WorksheetsUH PPKPH
Total questions: 56
Worksheet time: 3hrs 46mins
Name
Class
Date
1.
untuk menurunkan kadar air hingga 20-25% dan membantu terbentuknya warna biru pada biji kopi dengan menggunakan cahaya matahari merupakan proses...
a)
pengeringan
b)
pencucian
c)
penggerebusan
d)
sortasi
e)
pengeringan pendahuluan
2.
Menghilangkan lendir pada kopi dilakukan dengan cara fermentasi. Wet proses merupakan fermentasi dengan metode....
a)
fermentasi alkohol
b)
kering
c)
basah
d)
homofermentatif
e)
heterofermentatif
3.
Cengkih merupakan tanaman rempah yang sejak lama digunakan pada makanan, minuman dan obat-obatan. Nama ilmiah dari Cengkih adalah....
a)
Curcuminoid
b)
biancaea sappan
c)
cinnamomum verum
d)
zingiber officinale rosc
e)
syzygium aromaticum
4.
salah satu kandungan yang terkandung pada biji kopi adalah ?
a)
kafein
b)
lemak
c)
vitamin
d)
minyak
e)
lendir
5.
Menghilangkan lendir dari buah kopi dimana senyawa gula yang terkandung di dalam lendir memiliki sifat higroskpis (penyerapan air ) merupakan ... pengolahan basah
a)
tahapan
b)
fermentasi
c)
prinsip
d)
proses
e)
pengeringan
6.
saat bekerja terkadang pak burhan merasakan kantuk sehingga ia membutuhkan minuman penyegar yang dapat mengurangi rasa kantuknya.bahan penyegar yang mengandung senyawa alkoloid yang dapat merangsang syaraf sehingga menghasilkan efek segar disebut bahan
a)
bahan pemanis
b)
bahan penyegar
c)
bahan pewarna
d)
bahan tambahan
e)
bahan perasa
7.
jahe merupakan rempah yang berasal dari umbi/rimpang.jahe sunti atau jahe emprit menpunyai rimpang yang kecil,jahe jenis ini memiliki rasa yang lebih pedas karena kandungan
a)
kurkuminoid
b)
piperine
c)
pinene
d)
pentosan
e)
minyak atsiri
8.
dalam pengolahan pangan seperti sirup permen kue kari dan olahan lainnya terdapat kayu nanis yang mengandung senyawa unnamone aldehyde.kayu manis yang diperoleh dari kulit batang pohon cinnamomum zeylancium dan mengandung minyak astri yang berkaisar sekitar
a)
1,2-2,5%
b)
2,5-1,5%
c)
1,5-2,3%
d)
1,5-2,5%
e)
1,2-1,5%
9.
Fermentasi bertujuan menghilangkan lendir yang masih Tersisa, yang dilakukan dengan cara fermentasi basah dan fermentasi kering.reaksi fermentasi ditandai dengan munculnya?
a)
tabel lapisan
b)
gelembung gas
c)
kadar air 20-25%
d)
penguapan air
e)
warna berubah
10.
Komponen terpenting dari kelompok rempah buah aromatik ini adalah kandungan minyak Atsiri pada bahan.kandungan minyak Atsiri pada pala berbeda pada biji dan fullinya.kandungan minyak Atsiri pada biji pala berkisar antara?
a)
16-17%
b)
20-25%
c)
9-12%
d)
30-40%
e)
5-10%
11.
jahe merupakan rempah yang berasal dari umbi / rimpang. jenis jahe yang rimpang dan gemuk adalah
a)
jahe merah
b)
jahe emprit
c)
jahe kuning besar
d)
jahe kuning kecil
e)
jahe sunti
12.
di lakukan untuk menghentikan proses fermentasi biji kopi karena apabila fermentasi terus berjalan akan menghasilkan asam cuka. merupakan pengertian dari
a)
sortasi
b)
pencucian
c)
pengeringan
d)
perebusan
e)
penggerbusan
13.
