NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsPPKPH APHP1
Total questions: 75
Worksheet time: 4hrs 45mins
Name
Class
Date
1.
1. Kunyit memberi warna kuning yang sensitif terhadap PH. Jika dikondisi basa berubah menjadi warna...
a)
piperib
b)
zingerol
c)
gingerone
d)
shagaol
e)
senyawa
2.
2. Dibawah ini yang merupakan ciri-ciri kopi arabica, yaitu...
a)
0.1
b)
0.12
c)
0.18
d)
0.2
e)
0.22
3.
1.Senyawa yang menyebabkan rasa pedas pada cabai adalah....
a)
16-17%
b)
4-5%
c)
10-13%
d)
17-20%
e)
7-10%
4.
2.Dlm proses fermentasi pengolahan kopi, penghilangan lendir dgn kimiawi dpt
menggunakan larutan alkali NaOH,Na,HSO,Na,dan CO sebanyak......%
a)
sortasi
b)
penyangraian
c)
penggilingan
d)
pengemasan
e)
semua benar
5.
1.mengandung minyak atsiri yang cukup tinggi sebagai komponen cita rasa yang spesifik.rempah apakah yang dimaksud?
a)
16-17 % dan 4-15 %
b)
4-5% dan 16-17%
c)
2-3% dan 1-3%
d)
1-8% dan 7-8%
e)
2-9% dan 3-9 %
6.
2.metode Pengolahan primer dibedakan menjadi 2 yaitu secara basah dan kering.metode basah(wet process)biasanya untuk kopi macam apa?
a)
5
b)
7
c)
8
d)
2
e)
4
7.
1. Rempah-rempah yang berasal dari rimpang apa saja
a)
cabai
b)
merica
c)
lada
d)
kayu manis
e)
jahe
8.
2. kandungan yang terdapat pada biji kopi yaitu...
a)
arabika
b)
robusta
c)
luwak
d)
latte
e)
good day
9.
1.Kunyit mengandung senyawa yang berkhasiat obat yang disebut...
a)
cabai
b)
nanas
c)
jahe
d)
kayu manis
e)
kayu jati
10.
2.Penguapan air yang ada di dalam biji kopi dengan memanfaatkan panas
yang tersedia dan terjadi pada suhu ?...
a)
indonesia
b)
ukraina
c)
arab
d)
pemalang
e)
Eitopia
11.
1.berikut adalah senyawa yg tidak dapat memberi efek pedas pada jahe/merica/cabai adalah...
a)
piperine
b)
capsaicin
c)
zingerol
d)
zingerol
e)
shogol
12.
2.salah satu ciri kopi robusta adalah...
a)
penyangraian
b)
penggilingan
c)
pengemasan
d)
sortasi
e)
pengeringan
13.
1.Kopi menghasilkan efek segar, bahan yang mengandung adalah senyawa...
a)
Cengkeh
b)
jahe
c)
merica
d)
cabai
e)
temulawak
14.
2.Kencur mempunyai kandungan minyak atsiri berkisar...
a)
simpilsia
b)
priperine
c)
kafein
d)
karbohidrat
e)
lemak
15.
1. Rempah yang mengandung senyawa Cinnamone aldehyde adalah...
a)
capsain
b)
curcumin
c)
eugenol
d)
gingerol
e)
piperine
16.
2. Negara mana yang pertama kali mengkonsumsi kopi?
a)
endosprem
b)
exocarp
c)
mesoscrap
d)
parchment
e)
pericarp
17.
1. kandungan kimia yang terkandung dalam kemiri adalah.....
a)
kayu manis
b)
cengkeh
c)
kapulaga
d)
kunyit
e)
jahe
18.
2.kopi yang memiliki ciri aroma yang wangi, rasa lebih mild/halus dan ada rasa pahitnya adalah kopi....
a)
193-199°C
b)
213-221°C
c)
100°C
d)
50-90°
e)
204°C
19.
1.bahan kandungan yang ada pada rempah cengkeh adalah
a)
16-17% & 4-15%
b)
17-18% & 5-16%
c)
15-16% & 3-14%
d)
salah semua
e)
20-21% & 5-20%
20.
2.salah satu teknik pengolahan kopi sekunder adalah
a)
protein
b)
minyak atrisi
c)
asam organik
d)
kafein
e)
alkohol
21.
1.jahe yang dimanfaatkan untuk mendapatkan ekstrak oleoresin dan minyak atsiri adalah ...
a)
minyak astri
b)
kafein
c)
asam amino
d)
zinggerone
e)
benar semua
22.
2.penghilangan lendir secara enzimatis pada kopi dapat dilakukan dg penambahanenzim
a)
exocarp
b)
mesocarp
c)
endrocarp
d)
biji buah
e)
sortasi
23.
1.Dibawah ini merupakan rempah yang mengandung senyawa Eugenol adalah..
a)
superior
b)
epicarp
c)
mesocarp
d)
inferior
e)
exocarp
24.
2.untuk menghasilkan keseragaman mutu buah kopi di lakukan secara manual dan menggunakan alat , tahapan itu di sebut...
a)
alpinie galangan
b)
myristica fragrans hout
c)
curcuma xanthorshiza
d)
kaemferia galaga L
e)
zingiber officinale rose
25.
1. Temulawak dan kunyit merupakan contoh dari simplisia...
a)
kopi
b)
coklat
c)
bunga
d)
kacang kacangan
e)
asam
26.
2. Alat yang digunakan untuk mengupas kulit buah kopi untuk memudahkan pelepasan atau pembersihan lapisan lendir dari permukaan tanduk adalah...
a)
2,5-4,0%
b)
3-12%
c)
2,4-2,9%
d)
2,9-3,0%
e)
6-10%
27.
1 Kandungan utama dalam kunyit yang dapat menambah nafsu makan adalah
a)
Pala
b)
Kunyit
c)
Jahe
d)
Sereh
e)
cengkeh
28.
2 Kopi yang diolah setelah melalui proses pencernaan hewan luwak adalah
a)
Coarse
b)
Medium
c)
Fine
d)
Very Fine
e)
Not fine
29.
1. kepedasan jahe disebabkan oleh senyawa yg tdk teruap yaitu...
a)
kopi
b)
teh
c)
coklat
d)
kunyit
e)
tembakau
30.
kandungan yang membuat merica pedas adalah
a)
kaempferia galanga
b)
zingiber officinale rosc
c)
curcumin
d)
cinnamone aldehyde
e)
shogaol
31.
berapa jumlah kadar air pada saat pengeringan kopi
a)
aroma wangi
b)
tekstur kasar
c)
ada rasa pahit
d)
memiliki rasa asam
e)
rasa lebih milid/halus
32.
Berapa persen kandungan minyak atsiri pada biji pala
a)
kayu manis
b)
bunga lawang
c)
cengkih
d)
ketumbar
e)
jinten
33.
Tahap pengolahan sekunder adalah dari kopi beras menjadi bubuk kopi adalah
a)
2 banding 50
b)
2 banding 25
c)
1 banding 10
d)
1 banding 80
e)
1 banding 100
34.
kandungan minyak atsiri pada biji pala dan dulu adalah
a)
kafein
b)
nikotin
c)
gingerol
d)
asam organik
e)
capcaisin
35.
ada berapa jenis kopi yang banyak di budidayakan di Indonesia
a)
Anethole
b)
Minyak atsiri
c)
Cuimin Aldehyde
d)
Cinamomum
e)
Fenolik
36.
yang bukan termasuk rempah pedas adalah
a)
Light &medium
b)
Light&dark
c)
Dark&medium
d)
Dark
e)
Medium
37.
berikut ini yang bukan termasuk macam macam kopi adalah
a)
mengandung minyak atsiri
b)
mengandung zat pewangi
c)
mengandung sari bunga
d)
dari bunga
e)
mengandung asam sulfat
38.
Rempah yang menggandung senyawa cinnamone aldehyde adalah
a)
10-13%
b)
69-65%
c)
60-55%
d)
>16%
e)
0.12
39.
penemuan kopi sebagai minuman berkhasiat dan berenergi pertama kali ditemukan oleh bangsa
a)
0,16 - 2,1%
b)
0,15 - 1,5%
c)
0,12 - 1,2%
d)
0,12 - 2,1%
e)
0,14 - 1,2%
40.
Kepedasan Cabai disebabkan oleh senyawa...
a)
Coarse
b)
Fine
c)
Very coarse
d)
Very fine
e)
Medium
41.
Tahapan pembentukan aroma dan biji kopi dengan perlakuan panas adalah pengertian dari...
a)
aroma wangi
b)
rasa lebih mild
c)
ada rasa pahit
d)
memiliki rasa asam
e)
tekstur kasar
42.
Rempah yang mengandung senyawa fenolik adalah...
a)
kamfer
b)
rixed
c)
oil
d)
resin
e)
protein
43.
kandungan yang terdapat pada biji kopi yaitu....
a)
protein
b)
minyak atsiri
c)
asam organik
d)
kafein
e)
zingerone
44.
jahe termasuk dalam kelompok rempaj pedas yang memiliki kandungan
a)
3-5%
b)
4-9%
c)
7-9%
d)
5-8%
e)
8-10%
45.
bagian lapisan daging pada kopi disebut
a)
teh
b)
tembakau
c)
jahe
d)
kopi
e)
kakau
46.
Rempah yang memberi efek warna adalah rempah
a)
kurkumin
b)
piperine
c)
zingerol
d)
senyawa
e)
minyak
47.
Menengah (medium) suhu penyangraian yang digunakan untuk mencapai tingkatan menengah adalah
a)
mempermudah
pengupasan dan
pemrosesan
b)
buah lebih bernas
c)
menghasilkan
aroma yg harum
d)
menghasilkan
rendeman yg
tinggi
48.
