wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Soal PBB XII KLR 2022

Total questions: 45

Worksheet time: 23mins

Name
Class
Date
1.

Rani akan membuat adonan roti, semua bahan sudah tersedia demikian juga dengan bahan untuk mengembangkan roti yaitu ragi, nama lain dari ragi adalah ....

a)

Yest

b)

Fermipan

c)

Yeast

d)

Soda kue

e)

Baking powder

2.

Jenis bahan makanan yang dapat menyebabkan ragi tidak mau mengembang dan mati adalah

a)

Gula pasir

b)

S 500

c)

Susu

d)

Garam

e)

Telur

3.

Jenis mata mixer Hook biasa digunakan untuk membuat adonan ....

a)

Adonan cake

b)

Adonan chouxpaste

c)

Adonan puding

d)

Adonan rofi

e)

Adonan batter

4.

Jenis mata mixer paddle biasa digunakan untuk mengocok bahan ....

a)

Telur dan gula

b)

Terigu dengan bahan lainnya

c)

Butter cream

d)

Ganache

e)

Mentega dan gula.

5.

Bahan roti yang digunakan untuk makanan yeast, memberikan warna pada roti, menambah kelembutan dari roti, dan dapat menambah volume roti adalah ....

a)

Mentega

b)

Susu

c)

Garam

d)

Gula

e)

Telur

6.

Campuran dari pasta almond, gula icing, essence dan putih telur adalah ...

a)

Gumpaste

b)

Royal icing

c)

Marzipan

d)

Fondant

e)

Whipping Cream

7.

Penggunaan gula pada pembuatan marzipan berfungsi untuk...

a)

mengembangkan marzipan

b)

mempengaruhi teksturnya

c)

memberi rasa manis

d)

menambahkan warna

e)

menambahkan aroma

8.

Tempat penyimpanan marzipan yang benar adalah...

a)

ditempat yang kering

b)

ditempat yang basah

c)

ditempat yang dingin

d)

di chiler pada suhu 15 derajat celcius

e)

ditempat yang kering pada suhu 15 derajat Celcius.

9.

Proses yang dilakukan pada pembuatan marzipan pada umumnya yaitu :

a)

pencampuran-pencetakan-pendinginan

b)

pendinginan-pencampuran- pencetakan

c)

pencetakan-pendinginan-pencampuran

d)

pencampuran-penyimpanan-pencetakan

e)

pencetakan-penyimpanan-pencampuran

10.

Tujuan dari proses pendinginan pada pembuatan marzipan adalah ....

a)

membentuk permen sesuai yang diinginkan

b)

meratakan adonan dan menyempurkan larutan

c)

memberikan adonan agar tekstur permen kokoh

d)

untuk melicinkan adonan

e)

untuk melembutkan tekstur marzipan

11.

Dibawah ini adalah jenis-jenis kue yang termasuk golongan dari petit fours yaitu :

a)

Pie, roti, Eclair

b)

Donut, Roti, Pie

c)

Slice Cake, Donut, Canape

d)

Sus, Pie, Slice Cake

e)

Kembang gula, Roti manis, canape

12.

Sesuai dengan perkembangan zaman maka petit fours berpatokan pada ...

a)

large biscuits dan cakes tastefully decorated

b)

Sweatmeat sebagai makanan pembuka before dinner, coffee and cocktail

c)

Cakes yang disajikan sebagai makanan pembuka

d)

Cakes yang disajikan pada saat dinner, coffe dan cocktail

e)

Small biscuits dan cakes tastefully decorated

13.

Jenis Cake yang biasa digunakan untuk membuat petit fours adalah ....

a)

marbel cake

b)

sponge cake

c)

chiffon cake

d)

choux paste

e)

pie

14.

Perbandingan yang digunakan untuk membuat ganache untuk whipping cream dan coklat block adalah ....

a)

1 : 2

b)

2 : 2

c)

3 : 1

d)

2 : 3

e)

3 : 2

15.

Waktu fermentasi 1 pada pembuatan Chicken Sweet Bread adalah ....

a)

15 menit

b)

30 menit

c)

45 menit

d)

60 menit

e)

75 menit

16.

Apa yang harus dilakukan oleh Rahmat setelah adonan roti difermentasikan 1 pada pembuatan Chicken Sweat Bread...

a)

mengisi adonan roti dengan ayam

b)

memotong dan menimbangnya

c)

menimbang dan mengisi roti

d)

memotong dan membentuk roti

e)

memotong-menimbang dan di bentuk bulat

17.

Apa yang harus dilakukan oleh falisha pada pembuatan Chicken Sweet bread, setelah adonan roti diisi dan dibentuk...

a)

adonan di olesi dengan kuning telur dan susu

b)

adonan difermentasikan selama 60 menit

c)

adonan difermentasikan selama 30 menit

d)

adonan langsung dipanggang selama 20 menit

e)

adonan dioles lalu dipanggang

18.

Jenis roti Perancis berbentuk bulat, padat, dan berkulit keras dan biasa disajikan diawal santapan bersama mentega atau dimakan bersama sup adalah ...,

a)

Baquette

b)

tost bread

c)

frankenbrot

d)

croutons

e)

plain au levain

19.

Jenis roti yang berasal dari Jerman berbentuk agak panjang seperti banqutte tetapi tidak tinggi dan terbuat dari tepung rye adalah ,,,,

a)

Toast bread

b)

Frankenbroth

c)

Roti Rye

d)

Plain au levain

e)

Health whole wheat

20.

Jenis tepung yang diperoleh dari gandum keras (hard wheat), dengan kadar protein yang tinggi sehingga mudah dicampur, difermentasikan dengan daya serap airnya tinggi, elastis dan mudah digiling adalah ...

a)

soft flour

b)

medium flour

c)

hard flour

d)

self raising flour

e)

whole meal flour

21.

Adonan roti dinyatakan kalis bila adonan ....

a)

sudah dapat dibentuk

b)

adonan tidak menempel lagi pada bowl

c)

adonan sudah terlihat mengembang

d)

adonan bila dibentangkan berbentuk membran yang tipis

e)

adonan bila digoyangkan seperti jelli

22.

Salah satu fungsi bread improver pada pembuatan roti adalah

a)

membantu proses pengembangan roti selama proses baking

b)

membuat adonan menjadi crispy

c)

memberi makanan pada yeast

d)

membuat adonan berpori

e)

membentuk gluten pada adonan

23.

Roti yang memiliki susunan remah yang sangat lembut adalah jenis roti ....

a)

hard roll

b)

medium roll

c)

soft roll

d)

sweet bread

e)

roti tawar

24.

Roti yang memiliki susunan remah yang sangat padat dan keras adalah ....

a)

soft roll

b)

sweet bread

c)

baquette

d)

hard roll

e)

brioche

25.

Roti Brioche adalah jenis roti yang terkenal dinegara...

a)

Inggris

b)

Belanda

c)

Perancis

d)

Jerman

e)

Turki

26.

Pizza adalah jenis roti yang terkenal dari negara ....

a)

Perancis

b)

Jerman

c)

Italia

d)

Spanyol

e)

Mexico

27.

Topping dan hiasan yang digunakan pada cake yang ada digambar bawah ini adalah terbuat dari bahan....

a)

butter cream

b)

gumpaste

c)

fondant

d)

marzipan

e)

royal icing

28.

Bahan yang digunakan untuk penutup pada cake dibawah ini adalah ....

a)

whipping cream

b)

coklat butter cream

c)

ganache

d)

coklat royal icing

e)

coklat glaze

29.

Bunga mawar dibawah ini adalah hiasan cake yang terbuat dari....

a)

marzipan

b)

fondant

c)

gumpaste

d)

butter cream

e)

red coklat

30.

Cake ulang tahun ini dihiasi dan di tutup dengan bahan penutup dari ....

a)

gumpaste

b)

butter cream

c)

fondant

d)

marzipan

e)

coklat

31.

Fungsi dari TBM pada pembuatan cake adalah...

a)

untuk mengembangkan adonan cake

b)

untuk melembutkan tekstur cake

c)

agar adonan cake cepat mengental

d)

untuk menambah rasa pada cake

e)

untuk merenyahkan cake

32.

Pada pembuatan marbel cake diperlukan lemak jenis .... dalam proses pembuatnya.

a)

minyak nabati

b)

mentega cair

c)

mentega padat

d)

susu segar

e)

whipped cream

33.

Tehnik yang digunakan pada pembuatan ganache adalah tehnik pengolahan ....

a)

boiling

b)

simmering

c)

aubain marie

d)

steaming

e)

poaching

34.

Jenis gula pasir yang butirannya putih bersih dan halus adalah jenis gula

a)

bubuk

b)

kastor

c)

tebu

d)

halus

e)

palem

35.

Pada proses pengocokan putih telur agar putih telur kaku dan cepat mengembang biasanya ditambahkan ... pada adonan putih telur

a)

gula dan SP

b)

gula dan TBM

c)

Gula dan Cream of tartar

d)

Soda kue dan gula

e)

Baking powder dan gula

36.

Ibu membuat bahan penutup yang terbuat dari bahan mentega tawar, mentega putih dan susu kental manis, jenis bahan penutup cake yang digunakan ibu adalah....

a)

Royal icing

b)

fondant

c)

butter cream

d)

marzipan

e)

gumpaste

37.

Pada pembuatan royal icing diperlukan pengocokan yang lama agar hasil dari royal icing menjadi...

a)

encer

b)

kental

c)

lembut

d)

keras

e)

kaku

38.

Agar hasil dari royal icing yang dibuat agak encer, tehnik yang digunakan adalah....

a)

waktu pengocokan putih telur sebentar

b)

waktu pengocokan putih telur lebih lama

c)

dikocok sekedarnya

d)

dikocok dengan garpu saja

e)

dikocok dengan balon whisk

39.

Fungsi cream of tartar pada adonan royal icing adalah...

a)

untuk memberikan rasa

b)

untuk menghilangkan bau amis dari telur

c)

untuk mengikat cairan pada putih telur agar menyatu dengan baik dengan gula

d)

untuk menambah rasa manis pada royal icing

e)

agar warna putih dari telur tidak berubah

40.

Jenis coklat yang biasa digunakan di negara-negara tropis, agar coklat tidak mudah meleleh adalah jenis...

a)

white coklat

b)

couverture chocolate

c)

compound coklat

d)

dark cooking coklat

e)

milk cooking coklat

41.

Tehnik aubain marie yang digunakan untuk mencairkan coklat, pada prosesnya coklat tidak boleh terkena uap air atau tetesan air, karena hal ini menyebabkan coklat menjadi ....

a)

hangus

b)

tidak akan menempel pada cake

c)

akan menimbulkan bintik-bintik putih pada coklat

d)

menggumpal

e)

tetap cair

42.

Pada pembuatan cake chiffon jenis bahan lemak yang digunakan adalah....

a)

shortening

b)

mentega

c)

fresh milk

d)

oil

e)

margarine

43.

Tehnik yang digunakan pada waktu pencampuran adonan dengan tepung digunakan tehnik ... yang fungsinya agar udara dalam adonan tidak keluar

a)

balon whisk

b)

aerasi

c)

foam

d)

flour butter

e)

sugar butter

44.

Jenis cake berlapis yang dilapisi dengan bahan pengisi seperti buah segar, pastry cream dan terkenal di Perancis adalah...

a)

torten

b)

gateaux

c)

black forest

d)

Tiramisu

e)

red velvet

45.

Jenis cake berlapis yang berisi aneka kacang-kacangan dengan sedikit penggunaan tepung dan banyak telur sehingga menghasilkan adonan yang padat dan lembab serta terkenal di negara Jerman adalah ....

a)

Gateaux

b)

Torten

c)

red velvet

d)

tiramisu

e)

Victoria cake

Similar Resources on Wayground

COMPUTER SYSTEM (SYSTEM BACK-UP) SET 2

40 questions

COMPUTER SYSTEM (SYSTEM BACK-UP) SET 2

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

Asessment PM Wheel

50 questions

Asessment PM Wheel

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

SOAL PUPK SELEKSI PAW BOGOR TENGAH

50 questions

SOAL PUPK SELEKSI PAW BOGOR TENGAH

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Otw Apoteker part #6

50 questions

Otw Apoteker part #6

quiz

Worksheet

•

KG - 5th Grade

SELEKSI LCC KEC.GONDANGLEGI

50 questions

SELEKSI LCC KEC.GONDANGLEGI

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

PPPK PGSD

40 questions

PPPK PGSD

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

KUIZ PRS

41 questions

KUIZ PRS

quiz

Worksheet

•

KG - 12th Grade

Penempatan Kelas BIPA

50 questions

Penempatan Kelas BIPA

quiz

Worksheet

•

3rd Grade