WorksheetsHGT 22.06
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Głównym węglowodanem występującym w ziemniakach jest :
A.skrobia
B. Błonnik
C. maltoza
D. fruktoza
Który z wymienionych surowców zawiera w 100 g najwięcej białka?
A. Śliwka żółta. czerwona.
B. Fasola biała.
C. Papryka zielona.
D. Porzeczka
Do grupy produktów o działaniu alkalizującym w organizmie człowieka należy zaliczyć
A. kawę, pieczywo i migdały.
B. mięso, warzywa strączkowe i mleko.
C. orzechy, produkty zbożowe i owoce świeże.
D. soki warzywne, owoce suche i przetwory mleczne.
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami .
A. nadmiaru jodu.
B. nadmiaru sodu.
C. niedoboru białek.
D. niedoboru tłuszczu
Żółć w organizmie człowieka wspomaga trawienie :
A. białka
B. skrobi
C. tłuszczu
D. błonnika
W którym odcinku układu pokarmowego człowieka pepsyna rozpoczyna trawienie białka?
A. W jelicie cienkim.
B. W dwunastnicy.
C. W jamie ustnej.
D. w żołądku
Które produkty, zgodnie z opracowaną przez IŻŻ Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, powinny być spożywane przez zdrowego człowieka w największej ilości?
A. Miesne
B. Warzywne
C. Nabiałowe
D. Tłuszczowe
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
A. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
B. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
C. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
D. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
Który zestaw obiadowy przeznaczony dla dzieci w wieku przedszkolnym, został opracowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
A. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi.
B. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków. .
C. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną.
D. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
Zgodnie z tabelą zamiany produktów masło można zastąpić .
A. oliwą
B. smalcem
C. śmietanką tortową
D. olejem słonecznikowym
Ile kilogramów chleba zastąpi 2 kg kaszy, jeżeli zgodnie z tabelą zamiany produktów 100 g kaszy zastępuje 135 g chleba? A. 1,35 kg B. 2,70 kg C. 13,50 kg D. 27,00 kg
A. 1,35kg
B. 2,70 kg
C. 13,50 kg
D. 27 kg
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
A. 424,80 kcal
B. 355,30 kcal
C. 347,00 kcal
D. 138.80 kcal
Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 445 kcal
B. 310 kcal
C. 270 kcal
D. 220 kcal
Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
A. Wychudzenie organizmu.
B. Otyłość skrajna.
C. Niedowaga.
D. Nadwaga
Która dieta wegetariańska dopuszcza spożycie maślanki?
A. Weganizm.
B. Frutarianizm.
C. Owowegetarianizm.
D. Laktowegetarianizm
Niskie spożycie błonnika zwiększa ryzyko wystąpienia
A. anemii.
B. celiakii. pokarmowej
C. raka jelita grubego.
D. żółtaczki
Który błąd żywieniowy powoduje u dzieci i młodzieży zahamowanie procesów wzrostowych?
A. Zbyt duże spożywanie witaminy C.
B. Zbyt duże spożywanie witaminy D. .
C. Zbyt małe spożywanie tłuszczu.
D. Zbyt małe spożywanie białka
Kontrolowanie warunków higienicznych sporządzania posiłków w placówkach gastronomicznych jest zadaniem
A. Państwowej Inspekcji Pracy.
B. Instytutu Żywności i Żywienia.
C. Państwowego Zakładu Higieny.
D. Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
W schemacie technologicznym produkcji marchwi zasmażanej, po etapie pobrania surowców z magazynu, kolejnym etapem będzie
A. obróbka cieplna.
B. obróbka wstępna czysta.
C. obróbka wstępna brudna.
D. obróbka wykończeniowa
Stanowisko do produkcji potraw techniką sous-vide należy wyposażyć w
A. pakowarkę próżniową.
B. kocioł warzelny.
C. dyspenser.
D. blender
Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?
A. Ilustracja 1.
B. Ilustracja 2.
C. Ilustracja 3.
D. Ilustracja 4.
Którą z wymienionych potraw należy zaplanować w menu dla osoby chorej na celiakię?
A. Ryż z indykiem i brokułami.
B. Bulgur z kurczakiem i cukinią.
C. Pęczak z dorszem i pomidorami.
D. Kuskus z wieprzowiną i papryką.
Sporządzając standardową kartę menu restauracji, listę oferowanych potraw należy rozpocząć od grupy .
A. dań jarskich.
B. dań mięsnych.
C. przekąsek zimnych.
D. przekąsek gorących
W której grupie napojów karty menu należy umieścić Tokaj, Merlot i Chardonnay?
A. Win
B. Wódek
C. Likierów
D. Drinków
Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.
A. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg
B. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg
C. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg
D. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg
Ile kilogramów karkówki należy zakupić do przygotowania 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej surowca wynoszą 20%?
A. 11,00kg
B.12,50 kg
C. 13,00 kg
D.14,50 kg
Oblicz cenę gastronomiczną brutto kanapki, jeżeli koszt surowca wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 200% i podatek VAT 8%.
A. 3,24 zł
B. 4,86 zł
C. 5,70 zł
D. 6,48 zł
Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, którego cena w ofercie zakładu wynosi 15,00 zł, korzystają z rabatu w wysokości
A. 30 %
B. 40%
C. 50 %
D. 60 %
Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego zalicza się:
A. bistra, cafeterie, bary.
B. kawiarnie, bary, jadłodajnie.
C. kawiarnie, restauracje, puby.
D. bistra, restauracje, jadłodajnie
Bufety z napojami i słodyczami działające w kinach to placówki gastronomiczne zaliczane do
A. sieci zamkniętej.
B. typu żywieniowego.
C. punktów gastronomicznych.
D. zakładów gastronomicznych
Zakład gastronomiczny stosując kupony rabatowe działa w zakresie
A. promocji sprzedaży.
B. public relations.
C. sponsoringu.
D. publicity
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.
A. 4 600,00 zł
B. 4 700,00 zł
C. 5 100,00 zł
D. 5 200,00 zł
Którą metodę obsługi zastosował kelner, jeżeli wyporcjował potrawę przy stole gości używając wózka kelnerskiego?
A. Rosyjską.
B. Angielską.
C. Francuską.
D. Niemiecką.
Kelner z prawej strony gościa powinien zaserwować
A. zupę z wazy.
B. ryż z półmiska.
C. kawę z dzbanka.
D. surówkę z salaterki
Który rodzaj przyjęcia łączy w sobie możliwość korzystania z bufetów oraz miejsc siedzących przy stołach?
A. Bankiet angielski.
B. Przyjęcie bufetowe.
C. Przyjęcie koktajlowe.
D. Bankiet amerykański.
Który obrus należy zaplanować do nakrycia stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?
A. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm.
B. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm.
C. Okrągły o średnicy 180 cm.
D. Okrągły o średnicy 160 cm.
Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest
A. kokilka.
B. nelsonka.
C. salaterka.
D. bulionówka
Elementem bielizny stołowej, którego zadaniem jest tłumienie odgłosów ustawianych naczyń na stole jest
A. napperon.
B. skirting.
C. molton.
D. laufer.
Element przedstawiony na ilustracji stanowi część
A. blendera kielichowego.
B. ekspresu przelewowego.
C. salamandra elektrycznego.
D. podgrzewacza bufetowego.
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do
A. podgrzewania i ekspedycji napojów.
B. chłodzenia i transportu napojów.
C. podgrzewania i ekspedycji zup.
D. chłodzenia i transportu zup
