wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

PRODUK PASTRY BAKERY

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Adonan cair adalah adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan yang berasal dari susu, air, tepung dan telur. Adonan ini biasa disebut juga dengan adonan

a)

choux paste

b)

beragi

c)

batter

d)

sugar dough

e)

pie dough

2.

Hidangan dibawah ini adalah jenis kue yang terbuat dari adonan frying butter, yaitu

a)

marbel cake, pancake batter

b)

fruit frying , tempura batter

c)

chiffon cake, fruit frying

d)

tempura batter, eclair

e)

eclair , risoles

3.

Batter berasal dari kata batteure (bahasa Perancis) yang muncul pada abad ke 14, yang mempunyai arti ....

a)

membuat

b)

memukul

c)

menguleni

d)

mengaduk

e)

mencampur

4.

Hidangan kue dibawah ini adalah jenis kue yang dibuat dari adonan cair, kue yang tidak dibuat dari adonan cair adalah ....

a)

panekuk

b)

wafel

c)

bolu

d)

puff pastry

e)

pancake

5.

Pound cake adalah jenis adonan yang dibuat dari adonan batter dan merupakan cake tradisional yang berasal dari negara ....

a)

Amerika

b)

Belanda

c)

Perancis

d)

Inggris

e)

Italia

6.

Pada pembuatan adonan batter / adonan cair diperlukan jenis tepung....

a)

berprotein rendah

b)

berprotein sedang

c)

berprotein tinggi

d)

serbaguna

e)

beras

7.

Untuk pembuatan cake yang mengandung coklat atau bahan lain yang rasanya asam, diperlukan bahan yang berfungsi untuk menaikkan dan mengembangkan kue sewaktu dipanggang adalah

a)

baking powder

b)

soda kue

c)

SP

d)

TBM

e)

Telur

8.

Penggunaan Baking powder pada pembuatan cake tidak boleh berlebihan, karena

a)

dapat menyebabkan tekstur kue menjadi kasar, mudah hancur dan membuat rasa kurang enak dimulut

b)

menyebabkan cake menjadi mengembang lebih besar sewaktu dipanggang

c)

adonan cake kurang mengembang

d)

adonan menjadi terlalu kental

e)

adonan menjadi terlalu cair

9.

Berat 1 kg tepung sama dengan berat tepung ... grm

a)

250

b)

500

c)

750

d)

1000

e)

1250

10.

Hidangan yang tebuat dari tepung terigu, lemak, cairan, telur sebagai pengikat dan diisi dengan bahan pengisi asin atau gurih adalah ....

a)

Eclair

b)

pie

c)

kue kering

d)

pastel

e)

klapertart

11.

Kulit pie merupakan contoh dari adonan ....

a)

shortcrust pastry

b)

choux paste

c)

puff pastry

d)

sugar dough

e)

batter

12.

Apple pie adalah hidangan tradisinaol yang terkenal dari negara

a)

Jerman

b)

Perancis

c)

Amerika

d)

Belanda

e)

Inggris

13.

Jenis Pie yang berasa gurih dan terkenal di negara Perancis adalah ....

a)

Appel Pie

b)

Quiche Lorraine

c)

Chicken and mushroom pie

d)

meat pie

e)

Seafood pie

14.

Apa yang akan terjadi apabila adonan pie terlalu lama diaduk/ over mix....

a)

adonan menjadi terlalu lembek

b)

adonan menjadi keras

c)

kulit pie menjadi keras dan liat

d)

kulit pie menjadi rapuh dan liat

e)

kulit pie menjadi keras dan crispy

15.

Setelah adonan pie di giling dan dicetak dalam loyang sebaiknya adonan pie diistirahatkan dalam lemari es selama ... menit sebelum dipanggang untuk menghindari penyusutan adonan.

a)

20

b)

30

c)

40

d)

50

e)

60

16.

Pie yang berukuran mini atau kecil biasanya dinamakan ....

a)

quiche

b)

tart

c)

tartlet

d)

petit fours

e)

mini pie

17.

Produk pie yang manis biasanya menggunakan tepung terigu yang berprotein rendah karena untuk....

a)

mengembangkan kue

b)

membuat pie menjadi renyah

c)

memberi rasa lembab

d)

menghindari terbentuknya gluten

e)

menguatkan adonan

18.

Fungsi telur pada pembuatan adonan pie adalah untuk ....

a)

menghindari terbentuknya gluten

b)

mengembangkan gluten

c)

memberi rasa lembab

d)

ekstensibilitas dan penahanan gluten

e)

menguatkan adonan

19.

Fungsi lemak pada adonan pie adalah untuk ....

a)

menghindari terbentuknya gluten

b)

mengembangkan kue

c)

memberi rasa lembab

d)

memudahkan pencampuran bahan

e)

ekstensibilitas dan penahanan gluten

20.

Adonan yang biasanya digunakan untuk membuat kue kering, rasanya manis, dan banyak mengandung lemak adalah adonan

a)

pie dough

b)

no time dough

c)

sugar dough

d)

batter dough

e)

bread dough

21.

Adonan sugar dough yang lembek sehingga tidak dapat dibentuk atau dicetak adalah ....

a)

kue kering potong

b)

kue kering cetak

c)

drop cookies

d)

bar cookies

e)

rolled cookies

22.

Pada pembuatan adonan sugar dough untuk kue kering sebaiknya menggunakan tepung ....

a)

protein tinggi

b)

protein sedang

c)

protein rendah

d)

serbaguna

e)

selfraising

23.

Pada pembuatan adonan sugar dough sebaiknya menggunakan gula.... agar teksturnya baik.

a)

aren

b)

pasir

c)

icing sugar

d)

diet

e)

batu

24.

Salah satu penyebab adonan sugar dough pada kue kering menjadi keras adalah terlalu banyak ....

a)

menggunakan bahan cair

b)

menggunakan putih telur dan pengadukan yang berlebihan

c)

menggunakan kuning telur

d)

menggunakan tepung dan pengadukan yang berlebihan

e)

menggunakan mentega

25.

Kriteria hasil dari adonan sugar dough adalah ....

a)

bentuk kue berubah

b)

tekstur kue melebar

c)

tidak terlihat butiran gula

d)

kue tidak renyah

e)

warna kue gosong

26.

Cookies mempunyai sifat yang tahan lama, maka kue kering tidak diisi dengan....

a)

selai

b)

kacang

c)

coklat

d)

krim

e)

buah

27.

Kriteria hasil dari kue kering dapat diketahui melalui ....

a)

ukuran, warna dan tekstur

b)

ukuran, warna dan rasa

c)

ukuran, warna dan tekstur

d)

ukuran, rasa dan tekstur

e)

warna, rasa dan tekstur

28.

Bahan pengikat dan pengeras pada pembuatan cookies adalah ....

a)

putih telur

b)

kuning telur

c)

susu bubuk

d)

tepung

e)

gula

29.

Bahan tambahan (leavening agents) pada pembuatan cookies yang berfungsi untuk membantu proses pengembangan cookies adalah ....

a)

baking powder

b)

baking soda

c)

TBM

d)

SP

e)

S 500

30.

Fungsi gula dalam proses pembuatan cookies selain menambah rasa manis juga berfungsi untuk ....

a)

memberikan warna pada cookies

b)

memperbaiki rasa

c)

memperbaiki tekstur cookies

d)

melembutkan adonan

e)

mengikat adonan

31.

Choux paste berasal dari bahasa Perancis, kata choux artinya ....

a)

cool

b)

sus

c)

kol

d)

paste

e)

cream

32.

Adonan yang terbuat dari campuran air, mentega, tepung terigu dan telur dengan tehnik direbus adalah adonan ....

a)

choux paste

b)

sugar dough

c)

batter

d)

pie dough

e)

cake

33.

Gambar dibawah ini adalah jenis adonan choux paste yang dikenal dengan nama hidangan....

a)

Eclair

b)

Cream puff

c)

croqoemboche

d)

paris brest

e)

churos

34.

Gambar dibawah ini adalah adonan choux paste yang bernama....

a)

cream puff

b)

eclair

c)

paris brest

d)

churros

e)

horn puff

35.

Gambar dibawah ini adalah adonan choux paste dengan nama ....

a)

Croqoembouche

b)

eclair

c)

cream puff

d)

sus mini

e)

churros

36.

Tehnik pembuatan adonan choux paste dengan cara di rebus, pada proses pencampuran adonan tepung dan telur sebaiknya dalam keadaan .... agar adonan dapat menyatu dan mengembang.

a)

dingin

b)

panas

c)

hangat kuku

d)

beku

e)

cair

37.

Pada pembuatan marbel cake, tehnik pencampuran adonan yang digunakan adalah .....

a)

All in methode

b)

flour butter methode

c)

sugar butter methode

d)

blending methode

e)

foam methode

38.

Pada proses pembuatan sponge cake, tehnik yang digunakan adalah....

a)

sugar butter methode

b)

flour butter methode

c)

all in methode

d)

foam cake methode

e)

blending methode

39.

Pada pembuatan adonan roti diperlukan bahan tambahan yang berfungsi untuk membantu proses mengembangnya adonan dan melembutkan adonan adalah....

a)

yeast

b)

baking powder

c)

bread improver

d)

soda kue

e)

baking soda

40.

Pada pembuatan adonan roti, fungsi dari gula untuk yeast pada adonan adalah sebagai....

a)

penambah rasa

b)

makanan yeast

c)

memberikan warna pada roti

d)

tekstur roti lebih lembut

e)

menambah aroma roti

Similar Resources on Wayground

Ultimo sprint (7,8,9,10)

35 questions

Ultimo sprint (7,8,9,10)

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Latihan Soal

40 questions

Latihan Soal

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

rolling

37 questions

rolling

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade