NEW
Font size
WorksheetsPPB - PAS GANJIL
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
Ornamen pada cake dengan bentuk bermacam-macam seperti buah fantasi, bunga, karakter hewan yang terbuat dari campuran almond powder, icing sugas, putih telur, dan essens disebut ....
fondant
gumpaste
marzipan
pasta almon
plastic modelling
Tahap blanching dalam pembuatan marzipan bertujuan untuk ....
menghilangkan kulit almon yang berwarna cokelat
melunakkan almon sebelum digunakan
menghilangkan rasa pahit pada almon
mematangkan almon sebelum digunakan
mengubah almon menjadi tepung
Berikut fungsi gula dalam pembuatan marzipan, kecuali ....
memberi rasa manis
memberi warna
mempengaruhi tekstur
memberi rasa lezat
memberi bentuk
Salah satu hal yang harus diperhatikan pada tahap pengolahan bahan untuk membuat marzipan adalah ....
menggunakan timbangan digital untuk memperoleh ukuran yang akurat
mencampurkan semua bahan dengan sempurna sehingga menghasilkan produk yang berkualitas
tidak mengolah komponen sebelum semua bahan dan peralatan telah siap
memastikan seluruh peralatan terjaga kebersihannya
menjaga semua bahan dalam keadaan terpisah hingga saatnya diolah
Proses pencetakan adonan marzipan yang telah digiling tipis hingga menyerupai bunga disebut ....
cutting
folding
slabbing
blanching
creaming
Bahan yang berfungsi sebagai agen pengemulsi dalam pembuatan marzipan adalah ....
pewarna makanan
almon
esens
icing sugar
putih telur
Proses pembuatan marzipan secara umum meliputi ....
pencampuran, pencetakan, dan pendinginan
pendinginan, pencampuran, dan pencetakan
pencetakan, pencampuran, dan pendinginan
pengolahan bahan, pencampuran, dan pendinginan
pemilihan bahan, pengolahan bahan, pencampuran, dan pencetakan
Cara menyimpan marzipan yang benar adalah ....
menyimpan marzipan pada suhu ruang
membiarkannya terkena udara luar
menyimpannya di bawah sinar matahari langsung
membungkusnya dengan wadah hampa udara dan meletakannya di tempat kering atau tempat yang dingin dengan temperatur ruang 15o C
menyimpannya pada freezer agar menjadi beku
Pemberian perasa dan pewarna pada marzipan berfungsi untuk ....
menciptakan tampilan dan rasa yang lebih baik
mempengaruhi tekstur marzipan yang dihasilkan
membantu proses pengembangan adonan
memberi aroma
memberi warna
Pencampuran pada proses pembuatan marzipan berfungsi untuk ....
membentuk permen sesuai dengan bentuk yang diinginkan
meratakan adonan, menyempurnakan pelarutan, dan mencegah kristalisasi
mengeraskan adonan agar memiliki tekstur yang kokoh
melicinkan adonan
menjaga tekstur marzipan agar tetap lembut
Semakin tinggi icing sugar yang digunakan dalam proses pembuatan marzipan akan menghasilkan tekstur yang semakin ....
moist
lembut
keras
renyah
lembab
Pendinginan pada proses pembuatan marzipan bertujuan untuk ....
membentuk permen sesuai dengan yang diinginkan
mengeraskan adonan agar memiliki tekstur yang kokoh
menjaga tekstur marzipan agar tetap lembut
meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi
melicinkan adonan
Petit fours glace umumnya akan lebih mengkilat dengan fondant atau dicelup dalam ... sebelum dekorasi akhir ditambahkan.
cokelat
air
mentega
minyak
es
Perhatikan jenis jenis kue di bawah ini !
1. Pie
2. Cake
3. Kue kering
4. Roti
5. Miniature cake berglazir
Jenis kue yang termasuk ke dalam golongan petit fours adalah ....
1, 2, 3
1, 2, 4
1, 3, 4
1, 3, 5
1, 4, 5
Pernyataan berikut yang menunjukkan pernyataan yang benar dalam hal penyajian petit fours dalam dunia kuliner adalah ....
Di barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau saat acara minum teh
Di indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kematian
Di barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau party
Di indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kenegaraan
Di barat petit fours disajikan dalam sajian pembuka
Dengan berkembangnya zaman maka pelit fours mengacu pada ....
