Font size
WorksheetsKULINARI TAHAP 2
Total questions: 30
Worksheet time: 18mins
Spesifikasi tugas bagi individu yang bertanggungjawab ke atas seluruh operasi dapur ialah
Chef de Partie
Sous Chef
Commis
Executive Chef
Berikan satu KITCHEN OUTLET yang menyediakan produk dessert dan bakeri
(a)
Apakah tugas Chef de Partie (CDP) ?
Menyediakan jadual kerja bagi staf di bawah seliaannya
Membantu executive chef mengawal operasi dapur
Membuat food testing
Menyediakan hidangan mengikut outlet
Mise en Place ialah
Konsisten tertentu dalam cecair yang menutupi belakang sudu.
Meletakkan perasa ke dalam ramuan untuk meningkatkan rasa.
bermaksud "Segala-galanya", merujuk kepada menyediakan, dan menguruskan bahan-bahan dan peralatan
Dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil kerana bentuk tidak penting
Jintan manis ialah...
herba
kekacang
rempah ratus
produk berasaskan susu
Rempah-ratus digunakan sebagai ...
pemanis makanan
penambah masin dalam makanan
rasa dan aroma dalam makanan
Rempah paling mahal di dunia ialah...
kayu manis
buah pelaga
safron
kunyit
Selain daripada masakan, herba juga boleh digunakan sebagai...
perubatan
kecantikkan
pengawet
rawatan gangguan halus
4 sekawan adalah dalam kategori
rempah ratus
produk berasaskan susu
jenis cuka
herba
Garam merupakan satu komposisi kimia yang berupaya untuk dijadikan sebagai bahan dagangan
BETUL
SALAH
Antara berikut yang manakah merupakan kaedah HABA LEMBAP?
merebus
merendidih
membakar
deep frying
Di antara berikut yang manakah menentukan kesegaran ikan ?
bau segar dan tidak busuk
tekstur isi yang lembik, meninggalkan kesan apabila ditekan
mata yang jernih
insang yang merah
Bilakah masa yang sesuai untuk melakukan teknik garnish?
ketika di akhir hidangan
ketika melakukan mise en place
ketika memulakan masakan
ketika melakukan sesi pembersihan
Minyak dan makanan dalam tin perlu disimpan di kawasan
stor bahan kering
bilik sejuk (freezer)
chiller room
di bahagian penerimaan bahan
Antara ciri yang perlu ada dalam resepi standard ialah
nama resepi
langkah kerja
peralatan yang digunakan
invoice
Berikut merupakan jenis - jenis teknik memasak KECUALI ?
Membakar
Menumis
Radiasi
Mengukus
Suhu yang paling sesuai bagi DEEP FRYING ?
150°C - 180°C
0°C- 80°C
-3°C - 0°C
Berikut merupakan jenis - jenis stok KECUALI ?
Stok ayam
Stok ikan
Stok perang
Demiglaze
Terdapat tiga struktur sos iaitu...
Cecair (liquid)
Agen pemekat (thickening agent)
Memberi rasa
Perasa tambahan (additional seasoning)
Di antara berikut, yang manakan dikategorikan jenis potongan sayur - sayuran?
Julienne
Brunoise
Macedoine
Sachet d'epice
Produk yang berasaskan susu ialah....
Keju
Aiskrim
Yogurt
Cuka berperisa
Cara pemilihan rempah-ratus:
Bentuk elok dan berbau segar Tidak mudah pecah Jika serbuk, ia mesti berketul
BETUL
SALAH
Mengapa rempah perlu dimasukkan awal dalam masakan?
Supaya rasa dan bau rempah diserap sepenuhnya
Takut rempah tumpah
Supaya tidak membazir
Peraturan umum semasa menggunakan rempah-ratus ialah...
rempah tidak beri kesan kepada makanan
rasa rempah tidak berlebihan dalam masakan
rempah sebagai komponen utama dalam masakan
Peralatan dapur yang digunakan terutamanya untuk menyukat isipadu cecair
Sudu penyukat (measuring spoon)
Cawan penyukat (measuring cup)
Thermometer
Senduk
Berikut merupakan bahan 4 sekawan KECUALI?
Kulit kayu manis
Bunga lawang
Jintan manis
Bunga cengkih
Di antara berikut yang manakah merupakan salah satu tujuh prinsip HACCP ?
Mengawal analisis bahaya
Melakukan ringkasan eksekutif
Menyediakan dokumentasi laporan
Menyediakaan Event Order
Kementerian Kesihatan Malaysia adalah pihak yang bertanggungjawab mengenai HACCP
BETUL
SALAH
Amalan Pengilangan Baik (GMP) merupakan sistem yang memastikan produk dihasilkan secara konsisten dan dikawal mengikut piawaian kualiti
SALAH
BETUL
HACCP hanya digunakan bagi produk makanan sahaja.
BETUL
SALAH
