WorksheetsPRE TEST INDIVIDU TPHP I FERMENTASI & THERMAL
Total questions: 15
Worksheet time: 3mins
Rasa gurih pada terasi timbul akibat adanya kandungan protein yang tinggi yang biasa disebut dengan
Asam amino
Asam asetat
Asam glutamat
Asam aspartat
Proses Fermentasi ialah, Kecuali...
Proses perubahan kimia pada substrat organik melalui kegiatan enzim
yang dihasilkan oleh mikroorganismP
Proses anabolisme senyawa - senyawa sederhana menjadi senyawa yang lebih kompleks
Proses penguraian daging oleh
enzim.
Proses perombakan senyawa kompleks menjadi senyawa lebih sederhana agar mudah dicerna oleh tubuh
Jenis Fermentasi yaitu menggunakan starter atau ragi dalam proses fermentasinya
Fermentasi alami
Fermentasi spontan
Fermentasi non spontan
Fermentasi batch kultur
Faktor-faktor yang
mempengaruhi fermentasi , kecuali
pH
Suhu
produk akhir
Substrat
Proses fermentasi umumnya dilakukan
dalam jangka waktu ...
24 jam
1-3 hari
7 hari
21 hari
Pada proses fermentasi terasi membutuhkan peran mikroba didalamnya salah satunya yaitu ....kecuali..
Bacillus
Bakteri Asam Laktat
Pediacoccus
Streptococcus
Penambahan
starter BAL pada pembuatan peda ini
bertujuan untuk....
Menambah nutrisi sehingga mutu peda yang
dihasilkan akan menjadi baik
Menambah kadar protein sehingga kandungan protein pada peda semakin tinggi
Menambah enzim sehingga mutu peda yang
dihasilkan akan menjadi baik
Menambah mikroba
fermentor sehingga mutu peda yang
dihasilkan akan menjadi baik
Di bawah ini yang merupakan pernyataan yang salah dari definisi Bakteri Asam Laktat (BAL) adalah..
BAL
mampu menghasilkan asam organik berupa
asam laktat dan senyawa asetaldehida
dalam proses metabolismenya.
Asam laktat
dan senyawa asetaldehida yang dihasilkan
oleh aktivitas metabolisme BAL ini dapat
berperan sebagai pembentuk citarasa serta
sebagai antimikroba untuk menghambat
bakteri pembusuk
Peranan BAL dalam
pembentukan tekstur ikan dengan cara anabolisme protein-protein sederhana menjadi molekul lebih kompleks sehingga tekstur lebih liat
Peranan BAL dalam
pembentukan citarasa peda yaitu melalui
penguraian lemak dan protein kompleks
menjadi senyawa-senyawa yang sederhana
Proses pembentukan warna pada ikan peda terjadi karena hal dibawah ini, kecuali..
Proses anabolisme dan karamelisasi pada
tubuh ikan akan menghasilkan
perubahanwarna (discoloration).
Karakteristik warna peda sangat
ditentukan oleh bahan baku dan aktivitas
enzim dari bakteri.
Proses hidrolisis dan oksidasi lemak pada
tubuh ikan akan menghasilkan
perubahanwarna (discoloration).
Terbentuknya warna
merah pada Peda disebabkanaktivitas
enzim dari bakteri pembentuk warna merah/orange selama fermentasi, aktivitas bakteri ini jugamenyebabkan terjadi
interaksi antara karbonil yang berasal dari oksidasi lemak dengan gugus asam
aminodan protein
Buah nanas mengandung enzim proteolitik yang merupakan
enzim protease yang mampu memecah protein.....enzim ini biasa disebut dengan enzim
Papain
Bromelin
Proteonin
Amilase
Enzim bromelin biasanya dimanfaatkan untuk tujuan dibawah ini, kecuali
Pengempukan daging
Memperbaiki tekstur
Obat gangguan pencernaan
anti inflamasi
Beberapa pernyataan dibawah ini yang tidak benar mengenai kecap ikan adalah,...
Keunggulan kecap yang terbuat dari ikan adalah Kandungan asam amino esensial sangat berguna untuk tumbuh kembang
tulang, membantu penyerapan kalsium dan menjaga keseimbangan nitrogen
dalam tubuh, dan memelihara masa tubuh anak agar tidak terlalu berlemak
Pembuatan kecap ikan secara enzimatis
hasilnya lebih buruk dibandingkan dengan kecap ikan secara fermentasi
tradisional.
Kecap adalah suatu produk fermentasi yang berbentuk cairan berwarna
coklat tua, rasanya relatif asin atau manis dan berbau sedap
Kecap biasanya
dibuat dari sumber protein, baik nabati maupun hewani secara hidrolisis asam
maupun enzimatis
Pernyataan yang benar mengenai fermentasi bekasam adalah
Kualitas bekasam dapat ditingkatkan dengan menggunakan starter enzim bromelin untuk
mengontrol proses fermentasi.
Bekasam merupakan produk fermentasi
ikan tradisional yang dihasilkan dari ragi dan rasanya asam
dan banyak dikenal di berbagai daerah
Indonesia
Pertumbuhan mikroorganisme yang berperan
selama proses fermentasi, dirangsang dengan
penambahan garam dan nasi sebagai sumber
karbohidrat dalam kondisi anaerobik
Proses pembuatan bekasam sampai saat
ini masih dilakukan secara tradisional
dengan menerapkan fermentasi tidak spontan.
Proses pemanasan dengan suhu tinggi pada pengalengan ikan, Proses ini tidak hanya bertujuan menghilangkan mikroba
pembusuk dan patogen saja, melainkan juga berguna untuk membuat produk
menjadi cukup masak dilihat dari penampilan, tekstur, dan cita rasa yang
diinginkan
Inkubasi
Pasteurisasi
Sterilisasi
Inokulasi
Proses yang dilakukan untuk
mengecek apakah produk sudah sesuai
dengan prosedur pengerjakan. Proses dilakukan dengan cara Produk
sementara disimpan di gudang dengan
suhu ruang selam 1 minggu. Tujuannya memastikan ada atau tidaknya kontaminan dalam produk
Pasteurisasi
Sterilisasi
Inkubasi
Inokulasi
