WorksheetsTD I - Avaliação Formativa (HORTALIÇAS)
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
É exemplo de uma VERDURA:
Quiabo
Tomate
Acelga
Vagem
Pepino
É exemplo de um LEGUME:
Rúcula
Brócolis
Alface
Cenoura
Couve
É uma hortaliça do GRUPO C, segundo o seu teor de GLICÍDIOS:
Abobrinha
Inhame
Chuchu
Repolho
Beterraba
Qual o PIGMENTO presente na BERINJELA e REPOLHO ROXO que é muito solúvel na água, e que em meio ácido fica VERMELHO e no meio alcalino fica num tom AZUL OU ARROXEADO?
Antocianina
Clorofila
Criptoxantina
Antoxantina
Capsantina
O pigmento CLOROFILA das hortaliças verdes, quanto exposto ao meio ÁCIDO, transforma-se num outro composto de cor VERDE OLIVA ou MARROM, conhecido como:
Astaceno
Betalaína
Licopeno
Xantofila
Feofitina
O corte de hortaliças em cubos de 2 a 3 mm de lado, é conhecido como:
Julinenne
Chateau
Brunoise
Paysanne
Allumette
O método de cocção indicado para as hortaliças endurecidas e compactas a fim de encurtar o seu tempo de cocção é:
Cocção por pressão
Cocção no fogo brando
Cocção a vapor
Cocção no calor seco
Cocção no calor misto
A concentração de NaCl (Cloreto de sódio) ideal para a cocção das hortaliças em geral é:
5%
6%
7%
8%
9%
Segundo Ornelas (2007), qual o método que evita mais as perdas de nutrientes (proteínas, cálcio, fósforo e ferro) por dissolução durante a cocção?
Cocção sob pressão
Cocção no fogo brando
Cocção em ebulição
Cocção a vapor
Cocção em banho maria
Os nutrientes termolábeis e oxidáveis que mais se perdem durante a cocção das Hortaliças são:
Proteínas
Vitaminas do complexo B e Vitamina C
Minerais Cálcio e Ferro
Glicídios
Minerais Fósforo e Magnésio
