WorksheetsTest I HGT.12
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Źródłem kolagenu są
mleko i sery.
owoce i kasze,
ryż i warzywa,
mięso i ryby.
Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka
omlet naturalny,
masło extra.
kawa cappuccino,
pieczywo mieszane.
Do grupy składników odżywczych pełniących w organizmie człowieka funkcję budulcową należą
białka i tłuszcze.
składniki mineralne i białka.
białka i węglowodany,
składniki mineralne i tłuszcze.
Zaburzenia pracy tarczycy są następstwem niedoboru w organizmie człowieka
magnezu.
żelaza.
jodu.
wapnia.
Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?
25%
30%
35%
40%
Który zestaw obiadowy jest zaplanowany niezgodnie z zasadami układania jadłospisów?
Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki purée. kalafior z wody, kompot z jabłek.
Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda.
Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada.
Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki purée, surówka z kapusty, sok wiśniowy.
Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.
1 658,20 kcal
2 020,30 kcal
1 525,93 kcal
1 958,20 kcal
Zgodnie z tabelą zamienności produktów, mleko można zastąpić
szynką wieprzową,
polędwicą.
dorszem.
serem twarogowym.
Ile wynosi wartość energetyczna 100 g kabanosów, które zawierają 30,9 g białka i 16,0 g tłuszczu?
146,9 kcal
187,6 kcal
267,6 kcal
422,1 kcal
Ile kg wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 szt. jaj, jeśli zgodnie z tabelą zamienności produktów, 120 g wypatroszonego drobiu zastępuje 2 szt. jaj?
2,40 kg
0,12 kg
1.20 kg
0,24 kg
Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.
609,00 kcal
817,40 kcal
212,05 kcal
208,40 kcal
Ile mg potasu dostarczy organizmowi człowieka spożycie porcji ugotowanych ziemniaków o masie 150 g, jeżeli 100 g tej potrawy zawiera 443 mg tego makroskładnika?
753,0 mg
243,0 mg
354,5 mg
664,5 mg
Zadaniem Instytutu Żywności i Żywienia jest
badanie mikrobiologiczne próbek potraw pobranych w zakładach żywienia zamkniętego.
kontrolowanie zawartości soli w potrawach oferowanych przez stołówki szkolne.
kontrolowanie warunków sanitarnych produkcji żywności.
badanie składu i wartości odżywczej żywności.
Który błąd żywieniowy powoduje u dzieci i młodzieży zahamowanie procesów wzrostowych?
Zbyt małe spożywanie białka.
Zbyt małe spożywanie tłuszczu.
Zbyt duże spożywanie witaminy D.
Zbyt duże spożywanie węglowodanów.
Postawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla
owowegetarian.
owowegetarian.
futurian.
wegan.
Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że
stan odżywienia badanej osoby jest w normie.
badana osoba cierpi na otyłość.
badana osoba jest wychudzona.
badana osoba ma nadwagę.
Schematy blokowe najczęściej służą do graficznego przedstawiania
kalkulacji cen.
produkcji potraw.
wydajności pracy.
kosztów produkcji.
Ile kg odpadów powstało podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli ubytek masy surowca wyniósł 40%?
3 kg
2 kg
1 kg
4 kg
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.
25,50 zł
22,00 zł
29,00 zł
51,50 zł
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.
Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l
Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l
Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l
Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l
Ile wynosi marża gastronomiczna liczona dla jednego zestawu obiadowego, jeśli całkowity koszt produkcji 50 zestawów to 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w karcie menu wynosi 64,80 zł, w tym wartość podatku VAT – 4,80zł?
248%
100%
200%
300%
Do grupy usług uzupełniających świadczonych w zakładach gastronomicznych należy zaliczyć
działalność rozrywkową.
obsługę cateringową.
sprzedaż potraw i napojów w zakładzie.
przygotowywanie potraw i napojów.
Sporządzając standardową kartę menu restauracji, listę oferowanych potraw należy rozpocząć od potraw z grupy
przekąski gorące.
dania jarskie.
dania mięsne,
przekąski zimne,
Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 80 ml winiaku, jeśli cena zakupu butelki winiaku o pojemności 1 litra wyniosła 120,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 200%?
12,50 zł
28,80 zł
19,20 zł
34.00 zł
Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.
1 300,00 zł
1 350,00 zł
1 250,00 zł
1 400,00 zł
Zakładem gastronomicznym typu uzupełniającego jest
jadłodajnia.
smażalnia.
piwiarnia.
pijalnia.
Którą formę promocji wykorzystała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na potrawy sezonowe?
Sprzedaż osobistą.
Reklamę.
Sponsoring.
Promocję sprzedaży.
Przykładem działania marketingowego public relations restauracji jest
zmiana aranżacji działu handlowego i działu produkcyjnego.
opracowanie programu lojalnościowego dla stałych konsumentów.
udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów o sporządzaniu potraw.
wprowadzenie systemu rabatowania usług żywieniowych.
Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia
śniadania wielkanocnego.
kolacji wigilijnej.
lunchu biznesowego.
obiadu noworocznego.
Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku „I” na 50 nakryć.
36,30 m
34,30 m
17,15 m
18,15 m
36,30 m,
34,30 m,
17,15 m,
18,15 m
Podawanie potraw z wykorzystaniem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego ma zastosowanie podczas obsługi gości serwisem
angielskim.
niemieckim.
rosyjskim.
francuskim.
Klient, wybierając potrawy lub napoje i samodzielnie regulując swoje zobowiązanie, które inkasowane jest bez udziału pośredników, uczestniczy w sprzedaży
z automatu.
na zamówienie.
abonamentowej.
ruchomej.
Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania
ponczu.
long drinka.
piwa.
short drinka.
Do jednoporcjowego serwowania zupy jarzynowej podprawianej należy użyć
nelsonki.
wazy.
bulionówki.
talerza głębokiego.
W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.
28 stołów konsumenckich.
16 stołów konsumenckich.
15 stołów konsumenckich.
21 stołów konsumenckich.
Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to
dzbanek do wody.
cooler do szampana.
mlecznik do kawy.
karafka do wina.
Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy
kelnera.
baristy
someliera.
barmana.
Ile tac kelnerskich należy przygotować do obsługi 180 gości podczas przyjęcia koktajlowego, jeśli jeden kelner będzie obsługiwał 30 gości?
6 sztuk.
5 sztuk.
10 sztuk.
30 sztuk.
Ile talerzy zakąskowych powinien przygotować kelner na bankiet angielski dla 100 osób, uwzględniając 120% zapas?
320 sztuk.
100 sztuk.
120 sztuk.
220 sztuk.
Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to
termos transportowy.
podgrzewacz do talerzy.
warnik do wody.
podgrzewacz do potraw.
