wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ôn tập công nghệ chủ đề 6

Total questions: 71

Worksheet time: 53mins

Name
Class
Date
1.

Gạo lứt (gạo lật) là: 

a)

gạo đã tách vỏ trấu, còn vỏ cám

b)

gạo còn vỏ trấu

c)

gạo đã tách bỏ vỏ cám

d)

gạo còn vỏ trấu, vỏ cám

2.

Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm

a)

6 công đoạn  

b)

7 công đoạn

c)

5 công đoạn

d)

8 công đoạn

3.

Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc sau công đoạn “tách trấu” tiếp theo là công đoạn?

a)

đánh bóng

b)

xát trắng

c)

xay

d)

làm sạch thóc

4.

Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc sau công đoạn “xát trắng” tiếp theo là công đoạn?

a)

xát trắng

b)

đánh bóng

c)

xay

d)

làm sạch thóc

5.

Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc công đoạn tách hạt gạo khỏi trấu, thu được hạt gạo còn ?

a)

vỏ trấu

b)

vỏ cám

c)

sạch cám

d)

sạch trấu

6.

Một số vùng nông thôn nước ta, gạo vẫn được chế biến theo phương pháp truyền thống?

a)

sử dụng cối xay

b)

sử dụng máy xay

c)

sử dụng chum

d)

sử dụng bồ

7.

Làm sạch thóc" Xay " Tách trấu "Xát trắng"Đánh bóng"Bảo quản "Sử dụng. Đây là quy trình

a)

chế biến gạo từ thóc

b)

bảo quản thóc

c)

chế biến và bảo quản thóc

d)

bảo quản theo công nghệ

8.

Gạo sau khi tách trấu gọi là gì ?

a)

Tấm

b)

Gạo cao cấp

c)

Gạo lật (gạo lức)

d)

Gạo thường dùng

9.

Chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống và quy mô hộ gia đình, không có công đoạn nào sau đây?

a)

Đánh bóng 

b)

Tách trấu

c)

Xay

d)

Tách  cám

10.

Để xuất khẩu gạo.  Quy trình chế biến gạo từ thóc cần phải qua công đoạn nào sau đây?

a)

Đánh bóng 

b)

Tách trấu

c)

Xay

d)

Tách  cám

11.

Vai trò của công đoạn xát trắng gạo là

a)

loại bỏ vỏ cám

b)

loại bỏ vỏ trấu

c)

loại bỏ gạo bị đen

d)

loại bỏ hạt gạo gãy

12.

Vai trò của công đoạn “đánh bóng” gạo là

a)

để giúp hạt gạo sạch trắng và bảo quản lâu hơn

b)

để loại bỏ vỏ trấu

c)

để loại bỏ gạo bị đen

d)

để loại bỏ hạt gạo gãy

13.

Quy trình chế biến gạo từ thóc bước làm sạch thóc cần thực hiện như thế nào?

a)

loại bỏ rơm, rạ, rễ, lá,  hạt lép

b)

loại bỏ gạo

c)

loại bỏ vỏ trấu

d)

loại  bỏ vỏ cám

14.

Quy trình chế biến gạo từ thóc bước tách trấu nhằm mục đích?

a)

loại bỏ hạt lép

b)

loại bỏ gạo

c)

loại bỏ vỏ trấu

d)

loại  bỏ vỏ cám

15.

Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc theo phương pháp hiện đại là?

a)

Sử dụng cối xay

b)

Sử dụng cối giã

c)

Sử dụng bồ 

d)

Sử dụng máy xay xát

16.

Sản phẩm bánh hộp, nước trái cây đóng lon… trên mã vạch có 3 chữ số đầu tiên là 690, sản phẩm có xuất xứ từ nước nào sau đây?

a)

Việt Nam

b)

Trung Quốc

c)

Nhật Bản

d)

Malaysia

17.

Sản phẩm bánh hộp, nước trái cây đóng lon… trên mã vạch có 3 chữ số đầu tiên là 884, sản phẩm có xuất xứ từ nước nào sau đây?

a)

Việt Nam

b)

Trung Quốc

c)

Campuchia 

d)

Malaysia

18.

