Font size
WorksheetsMięso znakowanie, ocena jakości
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
Który z widocznych znaków informuje, że mięso jest zdatne do spożycia
Który z widocznych znaków informuje, że mięso zostało pozyskane w uboju poza rzeźnią
Który z widocznych znaków informuje, że mięso nie jest zdatne do spożycia
Mięso zwierząt rzeźnych lub wodnych i innych, przeznaczone do obrotu i spożycia przez ludzi, jest badane obowiązkowo przez
Urzędowego lekarza weterynarii
Przez Sanepid
Przez Inspekcję Jakości Handlowej
PO uboju badaniu poddaje się
tusze wraz z narządami
Tusze
Narządy wewnętrzne
krew
Badania poubojowe obejmują m.in.
Organoleptykę
Badania na obecność włośni
Badania na obecność wągrzycy u świń
Po badaniu i przeprowadzeniu niezbędnych operacji urzędowych dokonuje się oceny mięsa jako
1. zdatnego do spożycia
2. warunkowo zdatnego do spożycia
3. nie nadającego się do spożycia przez ludzi
1. zdatnego do spożycia
2. niezdatnego do spożycia
1. zdatnego do spożycia
2. zdatnego do spożycia przez zwierzęta
3. nie nadającego się do spożycia przez ludzi
Wymień trzy przypadki, w których mięso nie jest zdatne do spożycia
Znakowanie jakości zdrowotnej umieszczane
na zewnętrznej powierzchni tuszy poprzez przybicie znaku za pomocą tuszu lub poprzez znakowanie na gorąco
na wewnętrznej powierzchni tuszy poprzez przybicie znaku za pomocą tuszu lub poprzez znakowanie na gorąco
na zewnętrznej powierzchni tuszy poprzez przybicie znaku za pomocą tuszu lub poprzez znakowanie na gorąco, w taki sposób, aby wypadku rozbioru na półtusze lub ćwiartki każdy element nosił znak jakości zdrowotnej
Produkty uboczne uboju dzielimy na
jadalne i niejadalne
miękkie i kości
krew, narządy i kości
Które z podrobów to części jadalne
podroby
jelita
krew
kości spożywcze
gruczoły
Które z podrobów to części niejadalne
podroby
jelita
krew
kości spożywcze
gruczoły
Według klasyfikacji jakości tusz wieprzowych SEUROP, klasa S oznacza
tuszę o zawartości mięsa w tuszy 60% i większej
Tuszę o wszystkich profilach ekstremalnie wypukłych, wyjątkowo rozwiniętych mięśniach
Łopatka: Bardzo mocno zaokrąglona
Według klasyfikacji jakości tusz wołowych SEUROP, klasa S oznacza
tuszę o zawartości mięsa w tuszy 60% i większej
Tuszę o wszystkich profilach ekstremalnie wypukłych, wyjątkowo rozwiniętych mięśniach
Łopatka: Bardzo mocno zaokrąglona
KLASY JAKOŚCI HANDLOWEJ TUSZ WOŁOWYCH ZE WZGLĘDU NA OTŁUSZCZENIE PÓŁTUSZY, OKREŚLA SIĘ ZA POMOCĄ
skali EUROP
skali 5-cio punktowej
Skali literowej A-E
