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WorksheetsTEST TP1
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Quel poivre spécifique est utilisé dans l'entrée du jour?
Le poivre de Tasmanie
Le poivre de Timut
Le poivre de Timur
Le poivre de turquie
Quel coulis accompagne l'entrée?
Un coulis de tomate cœur de bœuf
Un coulis de tomate green zebra
Un coulis de burrata
Il n'y a pas de coulis dans l'entrée
Quelle herbe est utilisée pour décorer l'entrée?
Le shiso pourpre
Le shiso vert
La vene cress
La ghoa cress
Que contient le crémeux de burrata?
Des pignons de pin et du basilic
Des noisettes et du persil
Des noix de cajou et de la coriandre
Des noix et du cerfeuil
Une eau de tomate se réalise en ...
Mixant les tomates et en chauffant la pulpe avant de la passer au chinois
Mixant les tomates et en passant cette pulpe au chinois
Mixant les tomates uniquement
Mixant les tomates et en congelant la pulpe
Un cuir de tomate est ..
La pulpe de tomate qui est séchée
Une eau de tomate réduite
La fine peau de la tomate qui est retirée et séchée
Une danse régionale originaire du pays basque
De quelle maison (fournisseur) provient le chocolat qui est utilisé pour le dessert?
La maison Cacao Barry
La maison Valrhona
La maison Nestlé Dessert
La maison Weiss
Quel matériel nous permet de réaliser le décor en chocolat sur l'assiette du dessert?
Un plateau tournant
Un pochoir
Un emporte-pièce
Un aérographe
Quel matériel allons nous utiliser aujourd'hui pour réaliser la glace à la vanille?
La turbine à glace
Une glacière
La sorbetière
Le pacojet
L'appareil à tuile qui permet de réaliser les feuilles sur le dessert se compose de 3 éléments: de la farine, du sucre et ......................
du blanc d’œuf
de l'eau
de l'huile de pépin de raisin
du lait entier
La mignardise que nous allons réaliser aujourd'hui est une création de quel Chef?
Cédric Grolet
Maxime Grolet
Amaury Guichon
Guillaume Guichon
Quel sucre spécifique est utilisé dans la pâte à cookies?
Le sucre inverti
Le sucre extraverti
Le sucre d'orge
Le sucre muscovado
Le cookie à la framboise et garni d'un caramel de framboises, de framboises fraiches et .................................
d'un confit de framboises.
d'une gelée de framboises.
d'un crémeux de framboises.
de rien d'autre!
Le saltimbocca de volaille est accompagné d'une tombée d'épinards, d'un jus de volaille, d'une mousseline de pommes de terre, d'une échalote caramélisée, d'une huile de ciboulette et ........................................
d'une croquette à l'oignon
d'une croûte moderne à la châtaigne
d'un condiment au raifort
de rien d'autre!
Le thème du TP1 est ......................
Brasserie de luxe
Brasserie de palace
Brasserie lyonnaise
Brasserie parisienne
La purée de ratte est la garniture signature de quel chef?
Paul Bocuse
Joël Robuchon
Pierre Gagnaire
Yannick Alléno
L'huile de ciboulette se réalise avec de ............................
L'huile de pépins de raisin
L'huile de colza
L'huile d'arachide
L'huile de laurier
Combien d'étoiles avait Joël Robuchon l'année de sa mort?
34
42
32
24
Que signifie le terme culinaire "Corder"?
Une pulpe de pommes de terre qui devient élastique
Une pulpe de pommes de terre qui a une consistance parfaite
Une pomme de terre qui est parfaitement cuite
Ce terme n’hésite pas!
Quelle farine utilise t-on pour réaliser la pâte à pain au lycée?
Une farine type 45
Une farine type 65
Une farine type 85
Une farine type 25