Sản phẩm bánh hộp, nước trái cây đóng lon… trên mã vạch có 3 chữ số đầu tiên là 893, sản phẩm có xuất xứ từ nước nào sau đây?

a)

Việt Nam

b)

Trung Quốc

c)

Nhật Bản

d)

Malaysia

19.

Phương pháp chế biến rau quả

a)

Đóng hộp, chế biến các loại nước uống, sấy khô, muối chua

b)

Sấy khô, muối chua, chế biến các loại nước uống

c)

Đóng hộp, sấy khô, muối chua

d)

Đóng hộp, chế biến nước uống, sấy khô

20.

Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm mấy bước?

a)

10

b)

11

c)

12

d)

13

21.

Đóng hộp, sấy khô, chế biến các loại nước uống hay muối chua là phương pháp dùng để

a)

chế biến rau, quả

b)

bảo quản rau, quả

c)

bảo quản theo công nghệ

d)

chế biến theo công nghệ

22.

Bước bài khí trong quy trình công nghệ chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp là

a)

đun nóng hay hút chân không

b)

cắt thành miếng nhỏ hay nghiền, xé

c)

nấu chín thức ăn tới mức ăn liền được

d)

làm mất hoạt tính các loại enzym

23.

Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp sau khi làm sạch bước tiếp theo?

a)

Xử lí nhiệt

b)

Xử lí cơ học

c)

Bài khí

d)

Ghép mí

24.

Bước làm nguội trong quy trình công nghệ chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp là

a)

hạ nhiệt độ sản phẩm sau khi thanh trùng

b)

hạ nhiệt độ sản phẩm sau khi bài khí

c)

tăng nhiệt độ sản phẩm sau khi thanh trùng

d)

làm mất hoạt tính các loại enzym sau khi thanh trùng

25.

Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp bước phân loại là?

a)

để loại ra bỏ đất, cát, vỏ, cuống, rễ

b)

để loại bỏ những nguyên liệu không đảm bảo yêu cầu chế biến

c)

để căt những nguyên liệu thành miếng nhỏ hay nghiền, xé theo yêu cầu công nghệ

d)

để không khí không còn trong sản phẩm

26.

Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp bước ghép mí là?

a)

Để loại ra bỏ đất, cát, vỏ, cuống, rễ

b)

Đậy kín hộp, găn cản không khí và vi sinh vật bên ngoài

c)

Để căt những nguyên liệu thành miếng nhỏ hay nghiền, xé theo yêu cầu công nghệ

d)

Để không khí không còn trong sản phẩm

27.

Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp bước làm sạch  bằng cách?

a)

Rửa nguyên liệu để loại ra bỏ đất, cát, vỏ, cuống, rễ

b)

loại bỏ những nguyên liệu không đảm bảo yêu cầu chế biến

c)

căt những nguyên liệu thành miếng nhỏ hay nghiền, xé theo yêu cầu công nghệ

d)

để nguyên liệu vào hộp

28.

Xác định phương pháp nào sau đây không phải là phương pháp chế biến rau, quả?

a)

Làm đông lạnh

b)

Sấy khô

c)

Đóng hộp

d)

Tạo các loại nước uống

29.

Cắt nguyên liệu thành miếng nhỏ hay nghiền, xé theo yêu cầu của công nghệ trong chế biến rau quả đóng hộp là công đoạn nào sau đây?

a)

Xử lý cơ học

b)

Xử lý nhiệt học

c)

Làm sạch nguyên liệu

d)

Thanh trùng

30.

Trong quy trình chế biến rau - quả, công đoạn xử lý nhiệt nhằm mục đích?

a)

làm mất hoạt tính các loại enzim

b)

làm cho sản phẩm sạch

c)

loại bỏ vi khuẩn

d)

làm cho sản phẩm khô

31.

Xử lý cơ học trong quy trình sản xuất đồ hộp rau, quả để làm gì?

a)

Thay đổi hình dạng, cấu trúc, trạng thái của nguyên liệu

b)

Thay đổi tính chất, thành phần hóa học của nguyên liệu

c)

Thay đổi phẩm chất của nguyên liệu

d)

Thay đổi sắc màu tự nhiên của nguyên liệu

32.

