Font size
WorksheetsQuiz Proteínas
Total questions: 10
Worksheet time: 12mins
No es un componente estructural de las proteínas:
Colágeno
Queratina
Ácido nucleico
Actina
Mioglobina
¿Cuál es la definición técnica de una espuma en el contexto de la química de alimentos?
Soluciones coloidales donde la proteína está totalmente solubilizada.
Estructuras formadas exclusivamente por carbohidratos durante el batido.
Mezclas de aceite y agua estabilizadas por un surfactante.
Dispersiones de burbujas de aire en una fase continua acuosa.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las proteínas de alta calidad es correcta?
Contienen todos los aminoácidos no esenciales
Son aquellas que provienen únicamente de fuentes animales
Proporcionan todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas
Son siempre más caras que las proteínas de baja calidad
¿Qué tipo de enlace es responsable de la estructura primaria de una proteína?
Enlaces peptídicos
Enlaces disulfuro
Puentes de hidrógeno
Enlaces covalentes
La estructura secundaria de las proteínas
Es el orden de los aminoácidos en la cadena
Es el plegamiento en hélices o láminas
Es la unión de dos o más cadenas de aminoácidos
Es la estructura tridimensional que toman los aminoácidos
¿Qué sucede con la capacidad de retención de agua (CRA) de una proteína cuando el pH está cercano a su punto isoeléctrico (pI)?
La proteína se vuelve más soluble, umentando la hidratación
La CRA se ve disminuida porque no hay carga eléctrica neta
La CRA aumenta considerablemente debido a la neutralidad
No existe relación entre el pH y la capacidad de retención de agua
¿Cuál es la deficiencia típica de aminoácidos esenciales en las leguminosas?
No tienen ninguna deficiencia, son proteínas completas.
Son deficientes en Triptófano y Treonina.
Son deficientes en Metionina.
Son deficientes en Lisina.
Con respecto a las interacciones hidrofóbicas de las proteínas (Marque las dos respuestas correctas):
Aumenta la interacción proteína-agua
Aumenta solubilidad
Disminuye solubilidad
Aumenta la interacción proteína-proteína
Disminuye la interacción proteína-proteína
Las proteínas conjugadas o complejas se caracterizan por tener un grupo no proteico unido a su estructura, conocido como grupo prostético. Un ejemplo de este tipo de proteínas es aquella que contiene un grupo metálico, como ocurre en:
Caseína
Glicinina
Hemoglobina
Albúmina
Las proteínas pueden actuar como emulsificantes en sistemas alimentarios debido a su capacidad para disminuir la tensión superficial entre fases. Sin embargo, su efectividad está limitada principalmente a emulsiones de tipo:
Agua en aceite (W/O), ya que son solubles en fase continua oleosa
Aceite en agua (O/W), debido a su afinidad con la fase acuosa.
W/O y O/W por igual, ya que son anfipáticas.
Ninguna, ya que no son emulsificantes naturales.
