WorksheetsExpertos
Total questions: 76
Worksheet time: 13mins
. ¿Qué ingredientes de la estación de hamburguesas llevan un drenador en el inserto de 1/6 donde se colocan?
Lechuga y cebolla
Cebolla y pepinillos
Jitomate y pepinillos
Cuando se desinfectan los jitomates, ¿por cuánto tiempo deben dejarse reposar en la solución?
10 minutos
8 minutos
5 minutos
¿De qué grosor debe ser cada rebanada de jitomate?
1.5 cm
1 cm
0.5 cm
¿Cuáles son las partes de la cebolla que debemos descartar?
Centros, tiras y aros menores a 3 cm
Centros y tiras
Sólo los centros
¿Cuál es la vida útil de la lechuga en inserto refrigerado en la estación?
4 horas
6 horas
12 horas (descarta al cierre)
¿Cuál es la vida útil del jitomate en inserto refrigerado en la estación?
5 horas
8 horas (descarta al cierre)
12 horas
¿Cuál es la vida útil de la cebolla en inserto refrigerado en la estación?
12 horas
48 horas (almacenado por las noches en la cámara de refrigeración)
36 horas (almacenado por las noches en la cámara de refrigeración)
¿Cuál es la vida útil de los pepinillos en inserto refrigerado en la estación?
48 horas
12 horas (descarta al cierre)
36 horas
¿Cuál es la vida útil de las salsas preparadas BBQ y Jalapeño?
8 horas
12 horas (descartan al cierre)
24 horas
¿Cuál es la temperatura de conservación de los bisquets congelados?
-10°F a 10 °F
10°F a -12°F
-10°F – 12°F
Cuando colocas el papel parafinado en cada charola ¿cuál es la superficie que debe quedar en contacto con las piezas?
La superficie porosa
La superficie parafinada
La superficie rugosa
¿Cuál es el mínimo de bisquets que puedes cocinar en media charola?
8
5
12
¿Cuál es el máximo de bisquets que puedes cocinar en media charola?
12
5
8
¿Cuál es el máximo de bisquets a cocinar en charola completa?
22
18
20
¿Cuál es el máximo de charolas a estibar cuando pre colocas bisquets, en caso de no cocinarlas inmediatamente?
5
7
10
¿Cuál es el tiempo de horneado de los bisquets?
25 minutos
20 minutos
30 minutos
¿Cuál es la temperatura a la que se deben hornear los bisquets?
325°F
330°F
320°F
¿Cuál es el utensilio que ocupas cuando sacas las charolas del horno de bisquets, una vez que termina el ciclo de horneado?
Trapo blanco
Espátula mango blanco y maneral
Maneral
¿Cuántas veces sumerges la brocha repostera cuando colocas mantequilla en una charola completa de bisquets?
1 vez por hilera
2 veces por hilera
2 veces
¿Cuántas veces sumerges la brocha repostera cuando colocas mantequilla en ½ charola de bisquets?
1 vez por hilera
1 vez
2 veces por hilera
¿Cuál es el equipo de conservación que utilizas para almacenar los bisquets horneados?
HC900 calor seco
HC900 calor húmedo
HC900 calor húmedo, Duke, HCW5
¿Cuál es la vida útil de los bisquets horneados?
1 ½ hora
1 hora
1 hora o hasta que tengan una consistencia dura
¿Cuál es la razón por la cual debemos lavar nuestras manos cada que vamos a realizar una tarea en el restaurante?
Para utilizar los productos de limpieza
Seguridad de los alimentos
Para asegurar el uso del agua
¿Cuál es la razón por la que los utensilios se lavan por medio de un método que incluye 5 pasos (elimina residuos, lava, enjuaga, sanitiza y seca)?
Porque de esa forma aseguramos retirar toda materia orgánica, eliminar bacterias con un detergente, enjuagar con agua limpia para retirar el exceso de jabón y asegurar la completa sanitización y secado de utensilios
Para verificar que tenemos los utensilios completos y en buen estado
Porque los utensilios deben mojarse y tallarse para alargar su vida útil
¿Por qué es importante remover la mayor cantidad de materia orgánica de utensilios, antes de comenzar el método de lavado?
Para alargar la vida útil de las tarjas en las que se lleva a cabo el proceso
Para evitar que el agua con detergente se ensucie rápidamente y la efectividad del químico disminuya considerablemente
Para tener una correcta cuantificación del producto que se merma
Es la temperatura a la que debe encontrarse la solución líquida compuesta por agua y detergente FX-3 de la primera tarja, cuando llevas a cabo el método de lavado:
100°F
120°F
135°F
¿Por qué es importante que la temperatura de la solución de agua con jabón para lavar dentro del método de lavado esté a una temperatura determinada?