Bagian lapisan daging pada kopi disebut...
a)
Endosperm
b)
Exocarp
c)
Mesocarp
d)
Parchment
e)
Pericarp
14.
Kandungan piperine yang membentuk kristal dapat memberikan rasa pedas pada...
a)
Cabai
b)
Daun Mint
c)
Jahe
d)
Lengkuas
e)
Merica
15.
1. Seseorang akan merasakan sensasi pedas ketika memakan cabai, namun tingkat kepedasan tersebut tergantung dari varietasnya. kandungan pada cabai yang menimbulkan rasa pedas tersebut adalah
a)
Capsaicin
b)
Gingerol
c)
Piperine
d)
Shagaol
e)
Zingerone
16.
2. (1)jenis kopi(2)letak kebun(3)cara pengolahan(4) penyimpanan(5)jenis petikan. Berikut ini faktor-faktor yang mempengaruhi flavor kopi adalah
a)
1, 2, dan 3.
b)
2, 3, dan 4.
c)
1, 3, dan 4.
d)
3, 4, dan 5.
e)
2, 3, dan 5.
17.
Jahe instan merupakan hasil pengolahan siap konsumsi dari bahan jahe yang sudah memasyarakat. Berikut olahan yang terbuat dari olahan jahe adalah..
a)
Bir pletok
b)
Nasi kuning
c)
Seblak
d)
Edelweiss cengkeh
e)
Manisan pala kering
18.
Kopi merupakan tanaman yang disukai banyak orang, pengolahan kopi dibedakan menjadi dua macam yaitu pengolahan primer dan pengolahan sekunder. Yang disebut pengolahan sekunder adalah...
a)
Menghasilkan bubuk kopi
b)
Menghasilkan kopi beras
c)
Menghasilkan buah kopi
d)
Menghasilkan daun kopi
e)
Menghasilkan bunga kopi
19.
pada kondisi asam warna kunyit semakin cemerlang, sedangkan pada kondisi basa warna kunyit berubah menjadi...
a)
orange
b)
kuning
c)
merah
d)
orange ke merah
e)
kuning ke orange
20.
buah kopi gelondong basah yang langsung dikeringkan secara penjemuran langsung sampai kadar airnya turun adalah kopi...
a)
gelondong kering
b)
asalan
c)
beras
d)
gelondong basah
e)
hs
21.
menghilangkan lendir dari buah kopi kopi dimana senyawa gula yang terkandung didalam lendir bersifat....
a)
higroskpis
b)
baik
c)
tidak baik
d)
tidak menyerap air
e)
stabil
22.
pengolahan skunder akan menghasilkan..
a)
tekstur kasar
b)
bubuk
c)
tekstur halus
d)
beras kopi
e)
kopi gelondong
23.
Siti termasuk orang yang sangat suka dengan kopi. kali ini dia ingin mencoba kopi yang bertekstur kasar, berbau khas manis, dan rasanya seperti coklat.kopi apakah yang cocok untuk Siti coba?
a)
kopi luwak
b)
kopi arabica
c)
kopi coklat
d)
kopi robusta
e)
kopi latte
24.
bahan rempah-rempah memiliki banyak varian. salah satu contohnya yaitu kencur. tanaman kencur mempunyai kandungan kimia antara lain minyak atsiri. minyak atsiri yang terkandung di dalam kencur berkisar?
a)
2,4 - 2-9%
b)
10-20%
c)
30-40%
d)
5-10%
e)
35-40%
25.
Yang tidak termasuk dalam kandungan ketumbar adalah
a)
Pinene
b)
Dipentene
c)
Methil chavicol
d)
Anterpinene
e)
Borneal
26.
Biji kopi yg berkulit tanduk hasil pengolahan secara basah (wet process) yaitu
a)
Kopi asalan
b)
Kopi gelondongan
c)
Biji kopi HS
d)
Kopi beras
e)
Kopi gelondong kering
27.
Kadar air pada simplisia berkisar antara ... sampai ...
a)
A.8-10%
b)
B.15-25%
c)
C.10-13%
d)
D.15-20%
e)
E.55%-65%
28.
