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WorksheetsSeguridad de Alimentos
Total questions: 55
Worksheet time: 55mins
Conteste Falso o Verdadero a la siguiente afirmación. Si un manipulador de alimentos tiene una enfermedad transmitida por alimentos y no presenta síntomas puede contaminar los alimentos:
Falso.
Verdadero.
Juan quiere medir la temperatura interna de una pechuga de pollo y decide utilizar un termómetro ¿Qué termómetro debe de utilizar?
Termómetro laser
Sonda de inmersión.
Sonda de aire.
Ninguno
¿Cual es le patógeno que produce Ictericia?
Parasitos
Virus
Bacterias
Parasito.
Hongos.
¿Qué deberían hacer las personas que manipulan alimentos cuando los clientes dicen tener una alergia alimentaria?
Describir detalladamente el plato de comida
pedido por el cliente.
Negarse a decirle al cliente todos sus ingredientes.
Sugerirle al cliente que pruebe el plato a ver si
pasa algo.
Decirle al cliente que harán todo lo que puedan
por evitar ese alimento.
¿Cuál es la causa más común de que los clientes se enfermen al comer alimentos contaminados por un virus?
Que el cliente tenga una reacción alérgica
Que los alimentos se almacenen de forma
incorrecta
Que una persona que manipula los alimentos
tenga el virus
Que la temperatura esté demasiado baja al
momento de la recepción
¿Cuál es la manera más fácil de prevenir la
contaminación cruzada?
Verificar regularmente las temperaturas de los
alimentos.
Mantener separados los alimentos crudos de los
listos para comer.
Etiquetar y fechar todos los alimentos
almacenados.
Comprar alimentos de proveedores aprobados.
Una persona que manipula alimentos rocía
accidentalmente solución de limpieza sobre la
bandeja de los postres. ¿Qué tipo de amenaza a la seguridad de los alimentos provocó esta persona?
Biológica
Química.
Nutricional.
Física.
¿De qué práctica es un ejemplo el hecho de
olvidar lavarse las manos después de usar el baño?
Contaminación cruzada.
Condiciones de salubridad inapropiadas
Higiene personal inadecuada.
Uso incorrecto de los controles de tiempo y
Temperatura
¿Qué significa las siglas ETA?
Enfermedad transmitida por alimentos.
Brote de enfermedad.
Demandas y pagos por cuestiones legales.
Dos o más personas tienen los mismos síntomas después de comer el mismo alimento.
¿En qué tipo de recipiente puede producirse el envenenamiento por metal tóxico cuando se
almacenan en él alimentos ácidos?
De cartón.
De plástico.
De caucho.
De zinc.
¿Qué es un Brote de enfermedad trasmitida por alimentos?
Es una enfermedad transportada o transmitida a las personas por medio de los alimentos.
Dos o más personas tienen los mismos síntomas después de comer el mismo alimento.
Obstáculos para la seguridad de los alimentos.
Costo de las ETA.
¿Qué significa las siglas TCS?
Las enfermedades transmitidas por alimentos.
Obstáculos para la seguridad de los alimentos
Alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura para su seguridad
Alimentos que favorecen el rápido crecimiento de los microorganismos
¿A qué edad corren un mayor riesgo de sufrir
una intoxicación alimentaria las personas sanas?
A los 13 años
A los 21 años
A los 47 años
A los 68 años
Seleccione los alimentos que son alérgenos:
Pan multigrano con trigo.
Ensalada de verduras cubiertas con trozos de nueces.
Ostiones crudos en su concha.
Chocolate con crema de cacahuate.
Marque los síntomas causados por un alimento alergénico:
Urticaria.
Inflamación del rostro.
Dolor abdominal.
Nauseas.
Conteste Falso o Verdadero a la siguiente afirmación. Usar guantes del tamaño correcto:
Falso.
Verdadero.
Cambiarse los guantes después de cuatro horas de uso continuo.
Falso.
Verdadero.
¿Con que tipo de alimentos se relacionan comúnmente los parásitos?
Arroz.
Aves.
Mariscos.
Alimentos enlatados.
Después de comer mariscos, un cliente sufrió la inversión de las sensaciones de frio y calor. ¿Cual es la causa mas probable de esta enfermedad?
Parásitos.
una reacción alérgica.
Toxinas biológicas.
Contaminación química.
