WorksheetsREPOSTERIA Y POSTRES BASICOS
Total questions: 76
Worksheet time: 1hrs 22mins
SON LOS UTENSILIOS BASICOS DE LA REPOSTERIA ACORDE EL NUMERO 4, 6 , 8
MISERABLE, CERNIDOR, TAZAS MEDIDORAS
MISERABLES, CUCHARAS MEDIDORAS, MOLDES
RODILLO, BATIDOR GLOBO, MOLDE
RODILLO, MOLDE, MISERABLE
TIPOS DE MERENGUES
FRANCES, ITALIANO,ESPAÑOL
ITALIANO, ESPAÑOL,SUIZO
ESPAÑOL, MEXICANO,ITALIANO
ITALIANO, FRANCES, SUIZO.
TIPOS DE COBERTURAS
LECHE, AMARGO, SEMI-AMARGO,RUBI
LECHE, AMARGO, SEMI AMARGO
LECHE, AMARGO, AVELLANA
LECHE, AMARGO, AVELLANA, CACAHUATE
¿Qué es la harina?
Resultado de moler multiples veces el grano del cereal, pseudocereal, fruto seco o legumbre
Resultado de picar el grano
Resultado de lavar y secar un grano y después triturarlo en 2 ocaciones
¿Cómo se clasifican las harinas?
Para pan, para pizza, para torta, para tarta
Flojas, media fuerza y fuerza
Debil, medio fuerte, y extra fuerte
¿Cuál es el propósito de las proteínas en las harinas?
Darle sabor, color y estructura a una preparación
Leudar y ser un elemento seco en las preparaciones
Ofrece elasticidad a las masas reteniendo gas carbonato y promoviendo la cadena de gluten
Si quisiera hacer una pizza, ¿Qué harina debería usar?
Harina para pizza (0.10)
Harina de fuerza (0)
Harina floja(0000)
Si quisiera hacer una tarta, ¿Qué harina debería usar?
Harina floja (0000)
Harina de fuerza (0)
Harina para pan (00000000)
Menciona 3 estabilizadores dentro de la repostería:
¿Cuál es la función del huevo en la repostería?
Para barnizar
Sabor, espesa, emulsiona y encapsula aire
Elasticidad, aroma, promueve a no dejar costra a una masa
En la preparación de jarabes, nos referimos bola blanda, bola media y bola dura cuando alcanzan estas temperaturas respectivamente:
120°C, 128°C, 135°C
100°C, 110°C, 112°C
90°C, 120°C, 145°C
Menciona los 3 tipos de merengues:
Método para preparar el merengue italiano:
Batir claras, preparar una bola suave y agregar a las claras hasta que esté montado el merengue y se enfríe.
Batir claras y azúcar en medidas iguales
Mezclar claras y azúcar y batir después de un baño maría
Método para preparar un merengue suizo:
Calentar claras y azúcar a bañar maría, después pasar y batir hasta que esté montado
Batir claras y azúcar en medidas iguales
Batir claras preparar una bola suave y agregar a las claras hasta que esté montado el merengue y se enfríe
¿Cuál es el metodo para preparar el merengue francés?
¿Qué son las cremas y rellenos?
Menciona 3 tipos de cremas o rellenos:
El bizcocho es una masa esponjosa que se consigue por la emulsión por batido del huevo y el azúcar.
V
F
Los bizcochos ligeros, llevan mantequilla u otro tipo de grasa, por lo que son más esponjosos, pero a la vez más secos.
V
F
Las herramientas básicas para la decoracion de tortas son...
crema de leche, almíbar, chocolate
cuchillo sierra, espátulas, manga pastelera
boquillas, brochas, bailarina
Se denomina manga pastelera al utensilio de cocina que se presenta en forma de bolsa cónica con una parte más ancha y otra más estrecha
V
F
Boquillas planas, son ideales para diseños en...
forma de rosas decorativas
gotas o lágrimas
zig-zag
Las boquillas de estrella son ideales para decoraciones en forma de gotas o lágrimas
V
F
Este estilo de torta es
Tortas semidesnudas
Tortas en fondant
Tortas sueltas
Las tortas en Buttercream se decoran tradicionalmente con elementos naturales como flores naturales o frutos frescos, también se puede decorar con flores de pastillaje.
