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WorksheetsPREGUNTAS CURSO HACCP
Total questions: 40
Worksheet time: 25mins
¿Cuántos puntos tiene el HACCP?
9
12
8
7
¿Cuál es el primer principio del HACCP?
Formación del equipo de trabajo
Los 8 prerrequisitos
Identificación de los peligros
Ninguna de los anteriores
Gracias al HACCP, podemos decir que:
Eliminamos todos los microorganismos y toxinas presentes
Eliminamos todos los microorganismos
Eliminación de todos los peligros a casi cero
Eliminación de todos los peligros biologicos a casi cero
En la identificación de los peligros, se deben considerar:
Fraude economico
Seguridad
Salubridad
Equipos y utensilios
¿Qué es?. Aspectos del producto que pueden causar enfermedad
o muerte. Estos pueden ser biológicos, químicos o
físicos
Salubridad
Seguridad
Fraude economico
Peligros
¿Qué es severidad?
Se entenderá por severidad el grado en las consecuencias
resultantes de la ocurrencia del peligro en el consumidor.
Se entenderá por severidad el grado celsius en las consecuencias
resultantes de la ocurrencia del peligro en el consumidor.
Es decir, el efecto que un peligro genera o provoca en el
consumidor.
Se entenderá por severidad el grado en las consecuencias
resultantes de la ocurrencia del peligro en el consumidor.
Es decir, el efecto que un peligro genera o provoca en el
consumidor.
Se entenderá por severidad el grado en las gravedad
¿Cuáles corresponde a la probabilidad de ocurrencia?
Frecuente
Siempre
Probable
Ocasional
¿Qué es medida preventiva?
se definen como cualquier
acción que disminuya a niveles aceptables la
posibilidad de ocurrencia de peligros
se definen como cualquier
acción que disminuya a niveles aceptables la
severidad de ocurrencia de peligros
se definen como cualquier
acción que disminuya a niveles ceros la
posibilidad de ocurrencia de peligros
se definen como cualquier
acción que no disminuya a niveles aceptables la
posibilidad de ocurrencia de peligros
¿Cuál aseveración es falsa?
Reducir la aparición del peligro
El peligro no se elimina , solo se controla
Normalmente no se registra (toma nota)
Facil de reconocer.
El detector de metales es un PCC
SI
NO
¿Cómo se denomina las etapas que no se ve afectado la inocuidad del producto?
PC
PCC
PCCC
Peligros
En presencia del combustible (químico), ¿Se cónsidera un PCC?
SI
NO
¿Cuál es el principio 6 del HACCP?
iDENTIFICACIÓN DE PELIGROS
REALIZAR LAS ACCIONES PREVENTIVAS
REALIZAR LAS ACCIONES CORRECTIVAS
REALIZAR LA VERIFICACION
¿Qué hace el detector de metales?
Determinar la presencia de todos los tipos de metales
Determinar la presencia de metales pesado con un cierto tamaño
La verificación se puede realizar:
Diaria
Periodica
Integral
Siempre
¿Cuándo es necesario realizar una verificación del HACCP?
Cambio en la materia prima
Desviaciones nuevas
Desviaciones recurrentes
Quejas del consumidor
¿Qué es limite criticos?
Se define como la tolerancia
preestablecida que no debe ser excedida para
mantener controlado un peligro.
Se define como la tolerancia mínima
preestablecida que no debe ser excedida para
mantener controlado un peligro.
Se define como la tolerancia
preestablecida que no debe ser excedida para
mantener controlado un riesgo
Ninguna de las anteriores
¿Cuál es CUARTO principio?
stablecer los peligros
Establecer los procedimientos de control de PC
Establecer los procedimientos de monitorieo PC
Establecer los procedimientos de monitorieo PCC
¿Cuál es el proposito de los monitoreos?
Seguimiento de las operaciones del Proces
Identifica la pérdida de Control
Documentación escrita del Sistema de
Control de Proceso
Entregar información a producción de manera rapida.
¿Qué es la acción correctivas?
se define como el o los
procedimientos a seguir cuando NO se alcanza o
excede un límite crítico, con la finalidad de
recuperar el control del proceso y evitar la
elaboración de productos defectuosos.
se define como el o los
procedimientos a seguir cuando se alcanza o
no excede un límite crítico, .
se define como el o los
procedimientos a seguir cuando se alcanza o
excede un límite crítico, con la finalidad de
recuperar el control del proceso y evitar la
elaboración de productos defectuosos.
se define como el o los
procedimientos a seguir cuando se alcanza o
excede un límite crítico, con la finalidad de
recuperar el control POS y evitar la
elaboración de productos defectuosos.
