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Worksheets飲食業安全
Total questions: 42
Worksheet time: 21mins
7.1 下列哪一項能避免廚房內的排氣罩，及排氣管道上的油漬被燃點而釀成火災？
a. 加強抽風的流量
b. 加裝火警感應器和花灑頭
c. 定期清潔，以免油漬積聚
7.2 食肆廚房內的食物製作機器不需使用時，要關上電源的主要原因是？
a. 避免工傷意外發生
b. 符合機器保養原則
c. 節省能源
7.3 使用碎肉機時，員工應要怎樣？
a. 確保碎肉機安裝適當的護罩，及使用推肉棒
b. 將護罩移去，方便將肉料推入機內攪碎
c. 穿上防切割手套
7.4 清洗任何切肉機或碎肉機時，應要？
a. 先關掉機器，再確保截斷電源，才進行清洗
b. 盡量安排廚房學徒負責
c. 機器開動時，同時進行清洗工作的潔淨效果最好
7.5 如油鍋的滾油起火，下列哪一項是正確的處理方法？
a. 立即蓋上鍋蓋，及將爐火關掉
b. 立即倒進醬油將油降溫
c. 立即倒進清水將油降溫
7.6 刀具在不需使用時，應怎樣處理？
a. 和刀叉及筷子一起堆放在抽屜內
b. 放回刀架內
c. 插在砧板上
7.7 飲食業員工應怎樣拿取熱的鍋或煲？
a. 用濕紙巾隔熱
b. 先弄濕雙手才拿取
c. 用隔熱手套或乾的毛巾隔熱
7.8 下列哪一項是「金屬器皿」不應放進微波爐來加熱的原因？
a. 金屬可產生電弧
b. 金屬傳熱快，容易灼傷員工及客人
c. 金屬在微波下可分解釋出有毒氣體
7.9 下列哪一項措施，可避免員工被困於凍房內？
a. 提供足夠禦寒衣物
b. 凍房內設有開門的裝置和求救警鐘
c. 管理人員定時巡查凍房
7.10 食肆廚房員工應循下列哪一項做法，來減低食物放入滾油時，因水份所濺射的熱油觸及身體？
a. 放鑊蓋在附近，隨時用來遮擋
b. 盡量保持食物乾身，及離炸鍋少許
c. 加強抽氣扇的抽氣量
7.11 下列哪一項做法，可避免食肆廚工在檢查加熱的食物時被冒出的蒸氣所傷？
a. 慢慢將蓋由近自己的一邊揭起
b. 關掉抽氣扇
c. 慢慢將蓋由離自己較遠處的一邊揭起
7.12 飲食業內較常發生的職業健康問題有皮膚病、肌肉筋骨勞損、噪音和下列哪一項？
a. 氣壓
b. 下肢靜脈曲張
c. 輻射
7.13 飲食業內的職業健康問題有下肢靜脈曲張，這是與下列哪一項有關？
a. 長期站立
b. 長期彎腰提舉
c. 長期接觸化學品
7.14 下列哪一項是正確氣體烤爐的點火程序？
a. 先開氣體爐，再點爐頭火種
b. 先開氣體爐，待燃氣竄流一會才點火
c. 先點爐頭火種，再開氣體爐
7.15 下列哪一項是較安全搬運滾熱液體的方法？
a. 將器皿盛滿，並以匆忙步伐運送
b. 不應以匆忙步伐運送及盛載過滿，並蓋好器皿才運送
c. 不要盛載過滿，蓋好器皿並以快步運送
7.16 石油氣裝置須按氣體安全監督（即機電工程署署長）的指示，最少應每隔多久檢查一次？
a. 半年
b. 一年
c. 兩年
7.17 從焗爐取物時，員工應戴上隔熱手套，下列哪項是隔熱手套的英國歐盟標準？
a. BS EN 307
b. BS EN 407
c. BS EN 507
7.18 下列哪一種煤氣熱水爐設計採用室外引進的新鮮空氣，可在毋需打開窗戶下安全使用？
a. 普通煙道式
b. 無煙道式
c. 密封對衡式
7.19 下列哪項是防割手套的英國歐盟標準？
a. BS EN 1082
b. BS EN 1084
c. BS EN 1086
7.20 用壓力煲烹調食物後，應怎樣打開煲蓋才安全？
a. 先關火及慢慢打開煲蓋，以便釋放氣體
b. 先關火及立即打開煲蓋，以便降壓
c. 先關火及進行降壓後，才可打開煲蓋
7.21 機電工程署發出的「安全使用氣體用具（火鍋篇）」單張提到，為消防安全起見，只用一次石油氣瓶的總儲存量不應超過多少瓶？
a. 200
b. 100
c. 50
7.22 機電工程署發出的「安全使用氣體用具（火鍋篇）」單張提到，氣體爐具的軟喉長度須盡量裁短及不應超過多少米？
a. 1
b. 2
c. 3
7.23 飲食業內的職業健康問題有手部或前臂腱鞘炎，下列哪項是主要成因？
