wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

LATIHAN PAS KULINER KELAS XI

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Baki kecil khusus untuk meletakkan dan membawa nota pembayaran pada pelayanan adalah?

a)

Bill Tray

b)

Round Tray

c)

Cash Bill

d)

Square Tray

e)

Oval Tray

2.

Dibawah ini merupakan jenis peralatan china ware..

a)

Platter, plate, dessert plate, dessert fork

b)

Fish knife, fish plate, dessert spoon, pots

c)

Soup cup, egg dish, plate, dessert plate

d)

Coffee saucer, milk jug, tall glass, bowl

e)

Ashtray, butter bowl, dinner knife, tea spoon

3.

Sebagai tempat penyimpanan alat-alat yang diperlukan pada waktu service dan untuk mempermudah pekerjaan waiter adalah fungsi dari?

a)

Gudang

b)

Side board

c)

Bar counter

d)

Store room

e)

Bar display

4.

Untuk menyajikan dessert dengan menu Chocolate Pudding with Vanilla Sauce, peralatan makan apa yang disajikan?

a)

Dessert fork

b)

Dessert spoon

c)

Tea spoon

d)

Cake fork

e)

Dessert knife

5.

Hal pertama yang harus dilakukan dalam melakukan table set up adalah... *

a)

Mem-polish alat hidang

b)

Meletakkan table accessories

c)

Memasang molton

d)

Memasang table cloth

e)

Memastikan meja dan kursi dalam kondisi baik

6.

Revenue yang dapat digunakan untuk berbagai event seperti meeting, workshop, serta wedding adalah ...

a)

Restoran

b)

Bar

c)

Room service

d)

Function room

e)

Outside Catering

7.

Fungsi dari Tata Hidang yang tepat adalah ...

a)

Memberikan pelayanan kepada tamu, meraup keuntungan yang banyak

b)

Mempertahankan nama baik restoran dan hotel

c)

Memenuhi selera tamu pada pelayanan makan dan minum, mendapat keuntungan dan meningkatkan citra restoran/hotel

d)

Meningkatkan citra restoran dan memberikan pelayanan yang prima

e)

Memenuhi kebutuhan pelayanan tamu

8.

Berikut merupakan gambar dari jenis penataan meja …

a)

Elaborate Cover

b)

Basic Cover

c)

Standart Cover

d)

Formal Table Setting

e)

Continental Table Setting

9.

Mempersiapkan kelengkapan teknis pelayanan dan melaksanakan persiapan set up dan mise en place adalah tugas dari ...

a)

Captain Waiter

b)

Room Service Captain

c)

Waiter

d)

Bush Boy

e)

Bartender

10.

Menu yang didalamnya tercantum harga pada setiap jenis makanan, merupakan jenis menu...

a)

A'la carte

b)

Speciality

c)

Price list

d)

Table d’hote

e)

Buffet

11.

Saus yang dibuat dari bahan cair berupa minyak tanpa bahan pengental adalah ....

a)

Mayonaise

b)

Espagnole

c)

Velute

d)

Demiglace

e)

Vinagrette

12.

Bahan cair yang digunakan untuk pembuatan saus, yang paling tepat adalah . . . .

a)

White stock; untuk pembuatan white sauce yang berasal kambing.

b)

Brown sauce; dipergunakan untuk tomato sauce

c)

Susu; untuk pembuatan saus bechamel dan saus untuk dessert

d)

Tomat; ditambah stock untuk pembuatan espagnole

e)

Butter yang dijernihkan untuk pembuatan mayonaise

13.

Bagian lunak pada hewan yang terbungkus kulit dan melekat pada tulang yang dijadikan bahan makanan pokok yang mengandung sumber protein. Pernyataan berikut merupakan ...

a)

Fungsi daging

b)

Pengertian daging

c)

Ciri – ciri daging

d)

Jenis – jenis daging

e)

Hidangan daging

14.

Potongan daging yang cocok untuk di jadikan steak yaitu...

a)

Chuck

b)

Rib

c)

Brisket

d)

Sirloin

e)

Silverside

15.

Di bawah ini merupakan hasil kematangan steak dengan tingkat kematangan yang disebut..

a)

Well done

b)

Medium Well

c)

Medium

d)

Medium Rare

e)

Rare

16.