Large biscuits dan cakes tastefully decorated
Sweatmeat sebagai makanan pembuka before dinner coffee dan cocktail
Cakes disajikan sebagai makanan pembuka before dinner coffee dan cocktail
Sweatmeat dan cakes yang dirancang untuk disajikan saat dinner coffee dan cocktail
Small biscuits dan cakes tastefully decorated
Perhatikan bahan bahan pembuatan kue berikut ini !
1. Tepung terigu serbaguna
2. Tepung terigu protein tinggi
3. Maizena
4. Gula
5. Margarin
Bahan utama yang digunakan untuk membuat petit fours antara lain ....
1, 2, 3, 4
1, 2, 4, 5
1, 3, 4, 5
1, 3, 5, 6
1, 4, 5, 6
Petit fours sec memiliki ciri utama ....
Basah
Kering
Lembab
Dingin
Segar
Petit fours glace umumnya akan lebih mengkilap dengan fondant atau dicelup dalam .... sebelum dekorasi akhir ditambahkan.
Cokelat
Air
Mentega
Es
Minyak
Produk yang biasa digunakan untuk petit four bases adalah .....
Sponge, cookies, shortbread, cokelat, marzipan, pastey choux
Sponge, cake, pie, cokelat, marzipan, pastry choux
Sponge, cake, shortbread, cokelat, marzipan, pastry choux
Sponge, cake, shortbread, cokelat, selai, pastry choux
Sponge, cake, shortbread, cokelat, marzipan, butter
Hidangan berikut ini yang bukan termasuk Petit Four adalah...
Palmiers Puff Pastry
Macarons
Meringue
Eclairs
Bread
Es atau kue kecil yang didekorasi dengan fondant atau icing, seperti éclairs kecil, dan tartlets kecil termasuk dalam varietas Petit Four...
Glacé
Salé
Gurih
Asin
Kering
Produk makanan berikut ini yang bukan merupakan varietas Petit Four Sec (kering) adalah...
Biskuit mungil
Kue meringue
Eclairs
Macarons
Palmiers Puff Pastry
Makanan pembuka yang gurih, biasanya disajikan di pesta koktail atau prasmanan termasuk dalam varietas Petit Four...
Glacé
Salé
glazed
Sec
Kering
Jamuan makan yang sering kali menyajikan hidangan Petit Four adalah...
Supper
Breakfast
Lunch
Dinner
Buffet
Jenis produk pada gambar di samping merupakan golongan Petit Four kering (Sec), yang disebut dengan...
Macarons
Eclairs
Biskuit mungil
Kue meringue
Palmiers Puff Pastry
Petit Four pada gambar di samping terbuat dari adonan...
puff pastry
adonan cair (batter)
Pie dough
Sugar dough
Choux paste
Petit four terdiri dari beberapa karateristik. Petit four memiliki rasa yang manis dan gurih. Untuk Sajian petits fours yang asin, lebih cocok disandingkan dengan...
Kopi
Teh
Cocktail dan mocktail
Kopi dan teh
Susu dan teh
Mendengar kata marzipan tentunya sudah taka asing lagi. Marzipan produk pastry yang belangan ini sering digunakan untuk dekorasi kue. Marzipan pertama kali popular di Negara…..
Jepang
china
korea selatan
Indonesia
jerman
Di Indonesia, marzipan dikenal sebagai produk pastry yang digunakan untuk membuat produk confectionary, dan bahan untuk menutup kue atau dekorasi kue. Marzipan berbeda dengan fondant. marzipan terbuat dari bahan-bahan yang cukup mahal. Bahan-bahan utama dalam membuat marzipan adalah…..
ground peanut
cooking oil
Almond powder
Butter
granulated sugar
Marzipan memiliki rasa dan aroma yang khas, karena dipengaaruhi oleh unsur bahan yang digunakan. Presentasi bahan yang paling banyak digunakan dalam membuat marzipan adalah….
icing sugar dan almond powder
ground peanut dan icing sugar
cooking oil dan butter
butter dan glukosa
glukosa dan icing sugar
Cara membuat marzipan sangatlah mudah, dan Alat- alat yang digunakan untuk membuat marzipan juga sangat sederhana, alat-alat yang digunakan untuk membuat marzipan adalah….