V
F
Las características de las tortas de cumpleaños son...
se espera que la decoración de esta torta integre algunos elementos simbólicos relacionados a los bebes.
integran frases conmemorativas y velas con la edad como protagonistas.
generalmente es color crema, puede teñirse de cualquier color y también se puede hacer de chocolate.
La receta básica de la crema pastelera se compone de...
una mezcla de azúcar y agua que puede presentar distinta consistencia
huevos, azúcar, leche, harina común o fécula de maíz
harina, azúcar y huevo
Remover enérgicamente unos ingredientes en estado líquido que pase a estado sólido
cernir
destruir
Batir
disolver
¿Cómo se llama la azúcar suave?
Azúcar suave
Azúcar glas
Azúcar en polvo
Azúcar
La masa que utilizamos para preparar mil hojas, bolovanes y pañuelos se llama?
Philo
Hojaldre
Pie
Tartas
El agua en la preparación de la masa de un pie debe ser
Hervida
Fría
Helada
Caliente
Cuales son los ingredientes básicos utilizados en pastelería
harina, azúcar, grasa y huevos
harina, crema, sal y grasa
mantequilla, huevos, sal y azúcar
manteca, agua, azúcar y sal
Definición de Repostería
Área especializada en la elaboración de tortas
La repostería es una especialidad de la gastronomía que se especializa en la elaboración y decoración de dulces
Conjunto de técnicas de pastelería
Ninguno
Un almíbar es
Una mezcla de agua ,azúcar y vinagre
Es una preparación en base a un caramelo
Es un preparado con partes iguales de azúcar y agua
Todos
Es una preparación clásica de la pastelería Francesa elaborada a base de huevos montadas a punto de nieve y azúcar
Natilla
Almíbar
Crema inglesa
Merengue
Es una pasta caracterizada por dos tiempos de cocción
Una ganache es
Mezcla de leche ,chocolate y mantequilla
Mezcla de nata y chocolate
Mezcla de leche y mantequilla
Ninguno
Máquina metálica que sirve para batir o esponjar
Batidora
freidora
nevera
nada
Untar mantequilla u otra grasa al interior de un molde o recipiente
desmenuzar
Engrasar
acariciar
ninguna
Proceder a rellenar con diferentes cremas o mousse en el interior de ciertas elaboraciones o masa
encuadernar
propinar
Rellenar
cuadrar
Dar brillo a diferentes elaboraciones a base de mermelada, gelatina o huevo
encamisar
Abrillantar
intentar
documentar
Introducción o añadir algún producto a otro para que se mezcle
empanizar
Incorporar
dilucidar
embarrar
Retirar una preparación caliente o fria de un molde
Desmoldar
recortar
diseñar
ocultar
Llevar un producto o preparación a una temperatura
anotar
ocultar
Templar
improvisar
con que esta hecho un pastel
Harina , mantequilla , pan , azúcar y huevos
Harina , huevos y ya
Harina . aceite , azúcar ,leche , polvo para hornear , huevos , mantequilla , extracto de vainilla
nose
El tiramisú es un postre típico de :
Holanda
Francia
Italia
Jamaica
QUE ES REPOSTERIA ?
Es el arte de preparar todo tipo de combinaciones dulces y saladas aplicando técnicas de elaboración.
Es el oficio de una persona encargada de hacer pasteles y tartas.
Arte de adornar y vender todo tipo de postres.
COMO SE CLASIFICAN LAS HARINAS?
0 CERO
00 CEROS
000 CEROS
0000 CEROS
HARINA DE FUERZA
HARINA FLOJA
QUE FUNCIÓN CUMPLE LA HARINA EN REPOSTERÍA?
Brinda esponjosidad a toda la preparación. Otorga textura y consistencia. Actúa como agente absorbente. Contribuye en el sabor y el aroma.
Otorga textura y consistencia. .
Contribuye en dar humedad a la masa.
QUE ES UNA TECNICA?
Conjunto de procedimientos o recursos que se usan en un arte.
Conjunto de procedimientos o recursos que se usan en un arte, en una ciencia o en una actividad determinada, en especial cuando se adquieren por medio de su práctica y requieren habilidad
QUE ES BATIR?
Batir es la acción de revolver de forma rápida y enérgica con movimientos circulares hacia arriba para mezclar una sustancia hasta que espese y aumente su volumen o bien se disuelva hasta obtener una preparación homogénea
Es mezclar los ingredientes solidos con liquidos.
