WorksheetsSUPERVISORES
Total questions: 20
Worksheet time: 33mins
Escribe tu nombre completo:
¿A que Aeropuerto perteneces?
Menciona tu centro de consumo y puesto.
¿Cual es el factor para el control de registros que se debe ejecutar diario?. De acuerdo con la siguiente definición: "Deben estar sin tachaduras, sobreescritura, enmendaduras, corrector. Esto los invalida "
Disposición de los registros
Legibilidad
Almacenamiento
Retención
1. Cuáles son los procedimientos de higiene que cuentan con un valor límite para su control?
Lavado de manos, limpieza profunda, fumigación y cloro en agua potable.
Recalentamiento de alimentos, limpieza profunda, lavado de frutas y verduras.
Inspecciones sanitarias, lavado de manos, toma de temperaturas y limpieza de tablas.
Descongelación de carnes, desinfección de frutas y verduras, cloro residual de agua y cocción de alimentos.
1. En estos documentos se encuentran las instrucciones de uso de los productos químicos y la información de medidas de precaución, riesgos y primeros auxilios. Por lo que es necesario tenerlas impresas, identificadas y a la mano.
Etiquetas de químicos – Fichas de Seguridad.
Hojas de Seguridad – Fichas Técnicas.
Fichas de Seguridad – Fichas Técnicas.
Información del Proveedor – Fichas de Seguridad.
Un empleado está preparando un jugo mixto el 6 de abril, para el cual utiliza jugo de naranja y jugo de betabel. La fecha de caducidad del jugo de naranja es el 8 de abril y la fecha de caducidad del jugo de betabel es el 10 de abril. ¿Cuál sería la fecha de caducidad del jugo?
10 de abril
7 de abril
9 de abril
8 de abril
Se va a usar un termómetro digital con botón de ajuste para tomar la temperatura de una salsa, se prende el termómetro y marca 23.2°C, se verifica el termómetro en hielo y marca 0.6°C. Se toma la temperatura a la salsa y el termómetro marca 3.8°C. Cuales son los datos a, b,c y d:
a)0.6°C
b)0.6°C
c)salsa
d)3.8°C
a)0.6°C
b)0.0°C
c)salsa
d)3.8°C
a)0.6°C
b)0.6°C
c)salsa
d)3.2°C
a)0.0°C
b)0.0°C
c)salsa
d)3.8°C
Para que controles no se puede ocupar el termómetro de la figura:
Registros de cocción, y recalentamiento.
Registro de almacén de congelados, descongelación y recepción de congelados.
Registros de cocción, recalentamiento y exposiciones frías y calientes.
Registros de cocción, recalentamiento y exposiciones calientes.
¿Para poner el caldo xochil en la mesa caliente al día siguiente de elaborado, qué pasos se deben hacer antes de montarlo?
a. Cocinar a 75°C mínimo, enfriar a 10°C y resguardar a 4°C
b. Recalentar a 82°C mínimo y poner en expositor mínimo a 63°C
Recalentar el alimento a 82°C mínimo y verificar que el baño maría marque 63°C para proceder a montarlo
Cocinar a 75°C mínimo y Recalentar a 82°C mínimo.
Un supervisor debe solicitar que durante una desinfección de vegetales el proceso se vuelva a repetir, porque no cumplió con alguno de estos requerimientos obligatorios para una correcta desinfección:
Temperatura del agua, Concentración adecuada, Tiempo de contacto y Superficie limpia.
