Principal aporte nutricional de los cereales

El mayor porcentaje lo ocupa este elemento en las frutas y verduras:

El principal aporte nutritivo de las leguminosas es:

Son aquellos aminoácidos que no se encuentran en un alimento o sus cantidades son muy bajas:

Se dice que una proteína es de elevado valor biológico cuando:

Consiste en el conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y los azúcares de los alimentos a altas temperaturas y que generan ese color, sabor y olor a tostado.

Es un compuesto químico que se puede formar al cocinar o procesar los alimentos a temperaturas elevadas (especialmente compuestos ricos en almidón como las patatas o los cereales) en casa, en restaurantes o en la industria alimentaria.

Es uno de los procesos más utilizados para dorar productos de panadería, café, bebidas y cervezas. Esta técnica provoca cambios importantes, no sólo en el color, sino también en el sabor de la comida, a través de la eliminación de agua del azúcar usando altas temperaturas.

Es la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

La combinación de la mioglobina y el óxido nítrico forma este compuesto, que es el responsable del color rojo del curado a la carne.

Esta reacción es catalizada por lipasas y, en ciertas condiciones, por las altas temperaturas en presencia de agua (en el freído), en la que se hidroliza el enlace éster de los triacilglicéridos y de los fosfolípidos, y se liberan ácidos grasos.

Principal carbohidrato de la Leche:

La lactosa es un disacárido que está formado por:

Principal proteína de la leche:

Son factores intrínsecos del alimento que pueden permitir el crecimiento de microorganismos (señala 3):

Es un coloide gel (es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua.

Los ácidos grasos poli-insaturados omega 3 que abundan en los pescados "azules" (del Mar) y mariscos, son principalmente: