wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

organizacja- kl.4

Total questions: 38

Worksheet time: 19mins

Name
Class
Date
1.

Ustawa określająca obowiązki związane z jakością zdrowotną żywności to ustawa

a)

o zdrowotnym przechowywaniu żywności

b)

o bezpieczeństwie żywności i żywienia

c)

o bezpieczeństwie żywności

d)

o bezpieczeństwie produkcji żywnościowej

2.

CCP jest to

a)

punkt zagrożenia bezpieczeństwa żywnościowego

b)

krytyczny punkt kontrolny

c)

punkt wymagający wyeliminowania zagrożeń

d)

punkt wymagający działań korygujących

3.

Do zagrożeń fizycznych żywności zaliczamy

a)

piasek, kamyki, patyki

b)

środki konserwujące

c)

toksyny

d)

środki dezynfekcyjne

4.

Zdrowotność żywności określa

a)

smakowitość

b)

trwałość

c)

wartość odżywczą

d)

łatwość przygotowania

5.

Proces gotowania potraw do min 700C zwykle do 80 – 90 % całego procesu, następnie szybkie schładzanie do temperatury poniżej 30 C, w czasie nie dłuższym niż 1,5 godziny, to:

a)

cook-chill

b)

cook-freeze

c)

cook-serve

d)

sous-vide

6.

W systemie cook-chill po obróbce termicznej potraw, należy je gwałtownie schłodzić do temperatury:

a)

00 C

b)

30 C

c)

50 C

d)

100 C

7.

Wskaż nieprawidłowe informacje na temat cook-chill:

a)

żywność przed konsumpcją podgrzewa się do minimum 700C

b)

żywność po podgrzaniu należy podać konsumentowi w ciągu 15 minut

c)

gorące potrawy w ciągu 30 minut przenosi się do schładzarki szokowej

d)

gotowe, schłodzone dania przechowuje się maksymalnie przez 5 dni

8.

W systemie cook-freeze należy zamrozić w czasie nie dłuższym niż:

a)

5,5 godziny

b)

1 godziny

c)

3 godziny

d)

4,5 godziny

9.

Cyrkulator wykorzystuje się w systemie :

a)

fast-food

b)

cook-chill

c)

cook-freeze

d)

sous-vide

10.

Wskaż: termoport

a)
b)
c)
11.

Personel niewykwalifikowany, możliwa obserwacja procesu produkcji przez klientów, dania z półproduktów. O jakim systemie mowa?

a)

cook-serve

b)

cook-freeze

c)

fast-food

d)

sous-vide

12.

Cook-freeze: czas przechowywania maksymalnie:

a)

1 miesiąc

b)

3 miesiące

c)

5 miesięcy

d)

6 miesięcy

13.

Wady systemu: duże koszty eksploatacyjne urządzeń, możliwa zmiana barwy i smaku potraw, niemożliwość obróbki jaj, kremów w tym systemie:

a)

fast-food

b)

cook-chill

c)

sous-vide

d)

cook-freeze

14.

Uzupełnij :

surowiec →\rightarrow  obróbka termiczna →\rightarrow .............. →\rightarrow magazynowanie w warunkach chłodniczych →\rightarrow odgrzewanie przed konsumpcją

a)

gwałtowne schłodzenie

b)

powolne schłodzenie

c)

gwałtowne zamrażanie

d)

powolne zamrażanie

15.

schłodzoną żywność przed konsumpcją należy podgrzać do temperatury

a)

minimum 60oC przez 5 minut

b)

minimum 70oC przez 5 minut

c)

minimum 60oC przez 8-10 minut

d)

minimum 70oC przez 8-10 minut

16.

system dystrybucji posiłków pokazany na zdjęciu to

a)

system tacowy

b)

system bemarowy

c)

system transcar

d)

termoport

17.

Co oznacza ten symbol?

a)

znak ułatwiający identyfikację materiału, z którego opakowanie powstało oraz informacja dotycząca recyklingu

b)

oznaczenie sprzętu elektronicznego, polegającego zbiórce w wyznaczonych punktach

c)

opakowanie nadaje się do ponownego użycia po wykorzystaniu produktu

d)

symbol przydatności materiału do recyklingu

18.

Wg. kryterium funkcji rys. przedstawia opakowanie ?

a)

magazynowe

b)

transportowe

c)

spedycyjne

d)

ochronne

19.

opakowania aktywne to inaczej

a)

wielokrotnego użytku

b)

funkcjonalne

c)

inteligentne

d)

informujące o położeniu jakości produktu

20.

Opakowania, w których wykorzystuje się wzajemne oddziaływania między produktem a opakowaniem w sposób planowy, kontrolowany tak, aby nie było negatywnych skutków dla jakości produktu to

a)

opakowania inteligentne

b)

opakowania wielokrotnego użytku

c)

opakowania aktywne

d)

opakowania ceramiczne

21.

Znak "Polska Zdrowa Żywność" to znak

a)

manipulacyjny

b)

niebezpieczeństwa

c)

informacyjny

d)

zasadniczy

22.

Do zadań opakowań inteligentnych nie należy:

a)

informować o lokalizacji produktu

b)

dostarczać informacji o jakości produktu

c)

utrzymać lub zmieniać właściwości produktu

d)

monitorować dany produkt

23.

Opakowanie przeznaczone dla klienta końcowego to

a)

opakowanie zbiorcze

b)

opakowanie transportowe

c)

opakowanie jednostkowe

d)

opakowanie hermetyczne

24.

Opakowanie przeznaczone do ułatwienia wykładania na półki w sklepach łatwo ustawialne i otwieralne to

a)

opakowanie zbiorcze

b)

opakowanie transportowe

c)

opakowanie jednostkowe

d)

opakowanie hermetyczne

25.

norma ISO 9001 obowiązuje w

a)

przemyśle spożywczym

b)

w rolnictwie

c)

jest uniwersalna i może obowiązywać wszedzie

d)

w handlu detalicznym

26.

inne określenie systemu TQM to

a)

zarzadzanie srodowiskowe

b)

analiza zagrożeń i krytyczny punkt kontroli

c)

dobra praktyka produkcyjna

d)

kompleksowe zarzadzanie przez jakość

27.

ISO 22000 to inaczej

a)

zarządzanie przez jakość

b)

system zarządzania bezpieczeństwem żywności

c)

kompleksowe zarządzanie przez jakość

d)

zarządzanie środowiskowe

28.

Skrót GMP oznacza:

a)

Krytyczne Punkty Kontroli

b)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

c)

System Dobrej Praktyki Produkcyjnej

d)

System Dobrej Praktyki Higienicznej

29.

Co oznacza skrót IW

a)

Instalacja wiertnicza

b)

Instrukcja wyposażenia

c)

Inspekcja weterynaryjna

d)

Instalacja wentylacyjna

30.

Co oznacza skrót PIS

a)

Prawo i Sprawiedliwość

b)

Polska Inspekcja środowiskowa

c)

Państwowa inspekcja sanitarna

d)

Praworządność i Społeczeństwo

31.

Co oznacza skrót IH

a)

Instrukcja homologacji

b)

Inspekcja Higieniczna

c)

Inspekcja Handlowa

d)

Instrukcja Higieny

32.

Resztki płynu nabłyszczającego na talerzach to zanieczyszczenie

a)

Fizyczne

b)

Chemiczne

c)

Biologiczne

d)

Żadne

33.

Bakterie kwasu mlekowego w zabielanej zupie pomidorowej to zanieczyszczenie

a)

Fizyczne

b)

Chemiczne

c)

Biologiczne

d)

Żadne

34.

Co oznacza skrót IFS?

a)

Międzynarodowy standard żywności

b)

Narodowy standard żywności

c)

Ulepszony system KPK

d)

Rozszerzony standard żywności

35.

Wskaż wymogi systemy PQS

a)

naturalna różowoczerwona barwa

b)

zwiększona ilość tłuszczu

c)

dodatek fosforanów w mięsie

d)

brak identyfikowalności źródła

36.

System QAFP dotyczy:

a)

mięsa wieprzowego, drobiowego

b)

higieny pracowników

c)

zintegrowanej produkcji

d)

żywności GMO

37.

Wskaż instytucję, której zakres działań obejmuje m.in.:

nadzorowanie warunków zdrowotnych żywności i żywienia, jakości zdrowotnej żywności przywożonej z zagranicy.

a)

PIS

b)

WIHiE

c)

NCEZ

d)

MZ

38.

Dioksyny oraz WWA-wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne to zanieczyszczenie żywności:

a)

fizyczne

b)

chemiczne

c)

mechaniczne

d)

biologiczne

Similar Resources on Wayground

Obiektywy fotograficzne

34 questions

Obiektywy fotograficzne

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

ratownictwo medyczne

37 questions

ratownictwo medyczne

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

2 BS Ciasta drożdżowe i parzone

40 questions

2 BS Ciasta drożdżowe i parzone

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Opiekun medyczny

40 questions

Opiekun medyczny

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

próbny BUD.14

40 questions

próbny BUD.14

quiz

Worksheet

•

4th Grade

Produkt w biurze turystycznym/ ORT

34 questions

Produkt w biurze turystycznym/ ORT

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Directions, places around town and jobs

37 questions

Directions, places around town and jobs

quiz

Worksheet

•

4th - 5th Grade

egzamin

40 questions

egzamin

quiz

Worksheet

•

3rd - 4th Grade