Việc ngăn cách thực phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật bên ngoài trong chế biến rau quả đóng hộp là công đoạn nào sau đây?

a)

Ghép mí

b)

Xử lý nhiệt

c)

Làm sạch nguyên liệu

d)

Thanh trùng

33.

Trong quy trình chế biến rau - quả, công đoạn Thanh trùng nhằm mục đích?

a)

để tiêu diệt vi sinh vật, đảm bảo an toàn thực phẩm

b)

làm mất hoạt tính các loại enzim

c)

loại bỏ nguyên liệu không đảm bảo yêu cầu chế biến

d)

làm cho sản phẩm khô

34.

Để làm mất hoạt tính các loại enzym, tránh quá trình biến đổi chất lượng sản phẩm . Quy trình chế biến rau quả đóng hộp cần phải qua công đoạn nào sau đây?

a)

Xử lí nhiệt

b)

Xử lý cơ học

c)

Làm sạch nguyên liệu

d)

Thanh trùng

35.

Chị Năm thường mua trái nho để chế biến nước uống. Để đảm bảo an toàn sức khỏe. Khi chế biến chị cần phải làm gì ?

a)

Ngâm nước muối trước khi chế biến

b)

Chế biền nhanh

c)

Cắt thành miếng nhỏ

d)

Đóng hộp lại khi chế biến

36.

Bác Tám thu hoạch rau cải xanh được 50kg, bác thường dùng để làm muối chua và giữ được khoảng vài tuần. Em hãy giải thích vì sao bác giữ rau được lâu hơn?

a)

kìm hãm sự hoạt động của các vi sinh vật gây thối rữa ở rau nhờ quá trình lên men lactic

b)

kìm hãm sự hoạt động ở rau 

c)

kìm hãm hoạt động các loại enzim trong rau

d)

kìm hàm quá trình hô hấp ở rau

37.

Trong quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp, sau công đoạn “diệt men” là công đoạn nào?

a)

Vò chè

b)

Làm khô

c)

Làm héo

d)

Phân loại, đóng gói

38.

Quy trình công nghệ chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp:

a)

Nguyên liệu " Làm héo " Vò chè " Diệt men " Làm khô " Phân loại, đóng gói " Sử dụng

b)

Nguyên liệu " Diệt men " Làm héo " Vò chè " Làm khô " Phân loại, đóng gói " Sử dụng

c)

Nguyên liệu " Làm héo " Diệt men " Vò chè " Làm khô " Phân loại, đóng gói " Sử dụng

d)

Nguyên liệu " Diệt men " Làm héo " Làm khô " Vò chè " Phân loại, đóng gói " Sử dụng

39.

Có mấy phương pháp chế biến chè (trà) ?

a)

3

b)

5

c)

4

d)

6

40.

Quy trình công nghệ chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp có mấy bước?

a)

7

b)

6

c)

8

d)

9

41.

Chè xanh có màu sắc đặc trưng

a)

màu đỏ nâu

b)

màu đen

c)

màu xanh hoặc vàng

d)

vàng đậm

42.

Bước làm héo chè xanh có tác dụng làm cho

a)

giập lá, lá xoăn lại, dịch chè thoát ra bề mặt

b)

nước thoát ra khỏi lá, búp chè héo, mềm và dai

c)

bay hơi nước, tạo hương và vị chè thành phẩm

d)

vô hoạt enzyme bằng cách chần hoặc sao, để giữ được màu, các chất của chè

43.

Sự khác nhau cơ bản của quy trình chế biến chè xanh, chè đen, chè vàng, chè đỏ là

a)

chè xanh diệt men; chè đen lên men; chè vàng diệt men, ủ nóng; chè đỏ lên men, diệt men

b)

chè vàng diệt men; chè đen lên men; chè xanh lên men, ủ nóng; chè đỏ lên men, diệt men

c)

chè đỏ diệt men; chè vàng lên men; chè xanh lên men, ủ nóng; chè đen lên men, diệt men

d)

chè đen diệt men; chè xanh lên men; chè vàng lên men, ủ nóng; chè đỏ lên men, diệt men

44.

