WorksheetsLa vinification des vins rouges
Total questions: 20
Worksheet time: 32mins
A quoi servent les levures?
A donner la couleur au vin
A transformer le sucre en alcool
A apporter des tanins
A assouplir le vin
Selon vous, les raisins noirs à jus blancs donneront:
Uniquement des vins blancs
Uniquement des vins rouges
Des vins blancs, rouges et rosés
Uniquement des vins rosés
Les raisins noirs à jus noirs donneront:
Uniquement des vins blancs
Uniquement des vins rouges
Des vins blancs, rouges et rosés
Uniquement des vins rosés
Que permet la fermentation malo-lactique?
Diminuer l'acidité, stabiliser et assouplir le vin
Transformer le sucre en alcool et en gaz carbonique
Rendre le vin effervescent
Eclaircir la robe du vin
Qu'est-ce que le foulage lors de la vinification?
Cela correspond à la fermentation alcoolique
Fait de mettre en bouteille le vin une fois que l'élevage en cuve ou fût est terminé
Fait de faire remonter le moût pour aérer le moût
Fait d'éclater les baies de raisin pour en extraire le moût
Quelle est la première étape de vinification?
Les vendanges
La macération
L'élevage
Le sulfitage
En quoi consiste l'éraflage?
Faire macérer les baies de raisins
Séparer la rafle des baies des raisins
Faire éclater les baies de raisins
Cueillir les grappes lors des vendanges
Lors de la macération, à quoi correspond le moût?
Peau + pulpe + jus de raisin fermenté
Rafle + peau + jus de raisin non fermenté
Pulpe + Peau + Pépins + jus de raisin non fermenté
Rafle + pépin +jus
Durant la macération, que va t'il se passer?
La grappe va donner du goût au vin
Le jus va donner de l'acidité au vin
Les pépins vont donner de l'acidité au vin
Les peaux noires des baies vont donner la couleur rouge au vin
En quoi consiste le pigeage?
Consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation pour favoriser la diffusion des composés phénoliques et des arômes
Consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation pour stopper la fermentation alcoolique
Consiste à ajouter du soufre pour éviter l'oxydation
En quoi consiste le remontage?
Consiste à redresser les bouteilles de vin pour faire remonter le vin
Consiste à récupérer le marc pour en faire une eau de vie de vin
Consiste à soutirer du moût en bas d'une cuve pour le déverser sur le chapeau de marc en haut de la cuve à l'aide d'une pompe pour favoriser la diffusion des composés phénoliques et des arômes.
Qu'est ce que le vin de goutte?
Le vin liquide, sans résidus de marcs
Un vin plus riche en alcool et en tanins
Un vin pressé
Un vin très dense
Qu'est ce que le vin de presse? (plusieurs réponses possibles)
Un vin obtenu par le pressurage des marcs restants
Un vin plus riche en couleur et en tanins
Un vin de goutte
Un vin moins riche en couleur et en tanins
L'élevage, ou vieillissement se fait: (plusieurs réponses possibles)
En cuve inox pour les vins de garde
En cuve inox pour les vins de consommation courante
En fûts de chêne pour les vins de garde
En fûts de chêne pour les vins de consommation courantr
A quoi sert le soutirage?
A mettre le vin en bouteille
A retirer les lies (levures mortes)
A réaliser la fermentation malo-lactique
A réaliser la fermentation alcoolique
Le sulfitage consiste:
A rajouter des pépins pour apporter de la douceur
A rajouter des levures pour accélérer la fermentation
A rajouter du SO2 pour éviter que le vin ne s'oxyde trop vite
A rajouter des peaux pour rendre le vin plus foncé
Le collage permet:
De récupérer les dernières particules en suspension dans le vin
De coller les informations relatives au vin sur la bouteille
De stopper la fermentation
De stopper la fermentation malo-lactique
Les tanins sont:
Des résidus du marc
Présents dans le vin de goutte exclusivement
Des composés chimiques essentiels de l'amertume et de l'astringence
Relever les termes valorisants des tanins.
Rugueux
Ronds
Veloutés
Harmonieux
D'où proviennent les tanins?
Des pépins exclusivement
De la rafle principalement + de la peau et des pépins
De la pruine
De la peau exclusivement