Para no maltratar las manos
Para asegurarnos de matar bacterias orgánicas que contienen los utensilios
Para que los utensilios alarguen su vida útil
¿Por cuánto tiempo debes sumergir los utensilios en solución con Beta Quat para sanitizarlos?
1 minutos
2 minutos
3 minutos
Cuando llevamos a cabo el método de lavado, ¿Por qué es importante dejar sumergidos los utensilios por un tiempo determinado en la solución sanitizante?
Para alargar su vida útil
Para conservar el brillo del metal
Para permitir que el agente germicida actúe y elimine cualquier bacteria presente
¿Cuál es la razón de contar con 4 categorías de productos de limpieza dentro del restaurante?
Para tener en el restaurante una mezcla de olores agradables
Porque cada categoría de productos de limpieza tiene un objetivo distinto de limpieza, sanitización y remoción de suciedad
Para que cada quien use los que más le gustan
Es el producto de limpieza de uso restringido en el área de Cocina, debido al tema de Seguridad de alimentos:
CF-2 desengrasante y desinfectante
BX-2 limpiador multiusos y AD-200 limpiador de uso exclusivo para baños
Sanitizante Beta Quat
¿Por qué razón las herramientas de limpieza están segmentadas por colores de uso según el área del restaurante que se vaya a limpiar?
Para evitar contaminación cruzada
Para que cada quién tenga sus propias herramientas en un lugar diferente
Para que se puedan localizar fácilmente
Relaciona el color de las herramientas que se utilizan para limpiar el área del restaurante correcta.
Azul - Cocina, Verde - Sanitarios y Exteriores, Amarillo - Mostrador y Comedor
Amarillo - Cocina, Azul - Sanitarios y Exteriores, Verde - Mostrador y Comedor
Verde - Cocina, Amarillo- Sanitarios y Exteriores, Azul - Mostrador y Comedor
¿Por qué razón los trapos de limpieza están segmentados por colores de uso de acuerdo al área o tarea que se vaya a realizar?
Para garantizar la seguridad de alimentos
Para que cada quién tenga sus propios trapos
Para que cada quien utilice el color que más le gusta
¿Por qué es importante que cuando llevamos a cabo el procedimiento de lavado de manos el agua esté a 100°F (38°C)?
Para que sea una actividad placentera
Para eliminar la grasa y bacterias que pudieran estar en nuestras manos
Para verificar que haya agua caliente siempre
Si la tapa del tanque marinador en cóncava, ¿cuál es el tiempo de marinado?
10 minutos
15 minutos
7 minutos
¿A qué temperatura debe estar el agua para preparar la solución marinadora?
33°F-40°F
70°F-80°F
23°F-37°F
¿Cuál es el mínimo y máximo de cabezas a marinar por cada tanda de cruji y secreta?
Mínimo 16, máximo 20 cabezas
Mínimo 5, máximo 10 cabezas
Mínimo 10 cabezas, máximo 20 cabezas
¿Cómo debes acomodar las mallas de pollo dentro del tanque para que el marinado sea uniforme?
Horizontalmente
Transversalmente
Horizontal y verticalmente
¿Una vez que termina el ciclo de marinado cuanto tiempo debes drenar el pollo en la tina?
5 minutos
1 minuto
2 minutos
¿Por cuánto tiempo debes dejar el pollo marinado en reposo antes de utilizarlo?
2 horas
4 horas
1 hora
¿Cuál es el tiempo descarte del pollo marinado?
48 horas
24 horas
72 horas
¿Cuál es la temperatura a la que deben conservarse los pays de manzana congelados?
-23°F a 12°F (-10°C a 10 °C)
-10°F a 10°F (-23°C a -12°C)
-15°F a -10°F (-28°C a -17°C)
¿Cuáles son las pinzas que debes utilizar al manejar pay de manzana congelado?
Pinzas de plástico beige
Pinzas de plástico rojas
Pinzas metálicas
¿Cuál es la vida útil de los pays de manzana una vez que la caja se abre?
3 meses
5 meses
2 meses
¿A qué temperatura debe encontrase el aceite para cocinar pay de manzana?
350°F
375°F
360°F
¿Cuáles es el mínimo y máximo de pays de manzana que puedes cocinar?
Mínimo 1, máximo 8 piezas
Mínimo 2, máximo 8 piezas
Mínimo 1, máximo 16 piezas
¿Por cuánto tiempo debes cocinar los pays de manzana?
6:30 minutos
6:00 minutos
2:45 minutos
Una vez cocinado el pay de manzana, ¿qué pinzas debes utilizar?
Pinzas de plástico beige
Pinzas de plástico rojas
Pinzas metálicas
¿Qué equipo de conservación debes utilizar para enfriar los pays de manzana?
HC900 calor seco
HC900 calor húmedo
Duke
¿Cuál es el tiempo de enfriamiento de los pays de manzana?
15 minutos
30 minutos
20 minutos
¿Cuál es el tiempo de vida útil de los pays de manzana?
2 horas 15 minutos
2 horas
1 hora 30 minutos
¿A qué temperatura se deben encontrar los ingredientes (col y zanahoria) antes de preparar la ensalada?
33°F - 40°F
-10°F a 10°F
70°F a 90°F
¿Cuántas horas debes enfriar el aderezo previo a mezclarlo con la col y zanahoria?
48 horas
12 horas
24 horas
Mientras se empaca la ensalada de col, es necesario mover el producto constantemente.
Verdadero
Falso
¿Qué número de scoop se utiliza para empacar la ensalada de col?
Scoop # 14
Scoop # 10
Scoop # 12
¿Cuál es la vida útil de la ensalada de col preparada?
Al cierre del día siguiente en que se preparó
12 horas (o descarta al cierre)
48 horas
¿Cuál es la temperatura a la que debe encontrase la ensalada de col empacada?
23°F – 33°F
33°F – 40°F
-10°F – 10°F
¿A qué temperatura debe estar el agua que utilizas para preparar Salsa morena?
190°F
180°F
140°F
¿Qué cantidad de agua debes agregar al inserto de 8.5” para preparar salsa morena?
2 L
3.5 L
1 L
¿Cuántas onzas de aceite debes agregar al agua caliente para la salsa morena?
3 onzas
1 onza
2 onzas
¿A qué temperatura debe estar el aceite para preparar Salsa morena?
DROP 280°F
COOL 135°F
DROP 350°F
¿De qué receta de pollo debes obtener el aceite que utilizas para preparar Salsa morena?
Receta Cruji
Receta Secreta
3ª Receta
Una vez que está lista la salsa morena, ¿cuánto tiempo la debes dejar reposar?
10 minutos
20 minutos
5 minutos
¿Cuál es el tiempo de vida útil de la Salsa morena a granel?
4 horas
2 horas
6 horas
¿Cuál es el tiempo de conservación de la Salsa morena ya empacada?
4 horas
2 horas
6 horas
¿Cuál es la cantidad de Salsa morena que debes añadir por envase al empacarlo?
Envase mediano 1 onza, envase grande 2 onzas, envase familiar 4 onzas
Envase mediano 2 onzas, envase grande 3 onzas, envase familiar 4 onzas
Envase mediano 1 onza, envase grande 3 onzas, envase familiar 4 onzas
¿A qué temperatura debe estar el agua que utilizas al preparar el puré cuando la viertes en el tazón?
190°F
180 +/- 2 °F
140°F
¿Qué cantidad de agua debes utilizar al preparar puré de papa?
Tanda sencilla 3 L/.55 gal, tanda doble utiliza 5.7 L/1.5 gal
Tanda sencilla 2.8 L/.75 gal, tanda doble utiliza 5.7 L/1.5 gal
Tanda sencilla 2.8 L/.75 gal, tanda doble utiliza 4.7 L/1.2 gal
¿Qué cantidad de bolsas de puré de papa deshidratado debes utilizar?
Tanda sencilla 2 bolsas, tanda doble 3 bolsas
Tanda sencilla 1.5 bolsas, tanda doble 2 bolsas
Tanda sencilla 1 bolsa, tanda doble 2 bolsas
Una vez que se termina de incorporar todo el polvo de puré de papa deshidratado, ¿cuánto tiempo más debe continuar el mezclado?
10 segundos
15 segundos
20 segundos
Cuando mezclas por segunda vez el pure de papa, ¿cuál es el tiempo que se asigna en el timer a velocidad #1 en la mezcladora?
Tanda sencilla 1:30 min, tanda doble 2:00 min
Tanda sencilla 1:00 min, tanda doble 2:00 min
Tanda sencilla 1:00 min, tanda doble 2:00 min
¿Cuál es la vida útil del puré de papa a granel y empacado?
4 horas granel / 2 horas empacado
2 horas granel / 4 horas empacado
6 horas granel / 3 horas empacado
¿Qué número de scoop utilizas para empacar el Puré?
Scoop #10
Scoop #12
Scoop #13
¿Cuáles son los equipos de conservación disponibles para almacenar el puré a granel?
Coldwell y twinwell
Twinwell y conservador calor húmedo HC 900
Conservador calor húmedo y conservador calor seco HC 900
Para preparar mi area, cuales son las 4 cosas que necesito tenerla lista antes de inicar un proceso
Mesas, equipo, ingredientes e insumos
Utensilios, equipo, ingredientes y insumo y termómetros
Utensilios, equipo, ingredientes e insumos