Quy trình chế biến chè đen, chè xanh, chè vàng và chè đỏ

a)

có nhiều phương pháp khác nhau và cần lên men

b)

có chung 1 phương pháp nhưng không cần lên men

c)

chỉ có phương pháp chế biến chè đen, đỏ mới cần lên men

d)

có chung 1 phương pháp và cần lên men

45.

Nguyên liệu sử dụng để chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp

a)

2 tôm + (4-5 lá)

b)

chọn bộ phận nào cũng được

c)

chỉ chọn lá chè già làm nguyên liệu

d)

1 tôm + (2-3 lá)

46.

Trong quy trình chế biến chè xanh, bước diệt men có tác dụng

a)

giập lá, lá xoăn lại, dịch chè thoát ra bề mặt

b)

nước thoát ra khỏi lá, búp chè héo, mềm và dai

c)

bay hơi nước, tạo hương và vị chè thành phẩm

d)

vô hoạt enzyme bằng cách chần hoặc sao, để giữ được màu, các chất của chè

47.

Mục đích của bước vò chè trong quy trình chế biến chè xanh ?

a)

giập lá, lá xoăn lại, dịch chè thoát ra bề mặt

b)

nước thoát ra khỏi lá, búp chè héo, mềm và dai

c)

bay hơi nước, tạo hương và vị chè thành phẩm

d)

vô hoạt enzyme bằng cách chần hoặc sao, để giữ được màu, các chất của chè

48.

Mục đích của bước làm khô trong quy trình chế biến chè xanh ?

a)

giập lá, lá xoăn lại, dịch chè thoát ra bề mặt

b)

nước thoát ra khỏi lá, búp chè héo, mềm và dai

c)

bay hơi nước, tạo hương và vị chè thành phẩm

d)

vô hoạt enzyme bằng cách chần hoặc sao, để giữ được màu, các chất của chè

49.

Trong quy trình chế biến chè xanh, bước làm héo lá chè như thế nào?

a)

làm héo lá chè như thế nào cũng được

b)

phơi lá chè nơi có ánh nắng gắt

c)

phơi lá chè trong bóng râm từ 4-6h

d)

sử dụng nhiệt độ cao (95-100 độ) để làm héo lá chè

50.

Phương pháp chế biến cà phê nhân gồm có

a)

chế biến ướt và chế biến khô

b)

chế biến ướt

c)

chế biến khô

d)

chế biến khô

51.

Phương pháp chế biến làm cho hương vị cà phê ngon hơn là

a)

phương pháp ướt

b)

phương pháp diệt men

c)

phương pháp rửa nhớt

d)

phương pháp khô

52.

Cấu tạo của trái cà phê gồm có mấy lớp?

a)

5 lớp

b)

6 lớp

c)

7 lớp

d)

4 lớp

53.

Để có cà phê nhân chất lượng cao, cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn

a)

10,5 - 12%

b)

12,5 - 13 %

c)

13,5 - 14%

d)

14,5 - 15%

54.

Quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, sau khi “xát bỏ vỏ trấu” ta thu được

a)

cà phê thóc

b)

cà phê đã bóc vỏ

c)

cà phê nhân

d)

cà phê đã đạt chất lượng

55.

Hãy chọn quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt

a)

Ngâm ủ"Rửa nhớt"Cà phê nhân "Làm khô"Cà phê thóc"Xát bỏ vỏ trấu

b)

Ngâm ủ"Rửa nhớt"Làm khô"Cà phê nhân"Xát bỏ vỏ trấu"Cà phê thóc

c)

Bóc vỏ quả"Ngâm ủ"Rửa nhớt"Làm khô"Cà phê thóc"Xát bỏ vỏ trấu"Cà phê nhân

d)

Bóc vỏ quả"Ngâm ủ"Rửa nhớt"Cà phê thóc"Xát bỏ vỏ trấu"Cà phê nhân

56.

. Quy trình: “Nguyên liệu (lá chè) " Làm héo " Diệt men trong lá chè " Vò chè " Làm khô " Phân loại, đóng gói " Sử dụng” là quy trình công nghệ chế biến:

a)

Chè xanh

b)

Chè đỏ

c)

Chè vàng

d)

Chè đen

57.

