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WorksheetsHIGIENE
Total questions: 45
Worksheet time: 35mins
Presencia de anillos, pendientes, uñas, lentes de contacto, otros efectos personales, pelos es un tipo de contaminación......
Fisica
Química
Biológica
Radiológica
–Es la presencia de cualquier material extraño en un alimento ( bacterias, metales, tóxicos), que haga que el alimento sea inadecuado para ser consumido por las personas.
Descomposición
Contaminación
Infección
Toxiinfección
Los factores que favorecen el crecimiento de los microorganismos son:
Tiempo, agua y sal
Tiempo, agua, azúcar y sal
Tiempo agua y nutrientes
Los factores que favorecen las ETAS son:
Cocción inadecuada
Mala higiene personal
contaminación cruzada
Todas las anteriores
Ninguna de las anteriores
La limpieza es una operación que busca:
Eliminar o reducir el número de microorganismos a niveles seguros
Eliminar suciedad visible
Ninguna de las anteriores
Todas las anteriores
La contaminación de origen biológico se produce por
bacterias y sus toxinas.
hongos, algas y virus.
animales parásitos.
todas son correctas.
La contaminación de origen químico se produce por
restos de pesticidas.
restos de hormonas utilizadas para el engorde de ganado.
detergentes, desinfectantes u otras sustancias químicas.
todas son correctas.
La presencia de trozos de vidrio, pedazos de metal... están relacionados con la contaminación de origen
químico.
físico.
ambiental.
biológico.
Cual de estas imágenes no se debe realizar al cocinar
Cuales son los agentes contaminacion de los alimentos?
Fisicos, quimicos y hongos
Fisicos, quimicos y biologicos
Fisicos, parásitos y biologicos
Ninguno
Son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales.
Infección
Contaminación
Descomposición
Toxiinfección
Los contaminantes llegan principalmente por :
Ambiente, personas y materias primas
Ambiente personas e instalaciones
Instalaciones materias primas y ambiente
Productos, ambiente, humanos
Las condiciones para que sobrevivan los microorganismos contaminantes son temperatura, oxígeno, humedad y ......
Nutrientes
Agua
Manipulador
Instalaciones
Son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales.
Infección
Contaminación
Descomposición
Toxiinfección
–Es la presencia de cualquier material extraño en un alimento ( bacterias, metales, tóxicos), que haga que el alimento sea inadecuado para ser consumido por las personas.
Descomposición
Contaminación
Infección
Toxiinfección
Los factores que favorecen el crecimiento de los microorganismos son:
Tiempo, agua y sal
Tiempo, agua, azúcar y sal
Tiempo agua y nutrientes
Los factores que favorecen las ETAS son:
Cocción inadecuada
Mala higiene personal
contaminación cruzada
Todas las anteriores
Ninguna de las anteriores
El botulismo es una intoxicación causada por la ingestión de alimentos que contienen la bacteria Clostridium Botulinum, la cual es capaz de producir esporas y toxinas. Esta bacteria la cual encontramos principalmente en:
Verduras y frutas frescas
Pollo crudo
atún enlatado
pastas
Cuál de estos alimentos puede ser más probable que este contaminado con salmonella?
Pastas
Pollo crudo
Tomates frescos
Dulces
El hipoclorito (límpido), en la indústria de alimentos es una sustancia química utilizada para
Retirar suciedad
Desmanchar baldosas
Desinfectar superficies, excepto acero inoxidable
Los alimentos son productos perecederos que se alteran por
Descomposición natural.
Presencia de contaminantes con distintos orígenes.
Ninguna de ellas es correcta.
Por descomposición natural y presencia de contaminantes.
Los contaminantes alimentarios son sustancias que pueden estar en los alimentos debido a
contaminación ambiental.
una mala manipulación del mismo.
contaminación ambiental y/ o mala manipulación.
una correcta manipulación en sus etapas de producción.
La contaminación de origen biológico se produce por
bacterias y sus toxinas.
hongos, algas y virus.
animales parásitos.
todas son correctas.
La salmonelosis es una intoxicación producida por la ingesta de alimentos contaminados por
un hongo llamado Salmonella que produce vómitos, dolores de cabeza y diarrea.
una bacteria llamada Salmonella que produce vómitos, dolores de cabeza y diarrea.
un virus llamado Salmonella que produce vómitos, dolores de cabeza y diarrea.
un pescado llamado salmón.
La presencia de trozos de vidrio, pedazos de metal... están relacionados con la contaminación de origen
químico.
físico.
ambiental.
biológico.
Son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales.
Infección
Contaminación
Descomposición
Toxiinfección
Menciona las 4 causas que pueden llevar a una contaminación de los alimentos:
Contaminación Cruzada, Cuando el alimento se descompone, Cuando se rompe la cadena de fríos.
Física, Química, Bacteriológica y Contaminación cruzada
Química, Física, Cuando al alimento le cae pedazos de metal
Como se clasifica la ETA:
*Infecciones *Intoxicaciones *Toxi-infecciones
*Infecciones *Toxinas *Virus
*Toxinas *Infecciones *Intoxicaciones
A que rango de temperatura favorece el crecimiento microbiano:
60°C o Más
4°C o menos
4°C a 60°C
Rangos de temperatura fuera de la zona de peligro
25-40 °C
35- 50°C
4- 62°C
3- 70°C
¿Por qué es importante el lavado de manos?
Para evitar contaminación
Para comer
Para manipular mejor los alimentos
Para realizar la tarea
¿Cuál es la temperatura de congelación?
De -5 a 0
De 0 a 4
De 4 a 8
De 8 a 10
A que rango de temperatura favorece el crecimiento microbiano:
60°C o Más
4°C o menos
4°C a 60°C
¿Por qué es importante el lavado de manos?
Para evitar contaminación
Para comer
Para manipular mejor los alimentos
Para realizar la tarea
¿Cuál es la temperatura de congelación?
De -5 a 0
De 0 a 4
De 4 a 8
De 8 a 10
¿Que son las ETA?
Enfermedades adquiridas durante la producción de alimentos
Cualquier enfermedad adquirida en los campos de producción
Cualquier enfermedad producida por consumir alimentos contaminados
Marque la imagen donde hay contaminación cruzada
Las prácticas de limpieza y aseo personal, de hogares y de espacios públicos
HIGIENE
PASTEURIZACIÓN
CONTAMINACIÓN
ASEO DE RUTINA
Su objetivo es prevenir riesgos de contaminación, observando sanitización, manipulación, control de temperaturas en hornos, refrigeradores y congeladores, métodos de cocción y conservación de alimentos.
HIGIENE PERSONAL
SEGURIDAD EN EL TRABAJO
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
HIGIENE AMBIENTAL
TEMPERATURA DE LA ZONA DE PELIGRO PARA LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
5 A 60°C
0 A 4° C
0 A -18 ° C
70 A 90° C
Exposición del alimento a altas temperaturas por un periodo de tiempo corto para eliminar los microorganismos
PASTEURIZACIÓN
ESTERILIZACIÓN
BLANQUEO
DESHIDRATACIÓN
Organismos que no pueden replicarse ni nutrirse por sí mismos
BACTERIAS
PARÁSITOS
VIRUS
LEVADURAS
Regula los procesos digestivos y metabólicos, generando vitaminas del complejo B (niacina, piridoxina, ácido fólico, cianocobalamina y biotina
(a)
Según su forma podemos encontrar: cocos, bacilos, espirilos y vibrios.
VIRUS
HONGOS
PARÁSITOS
BACTERIAS
Organismos que se adhieren a otro y viven a partir de él, la transmisión suele ser por el agua, suelo o a través de contacto personal.
VIRUS
HONGOS
PARÁSITOS
BACTERIAS
