WorksheetsPengendalian Biaya Makanan
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Apa yang dimaksud dengan Variable Cost
cost yang dipengaruhi oleh volume operasional
cost yang tetap dalam operasional
cost yg tdk dipengaruhi oleh volume bisnis.
cost yang dipengaruhi oleh volume bisnis secara langsung
sebutkan contoh fixed cost
salary & wages
asuransi
bahan makanan
listrik, air
kenapa labor cost masuk ke dalam katagori semi variable cost
Karena mempunyai karakter fixed cost dan variable cost
Karena gaji bisa berubah tergantung kebutuhan
Gaji berisi asuransi dan gaji pokok
Pernyataan salah semua
un-controllable cost adalah
biaya yang tidak bisa atur/ditekan dalam penggunaanya
biaya yang bisa di atur/ditekan dalam penggunaanya
biaya yang tergantung kepada jumlah pemakaian bahan
pernyataan benar semua
controllable cost adalah
biaya yang tidak bisa atur/ditekan dalam penggunaanya
biaya yang bisa di atur/ditekan dalam penggunaanya
biaya yang tergantung kepada jumlah pemakaian bahan b
pernyataan benar semua
average check adalah
Daya beli rata-rata konsumen
Total penjualan yang di dapat dari konsumen
Biaya bahan makanan yang dikonsumsi oleh konsumen
Biaya lain yang di dapat dari konsumen
seat turn over adalag
total kursi yang disediakan oleh restoran pada satu periode tertentu
mengacu pada jumlah kursi yang ditempati selama satu periode
total konsumen yang datang dibagi dengan jumlah kursi
Pernyataan benar semua
rumus untuk mencari cost % adalah
Cost x Sales
cost/Sales x 100
% x Sales
total guest/ total seats
formula untuk mencari cost (IDR)
% x Sales
Cost x sales
Cost/sales x 100
Total guest / total seats
re-order point adalah
jumlah total kuantiti persediaan barang di gudang
jumlah minimal yang tersedia utk melakukan pembelian
kuantiti yang dibutuhkan
jumlah maksimum barang tertentu yang harus ada di gudang
istilah par stock adalah
jumlah total kuantiti persediaan barang di gudang
jumlah minimal saat diperlukan pembelian
kuantiti yang dibutuhkan
jumlah maksimum barang tertentu yang harus ada di tangan
beberapa tahapan dalam penyimpanana adalah
Menggunakan wadah yang bersih dan steril
Menutup wadah dengan rapat
Menyimpan berdasarkan kelompok makanan
Pernyataan benar semua
istilah LIFO adalah
Long insert for overhaul
First in first out
Last in first out
Last internal for out
di bawah ini adalah metode pembelian, kecuali
Daily purchase
Cash & carry
Direct purchase
Periodically purchase
food cost percentage makanan adalah 30%, harga jual makanan Rp. 45.675. Berapa food cost (IDR)
1.370,25
11.418,75
13.702,5
jawaban salah semua
harga pokok makanan sebesar Rp. 30.200, harga jual makanan sebesar Rp.55.700. Berapa food cost %
54%
54,21%
54,30%
54,22%
harga pokok makanan sebesar Rp.14.670, food cost adalah 32%, maka harga jual sebesar
45.843,77
45.843,75
4.584,38
pernyataan salah semua
sales mix adalah
istilah yang digunakan dalam mencari data penjualan
istilah yang digunakan dalam menentukan jumlah produksi
istilah yg digunakan melihat jumlah yang terjual dari setiap item menu
pernyataan benar semua
guna inventory adalah
mencari data dari proses operasional sebuah restoran
menghitung biaya operasional sebuah restoran
menghitung biaya resep
mencari data dlm penggunaan bahan secara keseluruhan pada periode tertentu
bilamana waktu untuk pengambilan barang dari gudang/store
bebas, bisa kapan saja
pada waktu-waktu tertentu operasional
tergantung kebijakan dari perusahaan
pernyataan benar semua
bahan makanan jenis perishable adalah
bahan makanan beku
bahan makanan yang mempunyai daya tahan relatif pendek
bahan makanan dalam kemasan
bahan makanan yang mempunyai daya tahan relatif lama/panjang
dibawah ini adalah contoh bahan makanan perishable, kecuali
kol
saos tomat dalam kemasan
strawberry
wortel
catatan untuk menulis kondisi persediaan setiap barang di gudang/store disebut
receiving sheet
transfer memo
meat tag
bin card
bahan makanan non-perishable adalah
bahan makanan yang mempunyai daya tahan relatif lebih lama
bahan makanan beku
bahan makanan yang relatif tahan lebih pendek
bahan makanan yang dibeli secara harian
data untuk melihat penggunaan barang selama periode tertentu adalah
inventory
daily flash cost
issuing report
purchase report
untuk melihat data penggunaan bahan makanan secara harian adalah
inventory
purchasing report
sales
daily flash cost
bahan baku makanan sayuran di catat dalam daily flash cost sebagai
storage food
direct food
transfer food
credit to cost
pengadaa bahan makanan yang secara tetap namun dikirim di hari tertentu, misal roti akan selalu di kirim pada hari kamis sebanyak jumlah tertentu, di sebut dengan
direct order
standing order
market order
pernyataan salah semua
dibawah ini adalah persyaratan kondisi gudang/store, kecuali
berada pada lantai yang sama dengan penerimaan barang
bisa di kunci
dapat di akses kapan saja dan oleh siapa saja
aman dari pencurian/kehilangan
SPS adalah
standar for purchase and specification
standard purchase specification
standar prime purchase
semua pernyataan salah