Es la emulsión de los huevos a punto crema
PUNTO NIEVE
se produce cuando la mezcla de claras queda firme y se forman picos en las varillas, que no se desprenden y quedan rígidos. Las claras a punto de nieve tienen tanta cohesión que puedes volcar el cuenco sin miedo a que las claras caigan de él.
Es el batido del los huevos a punto firme.
Es la emulsion de las claras a punto medio.
CUAL ES LA FUNCIÓN DEL AGUA EN REPOSTERÍA.
El agua es responsable de hidratar las elaboraciones.
El agua es responsable de activar las reacciones químicas que suceden en la masa, siendo las más interesantes a nivel de masa: la hidratación del almidón, la disolución y distribución de los ingredientes, favorecer el proceso enzimático y regular la fermentación.
El agua es responsable de la fermentación de las masas.
cuanto es el peso promedio de un huevo?
50 grs
60 grs
40 grs
70 grs
harina principalmente usada en la elaboración de pan y pasteles
0000
000
00
0
harina usualmente usada para hacer pan integral
0000
000
00
0
cual es la finalidad del azúcar mascabado en la elaboración postres dulces
hace postres mas compactos y dulces
hace postres mas húmedos y suaves
hace postres con mas color y resistentes
hace postres mas consistentes y dulces
cual es el principal componente del azúcar
fructuosa
lactosa
sacarosa
maltosa
cual es la principal materia grasa usada en reposteria
margarina
manteca de cerdo
manteca vegetal
mantequilla
Es la rama de la repostería encargada de prepara dulces y postres elaborados principalmente a base de azúcar
confitería
chocolatería
pastelería
dulcería
esta cobertura esta elaborada principalmente con azúcar y limón, en algunas ocasiones suele llevar huevo o leche
glasse royal
fondant
betún
fudge
postre elaborado con masa choux
alfajores
mantecadas
profiteroles
croissant
tipo de preparación elaborada con chocolate que sirve como relleno y cobertura
trufa
bombones
ganache
fondant
Cuchillo
Cuchara
Duyas
Puchero
Raspa
cafetera
Tetera
Batidora
Base Giratoria
cafetera
Tetera
Batidora
El término repostería se utiliza para describir un tipo de gastronomía basada en la preparación, cocción y decoración de alimentos y productos dulces como tartas, pasteles, bizcochos, flanes, etc. La confitería también se puede denominar confitería.
VERDADERO
FALSO
¿Cuál es la diferencia entre mermeladas y jaleas?
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar, su composición y preparación es muy parecida a la confitura, pero es diferente de la jalea.
VERDADERO
FALSO
El helado es un alimento producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada compuesta por una combinación de ingredientes lácteos pudiendo contener leche, azúcar, huevos (y sus derivados), saborizantes, emulsionantes, estabilizantes, grasas, agua y aire.
VERDADERO
FALSO
¿CUALES SON LAS 2 CREMAS QUE PREDOMINAN EN LA REPOSTERÍA?
CREMA PASTELERA Y CREMA DE VAINILLA
CREMA DE CHOCOLATE Y CREMA ESPAÑOLA
CREMA PASTELERA Y CREMA INGLESA
NINGUNA DE LAS ANTERIORES
¿QUE ES EL GLASSE?
Huevos, Harina y Azúcar
Huevos y Azúcar
Huevos, Harina, Azúcar y Limón
Huevos, Limón y Azúcar
CUALES SON LOS ASPECTOS CLAVE A LA HORA DE HORNEAR UN BIZCOCHO PERFECTO
Correcta Temperatura, Pesos adecuados, correcta manipulación de los materiales
Horno, Batidora, ingredientes
Correcto pesado de los ingredientes, correcta manipulación de los ingredientes, buen horneado, buena limpieza
Todas las anteriores.
CUALES SON LOS METODOS QUE SE UTILIZAN EN REPOSTERIA PARA DERRETIR EL CHOCOLATE
Baño Maria, Fundir directo al calor.
Baño de Maria invertido, Fundir directo al calor
Todas las anteriores
¿CUAL ES LA DIFERENCIA ENTRE MANTEQUILLA Y MARGARINA?
¿EXPLIQUE COMO DEBE SER UTILIZADA LA FECULA DE MAIZ A LA HORA DE PREPARAR UNA RECETA, Y CUAL ES SU FUNCION?:
