WorksheetsContaminação aérea na indústria alimentícia
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Defina bioaerossóis:
A suspensão de particulas sólidas ou líquidas no ar
Substâncias vivas no ar com diâmetro até 30μm
Seres vivos como Bactérias, fungos, leveduras e vírus no ar
Partículas microscópicas aéreas com grande impacto no setor de alimentos
Por que a reprodução de microrganismos no ar é difícil?
Movimentação constante por correntes de ar
Falta de umidade e nutrientes
Por a manifestação de biofilme não ser possível no ar
Por não conseguirem comunicar umas com as outras por quorum sensing
Geralmente, as partículas no ar mais importantes para ambientes alimentares contém:
Bactérias com tamanho pequeno-médio
Leveduras pequenas
Bactérias Gram negativas
Fungos
Em relação a desinfecção aérea por ozônio:
Não é aprovada em alguns países por não ser "eco-friendly"
Parte do ozônio entra em contato direto com os materiais, gerando uma camada protetora
Consegue desinfectar locais de difícil acesso e escondidos
Não age de maneira eficaz contra fungos
Sobre o método de exposição de placas de ágar como técnica de amostragem de ar:
É um método apenas quantitativo
Tem predisposição a moléculas pequenas e leves
Não causa estresse celular por viabilidade reduzida
É recomendado em ambientes extremamente contaminados
Um papel fundamental do monitoramente de bioaerossóis é:
Impedir a contaminação cruzada aérea
Limpar o ambiente de contaminação microbiana aérea
Diminuir o uso de conservantes no alimento
Localizar a potencial fonte de contaminação do local
Como a radiação UV atua contra os micróbios patogênicos?
Danificando seu DNA e impossibilitando sua replicação
Inativando o microrganismo pelo aumento de temperatura e oxidação
Pelo comprimento de ondas longas que inativam o micróbio
Danificando as membranas plasmática dos micróbios
Sobre a desinfecção por plasma frio:
Possui baixa custo e alta aplicabilidade em micro industrias
A quantidade de ozônio nos ambientes utilizados deve ser monitorado
Por necessitar de baixa voltagem elétrica, o processo de esterilização é demorado
Atraem naturalmente bactérias Gram + porém tem maior dificuldade em inativar Gram -
Os microrganismos encontrados em laticínios descritos no artigo foram:
Penicillium spp
Clostridium botulinum
Salmonella typhi
Aspergillus niger
Sobre o método de separação ciclônica:
Tem maior estresse celular em comparação com os métodos impactadores
Tendência a obter menores contagens de microrganismos do que outros métodos
Uso prático nas indústrias de alimentos e tem processo ativo de amostragem
Útil para coleta de vírus, porém seu tamanho dificulta utilização em pequenos espaços