¿Cuáles son los síntomas mas comunes de una enfermedad transmitida por alimentos.
Diarrea, vomito, fiebre, nauseas, retortijones y mareos.
Diarrea, vomito, fiebre, nauseas, retortijones y dolor de cabeza.
Diarrea, vomito, fiebre, nauseas, retortijones e ictericia.
Diarrea, vomito, fiebre, nauseas, retortijones y cansancio.
¿Por que los niños de edad preescolar corren mas riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos?
Por que no han desarrollado sistemas inmunológicos fuertes.
Por que es mas probable que los hospitalicen.
Por que es mas probable que sufran reacciones alérgicas
Por que su apetito es mayor de cuando nacieron.
¿Cuál de estos es un alimento que necesita control de tiempo y temperatura para su seguridad?
Pan
Harina
Brotes vegetales
Fresas
Los cinco errores comunes que provocan enfermedades transmitidas por alimentos son: no cocinar correctamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas incorrectas, usar equipo contaminado, tener malos hábitos de higiene personal y
Recalentar las sobras de alimentos.
Servir alimentos listos para comer.
Usar guantes desechables de un solo uso
Comprar alimentos a proveedores con seguridad deficiente.
¿Cuál es la medida mas importante para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos?
Servir alimentos cultivados en su localidad
Usar equipo nuevo.
Medir la cantidad de patógenos.
Controlar el tiempo y la temperatura.
En la mesa de preparación se dejan pechugas de pollo crudas a temperatura ambiente. ¿Qué peligro podría provocar una enfermedad transmitida por alimentos?
Contaminación cruzada
Limpieza y sanitización deficientes.
Malos hábitos de higiene personal.
Abuso de tiempo y temperatura.
Un mesero limpia una mesa con un trapo de limpieza y después se lo pone en el bolsillo del delantal. ¿Qué peligro podría provocar una enfermedad transmitida por alimento?
Contaminación cruzada.
Limpieza y sanitización deficientes.
Malos hábitos de higiene personal.
Abuso de tiempo y temperatura.
Selecciones los alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura :
Lechuga cortada.
Melón cortado.
Arroz seco.
Harina.
Zanahoria Cocidas.
Conteste falso o verdadero a la siguiente afirmación. Una de las causas mas comunes de enfermedades transmitidas por alimentos es: No almacenar correctamente los alimentos secos.
Falso.
Verdadero.
¿Qué es una enfermedad transmitida por alimentos?
Cuando dos o mas manipuladores de alimentos contaminan varios alimentos.
Cuando un establecimiento sirve alimentos a dos o mas personas.
Cuando dos o mas personas tienen los mismos síntomas después de comer el mismo alimento.
Cuando el CDC recibe información de dos o mas personas con la misma enfermedad.
Es la que inspecciona todos los alimentos excepto la carne, los huevos y las aves.
(a)
¿Cuál de estos alimentos es un alimento listo para comer?
Arroz sin cocinar.
Pollo crudo deshuesado.
Sal del mar.
Ejotes verdes sin lavar.
Un manipulador de alimentos deja una bandeja de pechugas de pavo a temperatura ambiente toda la noche para que se descongelen. Además de tirar el pavo. ¿Cuál es la otra acción correctiva apropiada?
Llenar un formulario sobre el incidente.
Ordenar mas pechugas de pavo.
Deducir el costo de las pechugas de pavo del salario del manipulador de alimentos.
Asegúrese de que el manipulador de alimentos comprende las practicas seguras para enfriar los alimentos.
¿Cual es una de las funciones de una agencia gubernamental responsable de la seguridad de los alimentos?
Asegurar que los alimentos sean listos para los consumidores.
Aprobar un proyecto de construcción.
Monitorear las ganancias del establecimiento.
Proteger la marca registrada de un producto.
La letra "F" por su nombre en ingles, representa una condición que favorece el crecimiento de bacterias
Oxigeno.
Alimento.
Humedad.
Temperatura.
La letra "A" por su nombre en ingles, representa una condición que favorece el crecimiento de bacterias.
Acidez.
Alimento.
Tiempo.
Humedad.
La letra "T" por su nombre en ingles, representa una o mas condiciones que favorece el crecimiento de bacterias.
Humedad.
Alimento.
Oxigeno.
Tiempo.
La letra "O" por su nombre en ingles, representa una condición que favorece el crecimiento de bacterias.