Cà phê nhân có đặc điểm?

a)

không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt, nội nhủ

b)

không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt

c)

không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt, vỏ trấu

d)

không còn nội nhủ

58.

Cà phê thóc là hạt cà phê

a)

còn lớp vỏ quả, vỏ thịt, nội nhủ

b)

còn lớp vỏ quả và vỏ thịt

c)

còn lớp vỏ trấu, vỏ lụa

d)

còn lớp nhớt, vỏ trấu

59.

Quy trình chế biến cà phê theo phương pháp ướt gồm có bao nhiêu bước

a)

10 lớp

b)

12 lớp

c)

11 lớp

d)

13 lớp

60.

Quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, sau bước “bóc vỏ quả” là bước

a)

làm khô

b)

rửa nhớt

c)

ngâm ủ (lên men)

d)

xát bỏ vỏ trấu

61.

Quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, sau bước “ngâm ủ” là bước

a)

làm khô

b)

rửa nhớt

c)

bóc vỏ quả

d)

xát bỏ vỏ trấu

62.

Quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, sau bước “rửa nhớt” là bước

a)

làm khô

b)

rửa nhớt

c)

bóc vỏ quả

d)

xát bỏ vỏ trấu

63.

Quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, sau khi “làm khô” ta thu được

a)

cà phê đã đạt chất lượng

b)

cà phê đã bóc vỏ

c)

cà phê nhân

d)

cà phê thóc

64.

Để cà phê nhân đạt chất lượng tốt nhất, sau khi thu hoạch quả cà phê ta nên chế biến

a)

sau 48 giờ

b)

sau 1 tuần

c)

sau 1 tháng

d)

ngay trong ngày

65.

Cà phê lên men được là nhờ quá trình

a)

phơi khô

b)

chế biến

c)

ngâm ủ  

d)

sử dụng chất bảo quản

66.

Mục đích của bước “phân loại, làm sạch” nhằm

a)

loại bỏ lớp nhớt

b)

loại bỏ lớp thịt quả

c)

loại bỏ vỏ quả

d)

loại bỏ tạp chất

67.

Trong quy trình chế biến cà nhân theo phương pháp ướt, bước “bóc vỏ quả” có tác dụng

a)

loại bỏ lớp thịt quả

b)

loại bỏ vỏ quả

c)

loại bỏ lớp nhớt

d)

loại bỏ vỏ trấu

68.

Bước “ngâm ủ (lên men)” trong quy trình chế biến cà nhân theo phương pháp ướt có tác dụng?

a)

loại bỏ lớp thịt quả

b)

loại bỏ vỏ quả

c)

loại bỏ lớp nhớt

d)

loại bỏ vỏ trấu

69.

Mục đích của bước “rửa nhớt” trong quy trình chế biến cà nhân theo phương pháp ướt?

a)

loại bỏ lớp thịt quả

b)

loại bỏ vỏ quả

c)

loại bỏ lớp nhớt

d)

loại bỏ vỏ trấu

70.

Làm khô cà phê thóc bằng cách ?

a)

sấy cà phê thóc

b)

phơi cà phê thóc

c)

phơi hoặc sấy

d)

để thông gió tự nhiên

71.

Phương pháp chế biến ướt khác với phương pháp chế biến khô

a)

bóc vỏ quả

b)

làm khô

c)

ngâm ủ

d)

xát vỏ trấu

Similar Resources on Wayground

Tin 6

71 questions

Tin 6

quiz

Worksheet

•

KG

Ôn tập Công Nghệ giữa kì I

67 questions

Ôn tập Công Nghệ giữa kì I

quiz

Worksheet

•

11th Grade

gdcd kì 2

76 questions

gdcd kì 2

quiz

Worksheet

•

11th Grade

ôn lý

66 questions

ôn lý

quiz

Worksheet

•

KG - 1st Grade

GDCD 2 Fix

75 questions

GDCD 2 Fix

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Chương 6 Hóa

69 questions

Chương 6 Hóa

quiz

Worksheet

•

KG

Công nghệ

67 questions

Công nghệ

quiz

Worksheet

•

9th Grade

giao tiếp trong kinh doanh 4

66 questions

giao tiếp trong kinh doanh 4

quiz

Worksheet

•

KG