Suhu penyangraian yang digunakan untuk mencapai tingkatan gelap adalah...
a)
A.100°C-115°C
b)
B.200°C-225°C
c)
C.213°C-221°C
d)
D.150°C-155°C
e)
E.50°C-65°C
29.
jahe yang memiliki rimpang yang kecil dan memiliki rasa yang lebih pedas karena kandungan minyak Atsiri yang lebih besar adalah jenis jahe
a)
jahe gajah
b)
jahe emprit
c)
jahe merah
d)
jahe kering
e)
jahe original
30.
jenis kopi yang memiliki rasa seperti coklat,bau khas manis, tekstur kasar merupakan jenis kopi
a)
kopi liberika
b)
kopi arabika
c)
kopi robusta
d)
kopi exelsa
e)
kopi luwak
31.
manu rios akan membuat kopi dia ingin menggunakan pengolahan basah,manu rios akan membuang lendir kopi terlebih dahulu .Tahapan yg di lakukan manu rios adalah
a)
sortasi
b)
fermentasi
c)
pencucian
d)
penggerbusan
e)
pengupasan
32.
sri di suruh ibunya membeli jahe di pasar dengan ciri ciri jahe miliki rimpang yg kecil dan memiliki bentuk agak rata hingga sedikit menggembung.jahe yg di maksud adalah
a)
jahe merah
b)
jahe gajah
c)
jahe emprit
d)
jahe kampung
e)
jahe impor
33.
Jamu yang digunakan untuk menyegarkan tubuh atau membuat tubuh menjadi dingin adalah jamu
a)
beras kencur
b)
kunyit asam
c)
pahitan
d)
sereh
e)
coffe
34.
bahan yang digunakan untuk obat berupa akar, batang,daun,bunga,buah,biji,atau keseluruhan bagian tumbuhan digunakan untuk obat adalah
a)
obat alam
b)
obat herbal
c)
obat batuk
d)
coffe
e)
obat tradisional
35.
biji pala merupakan rempah dari buah aromatik yang memiliki kandungan minyak atsiri,kandungan minyak atsiri pada pala berbeda antara biji dan fuli nya berikut ini kandungan minyak atsiri yang terkandung pada pala bagian biji berkisar..
a)
16-17%
b)
10-12%
c)
5-6%
d)
6-9%
e)
11-19%
36.
hasil penggilingan biji kopi dibedakan menjadi 4 diantaranya coarse,medium,fine,very fine.hasil penggilingan biji kopi secara coarse memiliki arti...
a)
bubuk halus
b)
bubuk kasar
c)
bubuk basah
d)
bubuk kering
e)
bubuk sedang
37.
alat pengolah kopi yang memiliki kegunaan untuk memisahkan kulit buah kering, kulit tanduk dan kulit Ari, adalah alat
a)
huller
b)
penggiling
c)
penyaringan
d)
pulper
e)
pecampur
38.
ciri-ciri kopi yang memiliki aroma wangi dan memiliki rasa yang pahit adalah ciri ciri kopi
a)
luwak
b)
robusta
c)
liberika
d)
arabica
e)
latte
39.
buah kopi hasil panen dari kebun,masih terlindung kulit buah,daging buah,lapisan lendir,kulit tanduk dan kulit air. memiliki kadar air
a)
A.12%
b)
B.12-13%
c)
C.16%
d)
D.60-65%
e)
E.15%
40.
Penemuan kopi sebagai minuman berkhasiat dan berenergi pertama kali ditemukan oleh Bangsa....
a)
A.indonesia
b)
B.Eitopia
c)
C.Afrika
d)
D.Arab
e)
E.Amerika
41.
kelompok tanaman berikut ini yang dimanfaatkan rimpangnya adalah....
a)
A.jahe,asam jawa
b)
B.jahe, lada
c)
C.kencur,cabe
d)
D.temulawak,jahe,kunyit
e)
E.kapulaga,cabe
42.
pengeringan untuk menghasilkan biji kopi HS.kadar air biji kopi yang dihasilkan....
a)
A.14%
b)
B.17%
c)
C.12%
d)
D.60%
e)
E.6-8%
43.