Blender
Juicer
Sauce pan
Frying pan
Modelling tools
Marzipan tidak hanya digunakan sebagai produk confectionary tetapi dapat juga digunakan untuk menghias kue. Penerapan marzipan dalam dekorasi kue adalah….
Digunakan untuk membentuk ornament
Digunakan untuk mengisi kue
Digunakan untuk isian praline
Digunakan untuk garnish dessert
Digunakan sebagai pelapis kue
1. a) white cokelat
b) couverture
c) plain cokelat
d) milk cokelat
e) Coklat praline
f) Coklat batang (chocolate bar)
g) Coklat Truffle
Manakah yang termasuk product olahan coklat …
a, b dan c
b, c dan d
c, d dan e
e, f dan g
a, f dan d
Fungsi dari silpat dalam proses pembuatan coklat adalah…
Digunakan untuk tempering cokelat di meja dan membuat garnish coklat
Alas Waskom agar tidak panas
Tempat menyimpan coklat
Digunakan untuk mengatur suhu coklat
Sebagai tatakan hasil coklat
Proses produksi cokelat umumnya melalui berbagai tahap pengolahan Tahap ini merupakan tahap pencampuran kakao massa dengan bahan non kakao (gula, susu bubuk, vanillin, soya lecithin, dan lainnya). Penambahan bahan non kakao disebut...
Blending dan Mixing
Refining
Conching
Homogenisasi
Tempering
Cokelat couverture yang sejuk, dengan suhu 16-20 ℃. Cokelat yang sudah terbuka dari kemasannya harus dibungkus dengan plastik wrap terlebih dahulu sebelum disimpan. Hindari menyimpan cokelat couverture di dalam freezer. Mengapa menyimpan cokelat couverture tidak boleh di freezer ?
Karena akan mengurangi nilai gizi coklat
Karena bisa merubah teksturnya
Karena akan merusak cita rasa cokelat
Karena cokelat akan menggumpal
Karena cokelat sangat sensitif terhadap kelembapan
Alat ini di gunakan untuk mencelup makanan yang akan di tutup cokelat seperti marzipan nougat dan ganache, yaitu….
Chocolate mould
Dipping set
Spatula
Ballon wisk
Chocolate melting
Langkah-langkah dalam penyimpan Cokelat Bubuk yang benar adalah
Kamu harus menyimpan cokelat bubuk dalam wadah terbuka dan simpan di tempat yang kering dan terhindar dari sinar matahari
Sebaiknya tidak simpan coklat bubuk dalam kulkas karena nantinya bisa merubah teksturnya menjadi gumpalan.
Cokelat ini harus disimpan dalam wadah tertutup yang kedap udara lalu disimpan dalam kulkas dengan suhu udara 18-20 derajat celcius dan kelembaban udara yang tak boleh lebih dari 50%.
Kamu harus menyimpan cokelat bubuk dalam wadah terbuka dan simpan di tempat yang kering dan terkena sinar matahari
Cokelat ini harus disimpan dalam wadah tertutup yang kedap udara lalu disimpan dalam kulkas dengan suhu udara 20-24 derajat celcius
Mengandung kadar pasta cokelat yang tinggi. Warna hitam dihasilkan dari kandungan pasta cokelat itu sendiri bisa mencapai 90%. Rasa yang ditawarkan pun tentu saja pahit dan biasanya digunakan sebagai bahan dasar untuk memasak atau pembuatan kue cokelat yang dimaksud adalah …
White chocolate
Milk chocolate
Dark chocolate
Couventure
Cokelat bubuk
Teknik melelehkan cokelat sering disebut dengan cara ....
Au bain marie
Over heated
Semi sweet
Extra dark
Extra bittersweet
Alat ini di gunakan untuk mencelup makanan yang akan di tutup cokelat seperti marzipan nougat dan ganache, yaitu…..
praline dipping fork
sweet chocolate
simple ridge
whisking bowl
marzipan nougat
Cokelat dapat diolah menjadi berbagai macam produk mulai dari minuman hingga permen cokelat. Salah satu olahan cokelat yang sangat terkenal adalah cokelat praline. Apa yang dimaksud dengan cokelat praline….