Limpiar, lavar, enjuagar, desinfectar y secar
Calidad del agua, Concentración adecuada, Tiempo de contacto y Superficie limpia
Lavar, enjuagar y secar
Para usar el agua potable como método de emergencia para descongelar, debe cumplir con 2 requisitos:
Temperatura del agua máxima de 4 °C, y cloro en agua de 50 a 100 ppm
Temperatura máxima del agua de 25 °C y cloro en agua de 1.5 a 3.0 ppm
Temperatura máxima del agua de 20°C y cloro en agua de 0.2 a 1.5 ppm
Temperatura máxima del agua de 4°C y cloro en agua de 0.2 a 1.5 ppm
Elige el inciso que corresponde al correcto orden en la relación de alimentos con sus respectivas temperaturas:
1A,2B,3C,4D,5
1E,2D,3C,4B,5A
1E,2F,3B,4C,5A
1E,2D,3B,4C,5A
¿Cuáles de las siguientes afirmaciones son falsas y cuales con verdaderas?
1.-Las bacterias que se encuentran por arriba de los 63°C mueren.
2.- Un alimento se puede recalentar en la mesa caliente.
3.- Las bacterias que se encuentran por debajo de los 4°C mueren.
4.- Las bacterias crecen más rápidamente en un filete fresco que en la carne seca
5.- Los lácteos son alimentos potencialmente peligrosos porque contienen mucha fibra y carbohidratos.
1V,2F,3V,4F,5V
1V,2V,3F,4V,5F
1V,2F,3F,4V,5F
1V,2F,3F,4V,5V
Que temperatura marcan los siguientes termómetros:
31°C y 23°C
30°C y 25°C
31°C y 26°C
33°C y 26°C
¿Que controles manejamos en la cocina para asegurar los procedimiento LEDS?
Registro de cloro
Registro de soluciones desinfectantes
Registro de exposiciones frías y calientes
Registro de maquina lavaloza
Registro de soluciones desinfectantes para frutas y verduras
Hoja de servicio de fumigación
Registro de soluciones desinfectantes
Registro de maquina lavaloza
Registro de soluciones desinfectantes para frutas y verduras
Hoja de servicio de fumigación
Registro de cloro
Registro de soluciones desinfectantes
Registro de exposiciones frías y calientes
Registro de maquina lavaloza
Hoja de servicio de fumigación
Programa de limpieza
Registro de soluciones desinfectantes
Registro de maquina lavaloza
Registro de soluciones desinfectantes para frutas y verduras
Programa de limpieza
Que microorganismos no eliminamos con la Desinfección para eliminarlos debemos usar temperatura de coccion, congelacion o en el proceso de lavado.
Bacterias
Virus
Hongos
Parásitos
QUE NOS INDICAN LOS SIGUIENTES PUNTOS
Para evitar contaminar los alimentos todos los productos químicos deben:
Estar lejos del área de preparación de alimentos.
Estar tapados.
Estar identificados: Ya sea con la etiqueta original del producto o si son soluciones desinfectantes su etiqueta de datos.
No usar recipientes de alimentos para su almacenaje.
Es necesario contar con sus fichas técnicas y hojas de seguridad para saber cómo usarlos adecuadamente y cómo reaccionar en caso de un accidente.
Manejo de productos químicos
Uso adecuado de productos químicos
Como evitar accidentes
Uso de químicos
¿Cual es el correcto acomodo de alimentos en equipos de refrigeracion y congelación?
Alimentos listos para comer o cocidos.
Mariscos crudos.
Res y cerdo crudos.
Hamburguesa cruda.
Pollo o huevo crudo.
Alimentos listos para comer o cocidos.
Hamburguesa cruda.
Mariscos crudos.
Res y cerdo crudos.
Pollo o huevo crudo.
Pollo o huevo crudo.
Alimentos listos para comer o cocidos.
Mariscos crudos.
Res y cerdo crudos.
Hamburguesa cruda.
Pollo o huevo crudo.
Hamburguesa cruda.
Res y cerdo crudos.
Mariscos crudos.
Alimentos listos para comer o cocidos.
¿Cuál es la norma que nos indica los parámetros de agua potable?
NOM-201-SSA1-2015
NOM-210-SSA1-2015
NOM-127-SSA1-1994,
NOM-251-SSA1-2009
