NEW
Font size
Worksheetstest T 15 2018 2017
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Który z wymienionych produktów działa alkalizująco na odczyn płynów ustrojowych człowieka?
pieczywo
warzywa
ryby
jaja
W którym odcinku układu pokarmowego człowieka enzym pepsyna rozpoczyna trawienie białka? A. Jelicie cienkim. B. Dwunastnicy. C. Jamie ustnej. D. Żołądku.
jelicie cienkim
dwunastnicy
jamie ustnej
żołądku
Który zestaw obiadowy został opracowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dla dzieci w przedszkolu?
Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi.
Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków.
Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette.
Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy.
Zestaw kolacyjny złożony z parówek z wody, pieczywa razowego, masła i herbaty, zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, należy uzupełnić
jajecznicą z boczkiem.
pomidorem i papryką.
jajkiem na bekonie.
śledziem w oleju.
Zgodnie z zasadami zamienności produktów spożywczych rybę można zastąpić
kaszą
mlekiem
oliwkami
pieczarkami
Która dieta wegetariańska dopuszcza spożycie mleka i jego przetworów?
Weganizm.
Frutarianizm.
Owowegetarianizm.
Laktowegetarianizm.
Temperatura flaków wołowych wydawanych do konsumpcji powinna wynosić co najmniej
40°C
55°C
60°C
75°C
Potrawy przygotowane w systemie cook-freeze magazynuje się maksymalnie przez
2 miesiące
3 miesiące
4 miesiące
6 miesiące
Bufety z napojami i słodyczami działające w kinach to placówki gastronomiczne zaliczane do
sieci zamkniętej.
typu żywieniowego.
punktów gastronomicznych.
zakładów gastronomicznych.
Źródłem kolagenu są
ryby i warzywa
owoce i kasze
mięso i ryby
mleko i sery
Który zestaw obiadowy jest zaplanowany niezgodnie z zasadami układania jadłospisów
Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada.
Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki purée, kalafior z wody, kompot z jabłek.
Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki purée, surówka z kapusty, sok wiśniowy.
Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
Sporządzając standardową kartę menu restauracji, listę oferowanych potraw należy rozpocząć od potraw z grupy
dania jarskie
dania mięsne
przekąski zimne
przekąski gorące
Do grupy usług uzupełniających świadczonych w zakładach gastronomicznych należy zaliczyć
obsługę cateringową.
działalność rozrywkową.
przygotowywanie potraw i napojów.
sprzedaż potraw i napojów w zakładzie.
Zakładem gastronomicznym typu uzupełniającego jest
pijalnia
piwiarnia
smażalnia
jadłodajnia
Przykładem działania marketingowego public relations restauracji jest
udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów o sporządzaniu potraw.
opracowanie programu lojalnościowego dla stałych konsumentów.
zmiana aranżacji działu handlowego i działu produkcyjnego.
wprowadzenie systemu rabatowania usług żywieniowych.
Podawanie potraw z wykorzystaniem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego ma zastosowanie podczas obsługi gości serwisem
rosyjskim
angielskim
francuskim
niemieckim
Insulina to hormon, który we krwi reguluje poziom
wapnia
glukozy
adrenaliny
cholesterolu
Z jadłospisu osoby chorej na celiakię należy wyeliminować produkty zawierające
laktozę
sacharozę
białko pszenicy
białko jaja kurzego
Osoby z nadciśnieniem tętniczym powinny unikać spożywania
placków ziemniaczanych
grillowanego bakłażana
pulpetów drobiowych
potrawki cielęcej
Do oceny sposobu żywienia opartej na jakościowej analizie jadłospisów służy metoda
wagowa
punktowa
analityczna
inwentarzowa
