WorksheetsAdm SA II
Total questions: 25
Worksheet time: 39mins
¿Qué representa el Factor de Corrección en una receta estandarizada?
La parte comestible del alimento
La merma del alimento
El control se caracteriza por una serie de registros en donde se anota el comportamiento de los procesos;
Cierto
Falso
Serie de operaciones que consiste en rotular, etiquetar o marcar con cualquier otro método los alimentos con la fecha de ingreso al almacén y colocar la mercancía conforme a dicha fecha, de tal manera que se asegure la rotación de los mismos.
Bitácora de recepción
Inventarios
Control de víveres
PEPS
Peso (a) : se representa por ser la parte comestible y no comestible de los alimentos
Menciona la norma oficial mexicana que propone los requisitos para las prácticas de higiene en el proceso de alimentos bebidas y suplementos alimenticios
(a)
“Análisis de Riesgo y de los Puntos de Control Críticos”, esto significa por sus siglas en inglés.
(a)
Se refieren a las cantidades de materia prima (se conoce como ingredientes) que se planean o adquieren para su procesamiento.
Control de volúmenes
Volúmenes de producción
Volumen por unidad
Volumen global
Menciona alguna de las certificaciones vigentes aplicables a los Servicios de Alimentos en el país
(a)
Constituye la etapa final del proceso administrativo del Servicio de Alimentos y paradójicamente, también el primero:
Buenas practicas de Manufactura
Saneamiento
Supervisión
Control
Es el proceso de definir estándares de calidad y dirigir las operaciones para asegurar que se produzcan bienes y servicios de calidad.
Control de Calidad
Control y planeación
Certificación
Es parte esencial de la administración que ayuda cumplir las estrategias de la organización, garantizando que los insumos, materiales y materia prima se encuentren alineados en el momento, lugar y cantidades precisas a lo largo de la cadena de abastecimiento para producir un bien o servicio.
Control de insumos
Control de inventario
Número de personas por alimentar x el número de veces que se consume el menú x 90% del número de personas que se estima x el número de días al mes que se proporciona.
Meta estimada
Meta real
Es el precio de los alimentos o materia prima, de un kg o lt en peso neto.
Costo aparente
Costo real
(a) cuya definición consiste en asignar y dirigir el trabajo de un grupo de personas subordinadas para lograr su máxima eficiencia y una satisfacción mutua.
Describe un intercambio de alimentos en una receta o preparación, aplicando lo que se define como menú y alimentos de reserva.
Describe el objetivo de alguna certificación, reglamento o normativa de las que expusieron en clase diferente a la que te toco exponer.
que es un distintivo?
reconocimientos que se hacen a restaurantes que ofrecen servicios de calidad y cuentan con normas de manejo higiénico
diplomas que se le otorgan a restaurantes que ofrecen servicios de calidad y cuentan con normas de manejo higiénico
nombramientos que se le dan a los restaurantes por servicios de calidad e higiene
que toma en cuenta la SECTUR para otorgar los distintivos?
alimentos, higiene y mantenimiento
higiene, presentación y sabor
alimentos, servicio o instalaciones.
Son todas las medidas que se toman a nivel personal para garantizar la inocuidad y limpieza de los alimentos preparados en un área en específico
Sanidad
Higiene
Limpieza
Desinfección
Es la temperatura máxima que deben mantener los alimentos en refrigeración durante la cadena de frío
2°C
4°C
5°C
7°C
Aquello que no causa daño a la salud.
Organoléptico
Nocivo
Inocuo
Reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana: NMX-F-605-NORMEX-2016.
Distintivo M
Punto Limpio
Distintivo H
Temperaturas óptimas de congelación de los alimentos
-12ªC a -18ªC
0ª C a - 10ªC
-10ªC a -18ªC
Menciona de qué forma afecta la refrigeración de alimentos calientes sin las condiciones necesarias para su almacenamiento
¿Cuáles son las 3 unidades de medida que revisamos en clase? y menciona un ejemplo de cada una.