1.) kandungan minyak atrisi pada biji pala dan fuji adalah
a)
kayu manis dan
cengkeh
b)
biji pala dan
cengkeh
c)
kunyit dan
cengkeh
d)
jahe dan kunyit
e)
jahe dan biji pala
49.
2.) kandungan yang terdapat pada biji kopi adalah sebagai berikut, kecuali
a)
69-65%
b)
12-13%
c)
69-65%
d)
0.16
e)
0.12
50.
kandungan apa yang menyebabkan jahe terasa pedas
a)
4-15%
b)
16-17%
c)
1,5-2,5%
d)
0.1
e)
0.3
51.
lapisan kulit pada buah disebut dengan
a)
simplisia akar
b)
simplisia rimpang
c)
simplisia umbi
d)
simplisia batang
e)
Smplsa klt btang
52.
vis pulper menghasilkan biji kopi yang masih mengandung lendir, nama lain dari lendir adalah
a)
menyerap air
b)
sifat fermentasi
c)
menyerap lendir
d)
sifat menyrap bakteri
e)
menyerap udara
53.
nama ilmiah kencur adalah
a)
heterogen
b)
homogen
c)
alkohol
d)
karbon
e)
urea
54.
perbedaan robusta dan arabika terdapat pada aroma. Aroma khas arobika yaitu...
a)
kopi glndong basah
b)
biji kopi Hs
c)
kpi glndong kring
d)
kopi asalan
e)
kopi beras
55.
kandungan minyak atsiri pada kencur
a)
9-20%
b)
3-8%
c)
5-6%
d)
3 -9%
e)
10-12%
56.
Yang termasuk rempah biji
a)
4-20%
b)
6-10%
c)
3-12%
d)
4-15%
e)
3-14%
57.
Hasil penggilingan kopi dibedakan menjadi 4,yaitu
a)
cinnamomum
b)
mangga
c)
cengkeh
d)
kelapa
e)
kopi
58.
contoh tanaman penyegar kecuali
a)
huller
b)
mesin sortasi
c)
pulper
d)
mesin penggiling
e)
alat pengering
59.
nama ilmiah kencur adalah
a)
10-12%
b)
15-17%
c)
7-8%
d)
6-7%
e)
5-8%
60.
Dibawah ini merupakan ciri2 kopi arabica, kecuali..
a)
pencucian
b)
pengeringan
c)
pemotongan
d)
pengemasan
e)
pembekuan
61.
Rempah yang mendangandung senyawa fenolik adalah...
a)
kayu manis
b)
kayu manis
c)
cengkih
d)
jahe
e)
merica
62.
ekstraksi dengan pelarut organic menggunakan banding...
a)
20 celcius
b)
1celcius
c)
19celcius
d)
10 celcius
e)
15 celcius
63.
kandungan biji kopi yang dapat membuat mood menjadi lebih baik..
a)
9-12%
b)
3-8%
c)
2-5%
d)
10-15%
e)
1-3%
64.
Kandungan utama pada rempah buah aromatik adalah
a)
0,15-1,5%
b)
0,2-1,2%
c)
2-3%
d)
9-7%
e)
2-16%
65.
Tingkatan sangrai seperti apa yg sering digunakan pada kopi
a)
0,15-1,5%
b)
2-3,4%
c)
1,5-2%
d)
2,1-3%
e)
0,45-1%
66.
Rempah bersifat aromatik karena
a)
65-69%
b)
0.16
c)
60-65%
d)
50-60%
e)
12-30%
67.
Berapa kadar air buah kopi
a)
capsaicin
b)
cucurmin
c)
eugenol
d)
gingerol
e)
piperine
68.
minyak astiri yang terkandung pada lengkuas berkisar..
a)
endosperm
b)
exocarp
c)
mesocarp
d)
parchment
e)
pericarp
69.
Yang bukan hasil penggilingan biji kopi adalah..
a)
cengkih
b)
pala
c)
kencur
d)
jahe
e)
alang alang
70.
yang bukan termasuk ciri ciri kopi arabica adalah
a)
kertas folio
b)
kertas artcarton
c)
kertas manila
d)
kertas hvs
e)
kertas minyak
71.
yang merupakan kandungan dari lengkuas adalah
a)
cabai
b)
daun mint
c)
jahe
d)
lengkuas
e)
merica
72.
berikut yang bukan kandungan pada biji kopi adalah
a)
cokelat
b)
daun mint
c)
kakao
d)
kopi
e)
teh
73.
kadar air dari simplisia berkisar antara
a)
daun pandan
b)
buah delima
c)
kunyit
d)
buah naga
e)
daun Suji
74.
yang bukan bahan penyegar adalah
a)
kopi
b)
teh manis
c)
susu
d)
Energen
e)
teh pucuk
75.
zat perwana pada kunyit adalah
a)
kunyit
b)
jahe
c)
kencur
d)
temulawak
e)
lengkuas
Reset
