Font size
Worksheetshóa sinh thực phẩm chương 3
Total questions: 18
Worksheet time: 12mins
đâu là thực phẩm giàu protein ???
thịt cá trứng sữa
các loại ngũ cốc hạt
tảo nấm men vi khuẩn
nấm men
kể 1 vai trò sinh học của protein ??
(a)
vai trò sinh học của protein
4
5
6
3
cấu tạo của acid amin ???
là hợp chất hữu cơ mạch thẳng hoặc mạch vòng trong phân tử có chứa ít nhất một nhóm (NH2) và (COOH)
là hợp chất hữu cơ mạch thẳng hoặc mạch xoáy trong phân tử có chứa ít nhất hai nhóm (NH2) và (COOH)
là hợp chất vô cơ mạch thẳng hoặc mạch vòng trong phân tử có chứa ít nhất hai nhóm (NH2) và (COOH)
là hợp chất vô cơ mạch thẳng hoặc mạch xoáy trong phân tử có chứa ít nhất một nhóm (NH2) và (COOH)
tính axit của axit amin thể hiện khi ??
(COOH) nhường proton H+
(COOH) nhận proton H+
(NH2) nhường proton H+
(NH2) nhận proton H+
tính bazo của axit amin thể hiện khi ??
(COOH) nhường proton H+
(COOH) nhận proton H+
(NH2) nhường proton H+
(NH2) nhận proton H+
tại điểm đẳng điện có khuynh hướng (a) không di chuyển trong điện trường
cấu trúc bậc 1 của protein ???
được quy định bởi số lượng, thành phần trình tự sắp xếp của các gốc acid amin
được quy định bởi thành phần trình tự sắp xếp của các gốc acid amin
được quy định bởi số lượng, trình tự sắp xếp của các gốc acid amin
được quy định bởi trình tự sắp xếp của các gốc acid amin
liên kết trong cấu trúc bậc 1 là ???
là liên kết peptide giúp cấu trúc bậc 1 của phân tử protein được giữ vững
là liên kết peptide giúp cấu trúc bậc 2 của phân tử protein được giữ vững
là liên kết peptide giúp cấu trúc bậc 1 của phân tử protein không giữ vững
là liên kết peptide giúp cấu trúc bậc 2 của phân tử protein không giữ vững
cấu trúc bậc mấy được giữ vững nhờ liên kết hidro??
cấu trúc bậc 1
cấu trúc bậc 2
cấu trúc bậc 3
cấu trúc bậc 4
cấu trúc bậc mấy liên quan đến tính chất hòa tan và keo
cấu trúc bậc 1
cấu trúc bậc 2
cấu trúc bậc 3
cấu trúc bậc 4
liên kết nào là liên kết bền nhất trong cấu trúc bậc 3 ??
liên kết hidro
liên kết disulfide
liên kết ion
liên kết kị nước
protein bị biến tính bởi (a) ,làm cho thực phẩm có tính đông tụ
biến tính protein là gì ??
là sự sắp xếp lại các nhóm làm cấu trúc protein bị thay đổi
là sự sắp xếp lại các nhóm làm cấu trúc protein không bị thay đổi
là sự sắp xếp lại các nhóm làm cấu trúc protein bị thay đổi , cấu trúc bậc 2,3,4 bị thay đổi
là sự sắp xếp lại các nhóm làm cấu trúc protein bị thay đổi cấu trúc bậc 2,3,4 không bị thay đổi
khi biến tính protein cấu trúc bậc 2,3,4 sẽ thay đổi và liên kết nào không đổi ???
liên kết peptide
liên kết ion
liên kết hidro
không có liên kết nào thay đổi
PHi là
(a)
pHmt >pHi ->
( câu này khó xỉu ) ;))
(a)
thêm ....và .....có thể làm protein tăng tốc độ tạo gel tăng độ cứng cho gel
Na+ và Ca++
Ca++ và Mg++
Na+ và Mg++
Na+ và Ba++