¿Qué es?.
Son aquellas que devuelven el proceso a control y
corresponden a soluciones definitivas que apuntan
a la causa del problema, por lo tanto deben ser
siempre consideradas.
Acción correctiva
Acción resolutiva
El HACCP se considera para:
Las buenas practicas de manufactura
Para determinar los puntos de control de los alimentos en una linea productiva
Para determinar los puntos de control criticos de los alimentos en una linea productiva
Se consideran solo los prerequisitos.
¿Quién actua como agente regulador en la empresa de salmón?
Calidad
SAG
SERNAPESCA
TODAS LAS ANTERIORES
¿Cuál es el principio 7?
Acciones
Documentación y acciones correctivas
Documentación y registro
Verificación
La calibraciòn, es:
Es la contrastaciòn que realiza el personal de calidad cuando sea requerido.
Es lo que elabora un servicio externo a cualquiert equipo medidor y se realiza minimo una vez al año.
Es lo que realiza el departamento de producciòn todas las semanas
Es solo la calibraciòn de los termòmetros por algun servicio externo
¿Qué se debe registrar y documentar?
Todas las etapas de la linea de producción
Los PCC
Los PC
¿Cuàles son las capacitaciones minimas que debe otorgar la planta de proceso?
Curso BRC
BPM
HACCP
INDUCCIONES VARIAS
En mantenciòn de equipos u condiciones edilicias, ¿Cuàl es el error mas comùn en una auditoria?
Falta catàlogo de los equipos
Falta de fichas tècnicas de los equipos
Falta de inventarios de los equipos
No errores comunes
¿Qué información debe contener los registros?
Límites criticos
Firma del revisor
Firma e iniciales del revisor
Fecha y hora
¿Còmo se llama el grado de mediciones de la iluminaciòn? y ¿Quièn esta a cargo en una planta de procesos?
Grados lox - Prevenciòn de riesgo
Grados Lux - Prevenciòn de riesgo
Grado celsius - Calidad
Grados luz - Prevenciòn de riesgo
¿Cual es el objetivo de la validación?
es asegurar que
los peligros originalmente identificados por
el equipo POS estén completos, correctos
y que ellos sean efectivamente controlados
bajo el plan propuesto.
es asegurar que
los peligros originalmente identificados por
el equipo de calidad estén completos, correctos
y que ellos sean efectivamente controlados
bajo el plan propuesto.
es asegurar que
los peligros originalmente identificados por
el equipo HACCP estén completos, correctos
y que ellos sean efectivamente controlados
bajo el plan propuesto.
es asegurar que
los peligros originalmente identificados por
el equipo pos y calidad estén completos, correctos
y que ellos sean efectivamente controlados
bajo el plan propuesto.
¿Cuàntos prerequistos son?
7
9
8
6
¿Cuàles corresponde a condiciones edilicias en una planta de procesos?
Ventilaciòn adecuada
Alumbrado adecuado
Diseño y construcciòn de edificios
Flujo de trànsito de productos y empleados
¿Cuàles son los insumos o materiales que se consideran como criticos en control de proveedores criticos?
Hielo
Bolsas al vacìo
Guantes
Cintas continuas
¿Qué es peligro?
Agente biológico presente en el alimento que causa un efecto adverso para la salud.
Agente biológico y químicos presente en el alimento que causa un efecto adverso para la salud.
Agente biológico, físico y químicos presente en el alimento que causa un efecto adverso para la salud.
Agente biológico presente en el alimento que no causa un efecto adverso para la salud.
¿Cuál esta bien escrito?
Staphylococcus aereus
Staphylococus aureus
Staphylococcus aureus
Staphilococcus aureus
¿Qué es la trichinella?
Bacteria
Virus
Parasito
ninguna de las anteriores
¿Quiénes pueden participar en el equipo HACCP?
Personal de control de calidad
Personal universitaria
Personal de producción
Personal de recursos humanos
¿Cuál es el primer punto previo a los 7 puntos del HACCP?
Definir el producto
Formacion del equipo productivo
Formación de equipo de calidad del Haccp
Formación del equipo de Haccp
¿Qué se le garantiza al consumidor?
autenticidad - calidad - inocuidad
Inocuidad - autenticidad - Nutrición
Inocuidad - calidad - nutriciónInocuidad - calidad - nutrición
Ninguna de las anteriores
