Worksheetssoal pengolahan sosis ayam
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
gambar di samping merupakan jenis olahan hewan yang dibuat dengan menggunakan selongsong.Jenis selongsong pada sosis ada yang buatan dan alami selongsong buatan yang bisa dimakan terbuat dari........
usus hewan
kain
plastik
agar agar
kerongkongan
jika pada pengolahan sosis penggunaan es batu sebanyak 15 persen dari jumlah bahan dasar /daging hitunglah berapa gram es batu yang di perlukan jika bahan dasar daging sebanyak 1000 gram
85 gram
100 gram
150 gram
175 gram
200 gram
Berikut merupakan formula pembuatan sosis pedas
500 gram daging ayam bawang putih 1,5%,es batu 15 % dan cabe rawit merah 10 % dari jumlah bahan dasar atau daging berdasarkan formula di atas berapa gram kan penambahan cabe rawit untuk membuat sosis pedas
0,05 gram
0,5 gram
5 gram
50 gram
500 gram
Pada tahap pembuatan sosis ayam ada proses penambahan es batu ketika proses penggilingan daging jika tahapan penambahan es batu tersebut tidak dilakukan apa yang akan terjadi pada pengolahan sosis ayam tersebut
sosis menjadi kenyal
sosis akan menjadi lembek tidak terbentuk
sosis menjadi keras
adonan sosis akan menjadi cair
adonan sosis akan menjadi keras
Ketika melakuan tahapan perebusan atau pengukusan sosis ayam suhu yang di gunakan berkisar 70-80 derajat celcius jika suhu yang di pakai lebih dari 100 derajat celcius apa yang akan terjadi pada pengolahan sosis ayam tersebut
sosis akan menggumpal
sosis akan keras
selongsong sosis akan pecah
sosis akan mengerut
sosis akan lembek
Urutan langkah dari tahapan pengolahan sosis ayam yang benar adalah
penggilingan-pencucian-pemotongan-pengisian-pengikatan -perebusan-pendinginan-pengemasan
pencucian-pemotongan -penggilingan-pengisian-pengikatan-perebusan-pendinginan-pengemasan
pemotongan-penggilngan-pencucian-pengisian-pengikatan-perebusan-pengemasan-pendinginan
pemotongan-pencucian-penggilingan-pengisian-pengikatan-perebusan-pengemasan-pendinginan
pencucian-pemotongan-penggilingan-pengisian-pengikatan-perebusan-pengemasan-pendinginan
faktor apakah yang membedakan antara pembuatan sosis segar dan sosis asap
daging pada pembuatan sosis segar tidak mengalami proses curing terlebih dahulu sedangkan pada pembuatan sosis asap daging mengalami proses curing selama satu hari
pada pembuatan sosis segar daging mengalami curing terlebih dahulu sedangkan pada pembuatan sosis asap daging tidak mengalami proses curing
pada proses pembutan sosis segar daging di keringkan terlebih dahulu untuk menghilangkan kadar airnya sedangkan pada sosis asap dagimg langsung di giling tanpa proses di keringkan
pada proses pembuutan sosis segar daging langsung di giling tanpa ada proses pengeringan sedangkan pada pembuatan sosis asap daging di keringkan terlebih dahulu untuk menghilangkan kadar air pada daging
pada sosis segar dan sosis asap mengalami proses curing terlebih dahulu
Dalam proses pembuatan sosis mengunakan bahan pengisi dan bahan pengikat jika pada saat pembuatan adonan sosis tidak ada penambahan bahan pengisi berupa tepung apa yang akan terjadi pada adonan sosis tersebut
adonan sosis tetap padat meskipun tidak memperbanyak volume massa adonan sosis
adonan sosis volume massanya tidak bertambah dan susah di cetak/dibentuk
sosis mudah di cetak
adonan akan menjadi keras dan volume massanya sedikit
tidak berpengaruh terhadap adonan sosis
Hitunglah kebutuhan bahan sosis dalam satuan gram jika daging yang di gunakan 1 kg,bahan pengisi 10 %,es batu 15%,bawang putih 2%
bahan pengisi 100 gram,es batu 15 gram,bawang putih 0,2 gram
bahan pengisi 10 gram,es batu 150 gram,bawang putih 20 gram
bahan pengisi 100 gram,es batu 150 gram bawang putih 20 gram
bahan pengisi 100 gram,es batu 150 gram,bawang putih 200 gram
bahan pengisi 10 gram,es batu 150 gram,bawang putih 20 gram
Ketika akan membuat produk olahan sosis ayam hendaknya kita mengetahui kriteria mutu dari sosis ayam tersebut,bagaimanakah kriteria mutu sosis ayam yang berkualitas baik
warna putih
tekstur padat berongga
rasa dan aroma khas ayam
warna putih
tekstur lembek tidak berongga
rasa dan aroma khas ayam
warna putih
tekstur padat dan tidak berongga
rasa dan aroma khas ayam
warna putih tekstur lembek dan berongga
rasa dan aroma khas ayam
warna putih tekstur lembek
rasa agak asam aroma khas ayam