a. 雙手經常處理醃漬食物
b. 雙手經常接觸清潔劑等化學品
c. 工作時手部須做重複性單一動作
7.24 食物升降機的門應裝有以下哪一項的安全裝置？
a. 兩手控制式護罩
b. 固定式護罩
c. 互鎖式護罩
7.25 在甚麼情況下員工可以探頭入食物升降機槽內？
a. 當食物升降機停止運作時
b. 當食物升降機運作不正常時，進行檢查
c. 任何時候都不可以
7.26 下列哪一項不是微波爐的安全使用方法？
a. 在烹煮食物時，切勿開啟微波爐爐門及不要直視爐內食物
b. 在加熱液態食物時，應用窄口容器
c. 切勿使用密封或蓋緊的容器進行烹煮
7.27 以下哪一項並不屬於控制煮食油煙及氣味排放的技術？
a. 油隔
b. 運水煙罩
c. 電解濾水器
7.28 進行餐具的清洗工作前，應避免？
a. 使用清潔劑
b. 把餐具分類
c. 刀具與其他餐具一起放在盤內清洗
7.29 如食物升降機發生故障，應採取下列哪一項措拖？
a. 放上停止使用警告牌，由食物升降機的合資格人士進行檢查及維修
b. 先探頭入食物升降機槽內檢查，然後向主管報告
c. 通知主管，由他親自檢查及維修食物升降機
7.30 從事食品製造行業的人士需要使用大量麵粉、酵母等原材料，因經常吸入飄浮於空氣中的麵粉粒子，會增加患上甚麼病的風險？
a. 結核病
b. 職業性哮喘病
c. 外在過敏性肺泡炎
7.31 根據《工廠及工業經營（載貨升降機）規例》，每部食物升降機的每一出入處，應張貼中、英文告示，列明升降機的甚麼資料？
a. 升降機的最高安全負重額及列明升降機的檢驗日期及年份
b. 升降機的最高安全負重額及列明升降機的可載人數
c. 升降機的最高安全負重額及列明升降機不得載人
7.32 許多飲食業意外都因跌倒而產生，大部份原因是由於滑倒或絆倒，預防意外的方法是保持地面乾潔、穿着防滑鞋及採用以下哪措施？
a. 使用防滑階磚鋪設地面
b. 使用光滑階磚鋪設地面
c. 保持良好通風及照明
7.33 廚房的環境酷熱而潮濕，可能產生熱力引致中暑的問題，僱員應注意因溫度過高而產生不適的病徵，並須留意補充甚麼？
a. 水份及糖份
b. 水份及鹽份
c. 糖份及鹽份
7.34 根據《工廠及工業經營（載貨升降機）規例》，食物升降機須最少每年一次，由誰人進行詳細檢驗？
a. 東主委派熟悉升降機操作的員工
b. 合資格的檢驗員
c. 註冊安全主任
7.35 切傷及割傷都是廚房常見的工傷，主要導致受傷的原因是甚麼？
a. 刀具過於鋒利，應用一些較鈍的刀具
b. 砧板不夠堅固
c. 不正確使用刀具及存放不當
7.36 廚師經常急促及重複使用手部、手腕及手臂做拋鑊炒菜的工作，容易引致什麼職業病？
a. 腰背痛
b. 上肢肌肉筋骨勞損
c. 下肢肌肉筋骨勞損
7.37 酒樓工人常見的職業肌肉勞損及筋骨問題包括以下哪項？
a. 類風濕性關節炎
b. 疝氣
c. 前臂腱鞘炎及足底筋膜炎
7.38 進入廚房工作應穿上防滑鞋。若在濕滑的地面，鞋底應盡量選擇下列哪項為佳？
a. 有平面較多的鞋底
b. 有明顯橫向開口防滑條的鞋底
c. 以上皆是
7.39 廚工將鋒利刀具交給另一位廚工使用，下列哪項是妥善安全的做法？
a. 傳交刀具時應避免將刀具的鋒利面指向自己，其他方向都無問題
b. 盡量避免將刀具以手傳手方法來傳交，應先將刀具放在附近的枱面上，然後另一位工友才將刀具拿用
c. 傳交刀具時應避免將刀具的鋒利面指向對方，其他方向都無問題
7.40 根據機電工程署對食肆及食物製造場所內的煤氣裝置規定的守則，在使用「機械抽風系統」的廚房內，應安裝下列哪項設施，以確保氣體用具使用時該機動排氣系統必定開？
a. 聯鎖裝置
b. 消防安全閥
c. 氣體
7.41 假設一名廚工的手臂被利器割傷，下列哪一項為正確的處理程序？
a. 加壓 > 顯露傷處 > 安置傷者 > 提升傷肢
b. 安置傷者 >顯露傷處 > 提升傷肢 >加壓
c. 安置傷者 >顯露傷處 > 加壓 > 提升傷肢
7.42 以下哪一項是成為職業安全健康局「職安健星級食肆」的要求？
a. 通過「飲食業5S良好工場整理」審核
b. 保持工作場所零意外
c. 為顧客提供優質的餐飲服務