Komponen yang harus terpenuhi dalam membuat sajian sandwich yang lengkap adalah…

a)

Bread, Spread, Filling & Garnish

b)

Trimming, Cutting, Arranging & Garnishing

c)

Meat, Poultry, Lettuce, Mayones

d)

Underliner, Body, Topping & Garnishing

e)

Bun, cheese, letuce, onion, Pattie

17.

Komposisi Salad mempunyai pengaruh terhadap cara pembuatan salad. Berdasarkan komposisinya jenis salad dibagi menjadi . . . .

a)

Fruits Salad dan Vegetable Salad

b)

Simple Salad dan Complex Salad

c)

Cold Salad dan Hot Salad

d)

Western Salad dan Oriental Salad

e)

Western Salad dan Oriental Salad

18.

Dalam penyimpanan unggas, jika ingin di olah dalam waktu yang lama. Maka unggas dapat di simpan di...

a)

Chiller

b)

Refrigerator

c)

Undercounter chiller

d)

Suhu Ruang

e)

Freezer

19.

Semua binatang berdarah dingin yang hidup di air dan bernafas dengan insang disebut...

a)

Burung

b)

Ikan

c)

Amfibi

d)

.Mamalia

e)

Reptil

20.

Gambar di bawah ini merupakan Jenis potongan ikan yang biasa dikenal dengan potongan...

a)

Troncon

b)

Supreme

c)

Delice

d)

Goujon

e)

Darne

21.

Udang, kepiting, teripang, kerang, lobster, cumi-cumi merupakan contoh hewan yang hidup di laut selain jenis ikan disebut...

a)

Fishfood

b)

Mollusa

c)

Crustacea

d)

Shellfish

e)

Seafood

22.

Contoh ikan yang paling umum diawetkan dengan metode pengalengan yaitu...

a)

pari, bawal putih, bawah hitam

b)

Ikan makerel, ikan tuna, dan ikan sarden

c)

tenggiri, lele, bawal merah

d)

tuna, salmon, gurita

e)

halibut, lidah, tongkol

23.

Berikut ini merupakan kue yang menggunakan adonan batter (thin) …

a)

Pie

b)

Risoles

c)

Éclair

d)

Waffle

e)

Churros

24.

Adonan pie paling baik digunakan dalam keadaan segar atau fresh, penyimpanan adonan pie di lemari es yang terlalu lama akan menyebabkan adonan menjadi …

a)

Kering

b)

Basah

c)

Kalis

d)

Kasar

e)

Elastis

25.

Open top, sandwich, butter crush, gandum penuh. merupakan macam - macam dari …

a)

Roti manis

b)

Roti perancis

c)

Roti buaya

d)

Roti tawar

e)

Hard roll

26.

Sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan ditengahnya diisi dengan patty yang biasanya diambil dari daging, kemudian sayur sayuran berupa selada, tomat, dan bawang Bombay adalah …

a)

Vienna Bread

b)

Hamburger

c)

Italian Sub

d)

Hot dog

e)

Sweet Bread

27.

Secara garis besar, dalam pembuatan cookies terdapat 4 prosedur proses tahapan pembutan. Tentukan di bawah ini urutan prosedur pembuatan cookies yang benar adalah...

a)

Pencampuran adonan, pencetakan adonan, pemanggangan

b)

Penimbangan bahan, pencetakan adonan, pemanggangan

c)

Penimbangan bahan, pencampuran adonan, pencetakan adonan, pemanggangan

d)

Pencampuran adonan, penimbangan adonan, pencetakan adonan, pemanggangan

e)

Pencampuran adonan, pamanggangan.

28.

Menurut Wayne Gisslen, pengembangan choux pastry beraneka macam, salah satunya Paris brest. Bagaimana bentuk dari Paris Brest?

a)

Berbentuk melingkar seperti roda sepeda

b)

Bebentuk siku seperti kayu

c)

Berbentuk kotak

d)

Berbentuk kerucut

e)

Berbentuk oval

29.

Gambar di bawah ini merupakan produk choux paste yaitu?

a)

Churros

b)

Profiteroles

c)

Éclair

d)

Sus kering

e)

Paris brest

30.

Gambar di bawah ini merupakan produk choux paste yaitu?

a)

Churros

b)

Profiterole

c)

Paris brest

d)

Éclair

e)

Sus kering

31.

Untuk pemakaian baking powder juga tidak boleh terlalu berlebihan karena ....

a)

Akan menyebabkan tekstur kue menjadi kasar, mudah hancur, dan meninggalkan rasa kurang enak di mulut

b)

Membantu menaikkan atau mengembangkan bahan cokelat atau bahan lain

c)

Digunakan jika adonan mengandung bahan cokelat atau bahan lain

d)

Mengakibatkan adonan terlalu cair

e)

Akan mengempis sebelum dipanggang

32.

Salah satu ciri dari adonan pie yaitu ?

a)

Adonan tidak menggunakan garam

b)

Memiliki adonan yang berpasir

c)

Adonan menggunakan air panas

d)

Adonan yang beragi

e)

Memiliki adonan yang cair.

33.

Adonan cair adalah adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan yang berasal dari susu, air, tepung dan telur. Adonan ini biasa disebut juga dengan adonan ...

a)

choux paste

b)

beragi

c)

batter

d)

sugar dough

e)

pie dough

34.

Hidangan dibawah ini adalah jenis kue yang terbuat dari adonan frying butter, yaitu...

a)

marbel cake, pancake batter

b)

fruit frying , tempura batter

c)

chiffon cake, fruit frying

d)

tempura batter, eclair

e)

eclair , risoles

35.

Pound cake adalah jenis adonan yang dibuat dari adonan batter dan merupakan cake tradisional yang berasal dari negara ....

a)

Amerika

b)

Belanda

c)

Perancis

d)

Inggris

e)

Italia

36.

Pada pembuatan adonan batter / adonan cair diperlukan jenis tepung....

a)

berprotein rendah

b)

berprotein sedang

c)

berprotein tinggi

d)

serbaguna

e)

beras

37.

Adonan yang biasanya digunakan untuk membuat kue kering, rasanya manis, dan banyak mengandung lemak adalah adonan...

a)

pie dough

b)

no time dough

c)

sugar dough

d)

batter dough

e)

bread dough

38.

Salah satu penyebab adonan sugar dough pada kue kering menjadi keras adalah terlalu banyak ....

a)

menggunakan bahan cair

b)

menggunakan putih telur dan pengadukan yang berlebihan

c)

menggunakan kuning telur

d)

menggunakan tepung dan pengadukan yang berlebihan

e)

menggunakan mentega

39.

Pemulungan ( rounding ) dalam metode pembuatan roti gunanya untuk..

a)

Membuat lapisan luar pada permukaan, sehingga dapat menahan gas CO2

b)

Membiarkan adonan relax selama 6 – 10 menit

c)

Mengeluarkan semua gas dalam adonan

d)

Memberikan bentuk pada adonan sesuai dengan jenis produk

e)

Mengembangkan adonan untuk mencapai bentuk yang diinginkan

40.

Pada proses ( moulding ) dalam metode pembuatan roti yang berfungsi untuk...

a)

Memberikan bentuk pada adonan sesuai dengan jenis produk

b)

Membiarkan adonan relax selama 6 – 10 menit

c)

Mengeluarkan semua gas dalam adonan

d)

Membuat lapisan luar pada permukaan, sehingga dapat menahan gas CO2

e)

Meratakan gas didalam adonan

Similar Resources on Wayground

PAT 10 IPS EKONOMI

35 questions

PAT 10 IPS EKONOMI

quiz

Worksheet

•

10th - 11th Grade

KUIZ TATABAHASA

45 questions

KUIZ TATABAHASA

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

KUIZ ONLINE SAINS SUKAN BIDANG 4

35 questions

KUIZ ONLINE SAINS SUKAN BIDANG 4

quiz

Worksheet

•

10th - 11th Grade

TJBL

40 questions

TJBL

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Kata Nafi ( Tahun 6 )

40 questions

Kata Nafi ( Tahun 6 )

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

PENGGUNAAN KOSAKATA DAN ISTILAH KATA YANG TEPAT

35 questions

PENGGUNAAN KOSAKATA DAN ISTILAH KATA YANG TEPAT

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Nabi & Rasul

40 questions

Nabi & Rasul

quiz

Worksheet

•

6th Grade - University

Adum-Ekobis

35 questions

Adum-Ekobis

quiz

Worksheet

•

11th Grade