NEW
Font size
Worksheetskitchen management
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Berikut ini manakah yang merupakan pengertian braising yang tepat ?
Merebus makanan dalam cairan yang jumlahnya sedikit lebih banyak dari bahan makanan
Merebus makanan dalam cairan yang jumlahnya lebih banyak dari bahan makanan
Merebus dengan air yang banyak, api kecil sehingga air bergolak perlahan-lahan
Merebus makanan dalam air yang jumlahnya hampir sama dengan jumlah bahan yang direbus
Fried Chicken merupakan hidangan yang menggunakan metode memasak panas kering yang disebut dengan?
Stewing
Braising
Baking
Deep Frying
Semur Ayam merupakan hidangan yang menggunakan metode panas basah yang disebut dengan...
Stewing
Braising
Baking
Deep Frying
Yang termasuk teknik pengolahan Dry Heat Cooking Method adalah...
Roasting
Steaming
Boilling
Braising
Contoh metode pengolahan panas kering (dry heat cooking) adalah...
Baking
Stewing
Braising
Steaming
Yang termasuk teknik pengolahan Dry Heat adalah...
Stewing
Boilling
Shallow Frying
Roasting
Yang termasuk teknik pengolahan moist heat adalah...
Grilling
Stewing
Poaching
Simmering
Dalam pembuatan Stock (kaldu), teknik pengolahan yang di gunakan adalah
Poaching
Simmering
Saute
Blanching
Mengolah bahan makanan dengan uap air mendidih disebut…
Braising
Steaming
Sautéing
Simmering
gambar ini merupakan bagian dari .... metode dasar pengolahan makanan
pembersihan dan pencucian bahan makanan
penyiapan peralatan pengolahan makanan
pemilihan bahan makanan
pemotongan bahan bahanan
Cutting Method adalah?
suatu metode atau cara dalam memotong sayuran agar mendapatkan bentuk yang tidak kita inginkan
suatu metode atau cara dalam mengasah sayuran agar mendapatkan bentuk yang kita inginkan
suatu metode atau cara dalam memotong sayuran agar mendapatkan bentuk yang kita inginkan
suatu metode atau cara dalam memotong daging agar mendapatkan bentuk yang kita inginkan
memakai teknik pemotongan apakah ini?
Julliene
choped
Fine Julliene
Broinase
memakai teknik pemotongan apakah ini?
dengan ukuran 6mm x 6mm x 5cm
Julliene
choped
Fine Julliene
Batonnate
memakai teknik apakah untuk gambar tersebut?
Julliene
choped
Minced
Batonnate
memakai teknik apakah untuk gambar tersebut?
Julliene
Chiffonade
Minced
Batonnate
Apa itu Appetizer?
hidangan pembuka sebelum hidangan penutup (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan
hidangan pembuka sebelum hidangan utama (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan
hidangan pembuka sebelum hidangan pendamping (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan
hidangan pembuka sebelum hidangan pendamping (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan
yang bukan merupakan ciri - ciri appetizer adalah
memberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagimemberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagi
meriah dan mewah
Memiliki warna yang khas yaitu sedikit menyala, contohnya kuning atau merah terang
Menggunakan bumbu- bumbu yang khas yaitu bumbu yang merangsang pengeluaran asam lambung sehingga menambah rasa lapar
yang bukan termasuk syarat Appetizer adalah?
Berukuran kecil (biet size, finger food )
Menyegarkan (biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan)
memberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagimemberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagi
Berbau Menyenggat dan segar
temperatur yang baik untuk Hidangan pembuka dingin
5 - 10 derajat celcius
10 - 15 derajat celcius
15-20 derajat celcius
20 - 25 derajat celcius
temperatur yang baik untuk Hidangan pembuka panas
10 - 50 derajat celcius
25 - 50 derajat celcius
45-60 derajat celcius
50 - 60 derajat celcius
4 komponen dalam salad yakni ?
underliner, body, dressing, garnish
body underliner, garnish, dressing
underliner, body, lettuce, dressing, garnish
underliner, body, garnish, dressing
berikut yang merupakan jenis-jenis salad, Kecuali???
simple salad
classical salad
mixed/compound
French simple salad
sandwich adalah?
makanan yang dibuat dari bermacam-macam roti yang diiris dan diisi dengan berbagai isian
makanan yang dibuat dari satu macam roti yang diiris dan diisi dengan berbagai isian
makanan yang dibuat dari bermacam-macam roti yang diiris dan diisi dengan satu jenis isian
makanan yang dibuat dari lima macam roti yang diiris dan diisi dengan berbagai isian
Memotong bagian bahan makanan yang tidak digunakan seperti kulit roti yang mengeras disebut dengan
Tremming
timming
trimming
tiring
Teknik Pembuatan Sandwich terdiri dari ?
Trimming, Cutting, Dressing, Garnising, polishing
Tremming, Cutting, Dressing, Garnising
Timming, Cutting, Dressing, Garnising
Trimming, Cutting, Dressing, Garnising
Bahan utama dalam pembuatan sup adalah
stock
celery
stockl
onion
Jenis sup yang dikentalkan menggunakan roux ditambah susu dan krim adalah?
Puree
Consome
chicken Broth
cream soup
Alat hidang sup dalam porsi banyak adalah
Soup Tureen
soup saucer
laddle
Soup /cup
Apakah yang dimaksudkan dengan menu table d’ hote?
Menu dan harga berlainan
Menu di meja makan
Set Menu yang di tetapkan harga
Set menu pencuci mulut
Main course adalah...
Soup
Makanan Pembuka
makanan penutup
makanan utama
Komponen Main Course terdiri dari...
Protein,karbohidrat, vitamin
protein,karbohidrat,lemak
protein,karbohidrat,kalsium
vitamin,protein,lemak
Penggolongan dessert berdasarkan pada perbedaan suhu baik suhu pengolahan maupun suhu penyajiannya adalah....
Hot Dessert & Cold Dessert
Appetizer
Sandwich
makanan selingan
Fungsi dessert adalah....
Menambah nafsu makan
Hidangan selingan
Mengenyangkan perut
Menyegarkan setelah menyantap hidangan utama
Dibawah ini yang termasuk sauce dessert adalah sebagai berikut, kecuali.....
Mayonaise
Fruit sauce
Syrup
Custard sauce
Ada 3 macam roux, yaitu...
white roux, red roux, brown roux
blond roux, white roux, grey roux
brown roux, blond roux, white roux
white roux, eeg yolk, red roux
Roux merupakan hasil olahan seimbang antara ... dan ...
Tepung dan Telur
Telur dan Lemak
Tepung dan Gula
Tepung dan Lemak
yang termasuk bahan pengental adalah?
roux, bueree manie, liason, slurry, jayze, vegetable
bechamel, vouletee, holaindase
Tepung dan Gula
Tepung dan Lemak
berikut ini yang merupakan mother of hot sauce adalah
roux, bueree manie, liason, slurry, jayze, vegetable
bechamel, veloutee, demi glace, tomato, hollaindase
mayonaise, vanigretee
mayonaise, roux, slurry
Yang manakah prinsip penyimpanan yang betul?
Dilonggokkan di dalam kotak
di simpan di tempat hangat
Simpan menggunakan prinsip first in, first out
Di simpan tempat berjauhan dari dapur
Apakah bahan makanan yang boleh disimpan di dry store?
Daging, ayam
bayam, sawi
beras, tepung
udang, ikan
