan dengan...

a)

Holo efek

b)

Logical error

c)

Efek kontras

d)

Stimulus error

e)

Posisi bias

11.

Pengambilan contoh atau penarikan contoh (sampling) adalah mengambil sejumlah atau sebagian bahan atau barang yang dilakukan dengan menggunakan metode tertentu sehingga bagian barang atau bahan yang diambil bersifat....

a)

Objektif

b)

Subjektif

c)

Representatif

d)

Kuantitatif

e)

Kualitatif

12.

Teknik penarikan sampel menggunakan cara memberikan kesempatan yang sama bagi setiap anggota populasi untuk menjadi sampel penelitian merupakan metode pengambilan contoh....

a)

Pengambilan contoh acak sederhana

b)

Pengambilan contoh acak sistematik

c)

Pengambilan contoh acak berstarta

d)

Pengambilan contoh area

e)

Pengambilan contoh acak bertingkat

13.

Metode pengambilan yang dilakukan dengan menggunakan interval dalam memilih sampel penelitian. Seperti interval pada nomor 10, 20, 30, 40, 50 untuk 5 sampel dari 100 populasi, maka disebut dengan metode...

a)

Pengambilan contoh acak sederhana

b)

Pengambilan contoh acak sistematik

c)

Pengambilan contoh berstarta

d)

Pengambilan contoh acak berdasar area

e)

Pengambilan contoh acak bertingkat

14.

Peneliti ingin meneliti tentang penyakit Steven Johnson Syndrom yaitu penyakit yang merusak seluruh mukosa atau lapisan tubuh akibat reaksi tubuh terhadap antibiotik. Kasus Steven Johnson Syndrome ini cukup langka dan sulit sekali menemukan kasus tersebut. Dengan demikian, metode pengambilan sampel yang cocok untuk penelitian tersebut adalah......

a)

Purposive Sampling

b)

Snowball Sampling

c)

Accidental Sampling

d)

Quota Sampling

e)

Teknik Sampel Jenuh

15.

Teknik sampling yang menggunakan kriteria kriteria inklusi dan eksklusi. Kriteria inklusi merupakan kriteria sampel yang diinginkan peneliti berdasarkan tujuan penelitian. Sedangkan kriteria eksklusi merupakan kriteria khusus yang menyebabkan calon responden yang memenuhi kriteria inklusi harus dikeluarkan dari kelompok penelitian. Metode tersebut merupakan...

a)

Purposive sampling

b)

Snowball sampling

c)

Accindental sampling

d)

Quota sampling

e)

Teknik sampel jenuh

16.

1. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah suatu pendekatan sistematis dalam sistem pengendalian berfokus pada sistem pencegahan bahaya biologi, kimia, dan fisik yang diterapkan pada pengolahan makanan. Penerapan HACCP tersebut dilakukan terhadap…

a)

Proses produksi, terutama saat pengolahan bahan pangan

b)

Tahap persiapan bahan baku dan proses produksi

c)

Tahap persiapan bahan baku, proses produksi, pengemasan dan distribusi

d)

Tahap persiapan bahan baku, proses produksi, pengemasan, penyimpanan dan distribusi, hingga penggunaan produk

e)

Tahap persiapan bahan baku, proses produksi dan pengemasan

17.

Langkah paling penting yang harus dilakukan sebuah industri pangan dalam menerapkan/ mengimplementasikan prinsip-prinsip HACCP terutama terletak pada...

a)

Komitmen manajemen

b)

Membentuk tim HACCP

c)

Melakukan pelatihan

d)

Mendeskripsikan produk dan distribusinya

e)

Mendeskripsikan penggunaan produk dan konsumen

18.

Syarat tercapainya sistem manajemen mutu yang bersertifikat atau tercapainya HACCP pada sebuah perusahaan pengolah makanan adalah dengan menerapkan ....

a)

Sanitasi dan hiegenis

b)

GMP, sanitasi lingkungan dan persona

c)

Sanitasi dan SSOP

d)

Sanitasi proses produksi

e)

GMP dan SSOP

19.

Berikut ini yang bukan merupakan prinsip dari HACCP adalah...

a)

Analisa bahaya,penentuan ccp,penentuan batas limit

b)

Analisa bahaya,penentuan ccp,pemantauan dari ccp yg ditentukan

c)

Analisa bahaya,penentuan batas limit kritis,pembuatan alur proses

d)

Pemantauan,verivikasi,dokumentasi

e)

Penentuan batas limit,verivikasi dan dokumentasi

20.

Contoh bahaya kimiawi selama proses yang muncul secara alami (tanpa ditambahkan secara sengaja) seperti ….

a)

Aflatoxin

b)

Nitrit

c)

Formalin

d)

Pestisida

e)

Antibiotik

21.

Dibawah ini merupakan bahaya fisk yang signifikan, adalah...

a)

Rambut,plastik,logam

b)

Logam,pecahan kaca, tulang

c)

Debu, kerikil,rambut

d)

Pecahan kaca, debu, tulang

e)

Debu, rambut,plastik

22.

Pengguna produk yang dinyatakan sebagai populasi yang peka adalah ….

a)

Remaja

b)

Anak-anak

c)

Orang tua

d)

Dewasa

e)

Bayi

23.

Berikut ini merupakan salah satu bentuk tindakan koreksi pada HACCP plan model untuk makanan dengan tingkat resiko tinggi adalah...

a)

Makanan boleh didistribusikan sambil penyimpangan dikoreksi

b)

Makanan tidak boleh diproses dan diditribusikan sebelum tindakan koreksi diperbaiki

c)

Makanan ditahan dan tidak boleh didistribusikan

d)

Makanan ditahan dan dilakukan tindakan perbaikan dalam waktu singkat

e)

Makanan didistribusikan sesuai jadwal

24.

Penyusunan pemantauan pada setiap CCP yang ditentukan dilakukan dengan cara...

a)

Pemantauan sesuai SOP

b)

Pemantauan secara khusus

c)

Pemantauan secara umum

d)

Pemantauan secara sensori,fisik dan kimia

e)

Pemantauan secara mikrobiologi

25.

Ketika terjadi kesalahan pada hasil monitoring maka...

a)

Penghentian monitoring

b)

Tindakan koreksi

c)

Pengujian

d)

Evaluasi

e)

Monitoring evaluasi

26.

Tujuan pengambilan contoh adalah....

a)

Mempermudah dalam pengambilan data karena tidak harus mengambil data dalam semua populasi

b)

Menghemat biaya dalam pengambilan data

c)

Menghemat energi karena tidak harus semua populasi yang di analisa

d)

Mencegah adanya mikroorganisme mengkontaminasi produk

e)

Mempercepat hasil survei

27.

Hal al yang mempengaruhi pengujian dimana terjadi karena penampakan sample yang tidak seragam sehingga panel ragu ragu dalam memberikan penilaian dinamakan dengan...

a)

holo efek

b)

logical error

c)

efek kontras

d)

stimulus error

28.

Hal hal yang mempengaruhi pengujian dimana panelis cenderung memberikan penilaian lebih baik atau lebih buruk apabila didahului pemberian sample yang lebih baik atau lebih buruk, dinamakan dengan...

a)

exoectation error

b)

convergen error

c)

stimulus error

d)

sugeati

29.

Uji organoleptik dimana disajikan 3 contoh sekaligus dan tidak dikenal adanya contoh pembanding atau contoh baku, dinamakan dengan…

a)

Uji hedonik

b)

Sensitivity test

c)

Uji perbandingan pasangan

d)

Uji duo trio

e)

Uji segitiga

30.

Jenis panel yang hanya diperbolehkan menilai alat organoleptik berdasarkan sifat kesukaannya adalah ...

a)

panel terlatih

b)

panel tidak terlatih

c)

panel konsumen

d)

panel terbatas

e)

panel perseorangan

31.

Sebuah industri pengolahan hasil perkebunana melakukan pengembangan produk olahan kopi dengan memproduksi ginger coffee instant.Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk maka industri tersebut dapat melakukan ...

a)

Uji duo-trio

b)

Uji skala

c)

Uji segitiga

d)

Uji hedonik

e)

Uji perbandingan

32.

Hal-hal yang mempengaruhi pengujian yang terjadi karena evaluasi sample dilakukan terhadap lebih dari 1 (satu) faktor sehingga panelis memberikan kesan yang umum dari suatu produk, dinamakan dengan...

a)

Holo efek

b)

Logical error

c)

Efek kontras

d)

Stimulus error

e)

Posisi bias

33.

Teknik penarikan sampel menggunakan cara memberikan kesempatan yang sama bagi setiap anggota populasi untuk menjadi sampel penelitian merupakan metode pengambilan contoh....

a)

Pengambilan contoh acak sederhana

b)

Pengambilan contoh acak sistematik

c)

Pengambilan contoh acak berstarta

d)

Pengambilan contoh area

e)

Pengambilan contoh acak bertingkat

34.

Metode pengambilan yang dilakukan dengan menggunakan interval dalam memilih sampel penelitian. Seperti interval pada nomor 10, 20, 30, 40, 50 untuk 5 sampel dari 100 populasi, maka disebut dengan metode...

a)

Pengambilan contoh acak sederhana

b)

Pengambilan contoh acak sistematik

c)

Pengambilan contoh berstarta

d)

Pengambilan contoh acak berdasar area

e)

Pengambilan contoh acak bertingkat

35.

Peneliti ingin meneliti tentang penyakit Steven Johnson Syndrom yaitu penyakit yang merusak seluruh mukosa atau lapisan tubuh akibat reaksi tubuh terhadap antibiotik. Kasus Steven Johnson Syndrome ini cukup langka dan sulit sekali menemukan kasus tersebut. Dengan demikian, metode pengambilan sampel yang cocok untuk penelitian tersebut adalah......

a)

Purposive Sampling

b)

Snowball Sampling

c)

Accidental Sampling

d)

Quota Sampling

e)

Teknik Sampel Jenuh

36.

Teknik sampling yang menggunakan kriteria kriteria inklusi dan eksklusi. Kriteria inklusi merupakan kriteria sampel yang diinginkan peneliti berdasarkan tujuan penelitian. Sedangkan kriteria eksklusi merupakan kriteria khusus yang menyebabkan calon responden yang memenuhi kriteria inklusi harus dikeluarkan dari kelompok penelitian. Metode tersebut merupakan...

a)

Purposive sampling

b)

Snowball sampling

c)

Accindental sampling

d)

Quota sampling

e)

Teknik sampel jenuh

37.

Ruangan yang baik untuk melakukan uji organoleptik adalah

a)

bersih

b)

basah

c)

berdebu

d)

bising

38.

bahan tambahan pangan yang berguna sebagai pemanis buatan

a)

karamel

b)

aspartam

c)

beta karotin

d)

tebu

39.

Buah yang baik untuk dijadikan manisan buah

a)

buah lembek

b)

buah putik

c)

buah layu

d)

buah matang mengkal

40.

syarat ruang produksi yang baik

a)

terdapat ruang tunggu

b)

terdapat lampu hias

c)

terdapat dapur kering

d)

terdapat ruang pencuci tangan

41.

kemasan yang baik untuk selai nanas

a)

kotak

b)

botol berbentuk jar

c)

plastik kiloan

d)

kantongan

42.

segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia disebut....

a)

pangan

b)

hayati

c)

keberkahan

d)

alam

43.

berikut macam-macam bahan tambahan pangan, kecuali

a)

anti buih

b)

anti kempal

c)

anti oksidan

d)

anti air

44.

Pemanis alami adalah pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alam meskipun prosesnya secara sintetik ataupun fermentasi. Berikut adalah macam-macam pemanis alami, kecuali....

a)

sorbitol

b)

manitol

c)

maltitol

d)

aspartam

45.

Pembentuk gel (gelling agent) adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk gel. Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:

a)

asam malat

b)

asam asetat

c)

asam laktat

d)

Gelatin

46.

suatu upaya yang dilakukan oleh manusia untuk mewujudkan dan menjamin kondisi lingkungan (terutama lingkungan fisik, yaitu tanah, air, dan udara) yang memenuhi syarat-syarat kesehatan.

a)

keragenan

b)

sanitasi

c)

perairan

d)

kelautan

47.

bahan tambahan pangan yang berguna sebagai pemanis buatan

a)

karamel

b)

aspartam

c)

beta karotin

d)

tebu

48.

Buah yang baik untuk dijadikan manisan buah

a)

buah lembek

b)

buah putik

c)

buah layu

d)

buah matang mengkal

49.

syarat ruang produksi yang baik

a)

terdapat ruang tunggu

b)

terdapat lampu hias

c)

terdapat dapur kering

d)

terdapat ruang pencuci tangan

50.

kemasan yang baik untuk selai nanas

a)

kotak

b)

botol berbentuk jar

c)

plastik kiloan

d)

kantongan

51.

segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia disebut....

a)

pangan

b)

hayati

c)

keberkahan

d)

alam

52.

berikut macam-macam bahan tambahan pangan, kecuali

a)

anti buih

b)

anti kempal

c)

anti oksidan

d)

anti air

53.

Pemanis alami adalah pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alam meskipun prosesnya secara sintetik ataupun fermentasi. Berikut adalah macam-macam pemanis alami, kecuali....

a)

sorbitol

b)

manitol

c)

maltitol

d)

aspartam

54.

Pembentuk gel (gelling agent) adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk gel. Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:

a)

asam malat

b)

asam asetat

c)

asam laktat

d)

Gelatin

55.

suatu upaya yang dilakukan oleh manusia untuk mewujudkan dan menjamin kondisi lingkungan (terutama lingkungan fisik, yaitu tanah, air, dan udara) yang memenuhi syarat-syarat kesehatan.

a)

keragenan

b)

sanitasi

c)

perairan

d)

kelautan

56.

Undang-undang yang mengatur kedaulatan pangan dan kemandirian pangan dengan tetap memperhatikan keamanan pangan adalah….

a)

Undang-Undang Nomor 8 Tahun 1999

b)

Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012

c)

Undang-Undang Nomor 8 Tahun 2012

d)

Undang-Undang Nomor 18 Tahun 1999

57.

Sebuah perusahaan berupaya menetapkan kondisi yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, serta membahayakan Kesehatan manusia. Pernyataan tersebut merupakan substansi dari…

a)

Kemandirian pangan

b)

Keamanan pangan

c)

Ketahanan pangan

d)

Ketersediaan pangan

58.

Peraturan Menteri Kesehatan No. 1096 Tahun 2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga memberikan pernjelasan bahwa keamanan pangan mencakup di dalamnya masalah hygiene dan sanitasi. Salah satu perilaku tidak higienis yang dilakukan oleh seorang karyawan sebuah industry pangan adalah…

a)

Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat sebelum mulai melakukan pekerjaan mengolah produk pangan

b)

Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus selalu dalam keadaan bersih

c)

Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau mengolah bahan pangan

d)

Karyawan harus dipastikan tidak sedang terganggu kesehatannya ketika akan melaksanakan pekerjaan

59.

Sanitasi mempunyai tiga prinsip, prinsip tersebut adalah…

a)

Bersih secara fisik, kimiawi, mikrobiologi

b)

Bersih secara fisik, kimiawi, radioaktivitas

c)

Bersih secara fisik, biologi, mikrobiologi

d)

Bersih secara fisik, biologi, radioaktivitas

60.

Keracunan makanan akibat toksin yang diproduksi oleh mikroorganisme, merupakan definisi dari…

a)

Infeksi

b)

Kontaminan

c)

Intoksikasi

d)

Kerusakan

KEAMANAN PANGAN XI APHP 4

Total questions: 60

Worksheet time: 30mins

Similar Resources on Wayground