Rempah pedas antara lain,cabai,merica dan jahe.Kepedasan merica berbeda dengan kepedasan cabai.Kepedasan merica disebabkan oleh kandungan..
a)
Piperine
b)
gingerone
c)
shogaol
d)
capsaicin
e)
zingerone
44.
Bahan yang mengandung senyawa alkoloid yang dapat merangsang respon syaraf sehingga menghasilkan efek...
a)
lesu
b)
ngantuk
c)
segar
d)
bahagia
e)
sedih
45.
Tanaman rempah bersifat sangat aromatik karna mengandung minyak Atsiri yg cukup tinggi sebagai komponen cita rasa yg tinggi,,rempah juga berfungsi sbg..
a)
penyedap rasa
b)
obat dan kosmetik
c)
minuman
d)
herbal
e)
cemilan
46.
peda pengolahan kopi terdapat waktunya pengeringan biji,sortasi pengeringan kepada biji kemudian dilakukan hingga kadar air...
a)
0.15
b)
0.036
c)
0.095
d)
0.125
e)
0.101
47.
sering digunakan sebagai obat tradisional untuk mengubati penyakit kulit karena mengandung senyawa...
a)
A.gelangin
b)
B.terpentin
c)
C.oleoresin
d)
D.diterpen
e)
E.eugenol
48.
oleoresin memiliki aroma dan rasa pedas yang kuat seperti rempah segar atau kering karena mengandung...
a)
A.alkohol
b)
B.minyak atsiri
c)
C.jahe
d)
D.curcumin
e)
E.Cabai
49.
dalam pengupasan biji kopi dilakukan untuk membuang epicarp dan mesocarp dengan menggunakan mesin....
a)
A.coper
b)
B.pulper
c)
C.pisau
d)
D.pulper
e)
E.mixer
50.
kunyit atau dikenal juga dengan nama kunir banyak digunakan sebagai pewarna kuning alami dan digunakan sebagai bumbu masak dan obat tradisional.kunyit mengandung senyawa yang berkhasiat obat,yang disebut
a)
kurkuminoid
b)
gingerol
c)
penta dekana
d)
galangol
e)
senyawa fenolik
51.
rempah rempah yang memiliki induk rimpang berbentuk silindris,bulat, berbuku buku berdiameter sekitar cm dan panjangnya sekitar 10 cm...
a)
Temulawak
b)
Jahe
c)
Kencur
d)
lengkuas
e)
cengkih
52.
pada pengolahan kopi dibedakan menjadi 2 macam pengolahan sekunder dan premier , pada pengolahan sekunder dibagi menjadi 3 antara lain manual, tradisional dan mekanis , alat yg digunakan jika menggunakan teknik manual kecuali..
a)
wajan
b)
teflon
c)
kayu bakar
d)
kompor gas
e)
kompor listrik
53.
sebelum kopi menjadi kopi beras , diperlukan proses untuk mengolah kopi menjadi kopi beras. proses pengolahan kopi beras dibagi menjadi 2 yaitu pengolahan kering dan pengolahan...
a)
basah
b)
fermentasi
c)
udara
d)
perendaman
e)
penyangraian
54.
raisa suka meminum minuman khas dari betawi yaitu bir pletok karena bir pletok bisa menghangatkan tubuh dan baik untuk kesehatan. bahan baku utama pembuatan bir pletok adalah..
a)
secang
b)
serai
c)
jahe
d)
kunyit
e)
pala
55.
rempah apa yang memberi efek warna kuning yang sensitif terhadap PH pada tanaman...
a)
jahe
b)
kunyit
c)
kapulaga
d)
laos
e)
cabai
56.
bahan yang mengandung senyawa alkaloid yang dapat merangsang respon syaraf sehingga menghasilkan efek segar adalah tanaman....
a)
kunyit
b)
tomat
c)
kopi,tembakau,teh
d)
padi
e)
jahe
100 %
