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WorksheetsDu blé à la farine
Total questions: 21
Worksheet time: 29mins
Le blé et le froment sont les mêmes céréales ?
Vrai
Faux
Quels sont les composant principaux de la farine ?
Le gluten
L'amidon
L'eau
Le sucre
La matière grasse
Combien d'humidité maximum dans la farine pour bien se conserver ?
32 %
16 %
1,2 à 1,4 %
La farine est parfaitement sèche !
Que contient le grain de blé ?
L'amande farineuse
Le germe
La levure
Les sons
Quels blés sont utilisés pour faire de la farine ?
Les blés durs
Les blés tendres
Le blédina
Comment s'appelle l'enzyme de la farine qui permet de dégrader l'amidon ?
Les amygdales
L'amylase
Le saccharose
Le glucose
Les matières grasses
Les propriétés physiques d'une farine sont :
L'élasticité
La couleur
Son odeur
Son prix
La granulation
Qu'est ce que l'épicarpe ?
Une race de poisson proche des carpes
Une partie des enveloppes du blé
Une variété de blé
L'autre nom de la brosse du grain de blé
Qu'est ce qu'un PLANCHISTER ?
Une machine qui moissonne le blé
Une machine servant à broyer les grains de blé
Une machine constituée de plusieurs tamis supperposés
Une planche pour effectuer le procédé Pékar
Que doit mentionner un sac de farine
Le nom du meunier
Le poids net à l'ensachage
Le Type de farine
La DLUO
La liste complète des ingrédients
Combien y a-t-il de gluten dans la farine ?
10 à 12%
0,45%
Ne coches pas ici !
68 à 72 %
Quel est le composant le plus important dans une farine ?
L'amidon : 68 à 72%
Le Gluten : 68 à 72%
La levure
La mie de pain
Le sucre, plus il y en a meilleur ce sera !
Comment s'appelle la récolte du blé ?
La moisson
Les vendanges
La maison
La fenaison
La plantation
N'oublies pas de faire les synthèses des cours
Oui je vais les faire dès que possible
Ne cliques pas ici
Ici non plus !
C'était pour que tu y penses
À quoi sert le test du taux de cendre ?
À déterminer la force boulangère d'une pâte
Pour faire parler le prof
À savoir si on peut utiliser cette farine pour faire des pizzas
À déterminer la quantité de minéraux et donc le type de farine
À mesurer le taux d'humidité d'une farine
Le germe du grain de blé contient :
Le gluten
Beaucoup de matières grasses
Le sucre de la farine
Les sons
Comment s'appellent les protéines de la farine ?
Le sucre
L'amidon
Il n'y a pas de viande dans la farine !
Le gluten
La matière grasse
Comment s'appelle l'action de répartir un voile de farine sur un poste de travail ?
Fourrager
Fleurer
Tamiser
Plancher
La farine peut se conserver :
Indéfiniment hors des rayons du soleil
En chambre froide
8 à 9 mois entre 18 et 25° en réserve sèche
Moins de 3 mois à l'écart du sol
Si je stocke la farine à la chaleur et en présence d'humidité je risque :
Aucune idée !
Qu'elle cuise sur place
L'apparition de parasites
Qu'elle lève même sans levure
Un épi de blé compte combien de grain ?
Trop long à compter
Entre 45 et 60 grains
1
100 à 120 grains
14 à 16%
