WorksheetsPastry and Bakery
Total questions: 30
Worksheet time: 30mins
Jangan pernah menempatkan cokelat langsung di atas panci yang terkena panas api, karena ....
Sangat sensitif
Kering
Mudah terbakar
Mudah hangus
Teknik melelehkan cokelat sering disebut dengan cara ....
Au bain marie
Over heated
Extra bittersweet
Semi sweet
Cokelat pertama kali di tanam dan ditemukan di negara ....
Asean
Amerika
Afrika
Asia
Adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan, umumnya susu, tepung dan telur yaitu ....
Solid
Butter
Batter
Sugar dough
Yang bukan merupakan kue dari adonan cair adalah ....
Pancake
Puff Pastry
Wafel
Panekuk
Dalam pembuatan kue dari adonan cair sebaiknya menggunakan tepung ....
Tepung serbaguna
Tepung protein tinggi
Tepung protein sedang
Tepung protein rendah
Untuk pemakaian baking powder juga tidak boleh terlalu berlebihan karena ....
Akan menyebabkan tekstur kue menjadi kasar, mudah hancur, dan meninggalkan rasa kurang enak di mulut
Digunakan jika adonan mengandung bahan cokelat atau bahan lain
Akan mengempis sebelum dipanggang
Membantu menaikkan atau mengembangkan bahan cokelat atau bahan lain
Berikut bahan-bahan yang tidak digunakan dalam pembuatan kue dari adonan cair adalah ....
Tepung terigu
Susu cair
Gula
Ragi
Manakah gambar di bawah ini yang merupakan rubber spatula
Baking powder merupakan bahan yang digunakan dalam pembuatan adonan cair yang berfungsi sebagai…
Pengembang adonan
Penyeimbang rasa
Membuat adonan mencair
Pemberi rasa manis
Jenis tepung yang digunakan untuk pembuatan cookies adalah...
Tepung Custard
Tepung Terigu Protein sedang
Tepung Terigu Protein Rendah
Tepung Terigu Protein Tinggi
Apa kegunaan dari Final Proofing
membentuk roti sesuai dengan produk yang akan dihasilkan
untuk mengembangkan adonan untuk mencapai mutu yang lebih baik
membentuk lapisan halus dipermukaan adonan
mengeluarkan semua gas di dalam adonan
Air es digunakan dalam pembuatan roti berfungsi untuk….
Menjaga agar suhu adonan sesuai untuk aktifitas ragi
Mempercepat proses pembakaran
Menghasilkan tekstur roti lebih lembutMempercepat aktifitas ragi dalam adonan roti
Menghasilkan tekstur roti lebih lembut
Pastry merupakan organisasi atau bagian yang mengelola makanan
Penutup
Penyegar
Perantara
Pembuka
Tepung terigu dibagi menjadi 3 macam yaitu
Hard Flour, Medium Peak, Soft Peak
Hard Flour, Medium Flour, Soft Flour
Hard Flour, Medium Flour, Soft Cake
Enrich, Flourish, Calibre
Peralatan ini disebut...
Rotari Oven
Convection Oven
Deck Oven
Bread Slicer digunakan untuk
Memotong French Bread
Memotong Toast Bread
Memotong Baguette
Memotong Parmesan
Bahan cair yang ada dalam adonan cair banyak variasinya, antara lain adalah bahan cair yang mengandung alkohol yang berfungsi sebagai…
Penetralisir rasa manis yang berlebihan
Penetralisir amis dari telur
Pengembang adonan
Membuat adonan berteksture lembut
Whisk adalah alat yang digunakan untuk mencampurkan adonan, fungsi lain dari whisk adalah …
Pembuat adonan menjadi cepat tercampur
Pembuat adonan menjadi lebih moist
Mengumpulkan udara sehingga adonan mengembang
Pembuat adonan menjadi cair
Kealotan dalam adonan pie disebabkan oleh…
gula terlalu kasar
pencampuran yang tidak sempurna
lemaknya kurang
terlalu banyak cairan
Berapakah suhu yang tepat untuk memanggang produk choux pastry?
170oC
150oC
180oC
200oC
Berapakah suhu yang tepat untuk mengoven cookies?
200oC
180oC
170oC
150oC
Apa kegunaan Pengolesan lemak pada roti setelah melalui proses pembakaran…
Agar roti tetap mengkilap dan lembab
Agar warna coklat merata
Agar roti tetap awet
Aroma butter terhirup
Produk pastry dari sugar dough diselesaikan dengan teknik…
Roasting
Steaming
Baking
Frying
Apa yang dimaksud dengan pastry...
bagian/section yang bertugas membuat salad
bagian/section yang membuat menu
bagian/section yang membuat hidangan sup
bagian/section yang membuat berbagai jenis cake atau dessert
Sabayon adalah ...
campuran adonan yang terbuat dari kuning telur
campuran adonan yang terbuat dari putih telur
campuran adonan yang terbuat dari ragi
campuran adonan yang terbuat dari cream
Meringue adalah...
campuran adonan yang terbuat dari kuning telur
campuran adonan yang terbuat dari putih telur
campuran adonan yang terbuat dari cream
campuran adonan yang terbuat dari cokelat
Cookies berasal dari negara ...
Maroko
China
Persia (Iran)
Amerika Serikat
Apa arti Baking ?
Pembakaran
Pengolesan
Pemanasan
Penguapan
Apa itu istilah Grill dalam dunia memasak?
Pengolesan
Penggorengan
Memanggang
Penguapan
