Font size
WorksheetsAz ételkészítés technológiai alapjai 2.- Elkészítés és befejezés
Total questions: 16
Worksheet time: 22mins
Tegyük megfelelő sorrendbe az ételkészítés folyamatát!
Nyers alapanyagok előkészítése
A konyhakész nyersanyagok elkészítése
A kész étel tálalása
Szükség esetén készen tartás
A kitálalt étel díszítése
A hőkezelési technológiáknak két fontos feladatuk van. Egyrészt (a) a nyers élelmiszert, vagyis könnyebben fogyaszthatóvá/ (b) válik, másrészt javítják az ételek (c) , (d) értékét.
Párosítsuk össze a folyamatokat! 1.
Sütés zárt légtérben (kemencében/sütőben)
Sütés nyílt légtérben (grillezés)
Főzés
Sous-vide (szuvidálás)
Posírozás (buggyantás)
Párosítsuk össze a konyhatechnológiai eszközöket azok nevével!
Sous-vide
Paco Jet
Holdomat
Thermo mixer
Hotmix
Párosítsuk össze, ami összeillik! 2.
Gyöngyöző forralás
Főzés
Natúron sütés
Sütés bő zsiradékban
Sütés sugárzó hővel
A főzés olyan hőkezelési folyamat, melynek során az élelmi anyagokat (hús, zöldség) valamilyen (a) (víz, alaplé), (b) Celsius fok közelében (c) , vagy rövidebb ideig forraljuk.
Párosítsuk össze a főzési módok a saját jellemzőikkel!
Főzés: tartósan forráspont közelében történik
Abálás: 80-85 Celsius fok között
Gyöngyöző forralással savas kémhatású vízben.
Előfőzés (blansírozás): pár percog tartó forralás, majd jeges vízfürdőben hűtés
Sous-vide (szuvid) 60-65 Celsius fok közötti, tartós és kíméletes hőkezelés
A gőzölést (a) , vízgőzben végezzük. Végezhető speciális edényben, gőzőlőszekrényben / kombi gőzpárolóban. Előnye, hogy az értékes (b) (vitaminok és ásványi anyagok) az élelmiszerben maradnak.
Válasszuk ki az alábbiak közül, hogyan történhet a gőzölés?
Roston
Gőzölő tálban
Gőzölő edényben
Gőzpárolóban
Kemencében
A sütést (a) hőmérséklettől egészen a nagyon (b) hőmérsékletig végezzük. Ez (c) celsius fok. Célja az alapanyag puhítása mellett az intenzív (d) , mely kellemes (e) ad az ételnek.
Párosítsuk össze a különböző sütési módokat!
Sütés zárt légtérben
Sütés nyílt légtérben
Sütés bő zsiradékban
Sütés kevés zsiradékban / natúron
Sütés sugárzó hővel
Milyen elven működik a zsiradék nélküli, úgynevezett air-fryer technológia?
A készülék forró levegőt keringet az élelmiszer körül
Kevés forró zsiradékba helyezzük az élelmi anyagot
Vákuumcsomagolásban végezzük 62 Celsius fokon
Vízgőzben végezzük
A pirítás az élelmi anagok kevés, (a) zsiradékon történő (b) hőkezelése, mely erős (c) jár.
A párolást (a) zsiradék és folyadék (b) jelenlétében végezzük (c) alatt. Lehet (d) , amikor a zsiradék és a folyadék bevitele egyszerre történik és lehet (e) , amikor először pirítjuk az alapanyagok, majd utána szakaszosan adjuk hozzá a folyadékot.
Hogyan ajánlott végezni a tálalást? Jeöljük az ételelemek megfelelő helyét a mellékelt képen!
Jelöljük meg a képen, melyik köret készül párolással!