Alimento.
Humedad.
Oxigeno.
Tiempo.
La letra "M" por su nombre en ingles, representa una condición que favorece el crecimiento de bacterias.
Alimento.
Humedad.
Oxigeno.
Acidez
Conteste Falso o Verdadero a la siguiente afirmación. Las siglas FAT TOM se refiere a las condiciones de crecimientos de los patógenos.
Falso.
Verdadero.
La letra "T" por su nombre en ingles, representa una o mas condiciones que favorece el crecimiento de bacterias.
Oxigeno.
Alimento.
Temperatura.
Acidez.
¿Andrés quiere saber la temperatura de la plancha para poder empezar a cocinar que tipo de termómetro debe de utilizar?
Termistor.
Termopar.
Infrarrojo.
Termómetro bimetálico de varilla.
¿Qué precisión debe de tener un termómetro que se usa para medir la temperatura de los alimentos?
±2°F o ±1°C
±4°F o ±3°C
±6°F o ±5°C
±8°F o ±7°C
¿ Que practicas ayudan a prevenir la contaminación cruzada?
Usar tablas de cortar de diferentes colores.
Enjuagar las tablas de cortar entre usos.
Comprar alimentos que requieren de preparación adicional.
Preparar alimentos crudos y alimentos listos para comer al mismo tiempo.
¿Qué dispositivo se puede usar para registrar el abuso de tiempo y temperatura durante la entrega de los alimentos?
Termómetro infrarrojo.
Indicador de tiempo y temperatura.
Termistor con sonda de aire.
Termómetro bimetálico de varilla.
¿Por cuanto tiempo puede permanecer el alimento en la zona de temperatura de peligro antes de que tenga que desecharse?
1 hora.
2 horas.
3 horas.
4 horas.
¿Que tipo de termómetro se utilizar para medir la temperatura del aceite de un freidor?
Termómetro bimetálico de varilla.
Termopar con sonda de inmersión.
Termopar con sonda de penetracion.
Termómetro infrarrojo.
¿Que termómetro se puede utilizar para medir la temperatura de un filete de pescado?
Termómetro infrarrojo.
Termopar con sonda de inmersión.
Termopar con sonda de penetración.
Termopar con sonda de superficie.
¿Qué termómetros se puede utilizar para medir la temperatura interna de un asados?
Termopar bimetalico de varilla.
Termopar con sonda de inmersión.
Termopar con sonda de penetración.
Termómetro infrarrojo.
¿Verdadero o Falso? Usar tablas de cortar de diferente color para preparar carne cruda y verduras crudas evita la contaminación cruzada.
Falso.
Verdadero.
¿Verdadero o Falso? Limpiar las mesas de preparación con un trapo cuando va a cambiar de tarea evita la contaminación cruzada.
Verdadero.
Falso.
¿Verdadero o Falso? Usar cuchillos de mago verde para frutas y verduras, y cuchillo cacha blanca para preparar aves crudas. Evita la contaminación cruzada.
Falso.
Verdadero.
Un manipulador de alimentos tiene diarrea y ha sido diagnosticado con una enfermedad causas por Shigella spp. ¿Qué debe de decirle el gerente?
Que use guantes para manejar los alimentos.
Que trabaje en un puesto donde no trabaje con alimentos.
Que se quede en casa hasta que se apruebe su regreso a casa.
Que se lave las manos frecuentemente mientras trabajo con alimentos.
¿Cual de estas personas tiene un riesgo mas alto de contaminar los alimentos?
Un manipulador de alimentos cuya esposa trabaja principalmente con población de alto riesgo.
Un manipulador de alimento cuya hija tiene diarrea.
Un manipulador de alimentos que sufre de varios dolores.
Un manipulador de alimentos que come mucha carne cruda.
Un manipulador de alimentos prepara comidas para una guardería infantil. ¿Qué síntomas requiere que el manipulador de alimentos se quede en casa y no vaya al trabajo?
Sed y comezón.
Dolores de cuerpo y fatiga.
Dolor de garganta y fiebre.
Dolor de cabeza y dolores de cuerpo.
¿Después de que cual actividad se deben de lavar las manos los manipuladores de alimentos?
Limpiar las mesas.
Ponerse los guantes.
Servir los alimentos al cliente.
Aplicarse antiseptico para las manos.