Cokelat yang bentuknya lebar dengan berbagai macam topping
Cokelat yang bentuknya kecil/mungil dengan berbagai macam isian
Cokelat yang bentuknya cair dan digunakan sebagai bahan penutup aneka snack
Cokelat yang bentuknya seperti balok besar dan memiliki rasa yang pahit
Cokelat yang dibuat dengan mencampurkan dark chocolate dan heavy cream
Cokelat praline dapat dibagi menjadi 3 macam berdasarkan teknik pengolahannya, 3 macam cokelat praline tersebut adalah moulded praline, piped praline dan cut praline. Apa yang membedakan proses pembuatan cokelat praline dengan menggunakan teknik moulded praline dan cut praline……
Moulded praline dibuat dengan dark chocolate sedangkan cut praline dengan milk chocolate
Moulded praline dibuat dengan isian ganache sedangkan cut praline dengan isian selai
Moulded praline dibuat dengan cetakan plastik sedangkan cut praline dengan cetakan fiber
Moulded praline dibuat dengan tambahan topping sedangkan cut praline dengan tambahan filling
Moulded praline dibuat dengan cetakan lalu disajikan sedangkan cut praline dibuat dengan cetakan lalu dipotong
Dalam pembuatan cokelat praline salah satu bahan utama yang digunakan adalah cokelat blok, selain itu ada tambahan berbagai macam filling yang digunakan sebagai bahan isian dari cokelat praline. Cokelat blok yang digunakan dalam pembuatan cokelat praline dapat dibagi menjadi 2 jenis yaitu……
Compound chocolate dan Milk chocolate
Strawberry chocolate dan Dark chocolate
Couverture chocolate dan Milk chocolate
Couverture chocolate dan Compound chocolate
Compound chocolate dan Compound chocolate
Cokelat praline dapat dibuat dengan tanpa filling atau ditambah dengan berbagai macam bahan isian diantaranya marshmallow, marzipan, ganache, kacang-kacangan, wafer, cookis, buah-buahan dan berbagai macam selai. Fungsi dari penambahan isian atau filling ke dalam cokelat praline adalah untuk…….
Mempercantik tampilan dari cokelat praline
Menambah cita rasa dan tekstur dari cokelat praline
Meningkatkan harga jual dari cokelat praline
Memberikan efek hiasan pada cokelat praline
Memberikan tambahan aroma khas pada cokelat praline
Salah satu alat yang digunakan untuk proses pengolahan adalah cetakan cokelat praline. Terdapat 3 jenis cetakan praline dengan bahan yang berbeda yang dapat digunakan dalam proses pembuatan cokelat praline. Bahan dasar cetakan cokelat praline tersebut adalah…..
Silikon, stainless, plastik
Polikarbonat, silikon, stainless
Silikon, plastik, polikarbonat
Polikarbonat, plastik, loyang
Loyang, plastik, silikon
Dalam proses pembuatan cokelat praline tidak jarang terjadi suatu kesalahan misalnya saja cokelat praline yang dihasilkan memiliki tampilan atau warna yang buram, hal ini biasanya terjadi apabila suhu penyimpanan yang digunakan tidak tepat. Maka suhu ruangan yang paling tepat digunakan untuk menyimpan cokelat praline adalah….
Ruangan dengan suhu 10o – 20 o C
Ruangan dengan suhu 10o – 15o C
Ruangan dengan suhu 15o – 20 o C
Ruangan dengan suhu 20o – 25 o C
Ruangan dengan suhu 20o – 22 o C
Dalam proses pembuatan cokelat praline cokelat blok yang yang digunakan sebaiknya merupakan campuran antara cokelat dark couverture/compound dan milk couverture/compound. Apa tujuan dari pencampuran bahan tersebut….
Untuk menghasilkan cokelat yang memiliki aroma khas dan tidak cepat mengeras
Untuk menghasilkan cokelat yang tidak terlalu pahit dan tidak cepat mengeras
Untuk menghasilkan cokelat dengan tekstur keras
Untuk menghasilkan cokelat dengan warna yang bagus
Untuk menghasilkan cokelat dengan harga yang mahal
Salah satu cara menyimpan cokelat praline untuk memperpanjang masa simpannya adalah dengan menjauhkannya dari sinar matahari langsung. Selain agar cokelat tidak mudah meleleh pengaruh sinar matahari juga dapat menyebabkan cokelat……
Mengeluarkan bau tidak sedap
Berubah rasa
Menimbulkan jamur
Menjadi enak
Menjadi lebih awet
